5/8/2020 Cultivo del ají dulce

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Cultivo del Ají Dulce
Tomate manzano
Autor: Ing. Fernando Hernández
invernad

Cultivo Tomate El ají dulce se cultiva en Venezuela y se utiliza para la

Perita
confección de guisos que se usan en empanadas, hallacas,
Justifica Tom Perita arepas, entre otros platos tradicionales, en este documento
Invernadero
pretendemos resaltar las particularidades de este cultivo y
Pimentones en
invernadero
experiencias obtenidas dentro de nuestro programa de
asistencia técnica con el cultivo del ají.
Cultivo Berenjenas

Cultivo del aji dulce

Cultivo papa trop Variedades de ají dulce:

calido

En distintas regiones de Venezuela se cultivan distintas variedades de ají, las cuales le

Cultivo de la parchita
confieren nombre a las mismas:
Semillas de parchita

El cultivo de la Ají dulce Pepón:

vainita

El cultivo del
cebollín

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Cultivo de la
albahaca

Cultivo del pepino

Cultivo del calabacín

Cultivo maiz dulce

Maiz Jojoto

Propagando
naranjas

Recuperando
naranjas

Cultivo de la
Lechosa

Sexo de las lechosas

El Repollo
El ají dulce pepón es una variedad prácticamente sin nada de picante, globoso con colores
verde cuando es inmaduro y cambia al madurar a rojo, morado o amarillo. La planta es la
Cultivo de la Auyama
mas susceptible al ataque de trips y ácaros, es ampliamente apreciada en Caracas y
centra las preferencias de los guisos caraqueños, sin embargo los maracuchos tambien
tienen cierta predilección hacia este tipo de ají en Maracaibo.

Ají dulce Llanerón:

El ají dulce llanerón es una variedad sembrada en los llanos venezolanos, se caracteriza
por tener los frutos alargados, color naranja o rojo al madurar, el sabor es intenso y se
acepta que sea algo de picante, sin embargo cuando la planta sale excesivamente picante
es rechazada por el mercado.

Se cultiva en los llanos venezolanos principalmente en el estado Guárico y se comercializa

en Caracas en cuyo mercado se prefiere el Pepón pero se acepta al Llanerón.

Ají dulce Oriental:

El ají dulce oriental es una variedad que se cultivaba en el oriente venezolano en los
estados Sucre, Anzoátegui y Monagas, sin embargo ahora se cultiva en la zona central del
país, es un fruto muy gustoso, de sabor intenso pero no picante, de forma globosa y de
color rojo intenso al madurar.

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Ají dulce Rosita:

El Ají dulce Rosita es una variación del ají dulce oriental que es globoso pero con filos en el
ápice del fruto que sobresalen dando a la fruta un aspecto de una flor de rosa, el color es
rojo intenso al madurar y no se acepta que sea nada picante, el sabor es similar al oriental.

Origen del picante en el ají dulce:

El picante del ají dulce es producido por una sustancia llamada capcicina, el cual es un
mecanismo de defensa de la planta ante el ataque de plagas como los trips, ácaros,
moscas blancas, áfidos y otros insectos chupadores, siempre la planta tiene algún nivel de
capcicina, pero en la medida que su contenido aumenta, se presentan frutos mas picantes
dejando el ají de ser dulce a convertirse en ají picante.

Normalmente la capcicina se presenta en la placenta de las semillas que es el lugar donde

las semillas se adhieren al fruto y removiendo esa parte del fruto se extrae la mayor
cantidad de capcicina, pero eso no lo conocen la mayoría de amas de casa y si el fruto es
picante sus comidas pueden salir picantes.

El contenido de capcicina en los frutos es un factor hereditario, si las plantas picantes se

siembran al lado de plantas dulces ocurre polinización cruzada y se transfiere el carácter
picante a los frutos de los hijos de ese cruce, algunas personas creen que la semilla
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también secreta capcicina y le transfiere algo de picante a los frutos de la planta de ají
dulce aún siendo esa planta no picante. Este último concepto no lo tenemos tan en firme
pero múltiples evidencias de los agricultores nos hacen pensar que es posible.

Las plantas de ají picante sembradas en medio de plantas de ají dulce lucen como plantas
mas sanas con menos incidencia de virosis y menos daños por trips y ácaros.

Selección de la semilla de ají dulce:

Este es tal vez el aspecto mas importante de este cultivo. A pesar de existir en el mercado
semillas de ají dulce, no hay garantía de la calidad genética, por lo que el equipo de agro-
tecnología-tropical en su programa de asistencia técnica recomienda extraer la semilla por
el propio agricultor seleccionando lotes con plantas y frutos de calidad comprobada libre de
frutos picantes. En el proceso de extracción de semillas se debería probar la placenta de la
fruta con la lengua para estar seguros que no tiene capcicina.

La semilla se lava con agua, y se extiende en un periódico a la sombra para que se seque,
posteriormente está lista para la siembra, si lo desea puede guardarla en la nevera por uno
o dos años si la semilla permanece seca.

Semillero de ají Dulce.:

El semillero del ají dulce se puede hacer en canteros o en bandejas, el manejo es muy
similar al del pimentón, con la diferencia que el ají tarda mas tiempo en germinar, es mas
exigente en temperatura (35 ºC) al momento de germinar y está lista para el transplante de
35 a 40 dias después de la siembra, profundizamos este tema en el artículo sobre el
semillero de hortalizas en invernadero.

Preparación de tierras y transplante del ají dulce:

Para sembrar el ají dulce se debe hacer una excelente preparación de tierras, con pase de
arado y subsolador a criterio del agricultor, finalizando con esmerados pases de rastra, el
surcado se puede hacer de 70 cm. a un metro entre hileras y la siembra se hace cada 40
cm, para una densidad de siembra de 25.000 a 35.000 plantas por hectárea.

Los herbicidas que se pueden usar en el ají en forma preemergente a la maleza y

pretransplante son similares al pimentón, hemos usado pendimentalin, alacloro y S-
metolocloro, todos estos herbicidas exigen que el suelo esté húmero para tener mejor
efecto.

Cuidados de la plantación del ají dulce:

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El control de malezas empieza con los herbicidas preemergentes y continúa con los
postemergentes después del mes de transplantado usando en forma dirigida Paraquat,
algunas personas usan Glifosato pero es muy riesgoso, ya que es un herbicida sistémico y
puede afectar a la planta si el herbicida salpica al follaje.

Con dosis muy bajitas hemos obtenido buen control usando metribuzín y diurón pero la
forma de usarla la restrigimos a los participantes de nuestro programa de asistencia técnica
por Internet, ya que hay múltiples aspectos a considerar antes de recomendarles una
dosis, hay productores que han intentado copiar lo que hace su vecino asesorado por
nosotros y han dañado su cultivo, por lo que no nos atrevemos a escribir una
recomendación general en estas líneas.

El riego debe ser oportuno pero no excesivo el ají es muy susceptible a Ralstonia
solanacearum, a Phythophthora y a Phytium, si falta agua se caerán los frutos y se perderá
producción, si el riego es excesivo nos exponemos a la asfixia radical explicada en el
artículo sobre la respiración vegetal y también nos exponemos a las enfermedades
mencionadas al inicio de este párrafo.

El equipo de Agro-tecnología-tropical, ha desarrollado un software que calcula los

requerimientos de agua y fertilizante de muchos cultivos, partiendo del requerimiento del
cultivo según su edad tanto de agua como de fertilizantes y ajustado de acuerdo a las
condiciones climáticas y el análisis químico del agua de riego.

Para ello el cultivo debe ser regado con riego por goteo o aspersión, y debe existir la
posibilidad de inyectar fertilizante en un proceso conocido como fertirrigación, para conocer
mas recomendamos visitar el siguiente link:

http://www.agro-tecnologia-tropical.com/software_fertirriego.HTML

El acceso al software tiene un costo mensual que puede consultar escribiendo a nuestro
correo electrónico:
comentarios@agro-tecnologia-tropical.com

Para el calculo de la fertilización al suelo, tal como lo hacen los agricultores que no
disponen de la técnica del riego por goteo o posibilidad de hacer fertirrigación, puede
probar nuestro software gratuito instalado en nuestros servidores para el calculo de la dosis
de abono requerida por su cultivo dependiendo de los analisis de suelo y el potencial de
rendimiento del cultivo en sus tierras, para ello haga clic a continuación en el calculador de
fertilizantes y seleccione la opción de aji dulce.

La poda se puede hacer en forma similar al pimentón, pero es una práctica que casi nadie
realiza, para crear su propio criterio le recomendamos leer el documento sobre la poda de
las hortalizas.
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Plagas y enfermedades del ají dulce:

Entre las plagas que afectan al ají dulce resaltan los trips y los ácaros que producen daños
similares caracterizados por un encrespamiento de las hojas del cogollo y amarilleamiento
generalizado de la planta, sin embargo el control es diferente, para los trips el
imidacropid, spinosad, clorfenapir, abamectin son excelentes selecciones y para acaros el
clorfenapir, abamectin y cualquier otro acaricida del mercado.

En el cultivo del ají dulce y dentro de la onda ecológica hemos tenido resultado usando
caldo sulfocalcico y extractos de ajo y ají. El insecticida botánico a base del aceite del arbol
de neem también produce resultados excelentes.

En el caso de las enfermedades la mas temida es la virosis que acaba el cultivo, produce
frutos pequeños no comerciales, estas virosis son transmitidas por insectos chupadores
como la mosca blanca y los áfidos los cuales deben ser controlados para retrazar la
incidencia de la enfermedad, la experiencia en nuestro programa de asistencia técnica es
que por lo general un cultivo de aji dulce casi siempre se acaba gracias a la incidencia de
las virosis que no se puede evitar pero si retrasar .

Otras enfermedades que pueden afectar al ají son la Ralstonia solanacearum en época de
lluvias, el mildew polvoroso en las hojas en época seca y manchas bacterianas también en
las hojas pero en época de lluvias.

El aji dulce en invernaderos:

Este cultivo se realiza principalmente a campo abierto, pocas personas han intentado
realizarlo dentro de los invernaderos y el resultado es fabuloso, hay experiencias de
cultivos que han durado hasta dos años dando producción comercial, las amplias
fluctuaciones de precio hacen que en ocasiones no se cubran los costos de producción. La
gran ganancia al cultivar ají dulce dentro de los invernaderos es tener una producción
confiable y cumplir con la continuidad en calidad y cantidad que exigen los mercados, para
entender un poco mejor esto le recomendamos leer el artículo sobre mercadeo agrícola.

Cosecha del ají dulce:

El ají dulce se cosecha cuando está maduro, sin embargo hay mercados que prefieren que
la mitad este verde y la mitad este maduro, alegando que en este caso la vida postcosecha
del producto es mayor.

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Esta labor consume considerable mano de obra y representa el gasto mas alto en el ciclo
del cultivo, no todos los cosecheros tienen el mismo rendimiento y hay que tomarlo en
cuenta a la hora de estudiar la rentabilidad del cultivo.

Normalmente el ají se comercializa y transporta en sacos, pero hemos observado en

nuestro programa de asistencia técnica que de esa forma se maltratan los frutos, nosotros
recomendamos transportar y comercializar el ají en cestas.

La fruta es muy susceptible a la deshidratación, cuando se saca el fruto de la planta, debe

evitarse la exposición solar y mantenerlo en un lugar fresco, la humedad relativa alta
retrasa la deshidratación, pero hay que trabajar con cuidado porque una alta humedad
también favorece el desarrollo de bacterias que dañan el fruto.

Como conseguir semillas de ají dulce fuera de Venezuela.

Para los que viven en Venezuela la semilla de ají se debe sacar de frutos con las
características que demanda el mercado al que está destinado cuidando que no provengan
de frutos picantes.

Para los que viven fuera de Venezuela la situación es mas complicada ya que no existe ají
dulce en los supermercados al cual sacarle semillas por esta razón tienen fuertes
problemas de añoranza para hacer sus hallacas y empanadas con el típico gusto criollo, es
por ello que nos hemos puesto a buscar fuentes de semillas en el extranjero y les hacemos
esta recomendación que es la mas cercana a las necesidades de nuestros compatriotas.

Consideraciones finales sobre el cultivo del Ají Dulce

Como pueden ver son múltiples los factores a tomar en cuenta para tener éxito en la
siembra y cosecha del ají dulce, es un cultivo aparentemente sencillo que tiene ciertos

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puntos críticos, en nuestro programa de asistencia técnica por Internet le podemos ayudar
con sus siembras comerciales, si tiene alguna inquietud sobre lo expuesto aquí no dude en
escribirnos a nuestro correo electrónico comentarios@agro-tecnologia-tropical.com

Advertencia: este texto ha sido escrito para dar información a los

agricultores, por lo tanto los estudiantes, profesores y científicos
deben visitar el artículo sobre extensión agrícola para ver el alcance de
nuestra página web.

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