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MARZO

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Parece un sueño inter- como nunca y entre los contagios en estableci- Sabías Que...
minable, para muchos sectores más castiga- mientos de hostelería,
“Ropa vieja”
una pesadilla, que llega dos por esta pandemia hoteles o cualquier lugar
al año sin que podamos desconocida que nunca público donde se ha
celebrar todavía que es- olvidaremos los que la preservado la seguridad Pág. 06
to se acaba. estamos viviendo. del cliente.
Nadie podía imaginar, Sin entender todavía el Esperemos que nos de- La Otra Mirada,
en marzo del 2020, que por qué, la hostelería ha jen trabajar en paz por- por Isabel Oballe
aquello desconocido pagado por pecados no que no somos culpables
que inundaba televiso- cometidos. de nada.
res, radios y redes so- Han apuntado a un ob- La base de nuestra eco- Págs. 10 - 21
ciales iba a estancarse jetivo que claramente no nomía ha sido duramen- Noticias
entre nosotros durante ha contribuido a la pro- te castigada y tardará Viajes
tanto tiempo. pagación del virus. años en volver a ser lo Gastronomía
Y ahí están el turismo y Datos y datos confirman que siempre fue. Mucha
la hostelería sufriendo que son mínimos los fuerza y salud.
Págs. 22 - 25
PATROCINA Asociación de Empresarios Infhos EDITA Infosur Publigestión, S.L. Noticias Vinos
Coordinadora General Isabel M Oballe Santos
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ROPA VIEJA

La ropa vieja es un plato de la cocina española preparado Se conoce como ropa vieja a la criolla a un platillo que se
a partir de sobras de otras comidas, que tiene su origen en hace con las sobras del puchero o el asado. Para ello se
el puchero andaluz y el cocido. Se considera que tiene ori- utilizan las sobras de carne (falda, pecho, o asado) con pa-
gen en la gastronomía sefardí medieval. pas y zanahorias a las que se agregan cebolla, tomate y
España morrón finamente picados que se aliñan con sal, aceite, vi-
En la bahía de Cádiz, y parte de la provincia de Huelva, es- nagre, pimienta y se espolvorea con pimentón acompaña-
te plato es derivado del puchero andaluz. La carne se des- do con hojas de lechuga.
hebra y se cocina con papas cocidas, garbanzos del mismo La ropa vieja, carne desmechada, carne desmenuzada o
puchero y pasas o patatas fritas. carne mechada es una preparación a base de carne des-
En Castilla, la ropa vieja es un plato derivado del cocido. hebrada, específicamente de la falda de la vaca, consumi-
Se obtiene, tras retirar el caldo, friendo los garbanzos y da en Colombia, Costa Rica, Cuba, Honduras, Nicaragua,
parte de las carnes y verduras con huevo. México, Puerto Rico, Panamá, República Dominicana y Ve-
En Canarias, la ropavieja se prepara a partir de los restos nezuela.
del puchero o como plato individual, sin haber preparado Se prepara con el corte de la vaca conocido como falda,
un cocido previamente. La carne y los garbanzos constitu- aunque también se puede usar espaldilla y sobrebarriga.
yen su base, a los cuales se les añaden ingredientes y es- Según el país, la carne se cocina con hierbas aromáticas
pecias como papas fritas en daditos, pimiento rojo, ajo, ce- (laurel, cilantro, tomillo, clavo de olor), verduras y condi-
bolla, laurel, tomillo y clavo de olor. mentos. Luego de la cocción, la carne se desmecha y pos-
Argentina teriormente se guisa en el caldo producto de la cocción con
En la región andina del NOA, carne de lomo adobada con un sofrito que puede incluir cebolla, ají dulce, ajo, tomate,
vino, ají, ajo y sal, y luego cocinada a la cacerola con ce- entre otras verduras. En Venezuela y Colombia, al final se
bollas y vino. puede mezclar con huevo, resultando una especie de car-
Chile ne con huevos revueltos.
En Chile se denomina carne mechada o estofado, acompa- Usualmente se sirve con arroz blanco, fríjoles y tajadas de
ñada de pastas y arroz. También se usa para sándwiches. plátano fritas o ensalada. También se usa como relleno de
Uruguay arepas.
La O t r a M i r a d a , p o r I S A B E L O B A L L E

1 AÑO

M
e parece increíble que estábamos viviendo. Un año en do. Hemos leído mucho, visto series
que haya pasado un el que el cielo se llenó de estrellas y películas. El ejercicio en casa se ha
año desde que de- que marcharon en soledad. Un año establecido como algo normal. Algu-
cretaron el “Estado de Alar- de héroes y de villanos. Un año de nos se han hecho cocinitas, otros hu-
ma” y nos confinaron en ca- nuestra vida. moristas, muchos consejeros y el te-
sa. Un año, y el final solo Mirar hacia atrás es complicado por- letrabajo ya nos parece algo de ex-
asoma un poco la patita por que hemos visto pasar los días y los tranjeros. Los niños y jóvenes han
debajo de la puerta. Un año meses sin llenarlos de todo lo que dado lecciones de convivencia. Los
y ni siquiera estamos segu- hacíamos para conseguirlo antes. abuelos han sido nuestra pena y
ros de que asome del todo. Hemos visto que mucho era inútil y nuestra alegría por como el virus se
Un año que ha cambiado la superfluo. Hemos visto que personas ha cebado con ellos. En definitiva, de
vida de todos. Un que conocíamos desde siempre no todo se sale, lo importante es que-
año que no olvida- darnos con como hemos
remos nunca. salido.
Mientras escribo recuerdo Un año para estar agra-
“UN AÑO EN EL QUE TODOS HEMOS
que hace un año estaba decidos por seguir aquí,
de viaje por la provincia CAMBIADO , HEMOS APRENDIDO , HEMOS por nuestras familias,
de Salamanca con mi hi- VIVIDO...” por la suerte de seguir
ja. Se comentaban indi- creyendo en lo que cre-
cios de un virus pero no as y te haga feliz, por
había preocupación en el tanta ayuda desinteresa-
ambiente. eran lo que parecían y hemos cono- da, por todos los que han luchado
Dos semanas después estábamos cido a otras que esperamos se que- contra la enfermedad, por todos los
en casa sin salir salvo para lo impres- den para siempre a nuestro lado. que han ganado la batalla, por todos
cindible. Ella, sin embargo, siendo Hemos aprendido mucho de nos- los que han llegado a nuestras vidas
médico ha tenido un año que los de- otros mismos, de como somos y co- naciendo, por las alegrías comparti-
más no podemos ni llegar a imaginar. mo nos enfrentamos a los retos. das de desconocidos pero que nos
Todos los que han estado al pie del Hemos vivido preocupados, hemos emocionan, porque llegará el final y
cañón mientras los demás estába- tenido algún susto pensando que po- dentro de unos años hablaremos de
mos seguros, sectores que han se- dríamos habernos contagiado o al- esto con otra perspectiva, y muchas
guido trabajando y trabajando hasta guien de nuestro alrededor. Hemos muchas gracias a todos los que han
ahora, sin parar salvo para tomar aire vivido positivos de la familia. Hemos hecho posible que haya vacuna YA.
y continuar. Les debemos tanto que vivido una PCR, algunos muchas Ojalá muy pronto escriba por aquí
no habrá vida para pagarles. más. Hemos sido testigos de que to- que estamos casi todos vacunados y
Un año en el que todos hemos cam- do cambia, de verdad, en un instan- que la vida empieza a ser un poco
biado, hemos aprendido, hemos vivi- te. Hemos echado paciencia. Hemos más como la antigua normalidad.
do sin apenas ser conscientes de amado en la distancia y reído y llora- Mucha salud y amor.
Hostelería de España presenta un MDI
para la digitalización del sector en la reciente
convocatoria del Ministerio de Industria, Comercio y Turismo
TER DE TRANSFORMACIÓN DI-
GITAL -impulsado por HOSTELE-
RÍA DE ESPAÑA y las compañías
tractoras MAHOU SAN MIGUEL,
COCA-COLA EUROPEAN PART-
NERS, PERNOD RICARD y MA-
KRO- que se creó el pasado 30 de
octubre.
Su duración estimada es de 36 me-
ses y será capaz de movilizar en
un objetivo común de transforma-
ción digital del sector, más de 200
millones de euros.
Las líneas de acción se agrupan en
cinco grandes áreas:
La primera consiste en la creación
de un Centro de Observación e im-
pulso de la Digitalización, que tiene
HOSTELERÍA DE ESPAÑA ha coordinado a un grupo de como objetivo identificar las necesidades y priorizaciones
empresas que ha presentado un macro-proyecto al Progra- de la digitalización, mediante una plataforma de referencia
ma de impulso de proyectos tractores de Competitividad y para el sector, con el objetivo de ofrecer servicios y valor
Sostenibilidad Industrial. Se trata de una alianza histórica añadido al negocio.
de cuatro empresas líderes del sector de la hostelería que En segundo lugar, están las acciones aceleradoras de ne-
tiene como objetivo conseguir la modernización y digitaliza- gocios, a través del Plan Impulso Digital de negocio; unos
ción del sector. programas de autodiagnóstico, a través de asesores digita-
Las empresas tractoras del proyecto son importantes com- les que permite identificar prioridades de digitalización de
pañías del sector industrial proveedor de la hostelería. MA- los negocios y acompañarles en todo el proceso de trans-
HOU SAN MIGUEL, COCA-COLA EUROPEAN PART- formación. Se encargan del diagnóstico, generar la hoja de
NERS, PERNOD RICARD, representantes de las categorí- ruta y acompañar en la implementación.
as de cerveza, refrescos, espirituosos y vinos, así como La tercera gran área sería la Plataforma común de Solucio-
MAKRO como representante del retail especializado en nes, encargadas de desarrollar espacios de Marketplace
hostelería. de servicios digitales colaborativos y cofinanciadas, para
En la Manifestación de Interés (MdI) , presentada el pasa- afrontar los retos del sector y acceder a herramientas de di-
do enero participan además otras empresas desarrollado- gitalización que generen nuevos modelos de negocio.
ras de plataformas tecnológicas y de formación especiali- En Formación para la profesionalización, cuarta línea de
zada que complementen el expertise y recursos del Clús- acción, el objetivo es asegurar las capacidades profesiona-
ter. Así, el proyecto se conforma, como un foro de inter- les del sector para su profesionalización y empuje de su
cambio de experiencias y acelerador de propuestas en el transformación, para ello se identificarán cuáles son las
que participan otras empresas y entidades como: INDRA, empresas con mayor expertise, para definir los programas
ISDI, Universidad Francisco de Vitoria, Basque Culinary de formación dentro de un itinerario formativo completo,
Center, Campus de Hostelería, Too Good to Go, Misstipsi, por especialización y por niveles.
Covermanager, y Linkers, siendo posible la participación Por último, el Plan Renove, buscará promover un plan de
de nuevos actores en fases posteriores del proyecto. renovación de activos en el sector orientados la conectivi-
El proyecto tiene como objetivo definir y ejecutar un conjun- dad, la sostenibilidad, el desarrollo y la eficiencia, respecto
to de planes que permita acelerar el proceso de transfor- a las instalaciones, la flota de distribución, y la interacción
mación digital del sector hostelero de nuestro país. Este digital con proveedores y distribuidores.
objetivo y los planes concretos están alineados con las di- Dentro de cada uno de estos cinco grandes proyectos, las
rectrices de la Unión Europea y con el PLAN DE RECUPE- empresas tractoras ya han iniciado su recorrido y se en-
RACIÓN, TRANSFORMACIÓN Y RESILIENCIA del Go- cuentran en distintos niveles de desarrollo.
bierno de España. El proyecto, que ha sido presentado al Secretario de Esta-
El proyecto promueve la aplicación práctica de hasta 9 do de Turismo, deberá contar con un número importante de
ODS, poniendo un acento especial en el 17: Alianzas para empresas y entidades, incluyendo PYMES (al menos un
lograr los objetivos. La iniciativa arrancó el 1 de enero de 40%), y con una adecuada representación territorial de la
2021 y es uno de los proyectos promovidos por el CLÚS- cadena de valor.
Suministros Sanro está regentado por la segunda y ya
también tercera generación de una familia dedicada desde
hace muchos años a la industria hostelera. Se trata por tanto de
una empresa familiar, con origen en Málaga y muy conocida
entre los empresarios del sector de la Hostelería, tanto de la
capital como de la provincia.

Ofrece siempre un trato personalizado a sus clientes, estudiando


sus necesidades, asesorándoles y aconsejándoles siempre lo
más adecuado.

También disponen de reparto gratuito a domicilio, de esta forma


el cliente no tiene necesidad de desplazarse, ganando así más
tiempo para su negocio y evitando los inconvenientes del
desplazamiento.

Por su larga trayectoria y buen servicio, cuenta con gran


prestigio entre sus clientes y es por ello, una empresa puntera
dentro de su sector, símbolo de garantía y calidad.

Disponen de un amplio surtido de todos los productos que


necesita un negocio de hostelería, cubriendo así casi todas las
necesidades de sus clientes: menaje, mobiliario, vajilla,
cristalería, cubertería, mantelería, maquinaria, artículos de un
solo uso, papel, limpieza y productos químicos etc.

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NATURA MÁLAGA CONFIRMA FECHA EN MAYO 2021
CON NUEVAS PROPUESTAS EN TORNO A LOS
PRODUCTOS ECOLÓGICOS Y LA MOVILIDAD SOSTENIBLE

La edición 2021 de Natura Málaga, Feria de Vida Saluda- conferencias. El objetivo es concienciar al consumidor final
ble y Sostenible convocará nuevamente a productores y sobre los beneficios de apostar por productos ecológicos
distribuidores especializados, profesionales y ciudadanos como clave para el desarrollo del sector, la alimentación
comprometidos con un estilo de vida saludable y respetuo- saludable y el respeto al medioambiente. Asimismo, la aso-
so con el entorno. El salón ha confirmado las fechas para ciación contará con un stand en la zona expositiva en el
su próxima cita en Málaga del 14 al 16 de mayo en FYCMA que una docena de empresas asociadas ofrecerán sus pro-
(Palacio de Ferias y Congresos de Málaga), organizador ductos ecológicos a los visitantes.
del evento. Consolidado como uno de los encuentros de re- La promoción de la sostenibilidad tendrá también un espa-
ferencia en su ámbito, Natura Málaga albergará un progra- cio destacado en el salón con la participación de los pro-
ma con más de 100 actividades y está trabajando en diver- yectos Gran Senda y Málaga Viva de la Diputación provin-
sas novedades para ofrecer una propuesta integral que fo- cial a través de su área de Medio Ambiente, Turismo Inte-
mente el cuidado del medioambiente, la alimentación salu- rior y Cambio Climático. Se trata de unas iniciativas espe-
dable o la actividad física. cialmente relevantes que integran en un único recorrido to-
Así, entre los nuevos contenidos, el salón apostará por fo- da la riqueza natural de la provincia y cuya apuesta por Na-
mentar la movilidad sostenible a través de la zona ‘Natu- tura viene a potenciar la adquisición de hábitos de vida sa-
rAuto’, un espacio en el que los visitantes podrán conocer ludables y naturales. Además, la Diputación volverá a estar
la más avanzada tecnología en vehículos ecológicos. Para presente a través de su marca promocional Sabor a Mála-
ello, dispondrá de una amplia oferta de automóviles, moto- ga, que completará la oferta agroalimentaria del salón con
cicletas, bicicletas y patinetes a motor que suponen un im- una selección de los mejores productos ecológicos de la
portante recorte en emisiones al medioambiente. El espa- provincia.
cio ocupará2.500 metros cuadrados dentro de Natura Má- Natura Málaga está organizado por FYCMA (Palacio de
laga, además dispondrá de circuitos de pruebas para auto- Ferias y Congresos de Málaga). Son partners la Diputación
móviles, motos, bicicletas y patinetes. Esta iniciativa conta- de Málaga a través de la marca promocional de productos
rá con la participación de la mayoría de las marcas de la agroalimentarios ‘Sabor a Málaga’, de los proyectos Gran
provincia, que aportarán sus gamas de vehículos ecológi- Senda y Málaga Viva -Área de Medio Ambiente, Turismo
cos con importantes descuentos y ventajas exclusivas du- Interior y Cambio Climático-. Ecovalia actúa como colabo-
rante la celebración del evento. rador estratégico. Además, Centro Mi Matrona, Eventos del
Natura Málaga también contará con la presencia de Ecova- Motor, Automociona, el Instituto de Estudios del Yoga, Toy-
lia, la asociación profesional española de la producción s’R’Us, la Unión de Consumidores también son colabora-
ecológica, que en esta edición actúa como colaborador es- dores.
tratégico y desplegará un completo programa de talleres y Más información en www.naturamalaga.com
EL PUERTO DE MÁLAGA PRESENTA LAS NUEVAS
INSTALACIONES “MÁLAGA PORT CONTROL”

El presidente de la Autoridad Portuaria, Carlos Rubio, pre- Al hilo de lo anterior, la Autoridad Portuaria ha dotado tam-
sentó hoy las nuevas instalaciones Málaga Port Control bién del mismo mobiliario al Centro de Coordinación de
desde las cuales se presta el servicio de coordinación y Servicios, donde la Policía Portuaria realiza el control de la
control del tráfico marítimo para facilitar la navegación de actividad en el recinto.
los buques en aguas del puerto en términos de seguridad Funciones destacadas
y eficacia, así como para preservar el medio ambiente ma- Las principales funciones comprendidas en el servicio Má-
rino. Esta actividad, anteriormente gestionada por la Cor- laga Port Control son las siguientes:
poración de Prácticos del Puerto de Málaga, fue encomen- Coordinación
dada a Tragsatec en el Consejo de Administración del 2 de - Programación de las maniobras, horarios, posiciones de
octubre de 2020. atraque o fondeo y elaboración de Planes de navegación
El presidente de la Autoridad Portuaria destaca que “el in- con los buques.
cremento de los tráficos portuarios en general nos ha lleva- - Coordinación de la prestación de los distintos servicios
do a dar un paso más en los procesos de seguimiento y portuarios en relación a las maniobras programadas.
control de las operativas en el recinto, invirtiendo en nue- - Autorización del os movimiento de los buques en la entra-
vos equipos que ofrecen una información más detallada de da y salida del atraque o del fondeo o en las vías de nave-
la operativa portuaria, haciendo hincapié en las cuestiones gación.
medioambientales”. - Coordinación de los movimientos de los buques y embar-
Nuevas instalaciones caciones en general en la zona de servicio, así como im-
La mejora del servicio conllevó a ejecutar el proyecto para partir las instrucciones necesarias al efecto.
la adecuación integral de dos locales contiguos ubicados - Organización del tráfico en las vías interiores de navega-
en el edificio de la Estación Marítima de muelle 3, por un ción, cruces, alcances, exclusión de zonas, restricciones
importe de 96.972,70 euros (más IVA), adjudicado a El por eslora o condiciones hidrometeorológicas, etc.
Corte Inglés. Las obras han consistido en la adecuación de Control
dos espacios de trabajo diferenciados. Por un lado, la sala - Identificación, posición, intenciones y destino de los bu-
de control, operativa las 24 horas los 365 días del año, ques.
equipada con un “videowall” de 2x2 metros que muestra to- - Verificación de las posiciones de atraque o fondeo, control
da la información necesaria para el control del tráfico marí- de las mismas y asistencia durante la estancia.
timo, integrando la visualización del nuevo equipamiento - Vigilancia e impartición de instrucciones acerca de límites
VTS, radar, estación AIS-Sistema de Identificación Auto- de velocidad, cumplimiento de normas u ordenanzas sobre
mática, la estación meteorológica y cámaras de seguri- rutas, requisitos de utilización de práctico o remolque o
dad.Se ha habilitado, además, una sala de reuniones, equi- cualquier otra regla establecida por la autoridad Portuaria o
pada también con monitor de 75 pulgadas donde se puede Marítima.
replicar la información del VTS y servir como área de en- - Seguimiento del Plan de navegación convenido con los
cuentro para la gestión de incidencias del ámbito marítimo. buques.
Emirates aumenta sus vuelos a España

Emirates incrementará sus servicios entre España y Dubái operativa habitual en España”, ha afirmado Monika White,
a partir del próximo 2 de marzo. En el marco de la recupe- directora de Emirates en España.
ración de su red, que se ha visto afectada desde el inicio Desde que reanudó de forma segura la actividad turística
de la pandemia, la aerolínea servirá un total de cinco vue- en julio, Dubái sigue siendo uno de los destinos vacaciona-
los semanales a y desde Madrid y cuatro vuelos por sema- les más atractivos del mundo. Vibrante y cosmopolita,
na a y desde Barcelona. cuenta con una variada mezcla de ofertas que incluyen pla-
Los vuelos, operados con aviones B777-300ER, contarán yas impresionantes, centros comerciales de primer nivel y
con una capacidad semanal de 6324 plazas (ida y vuelta), restaurantes de alta cocina. La ciudad ha sido una de las
3540 de las cuales corresponden al trayecto entre Dubái y primeras del mundo en obtener el sello Safe Travels del
Madrid y 2784 entre Dubái y Barcelona. Se mantiene la Consejo Mundial de Viajes y Turismo (WTTC), que respal-
configuración de tres clases, con 304 plazas en Economy da las medidas integrales de Dubái para garantizar la salud
Class, 42 en Business Class y ocho en First Class en las y seguridad de los viajeros.
rutas madrileñas, mientras que en Barcelona la disposición Acerca de Emirates
será de 298 asientos en Economy Class, 42 en Business Flexibilidad y garantía: las políticas de reserva de Emirates
Class y ocho en First Class. ofrecen a los clientes flexibilidad y confianza para planificar
“El incremento de frecuencias, en línea con la demanda ac- su viaje. Los clientes que compren un billete de Emirates
tual, proporcionará a los viajeros españoles más opciones para viajar antes del 30 de junio de 2021 pueden disfrutar
de conexión con destinos populares de nuestra red en de generosos términos y opciones de cambio de reserva
Asia, África y Oceanía, como Malé, Zanzíbar o Sri Lanka. en caso de tener que modificar sus planes de viaje. Los
Confiamos en que a medida que el contexto evolucione fa- clientes tienen opciones para cambiar sus fechas de viaje
vorablemente y se rebajen las restricciones de cuarentena o extender la validez de su billete dos años.
y movilidad en todo el mundo podamos recuperar nuestra Más información www.emirates.com/es
CELESTYAL CRUISES ANUNCIA SU ASOCIACIÓN
CON VERSONIX SEAWARE

Celestyal Cruises, el principal opera- zada de CRM tanto para los consumi- en la venta de nuestros cruceros, con
dor de cruceros de origen griego con dores como para las agencias de via- una capacidad de CRM mejorada y un
cruceros por las islas griegas y el Me- jes, junto con un aumento depresta- programa de fidelización de clientes."
diterráneo Oriental, se complace en ciones para que los agentes de viajes "En Versonix estamos encantados de
anunciar su asociación estratégica ofrezcan a sus clientes una mayor va- contar con Celestyal Cruises como
con Versonix, compañíalíder en soft- riedad de paquetes pre/post crucero, cliente. Dado que Versonix cuenta con
ware dedicada a proporcionar solucio- excursiones en tierra y experiencias a numerosos clientes de cruceros en to-
nes totalmente integradas y personali- bordo. do el mundo, Celestyal Cruises puede
zadas de software para la industria de "Estamos encantados de asociarnos aprovechar el gran número de funcio-
los viajes y el ocio. con Versonix", dijo Leslie Peden, di- nes y capacidades que Versonix ha
Versonix proporcionará a Celestyal la rector comercial de Celestyal Cruises. desarrollado a lo largo de los años, in-
plataforma de reservas Seaware, que- "Después de revisar y probar cuidado- cluido el exclusivo motor de reglas de
facilitará un rendimiento avanzado en samente todos los sistemas de reser- negocio Seaware que se adapta casi
la gestión de ingresos, un potente mo- vas de cruceros líderes en el merca- instantáneamente a las cambiantes
tor de precios y políticas comerciales, do, Versonix Seaware se ha converti- necesidades empresariales y a la si-
un sólido programa de fidelización pa- do claramente en nuestra mejor op- tuación del mercado", dijo Yuri Po-
ralos clientes de Celestyal Cruises y, ción, ya que proporciona a Celestyal lissky, director de operaciones de Ver-
lo que es más importante, la capaci- mayor flexibilidad y nos permite mejo- sonix.
dad de ofrecer una operatividad avan- rar el apoyo a las agencias de viajes www.celestyal.com/es
El Grupo Disbesa distribuye productos de primera calidad para la hostelería.
Mantiene acuerdos comerciales de distribución con todas las asociaciones de
hostelería de Málaga y Granada y ha colaborado estrechamente desde el primer
momento con ellas.

Disbesa hoy comercializa marcas de gran notoriedad entre las que se


encuentran Lanjarón, San Miguel, Pepsi Cola, Granini, Puleva, Postres Montero,
Gallina Blanca, Diageo, Cafés Delta y así hasta 200 fabricantes más de primer
nivel, siempre buscando un compromiso entre la calidad contrastada de las
marcas distribuidas y los intereses y necesidades de sus clientes.

El desarrollo de su concepto de distribución integral le ha llevado a desarrollar


diferentes líneas de venta que comprenden las bebidas, la línea de cocina y
alimentación, la droguería y limpieza y los productos refrigerados frescos.

Líder nacional en distribución integral para hostelería, el Grupo Disbesa tiene en


Málaga su central para Andalucía y desde las 4 delegaciones que mantiene en
esta comunidad atiende semanalmente a más de 9.000 clientes con un equipo
propio de 180 personas, además de ser un importante operador logístico que
suministra a los principales clientes de alimentación buena parte de las marcas
reseñadas.

l Infhos 291 l 11
MESÓN EL TRIBUNAL CUMPLE SU PRIMER AÑO

Mesón el Tribunal ya es un emblema en Teatinos. Este pa- ciosos desayunos y mucho más. Déjate sorprender grata-
sado 20 de febrero cumplió su primer año situado junto a la mente y crea recuerdos inolvidables en tu paladar.
Ciudad de la Justicia de Málaga. Su seña de identidad es
el saber hacer y la profesionalidad más exquisita. Gastro- ¡¡¡Felicidades Mesón El Tribunal!!!
nomía de calidad en una carta elaborada con mimo y res- Por muchos años más.
peto por el producto.
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In Memoriam de JOSÉ RAMOS
Primer andaluz Premio Nacional de Gastronomía
jear el Boquerón Malagueño en Rincón de la Victoria. Fue
muy oportuno resaltar esas figuras de nuestra historia gas-
tronómica y José Ramos recibió un mensaje que con inevi-
table emoción, fue leído por mí en aquella Cena- Homena-
je.
Hasta que muchos años después, el mismo Premio como
Mejor Jefe de Cocina, lo tuvo otro andaluz, Dani García.
Ambos ejercieron en Restaurantes con Estrella Michelin,
‘La Fonda’ y ‘Calima’ en Marbella. Era el quinto año que la
Real Academia Gastronómica de España, otorgaba los
Premios Nacionales de Gastronomía y al año siguiente,
cuando iba a recoger su premio e iba a ser Jurado, se le
otorgó a un compañero al que él siempre admiró, Pedro
Subijana y en una Comida para la Cofradía de la Buena
Mesa, cocinaron juntos: una Lubina a la Pimienta Verde
que cocinó Subijana y el Pavo Relleno de Ramos. El enton-
ces Ministro Clavero Arévalo, entregó el Premio a José Ra-
mos en ‘Horcher’-Madrid que era la misma empresa pro-
pietaria del Restaurante en el que estuvo durante 14 años,
‘La Fonda’ de Marbella y en donde recibió la noticia, vía te-
legrama, del Secretario de Estado de Turismo, Ignacio
Aguirre-Ministerio de Cultura. Hoy todavía está enmarcado
en la pared de su Restaurante. Ramos había pasado ya
por los hoteles: ‘Montecarlo’ y ‘Alfonso XIII’-Sevilla; ‘Cristi-
na’-Barcelona; en ‘Guadalmina’- Marbella, como Jefe de su
mítico Grill que tanto gustó a Glenda Jackson al rodar allí
la película ‘Tuch of Class’ en 1973 y el ‘Plaza’, como Espe-
cialista en Cocina Española. En el extranjero: Suiza y Ale-
José Ramos. mania-Hotel ‘Kempinsky’ en donde, al igual que Cristóbal
Rueda, ambos aprendieron a valorar la importancia de la
Por MB Romero. En Posadas (Córdoba) el 25 de Septiem- seriedad para un profesional de la Cocina y quizás sea por
bre de 1941, nació José Ramos Torres y falleció, el 23 de eso, por lo que a ninguno de los dos, les gusta ver la figura
enero de 2021, tras haber padecido un cáncer. Un andaluz del Cocinero ridiculizada ¡sobre todo en el cine o la publici-
cuya decisión de ser Cocinero fue tomada al elaborar su dad en televisión!
primer plato, una Paella, y tras comprobar lo mucho que No se le llegó a entregar oficialmente, el Premio de la Real
había gustado a todo el mundo, empezó a creer era su ca- Academia de Gastronomía y aparte del que recibió en Rin-
mino. En los 60’ ya estaba en la Costa del Sol y todavía, cón de la Victoria, tampoco recibió Homenaje alguno en
tres de sus hijos están al frente de la Sala y Cocina, en el Málaga o Andalucía…
mítico Restaurante ‘La Alcaría de Ramos’ de Estepona
(Málaga) inaugurado en 1988. Su esposa también le ayudó
como su Ayudante de Cocina.
Actualmente, muchos de los que oyen hablar de Estrellas
Michelin en la Costa del Sol, tienen total y absoluta certeza
de que ahora es cuando las tenemos. Los que sabían hubo
alguna hace años, piensan que las perdieron y muy pocos
están en lo cierto acerca de por qué se apagaron unas y
otras son ignoradas. En el Hotel ‘Los Monteros’ de Marbe-
lla, ‘El Corzo’ fue el primer Restaurante dentro de un Hotel
que tuvo 1 Estrella Michelin, junto a otros restaurantes pio-
neros en la Costa del Sol. ‘La Hacienda’ el único que tuvo
entonces 2 Estrellas Michelin y fue ejemplo de la Innova-
ción en la Cocina, sobre todo por su manera exquisita de
introducir Andalucía y ponerla en la elite de la Gastronomía
Internacional. Al frente de aquel Restaurante, estaba Paul
Schiff. Fue toda una satisfacción para mí, el haber organi- José Ramos, sus hijos y MB Romero en La Alcaría de
zado el Homenaje que se le dio a Paul y José Ramos, al Ramos. Año 2000.
mismo tiempo que Cristóbal Rueda (q.e.p.d.) era ganador
Desde Infhos nos sumamos al homenaje y mandamos un fuerte
del Primer Premio como Maestro Cocinero y para homena-
abrazo a toda su familia. D.E.P.
La DO Ribera del Duero presenta su nueva web institucional
con un diseño más atractivo y nuevos recursos para los usuarios

El Consejo Regulador de la Denominación de Origen de Ribera del Duero ha presentado su nueva web institucional, con
un diseño más funcional y amigable con el que facilitar a los usuarios toda la información relativa a las bodegas y vinos
de la DO Ribera del Duero, así como de la región y del propio Consejo Regulador.
La renovada web de la Denominación de Origen cuenta con una imagen más visual y atractiva en línea con el posiciona-
miento y valores del Espíritu Ribera que caracteriza a los productores de vinos de la zona: su afán de superación, su ac-
titud creativa, su dedicación constante y talento.
“Con este nuevo diseño queremos seguir estando más cerca de nuestros consumidores y de nuestras bodegas haciendo
más accesible todos los recursos e informaciones que resulten de su interés: desde comprar vino de forma online, a en-
contrar toda la información relativa a una bodega o conocer las informaciones y actividades aportadas por el Consejo Re-
gulador”, afirma Miguel Sanz, director general del Consejo Regulador de la DO Ribera del Duero.
Una enciclopedia para conocer todos los secretos de la Ribera del Duero
Entre las novedades que presenta la nueva web del Consejo Regulador se encuentra la sección “Enopedia”. En ella, di-
ferentes profesionales de la Ribera del Duero nos podrán introducir en las particularidades y características de la Deno-
minación de Origen con diferentes vídeos explicativos.
Así, los usuarios podrán conocer más acerca de conceptos como la crianza, el envejecimiento, los distintos tipos de vinos
o los secretos para disfrutar los vinos de la Ribera del Duero, de la mano de expertos como el sumiller David Robledo,
entre otros.
Por otro lado, las bodegas que forman parte de la Ribera del Duero ocupan un mayor protagonismo en este nuevo espa-
cio con un apartado específico donde encontrar toda la información necesaria para conocer cada una de las elaboradoras
de vino e incluso visitarlas.
Su situación y su oferta enoturística son algunos de los datos que se puede encontrar en este apartado, donde también
se indica dónde se pueden adquirir sus vinos en el mercado digital.
Por último, la nueva página web incluye también todo el calendario de eventos y acciones promocionales de la Denomi-
nación de Origen en un apartado especial con fotografías y materiales dirigidos específicamente para prensa.
Sobre el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Ribera del Duero
El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Ribera del Duero es el organismo responsable de velar por la au-
tenticidad de los vinos de esta región, asegurando que cada botella que lleva su contra etiqueta ha superado rigurosos
controles de calidad.
Más de 300 bodegas forman parte de esta demarcación situada en la cuenca del río Duero y seleccionada como Mejor
Región Vitícola del Mundo en 2012. Los vinos de la DO Ribera del Duero se caracterizan por su gran calidad, producción
limitada y una fuerte apuesta por la innovación. El afán de superación, la experiencia y una actitud creativa, junto con la
dedicación, tradición y talento de sus viticultores y bodegueros, convierten a los vinos de Ribera del Duero en únicos.
https://www.riberadelduero.es/
El Primer Blanco Reserva de D.O Rueda
llega de la mano de Bodegas Protos
Se trata de Protos Verdejo Reserva 2018, un vino que
cuenta con una crianza de 24 meses y que convierte a
Protos en la bodega pionera en la elaboración de esta ca-
tegoría de vinos en Rueda, ampliando así su gama de
blancos.

Rueda está de enhorabuena ya que, desde el pasado mes de


noviembre, cuenta con el primer vino blanco Reserva de esta
Denominación.
Desde la bodega destacan que su objetivo es “lograr la máxi-
ma expresión de la variedad verdejo, demostrando su gran
potencial también para la elaboración de vinos de guarda de
primerísima calidad, además de los vinos jóvenes a los que el
consumidor está más acostumbrado”.
Protos Verdejo Reserva 2018 se une al portfolio de referen-
cias de Protos en la DO Rueda: Protos Verdejo y Protos Ver-
dejo Ecológico, también lanzado al mercado en 2020.
Protos Verdejo Reserva es un vino elaborado con un 100%
de uva variedad Verdejo procedente de viñedos de 30 años,
cultivados en secano y criado durante dos años (7 meses en
barricas de roble francés y 17 meses en botella).
Su nota de cata muestra un color amarillo paja, algo más su-
bido que el Rueda Verdejo joven, debido a los dos años de
crianza. Muy limpio y brillante.
En nariz, aroma de intensidad alta, con notable complejidad
debido al ensamblaje perfecto entre la fruta de la variedad
(herbáceos, tropicales, ligeramente cítrico) y el tostado suave
de las barricas (vainillas, especiados y ahumados).
En boca es un vino seco, graso, con volumen y estructura,
que conserva al mismo tiempo frescura gracias a su buena
acidez. Reaparecen los apuntes de fruta y herbáceos.
Largo, expresivo, con el recuerdo de la madera francesa de
las barricas, especiado (vainilla), persistente final con un lige-
ro amargor característico del Verdejo que incita a seguir be-
biendo.
Temperatura de servicio: 8-10 ºC
Protos Verdejo Reserva 2018 es un vino ideal para maridar
con cualquier plato de arroz, pasta, pescado, marisco, quesos
curados, sopas o verduras, así como platos más contunden-
tes como legumbres (fabada, judías, potajes), o carnes rojas.

www.bodegasprotos.com
Pruno 2019 rinde homenaje al río Duero

Pruno 2019 se presenta con esta edición limitada de magnum que es continuación de la serie “Los Secretos de Villacre-
ces”, donde, en añadas anteriores, los protagonistas fueron: el hombre, la flora y la fauna. En esta ocasión hay un home-
naje explícito al río Duero, compañero silencioso de los viñedos que rodean Villacreces, un emplazamiento único que
aporta vida, naturaleza y que, unido a los pinos centenarios, crea un microclima muy particular en la zona.

Pruno 2019 nace de estas viñas de las variedades Tempranillo (90%) y Cabernet Sauvignon (10%). Tras su paso por 12
meses en barrica francesa, sale al mercado con la misma personalidad y carácter de siempre y, así, afianzar el hecho de
que esté considerado por muchos profesionales como el mejor vino calidad/precio del mercado español.

Con este packaging especial, tamaño magnum (1,5l), Pruno celebra su undécima cosecha como vino referente para los
winelovers y seguidores de la Prunomanía que buscan calidad, precio y particularidad.

Finca Villacreces apuesta por el respeto al privilegiado entorno natural que la rodea, por lo que, desde hace cuatro años,
se encuentra en proceso de certificación ecológica. De hecho, la totalidad del vino de este magnum está calificado como
vino orgánico.
www.izadi.com
https://www.tiendaartevino.com/producto/latamagnumpruno2019
Cómo servir el vino como un auténtico sumiller
y ser un perfecto anfitrión

Elixir del dios Baco, sagrado para algunas religiones y elemento de integración social, el vino ha formado parte de la cul-
tura y la gastronomía mundial desde tiempos inmemoriales. Así, la bebida más antigua del mundo se ha convertido en
protagonista de los momentos más especiales en todo el mundo. El vino ha pasado a ser piedra angular en la sociedad
impulsando la inspiración y desarrollo de nuevas actividades para otros sectores además del gastronómico, como el tu-
rismo o la industria de la belleza.
De hecho, muchos sibaritas y amantes del buen vino (los ya conocidos como wine lovers), no dudan en saber identificar
sus diferentes cualidades, su cuerpo, su sabor y sus aromas. Con el fin de brindar experiencias memorables no solo en
el paladar, sino también en la memoria, el complejo oleo-turístico y hotel boutique La Boella resume en seis sencillos pa-
sos cómo convertirse en el anfitrión ideal sirviendo al rey de copas de la mejor forma para que luzca sus propiedades en
todo su esplendor.
1. ¿Cómo seleccionar el vino? Los vinos deben escogerse en consonancia con los platos del menú.
2.Descorchar la botella, todo un arte.
3.Decantación y oxigenación.
4.La importancia del cáliz para la bebida de los dioses: el vino siempre en copa.
5.Cada tipo de vino a su óptima temperatura.
6.Guardado en casa como oro en paño. Los anfitriones son los que deben comprobar que los vinos están en óptimas con-
diciones.
https://www.laboella.com/
https://www.laboella.com/bodega/
https://www.laboella.com/vinos-la-boella/
LA RUTA DEL VINO Y CAVA RIBERA DEL GUADIANA
PRESENTA NUEVA WEB

La Ruta del Vino y Cava Ribera del Guadiana, sigue traba- allá de la venta online. La primera posibilidad permite con-
jando y mejorando sus servicios para continuar siendo un vertir las reservas en bonos regalos. Una opción muy inte-
referente en el sector enoturístico. Por ello y con vistas al resante ya que permite al comprador reenviar el regalo a
uso y disfrute del público final ha diseñado una nueva web una tercera persona, personalizándolo con una dedicatoria.
donde encontrar todos los secretos de la ruta. La página Por otra parte, la plataforma está preparada para crear y
ofrece información de los socios, novedades del sector, comercializar un conjunto de servicios que puedan formar
agenda de eventos, una newsletter de publicación periódi- paquetes con productos combinados. Por ejemplo, se pue-
ca y la posibilidad de contratar experiencias turísticas gra- de reservar una visita a una bodega más una comida más
cias a su apuesta por la comercialización online, donde una ruta guiada, incluido todo ello en un solo producto, una
aglutinar todo el producto turístico de la Ruta que podrá ser sola venta.
fácilmente reservable de forma automática y con seguri- Para la ruta este aspecto es clave ya que se fomenta la
dad, incluso en múltiples idiomas. Ofreciendo de esta for- venta cruzada para que todas las empresas que forman
ma una experiencia de compra agradable para el usuario. parte de la Ruta puedan derivar clientes o excedentes a la
Se trata de un ambicioso proyecto de digitalización, que se plataforma de reservas de la asociación y por tanto al resto
anunciará en futuras fechas, que tiene como objetivo prin- de socios.
cipal ofrecer un espacio muy atractivo para conectar la Otra novedad es la posibilidad de obtener tarjetas multi-ex-
oferta con la demanda, aportando valor real a las dos par- periencia o multiproducto. Se trata de tarjetas que son ca-
tes mediante una serie de soluciones encaminadas a la paces de aglutinar productos de varias actividades que se-
promoción y comercialización de los productos enoturísti- an canjeables de forma libre con posterioridad.
cos. Se pretende llegar al mayor número de clientes poten- Cualquier época del año es buena para que puedas disfru-
ciales a través de diferentes canales. tar de esta fantástica ruta.
Esta plataforma cuenta con utilidades que van mucho más www.rutadelvinoriberadelguadiana.com
“EL NUEVO CONTEXTO PROVOCARÁ UN CAMBIO DE TENDENCIAS
EN LA HOSTELERÍA, LA HOTELERÍA Y LA INDUSTRIA TURÍSTICA EN
GENERAL. LA INNOVACIÓN Y LA APLICACIÓN TECNOLÓGICA
SERÁN LA PALANCA QUE IMPULSE LA ADAPTACIÓN Y LA
TRANSFORMACIÓN DEFINITIVA”

Paula Morales, directora de H&T, Salón de Innovación en Hostelería, nos avanza detalles sobre esta nueva edición que tendrá
lugar los próximos días 26, 27 y 28 de abril en FYCMA (Palacio de Ferias y Congresos de Málaga).

Las industrias hostelera, hotelera y turística están atravesando meses de gran complejidad para los negocios…

Así es. Estos sectores son los que más están sufriendo las consecuencias derivadas de la expansión de la COVID-19. Las restricciones
para frenar la propagación han sido tajantes y necesitan el máximo apoyo para reactivar sus negocios, que son pilares en la economía
de nuestro país.

Y, ¿cómo se plantea H&T 2021 para ayudar a estos sectores en su recuperación?

Más que nunca H&T es el espacio donde encontrar soluciones innovadoras para paliar los efectos de la pandemia, así como para
adaptar los negocios a los nuevos tiempos con la celeridad necesaria. El nuevo contexto provocará un cambio de tendencias en la
hostelería, la hotelería y la industria turística en general, eso es un hecho. Y la innovación y la aplicación tecnológica serán la palanca
que impulse la adaptación y la transformación definitiva.

Ante esta situación, es de suma importancia que los profesionales del sector se reúnan para identificar y definir las nuevas estrategias
que les permitan recuperarse con la mayor prontitud. Y para ello, H&T estará al servicio de sus necesidades, para lo que pondremos
todos nuestros esfuerzos en la rentabilización de las empresas participantes, potenciando nuevos contenidos y espacios que
contribuyan a relanzar la industria.

¿Qué encontraremos como novedad este año?

En H&T vamos a trabajar codo con codo con el sector para establecer la hoja de ruta en la recuperación. Vamos a potenciar que la
innovación en convergencia con el conocimiento y la unión de esfuerzos es clave para relanzar la industria y conocer hacia dónde se
tienen que dirigir los negocios.

Estamos trabajando en un concepto más amplio de digitalización y tecnología en el marco del salón a través de una zona específica
que reunirá las últimas herramientas, equipamientos y servicios para contribuir a orientar y posicionar la estrategia corporativa de los
establecimientos y encarar los nuevos retos de un mercado en permanente evolución.

Además, estamos preparando una iniciativa de apoyo a los profesionales para mitigar el impacto provocado por la COVID-19 en un
año de especial complejidad.

¿Será un evento presencial y seguro?

Sin lugar a dudas. En FYCMA hemos demostrado que la celebración de eventos presenciales es completamente posible con la
aplicación de las medidas higiénico-sanitarias necesarias para garantizar un entorno profesional 100% seguro. Para ello, hemos
implementado un riguroso protocolo para que organizadores, expositores, proveedores, participantes y asistentes puedan llevar a cabo
su actividad con todas las garantías.

Entre estas medidas, podemos hablar de la adecuación de los espacios a través de delimitaciones y señalización, establecimiento de
flujos de entrada y salida e itinerarios para una movilidad segura por el edificio, aforos limitados y reducidos, intensificación de la
limpieza y desinfección a través de la intervención permanente de personal cualificado durante el evento o la toma de temperatura a
los asistentes a su llegada al recinto.

H&T 2021 es una oportunidad real para que el sector pueda reunirse, debatir y poner en común los puntos clave en un espacio seguro
y potenciar así la visibilidad de las principales marcas de equipamiento y servicios.

Toda la información está disponible en www.salonhyt.com, en la página de Facebook


y en el perfil de Twitter @salonhyt.
Factoría de Cine selecciona los proyectos de
Nieves Rosales, Juan Fleta, Chaflán Estudio,
Nono Palomino, Javier Sancho y Cynthia García
La empresa municipal que agrupa al Teatro
Cervantes, Teatro Echegaray y Festival de
Málaga lanzó el pasado 5 de febrero este
proyecto de generación de contenidos escé-
nicos en soporte audiovisual dirigido a crea-
dores nacidos, residentes o formados en Má-
laga
Factoría de Cine ha seleccionado los proyec-
tos de Nieves Rosales, Juan Fleta, Chaflán
Estudio, Nono Palomino, Javier Sancho y
Cynthia García. El departamento Audiovisual
de Málaga Procultura preparará los monta-
jes, los grabará desde mañana martes con la
colaboración de los creadores se-lecciona-
dos en los espacios propios de la empresa
municipal y editará las seis piezas resultan-
tes. Las seis obras, una coreografía (la de
Rosales) y cinco piezas teatrales, tendrán
una duración de entre 10 y 20 minutos y un
máximo de 3 intérpretes y se difundirán des-
de el viernes 19, una al día, en redes sociales
y plataformas de Málaga Procultura y en una sesión especial del 24 Festival de Málaga.
Reunido esta mañana, un Comité de Selección constituido por un vocal de la productora Factoría Echegaray, un vocal de producción
ejecutiva de Factoría Echegaray, un vocal del departamento Audiovisual, un vocal del departamento de Comunicación de Málaga Pro-
cultura y un presidente, el director-gerente de Málaga Procultura, ha escogido por unanimidad y atendiendo a criterios de crea-tividad,
originalidad, adaptabilidad al lenguaje y soporte audiovisual y calidad artística los seis pro-yectos de un total de 60. Las obras escogi-
das son las siguientes:
• La mecánica del latido, de Nieves Rosales
• Esther, de Juan Fleta
• Estradíssimo, de Chaflán Estudio (proyecto de Dita Segura, Alejandro Levar y José Luis García)
• Emprendedores, de Nono Palomino
• Vida andante, de Javier Sancho
• Streaming, de Cynthia García
La autoría de cada propuesta seleccionada será retribuida con 700 euros brutos. La interpretación se retribuirá con 375 euros brutos
a cada intérprete, mediante contrato de trabajo en régimen de artistas. Además de su estreno en los canales del Teatro Cervantes, el
Teatro Echegaray y el Festival de Málaga, se difundirían en la televisión municipal u otros medios de comunicación en caso de llegarse
a los acuerdos pertinentes. Igualmente, se podrían poner en escena posteriormente en espacios escénicos convencionales o no con-
vencionales.
Málaga Procultura, empresa municipal que agrupa al Teatro Cervantes, Teatro Echegaray y Festival de Málaga, lanzó el pasado 5 de
febrero a través del Cervantes este proyecto de generación de con-tenidos escénicos en soporte audiovisual dirigido a creadores na-
cidos, residentes o formados en Málaga. Factoría de Cine avanza así en el fomento del encuentro entre las dos grandes áreas de tra-
bajo de esta nueva marca municipal: la confluencia entre las artes escénicas y el audiovisual.
Factoría de Cine nació en unos días en los que los teatros municipales de Málaga habían bajado sus telones debido al cierre de la ac-
tividad no esencial decretado por las autoridades para atajar la crisis del coronavirus, y representa el vivo ejemplo del esfuerzo de los
mismos para no detener su actividad, apoyar al sector brindando a creadores e intérpretes de nuestro entorno oportunidades para mos-
trar su talento y ofrecer artes escénicas de calidad a la ciudadanía. En este sentido, recoge el espíritu de Factoría desde Casa, un pro-
yecto de generación de contenidos escénicos en soporte audiovisual que el Teatro Cervantes lanzó el pasado mes de mayo, en pleno
confinamiento, y que sirvió entonces para mantener viva la llama de la cultura. Igualmente, es una nueva muestra de la capacidad de
adaptación de los espacios municipales a las duras circunstancias a que nos está abocando la pandemia, con constantes modificacio-
nes de la normativa que han obligado a cambios de aforos, horarios y fechas de los espectáculos programados.

www.teatrocervantes.com