“Universidad Nacional Daniel Alcides Carrión”

“Flow sheet de proceso de sacrificio de ganado bovino”

RECEPCION DE GANADO

BAÑO DE ASPERSION

ATURDIMIENTO

IZADO

DESANGRE Sangre

CORTE DE CABEZA

DESUELLO

Procesamiento de vísceras
EVISCERACION (estómagos e intestinos)

CORTE DE CANAL

INSPECCION
Equipos que se utilizan para los
procesos:
• Carrileria aérea
• Equipo de aturdimiento LAVADO DE CANAL Agua, lavado de canales.
• Cámaras frigoríficas
• Maquinaria para desposte
• Polipasto para izado
CARGA DE CANAL
 “Universidad Nacional Daniel Alcides Carrión”

“Flow sheet de proceso de sacrificio de AVES”

RECEPCION DE AVES

DESCARGADO

COLGADO

INSENSIBILIZACION

DESANGRADO Sangre

Efluente de agua caliente ESCALDADO Tº: 50 y 80ºC (1 – 3min.)

Vapor DESPLUMADO Plumas

EVISCERACION Vísceras no comestibles

PESO/SELECCION

CORTE ABDOMINAL

LAVADO DE CARNE

Equipos que se utilizan para los Selección para mercados

procesos: SELECCIÓN/EMPACADO o pollerías
• Carrileria aérea
• Equipo de aturdimiento
• Maquinaria para desposte
• Lavaderos chillers
PESAJE Y DISTRIBUCION
• Escaldadora
 “Universidad Nacional Daniel Alcides Carrión”

“Flow sheet de proceso de sacrificio de ganado porcino”

RECEPCION DE GANADO

BAÑO DE ASPERSION

INGRESO A LA TRAMPA DE
SUJECION

INSENSIBILIZACION

IZADO

DESANGRE Sangre

ESCALDADO Efluente de agua caliente

DEPILADO

FLAMEADO

Procesamiento de vísceras
EVISCERACION (estómagos e intestinos)

CORTE DE CANAL
Equipos que se utilizan para los
procesos:
• Carrileria aérea
• Equipo de aturdimiento INSPECCION
• Cámaras frigoríficas
• Escaldadora
• Maquinaria para desposte
LAVADO Y CARGA DE
• Plataforma de faldeo Agua, lavado de canales.
CANAL
• Polipasto para izado