LPI - 5to - 2020

Tema: Balance de energía

Ejercicio 3
En una fábrica de conservas de pescado se van a procesar 5T de pescado por hora.
Durante la etapa de cocción se controla los siguientes datos:
Temperatura inicial del pescado = 20 ºC
Temperatura final del pescado = 100 ºC (después del cocinado)
Temperatura del vapor de alimentación =104 ºC
Temperatura de salida del vapor = 100 ºC (50% calidad, es decir, mezcla de vapor y agua
líquida)
Ce vapor = 0,48 kcal/kgºC
L vapor = 536,8 kcal/kg (calor latente)
Ce pescado = 1 kcal/kgºC
a) realizar un balance de materia, sabiendo que el pescado durante su cocción ha
perdido humedad en forma de licor de pre-cocción, dejando una masa residual del
20% de su masa húmeda inicial. Y teniendo en cuenta que su composición inicial es:
73% humedad, 6,8% de aceite, 19,0% proteínas, y 1,2 cenizas.
b) Determinar la cantidad de vapor que debe utilizarse para el proceso de cocción.

Ejercicio 4
Un flujo de 1000 kg/h de agua a 21,1ºC se calienta a 110ºC con una presión total de 244,2
kPa en la primera etapa del proceso. En la segunda etapa a la misma presión se calienta el
agua aún más, hasta que se vaporiza a su punto de ebullición. Calcular la cantidad de calor
necesaria para cada etapa y la cantidad de calor total. Aclaración: a 244,2 kPa el agua tiene
el punto de cambio de estado a 110ºC.

Ejercicio 5
Se requiere calentar 2000 l/h de pasta de tomate desde 20ºC hasta 80ºC, el vapor
disponible saturado (es decir 100% vapor) está a 120ºC, que luego del proceso de
calentamiento sale como líquido saturado (es decir, 100% líquido) a una temperatura de
100ºC ¿Que cantidad de vapor se requerirá?
Datos: Ce de la salsa de tomate=0,85 kcal/kgºC, densidad de la salsa = 1,09 kg/l

Ejercicio 6
La leche se transporta desde un tanque de almacenamiento hacia un pasteurizador a razón
de 18000 kg/h. Durante el día la leche cruda es agregada al tanque desde camiones a la
velocidad de 6000 kg/h.
¿Cuál es la capacidad del tanque (en litros) para operar el pasteurizador por 8 horas, si el
tanque está lleno al comienzo del día?
Además el pasteurizador calienta la leche desde 4ºC hasta 75ºC. ¿Que cantidad de calor
será necesaria (en kcal/h)?
Datos:
densidad de la leche = 11,030 kg/m​3​.
Calor específico de la leche = 0,93 cal/gºC.
Ejercicio 7
En un estudio experimental, el puré de durazno está saliendo concentrado de un
evaporador continuo a una velocidad de 70 kg/h y con un 40,1% de sólidos totales a una
temperatura de 41ºC. El material de alimentación tiene una temperatura de 16ºC y un
contenido de sólidos totales de 10,9%. El vapor saturado producido dentro del evaporador a
100ºC al salir pasa por un condensador, del cual sale a 38ºC.
a. Calcular la velocidad del flujo de alimentación y del condensado.
b. Si el vapor saturado que entra al evaporador está a 121ºC y sale del mismo a 100ºC
como líquido saturado, calcular el consumo de vapor en kg/h.
c. Para producir la condensación se utiliza agua “fría” que entra a 20ºC y sale a 30ºC,
calcular la velocidad de flujo de agua necesaria para la condensación.