LAS MATEMÁTICAS EN LA INGENIERÍA DE INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS

“BALANCES EN NÉCTARES”

I. INTRODUCCIÓN
Las matemáticas forman parte de nuestra vida cotidiana, esto implica que
también se encuentren desarrolladas y aplicadas en las diferentes carreras
universitarias, así por más, que dicha carrera sea de letras.
En el caso de la carrera de Ingeniería en Industrias Alimentarias es
fundamental las matemáticas en diferentes aspectos, ya sea en la elaboración
de envases, sacando los rendimientos de un producto, haciendo tablas para
hallar la cantidad de producto terminado por lotes, en el laboratorio, etc.
Durante el desarrollo de nuevos productos, lo cual es el reto al que se enfrentan
los ingenieros, teniendo en cuenta que la demanda por alimentos sanos y de
excelente calidad va en aumento, así mismo las operaciones o procedimientos
que introducen nuevos métodos para la elaboración de los mismos. Todo esto
se encuentra dentro de lo que se conoce como operaciones unitarias, las cuales
son fundamentales, ya que comprenden las etapas de transformación de una
materia prima en un alimento.
En este pequeño informe analizaremos las matemáticas en la elaboración de
néctares; nos basaremos en el hallazgo del balance de materia prima para
elaborar el producto.

II. DESARROLLO
Los principios matemáticos se emplean para la ley de la conservación de la
masa y la energía, en otras palabras, como un ejemplo, tomamos el caso de la
elaboración de un néctar concentrado de fruta, en el que intervienen etapa
como la concentración de grados Brix, clarificación y evaporación, en las que
se realizan planteamientos matemáticos, como indica Ibarz “Los problemas
que se plantean en el estudio de las operaciones unitarias son muy diversos,
aunque en todas ellas se cumplen las leyes de conservación en las reacciones
químicas”. El hecho de aplicar las leyes de conservación a un problema
determinado es efectuar un balance de la propiedad a estudiar en dicho

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problema. La siguiente expresión de los balances de materia energía y
cantidad de movimiento, se expresan como:
(Propiedad que entra al sistema) = (propiedad que sale del sistema) +
(propiedad que se acumula)

E = S+A

Al resolver un problema donde se presenten una o mas variables o incógnitas

esta la llamaremos una ecuación, la cual será empleada para hallar
determinado balance de materia.

La Ecuación de un balance de materia sirve para calcular uno de los términos

en función de los demás que serán los datos conocidos.

Un problema sencillo para explicar este concepto es el siguiente:

Para un néctar de mango de 500L se debe tener 100 kg de puré de mango.

¿Qué cantidad de puré de mango se deben empelar para producir 7000L de
néctar mango?

DATOS:

Néctar de mango = 500L 7000L

Puré de mango = 100 kg X

7000 × 100
𝑋= = 1400 𝑘𝑔
500

Con este pequeño ejemplo evidenciamos la importancia de las matemáticas

básicas en la carrera, así como este problema existen muchos otros y mas
complejos por ello es importante conocer las matemáticas a profundidad.

Hemos utilizado una regla de tres simple para resolver la operación y hallar la
cantidad de pulpa a utilizar para su elaboración, estas operaciones requieren
de un cuidado estricto ya que si su resultado es una equivocación podría ser
perjudicial para la empresa y para el consumidor.

Considerando lo anterior, con respecto a algunos principios matemáticos

básicos manejados en la ingeniería de alimentos y los fundamentos

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 matemáticos que los sustentan, cabe destacar ahora, la importancia del
desarrollo de modelos matemáticos para la industria alimentaria.

III. CONCLUSIONES
• Viendo a las matemáticas desde una perspectiva general nos damos
cuenta de que los modelos matemáticos es parte del desarrollo
profesional de un ingeniero, puesto que le va a ayudar a resolver
situaciones del mundo real utilizando el mundo de las matemáticas.
• Vivimos las matemáticas a diario en el hogar, en la calle, y el hecho
de llevarlo con nosotros en el desarrollo como profesionales no hace
la excepción. Como ya mencionamos antes, las matemáticas en la
carrera de ingeniería de industrias alimentarias su uso se realiza desde
temas más básicos hasta los más complejos.
• Es preciso destacar el lugar tan importante que ocupan las matemáticas
a nivel de ingeniería en sí, de acuerdo a lo mencionado, así como
también ramas específicas de la misma, son utilizadas por ingenieros
de alimentos para su aplicación en la industria, dependiendo del área
donde se desempeñe, se verá con la obligación de resolver problemas
o situaciones que requieren de soluciones matemáticas.

IV. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

Hernán, A, & Delgado, N. (2015). Problemas matemáticos aplicados a la
Ingeniería de Alimentos (tesis de maestría). Universidad del Quindio,
Armenia.
Puente, D, Luis, y Echegaray-Pacheco, Eric, & Castro- Montero, Eduardo, &
Di Scala, Karina (2013). Aplicación de modelos matemáticos al proceso de
secado asistido por infrarrojos de descartes de limón (Citrus limon (L.) Burm.
F. Cv. Génova. Dyna, 80(181),91-97. ISSN: 0012-7353. Recuperado de:
https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=496/49628728010

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