Propuesta de

Asesoría para
optimizar unidad de
producción familiar
de Chocolates
YUMA
Propuesta de
La propuesta de asesoría para optimizar la unidad productiva de Chocolates YUMA
procede de realizar un análisis de los procesos y la maquinaria con la cual labora la unidad
productiva familiar para la transformación del cacao como materia prima para la fabricación
de productos de chocolatería artesanal, detectando en este proceso las necesidades que
presentan de ampliar conocimientos en los fundamentos teóricos acerca de a transformación
del cacao para la elaboración de chocolatería fina y de la misma forma, ampliar la gama
de maquinaria que le permita realizar otros productos derivados del cacao para el desarrollo
de nuevos productos y así poder ingresar a otros mercados. A partir de dicho análisis se
propone la asesoría en las siguientes fases:

Capacitación Propuesta de
Análisis de tiempos, para ampliar Evaluación y Optimización
ampliar la Adquisión de
procesos y conocimiento Acompañami de la Unidad
gama de Maquinaria
maquinarias s y procesos ento Productiva
Productos

Plan de Actividades

FASE Descripción de Actividades

El análisis de tiempos y procesos a realizar en la unidad

productiva familiar de Chocolates YUMA busca definir cuáles
1.- Análisis de son las fortalezas y debilidades que tiene dicha unidad en
tiempos, procesos cada etapa de los procesos de producción, tomando en
y maquinarias cuenta los tiempos y factores de rendimiento tanto de la
maquinaria como de la materia prima durante la
transformación para la elaboración de productos
terminados.
A partir de los resultados del análisis anterior, se establecen
2.-Capacitación
los lineamientos del programa de capacitación a ser
para ampliar
impartido a los integrantes de la unidad productiva, con el
conocimientos y
objetivo de reforzar y ampliar conocimientos relacionados a
procesos
cada uno de los procesos que se llevan a cabo en la de
FASE Descripción
transformación del cacao,de
enActividades
este caso se propone enseñar
 el enfoque de la chocolatería Bean to Bar, los procesos de
transformación para elaborar cacao en polvo y manteca de
cacao nuevas líneas a desarrollar dentro de los procesos
productivos de la unidad familiar.
Luego de la ejecución de la capacitación, se ingresa en la
fase de creación y formulación de productos a partir de los
3.-Propuesta de
conocimientos y puesta en práctica de los procesos
ampliar la gama
aprendidos durante la fase anterior, esto con el fin de
de Productos
establecer cuáles serán los productos que se desarrollarán
para ampliar el portafolio de productos que ofrecerá la
unidad productiva.
En esta fase, se procede a equipar con la nueva maquinaria
4.- Adquisión de a la unidad productiva familiar e iniciar la puesta en marcha
Maquinaria de la línea de producción para la elaboración de los
productos, tanto los ya existentes como los recién diseñados.
Durante esta fase se ofrecen acompañamientos para
retroalimentar los procesos aprendidos en las
5.- Evaluación y capacitaciones junto con las actividades de producción
Acompañamiento que ya se realizaban anteriormente. Se establecen tiempos
de producción y se ensaya el funcionamiento de la línea
de producción ensamblada.
Ya concretadas las fases anteriores, la unidad productiva
6.- Optimización está preparada tanto en conocimientos como en equipos
de la Unidad para la elaboración de diferentes productos derivados del
Productiva cacao para atender las diferentes demandas que tiene el
mercado.
 Programas de Capacitación
Capacitación en Chocolatería Bean to Bar
OBJETIVO GENERAL:
Esta capacitación tiene como objetivo formar al participante con
conocimientos teóricos y prácticos relacionados al procesamiento, transformación
y formulación de chocolate Bean to Bar como fuente de valor agregado a los
cultivos. Dirigida a emprendedores, productores y transformadores de cacao en
materia prima y productos terminados.

MODULO I: ACERCA DEL BEAN TO

BAR
1. ¿Qué es el Ben to bar dentro de la Chocolateria?
2. Principios Bean to Bar
3. El Bean to Bar en la actualidad
4. La Chocolatería Bean to Bar como Modelo de Emprendimiento
MODULO II: PROCESAMIENTO DEL CACAO PARA CHOCOLATERÍA BEAN TO
BAR
1.Selección de Semillas de cacao
2. Proceso de Tostado de Semillas de cacao
3. Proceso de Descascarillado de Semillas de cacao
4.Proceso de Premolienda del Cacao Tostado
5.Fundamentos de la Formulación de Chocolate Bean to Bar
6.Estandarización de Ingrediente para la Formulación de Chocolate Bean to Bar
7. Proceso de Conchado de Chocolate Bean to Bar
8. Proceso de Atemperado Manual del Chocolate

TIEMPO DE EJECUCIÓN DE LA ASESORIA

3 días
COSTO TOTAL DE LA ASESORIA (INCLUYE: VIÁTICOS, ALOJAMIENTO Y HOSPEDAJE
DEL ASESOR TÉCNICO)
$ 3.200.000
 COTIZACIÓN DE MAQUINARIA

Refinadora Conchadora Reclinable con capacidad de 10 libras

La refindora conchadora de cacao

está diseñada específicamente para la
refinación de cacao en chocolate bean
to bar. Esta máquina utiliza una base de
piedra de granito y un conjunto de rodillo
de piedras, una forma moderna de
refinación de cacao y conchador
tradicional. La máquina de forma uniforme
perfecciona el refinamiento a menos de 30
micras. Los artesanos han utilizado esta máquina para producir chocolates
ganadores de premios. La refinadora fue específicamente diseñada de tal forma
que es capaz de satisfacer los rigores de refinamiento y conchado de chocolate.
Trabaja con voltaje de 110 V, 60 Hz.

Costo: $ 3.200.000
**La adquisición del equipo es a contra pedido, con 15 días hábiles de
entrega después de la compra. Incluye envío hasta Barrancabermeja**
 Descascarilladora De Cacao

Características:
• Motor tipo turbina 8” x 12.000 RPM a 110 Vlts
• Centrifugo desparticulizador de grano X 3.750 RPM
• Sistema oscilador de caída por selección de 8” X 5” de ancho en acero
inoxidable 304 alto quirúrgico calibre 16
• Compaso de ½”
• Tolva de 50 X 50 de ancho y 35 de altura con regulador de caía
• Brazo de evacuación de cascarilla, medida de extensión 60 cm x 4” de ancho
X 3” de alto.
• Codo de salida a 45°
• Boquilla de salida de grano de 3” X 5” de alto
Tipo de material:
• Acero inoxidable calibre 16
• Acero negro calibre 2.5
• 2 metros en cable encauchetado 7 hilos con clavija a 20 amp

Tipo de ensamble:
• 3 piezas, tolva, estructura máquina, y brazo de evacuación de cascarilla
Tamaño:
• 1,55 alto
• 65 X 65 Ancho
Peso Aproximado:
• 85 kilos
Capacidad de producción:
• 50 kilos hora

Color:
• Estructura Negra
• Tolva y partes de evacuación Amarillas
• Marca SJD409SISTEMAS

Garantía:
• 1 año por imperfecto de fábrica.

Costo: $ 5.500.000
**La adquisición del equipo es a contra pedido, con 20 días de entrega
después de la compra. El precio incluye envío hasta Barrancabermeja**