DETERMINACIÓN DE ACIDEZ EN VINAGRE

Objetivo:
Al finalizar la práctica, el alumno realizará cálculos estequiométricos de acuerdo a las
leyes pondérales y masas molares de los compuestos para la determinación del
porcentaje en masa.

Material:
1 Pinza para bureta
1 Bureta (10 ml)
1 Soporte universal
1 Abrazadera
1 Vaso de precipitado
1 Embudo
1 Probeta
Matraz erlenmeyer
Pipeta graduada
Fenoftaleína
Vinagre
Solución de NaOH 0.1 M

Introducción:
La concentración es la magnitud química que expresa la cantidad de un elemento o un
compuesto por unidad de volumen. En el SI se emplean las unidades mol·m-3. Cada
sustancia tiene una solubilidad que es la cantidad máxima de soluto que puede
disolverse en una disolución, y depende de condiciones como la temperatura, presión,
y otras substancias disueltas o en suspensión. En química, para expresar
cuantitativamente la proporción entre un soluto y el disolvente en una disolución se
emplean distintas unidades: molaridad, normalidad, molalidad, formalidad, porcentaje
en peso, porcentaje en volumen, fracción molar, partes por millón, partes por billón,
partes por trillón, etc. También se puede expresar cualitativamente empleando términos
como diluido, para bajas concentraciones, o concentrado, para altas .

El vinagre, muy utilizado en la preparación de carnes y ensaladas, es una solución

resultante de la fermentación de algunas bebidas alcohólicas, particularmente del vino.
En la fermentación del vino, el alcohol etílico (etanol – CH 3CH2CH) es transformado por
la acción de microorganismos de la especie Mycoderma aceti, en una mezcla de ácidos
carboxílicos, con aproximadamente 4 a 5% de ácido acético y recibe el nombre de
vinagre. El Mycoderma aceti actúa como catalizador, pues sin su intervención el
oxígeno molecular no transforma el alcohol en ácido acético a no ser en cantidades
prácticamente nulas. El tenor de ácido acético en el vinagre puede ser determinado a
través de la titulación con una solución patrón de NaOH 0,1 M (*fc = 0,970), usando a
fenolftaleína como indicador. Durante el proceso reaccionan el ácido acético
(CH3COOH) y el hidróxido de sodio (NaOH), produciendo acetato de sodio (CH3COO
Na) y agua. CH3COOH (aq) + NaOH(aq) CH3COONa(aq) + H2O
Si se considera que toda la acidez del vinagre se debe apenas al ácido acético, puede
calcularse la concentración de ácido acético en el vinagre de la forma indicada a seguir.

Procedimiento a realizar:

 Utilizando el simulador de titulación

https://pages.uoregon.edu/tgreenbo/acid_base.html determina la concentración
de una solución de NaOH (una base fuerte) desconocida mediante la titulación
con una solución de HCl (un ácido fuerte) de concentración conocida.

1. Selecciona el tipo de reacción (strong acid vs strong base)

2. Seleccione el reactivo de concentración desconocida para el llenado de la
bureta. (Base Fuerte, sugerimos NaOH)
3. Activa mediante un clic el punto 3 y selecciona de las opciones las fórmulas
correctas de los reactivos de la reacción de titulación fundamental para la
titulación.
4. Seleccione el indicador a utilizar (fenolftaleína)
a. Nota: A este punto ya el simulador ha definido el contenido del
Erlenmeyer, una alícuota (volumen medido con alta precisión) de la
solución estándar.
5. Utilizando el control deslizante (Slider) adicione el titulante de manera gradual.
Al observar cambios en la coloración dentro del erlenmeyer, utilice el botón
gota a gota (Dropwise) para alcanzar el punto final.
6. Realice los cálculos para determinar la concentración molar del hidróxido de
sodio e introduzca su valor para verificar su respuesta presionando ok (correct)

 Utilizando el simulador de titulación

https://pages.uoregon.edu/tgreenbo/acid_base.html determina la concentración
de ácido acético (un ácido débil) contenido en una muestra de vinagre mediante
la titulación con una solución de NaOH (una base fuerte) de concentración
conocida.
 Determine el porcentaje de acidez del vinagre.

Links a revisar:

 https://es.khanacademy.org/science/chemistry/acid-base-equilibrium/titrations/v/titration-
introduction
 https://pages.uoregon.edu/tgreenbo/acid_base.html
 https://pages.uoregon.edu/tgreenbo/acid_base.html
 labovirtual.blogspot.com/2016/03/valoracion-acido-base_5.html