5° HOJA DE OPERACIÓN

PROYECTO : CHOCOTEJAS

Materiales y equipos: Molde para chocotejas, olla pequeña, pincel,

cuchara, refrigeradora.
Útiles de aseo: Ayudin, esponja, secadora, papel toalla, jabón líquido, mandil y gorro blanco
Técnicas operativas: seleccionar los insumos, pesar, medir, mezclar, hornear, enfriar y
decorar,

CHOCOTEJAS
INGREDIENTES: 4 sobres de distintos colores y sabores (20 g cada sobre)
 Chocolate bitter
 Pecanas
 Manjar
 Envolturas de chocotejas

Preparación:
 Derretir el chocolate a baño maría. El agua no debe estar hirviendo, porque si no
seca el chocolate.
 Pinta el molde con el pincel. Deja enfriar un poco el chocolate antes de pintar el
molde para evitar que en los costados quede una capa finita
 Deja secar la capa de chocolate, verifica ante una luz que no esté delgada la capa
 Llévalo al refrigerador un par de minutos para que sequen bien.
 Sácalos del refrigerador y vierte un poco de manjar blanco, encima las pecanas.
 Por último, cubre con chocolate derretido y dar unos pequeños golpecitos.
 Llevar a la refrigeradora para secar
 Desmoldar y envolver.
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