RECOMENDACIONES

1.- Lávate muy bien las

manos después de ir al baño,
después de manipular PREVENCIÓN DE LA CONTAMINACIÓN
CRUZADA
cualquier tipo de carne cruda
o vegetales sin lavar y
desinfectar; y antes de tocar
alimentos que estén listos
para ser ingeridos.
2.- Las tablas de picar los
alimentos, deben ser
plásticas. Lava y desinfecta
después de cada uso. Usa el
código de color de la tabla
correspondiente para cada
alimento
3.- Usa trapos de cocina
distintos, uno para limpiar y
otro para secar. El que es
para limpiar mantenlo en una La contaminación cruzada, se define como la
solución desinfectante de transferencia de agentes patógenos, que están
agua con hipoclorito de sodio. presentes en un alimento, y estos pasan a otros
4.- Descongela las carnes en
alimentos contaminándoles, poniendo en peligro
la parte inferior de la nevera y la inocuidad de los alimentos.
en un recipiente para que no
Es la causa de contaminación que más se
gotee otros alimentos.
presentan en tiendas, establecimientos
5.- Antes de refrigerar los gastronómicos, servicios de alimentación,
alimentos preparados vendedores de alimentos en la vía pública,
envolverlos con películas
plásticas o de papel aluminio.
carnicerías, supermercados y en los hogares.
Prevenir la contaminación cruzada es nuestra
LA SALUD DE TUS CLIENTES SE ENCUENTRA EN LA responsabilidad
PREVENCIÓN CONTINUA DE LA CONTAMINACIÓN CRUZADA
TRES FORMAS EN LAS QUE SE PUEDE PRESENTAR
LA CONTAMINACIÓN CRUZADA:
a.- DE LA PERSONA AL ALIMENTO:
Esta se presenta cuando el manipulador, manipula un
alimento e inmediatamente o posteriormente va a manipular
otro tipo de alimentos y no se lava las manos.

c.- DE EQUIPOS O UTENSILIOS AL ALIMENTO:

Esta contaminación se presenta cuando por ejemplo
manipulamos carne en una tabla de picar, e inmediatamente
o posteriormente manipulamos lechuga sin haber lavado y
desinfectado la tabla y el cuchillo, aunque nos hayamos
lavado las manos; la lechuga se contamina.
b.- DE ALIMENTO A ALIMENTO:
Esta contaminación se presenta cuando se mezclan
alimentos crudos con cocidos, el alimento crudo que de por si
tiene alguna clase de contaminación microbiológica, va a
contaminar el alimento que se ha cocinado; al conservar en la
misma nevera diferentes tipos de alimentos perecederos uno
en contacto con el otro (ejemplo carne y pollo) sin ninguna
clase de protección individual como bolsas plásticas con
cierre hermético o recipientes plásticos con tapa; al
descongelar el pollo/carne en el refrigerador (que es la forma
correcta para descongelar un alimento) en la parte media y
cuando empieza a descongelarse, empieza a gotear, tocando
estas gotas otros alimentos debajo de este; al conservar
pulpa de frutas donde están las carnes; al utilizar el hielo
donde están las carnes y utilizarlas para los jugos.