PRODUCCIÓN DE MOJARRAS EN TANQUES DE GEOMEMBRANA EN EL MUNICIPIO

DE SAN ESTANISLAO DE KOSTKA

RUSBEL DE LA ROSA GARCÍA

LIBARDO RAFAEL DÍAZ HERNÁNDEZ
CLAIDER RAFAEL VALDÉS RODRÍGUEZ
SERGIO ALEJANDRO YARZAGARAY DEL VALLE

PRESENTADO A:
ARIEL ENRIQUE JIMÉNEZ JIMÉNEZ

FUNDACIÓN UNIVERSITARIA TECNOLÓGICO COMFENALCO

FACULTAD DE INGENIERÍA
INGENIERÍA DE PROCESOS
DISEÑO DE PROCESOS
SEMESTRE X
CARTAGENA-COLOMBIA
2020-2
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TABLA DE CONTENIDO

INTRODUCCIÓN............................................................................................................................3
1. OBJETIVOS.............................................................................................................................5
1.2 Objetivo General.....................................................................................................................5
1.3 Objetivos Específicos.............................................................................................................5
Diagrama de flujo del proceso de producción de mojarra en tanques de geomembrana..............6
Materiales y equipos.....................................................................................................................7
Análisis de Costos y proveedores del proyecto............................................................................8
Empresa Proveedores y Asesores.................................................................................................8
Costos............................................................................................................................................9
Mojarras 45% iniciación hasta 15 gramos....................................................................................9
Mojarras 38% levante de 15 a 80 gr.............................................................................................9
Mojarras 32% levante de 8 a 250 gramos.....................................................................................9
Mojarras 24% engorde de 250 gramos a cosecha.......................................................................10
Tanques.......................................................................................................................................11
Ficha técnica...............................................................................................................................11
Estructura metálica.....................................................................................................................11
Bolsa de geomembrana...............................................................................................................11
Programa de alimentación para mil mojarras.............................................................................12
Parámetros del agua....................................................................................................................12
Recomendaciones de alimentación de las asesorías...................................................................13
Pasos para calcular el costo del kilogramo de carne de pescado................................................13
Para tener en cuenta....................................................................................................................14
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INTRODUCCIÓN

Se suele pensar que los peces no respiran por vivir en el agua, pero en realidad lo hacen y su
consumo de oxígeno es igual al de cualquier animal terrestre de su tamaño. El oxígeno en la
naturaleza se disuelve de forma natural en el agua, presentando diferentes concentraciones según
la temperatura y la presión atmosférica del lugar. En su habitad los peces no suelen tener
problemas respecto al oxígeno que necesitan para sobrevivir ya que los cuerpos de agua en los
que habitan (ríos, lagos y océano) son tan grandes que el oxígeno disuelto es ilimitado. Lo
anterior no sucede en los tanques de geomembrana ya que el número de peces que habitan por
metro cubico es grande y el oxígeno disuelto de forma natural es consumido rápidamente. En los
tanques también crecen microrganismos llamados zooplancton y fitoplancton que consumen
oxígeno. Por esta razón es importante implementar un sistema de aireación que provea el oxígeno
que necesitan los peces y los microorganismos que habitan en el tanque. Entre más peces se
siembran mayor es el consumo de oxígeno y mayor debe ser la capacidad de este sistema de
aireación.
Es necesario seguir un programa de alimentación que describa las raciones diarias, cantidad y
niveles de proteínas para asegurar el óptimo desarrollo de los peces y para tener un control de los
costos de alimentación. Es común ver que los productores al vender reciben por su cosecha el
mismo dinero que gastaron en alimento durante todo el proceso. Lo que se traduce en que no
tuvieron utilidades. Esto se debe a que alimentaron sin un programa.
La calidad del agua depende de las concentraciones de sustancias toxicas que se generan por la
descomposición de las excretas y del alimento. Existen dos métodos para disminuir la
concentración de estas sustancias tóxicas. La primera es eliminar las excretas de los tanques antes
que se descompongan. La forma cónica en el fondo del tanque permite extraerlas por medio de un
sifón, entre más veces al día se extraigan estas excretas, menor va a ser la concentración de
sustancias toxicas en el tanque. Otra estrategia es el recambio de agua. El hecho de permitir que
ingrese agua limpia genera que las sustancias toxicas se disuelvan. Por cada litro de agua limpia
que ingresa está saliendo un litro de agua con sustancias toxicas por el rebosadero del tanque.
Entre mayor sea el recambio de agua, mayor va ser el crecimiento de los peces, mayor la utilidad
y menor el riesgo de pérdidas.
Es de resaltar que el sector piscícola, especialmente el de la mojarra, se visualiza en un contexto
favorable y de gran importancia, debido a la coyuntura económica y social que vive el país y los
mercados internacionales.
Se analizarán los diferentes precios del mercado, teniendo en cuenta los insumos principales para
el diseño y elaboración del estudio técnico. En primera instancia se describirán los elementos
técnicos para la producción de mojarra, de acuerdo a la ubicación del proyecto, la determinación
de los insumos y equipos para la producción y comercialización del producto, con componente
técnico-administrativo y ambiental, se valorará financieramente su viabilidad, teniendo en cuenta
los estudios técnico-económicos realizados.
El proyecto se encuentra ubicado en el municipio de San Estanislao de Kostka exactamente en la
Finca La Bendición la cual cuenta con un terreno de 6 hectáreas. Teniendo en cuenta la necesidad
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existente en el pueblo, el cual no cuenta con una producción de esta índole y con la finalidad de
crear conciencia de los residuos que producen estos animales se busca integrar la producción de
cada uno de los productos a su vez crear trabajo a la zona. Las producciones en la finca son las
siguientes: producción de leche a través del ganado bovino, producción de cerdos de engorde,
producción de gallinas ponedoras y producción de mojarras.
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1. OBJETIVOS

1.2 Objetivo General

 Establecer la viabilidad para la producción de mojarras en tanques de geomembrana en el

municipio de San Estanislao de Kostka.

1.3 Objetivos Específicos

 Elaborar un diagrama de flujo de proceso con lista de materiales y equipos para la

producción de mojarras en tanques de geomembrana en el municipio de San Estanislao de
Kostka.

 Determinar los recursos técnicos para la producción de mojarras en tanques de

geomembrana en el municipio de San Estanislao de Kostka.

 Conocer la viabilidad con un estudio técnico-económico de la producción de mojarras en

tanques de geomembrana en el municipio de San Estanislao de Kostka.
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Diagrama de flujo del proceso de producción de mojarra en tanques de geomembrana.

Ilustración 1. Diagrama de flujo del proceso de producción de mojarra en tanques de geomembrana.

GANADO CERDOS DE
BOVINO ENGORDE

GALLINAS PORDUCCIÓN
PONEDORAS DE MOJARRAS

Ilustración 2. Ciclo del proceso de sostenibilidad en la granja.

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Materiales y equipos.

 Suministro eléctrico.
 Agua potable.
 Alberca de 3 metros de ancho, 2.7 metros lago y 3 metros de profundidad.
 Sistema de riego continuo.
 Luminarias.
 Empacadora al vacío.
 Blowers. (Ventilador centrífugo)
 Balanza digital.
 Bascula.
 Cuarto frío.
 Sensor YSI. (Medición de oxígeno disuelto, temperatura, conductividad, ph.)
 Hidrolavadora.
 Sistema de aíre acondicionado.
 Dos trabajadores que viven todo el tiempo.
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Análisis de Costos y proveedores del proyecto.

Empresa Proveedores y Asesores.

1. SOLLA es una empresa de preparación de alimentos para animales con una amplia gama de
productos en el sector alimenticio. Esta se encuentra con sedes en Medellín, Buga, Bogotá y
Bucaramanga para cubrir las zonas de la costa y el oriente de Colombia.

2. ITALCO: ITALCOL S.A. Empresa dedicada a la elaboración de alimentos para animales;

se encuentra comprometida con la prevención de la contaminación, a través del cumplimiento
de la normatividad legal vigente. Se encuentra con sedes en Panamá, Barranquilla, Palmira,
Girardota, Funza, Ibagué, Palermo, Villavicencio, Girón, Pereira, Yarumal, Premezclas,
Mascotas, Ecuador y cota.

3. BIAGRO ACUICULTURA SOSTENIBLE S.A.S. Es una empresa especializada en el

cultivo de tilapia mojarra roja. Buscamos incorporar al campo colombiano la tecnología de
producción en tanques de piscícolas de geomembrana por haber demostrado ser diez veces
más rentable, económica y segura que la tradicional cría de peces en pozos de tierra.
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Costos.

Mojarras 45% iniciación hasta 15 gramos.

Solla Mojarra 45 es un alimento con niveles de proteína por encima de 45% y con niveles de
grasa mínimos de 5%, especialmente diseñado para la primera etapa de alimentación de mojarras
tilapias. Garantiza un rápido crecimiento de los alevinos, baja mortalidad y la mejor relación
costo-beneficio.

Composición garantizada:
Proteína mínima 45.0%
Grasa mínima 5.0%
Ceniza máxima 12.0%
Humedad máxima 13.0%
Fibra máxima 6.0%

Bulto por 45 kg a $ 136.300

Mojarras 38% levante de 15 a 80 gr.

Solla Mojarra 38 es un producto con un nivel de proteína por encima del 38% y con niveles de
grasa cercanos al 4%, que garantizan un levante ideal de sus alevinos en las primeras fases de
crecimiento, obteniendo así la mejor relación costo beneficio.
Composición garantizada:
Proteína mínima 38.0%
Grasa mínima 4.0%
Ceniza máxima 12.0%
Humedad máxima 13.0%
Fibra máxima 4.0%

Bulto por 45 kg $ 116.900

Mojarras 32% levante de 8 a 250 gramos.

Solla Mojarras 32 es un producto con un nivel de proteína por encima del 32% y con niveles de
grasa cercanos al 2.5%, que garantizan un levante ideal de sus peces, obteniendo así la mejor
relación costo beneficio.
Solla Mojarras 32 contiene niveles óptimos de proteína digestible y de lípidos, en directa relación
al tamaño de los peces, asegurando el máximo potencial de crecimiento en esta etapa. Además
asegura el mínimo desperdicio de alimento por su bajo porcentaje de finos.
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Composición garantizada:
Proteína mínima 32.0%
Grasa mínima 2.5%
Fibra máxima 4.0%
Ceniza máxima 12.0%
Humedad máxima 13.0%

Bulto por 45 kg $ 107.900

Mojarras 24% engorde de 250 gramos a cosecha.

Solla Mojarras 24 es un producto con un nivel de proteína por encima del 24% y con niveles de
grasa cercanos al 2.5%, que garantizan los mejores beneficios económicos en la fase final de
engorde.
Solla Mojarras 24 genera menores pérdidas por acumulación de grasa en las vísceras debido a la
óptima relación energía-proteína, asegurando al productor el cumplimiento de las altas demandas
de calidad requeridas por los distintos mercados de destino.

Composición garantizada:
Proteína mínima 24.0%
Grasa mínima 2.5%
Fibra máxima 4.0%
Ceniza máxima 12.0%
Humedad máxima 13.0%

Bulto por 45 kg $ 87.900

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Tanques.

Ficha técnica.

Los tanques son fabricados con materiales de alta resistencia y durabilidad para garantizar una
vida útil de 40 años.

Estructura metálica.

Estructura elaborada con platina metálica, protegida con anticorrosivo y pintura para evitar su
oxidación. Esta estructura metálica es armable y desarmable lo que permite una fácil instalación y
el traslado de los tanques a otras fincas en el futuro. Esta estructura se fabrica de forma especial
para que resista 5 veces más presión de la que realmente va a necesitar, lo que los hace 100%
seguros.

Bolsa de geomembrana.

Bolsa de geomembrana gruesa de 40 mm.

El proyecto se puede realizar por diferentes unidades productivas como son:

 3 TANQUES: Producción de 5.7 toneladas cada 90 días.

 6 TANQUES: Producción de 5.7 toneladas cada 45 días.
 9 TANQUES: Producción de 5.7 toneladas cada 30 días.
 18 TANQUES: Producción de 5.7 toneladas cada 15 días.

CANTIDAD DESCRIPCIÓN PRECIO UNIDAD TOTAL

TANQUES 10 MTS DE
3 DIAMETRO X 1.2 DE 8.900.000 26.700.000
ALTURA
OXIGENADOR
3 2.300.000 6.900.000
FLOTANTE
1 OXIMETRO 2.700.000 2.700.000
TETS PARA MEDIR
1 AMONIO. NITRITO, 240.000 240.000
NITRATO, PH
PREPARACION DEL
1 3.000.000 3.000.000
TERRENO
SISTEMA ELECTRICO Y
1 700.000 700.000
DE ILUMINACION
PLANTA ELECTRICA DE
1 2.300.000 2.300.000
EMERGENCIA
MESA DE
1 500.000 500.000
PROCESAMIENTO
TOTAL 43.040.000
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TONELADAS PRODUCCIDAS CADA 90

5.7
DIAS
VALOR PROMEDIO TONELADA 7.200.000

VENTAS CADA 90 DIAS 41.016.599

COSTOS DE PRODUCCION DE CADA 90
18.238.202
DIAS
UTILIDAD CADA 90 DIAS 22.778.397

Programa de alimentación para mil mojarras.

Rango
Tipo de % Tasa
SEMANA Peso Cantidad Frecuencia Conversión
Alimento alimentación
(Gramos)
M 45%
1a2 1 a 4,5 3 kg 11,0 10 veces 0,8
harina
20 kg (0,5 M 45%
3a6 4,5 a 28 8,5% 8 veces 1,0
bulto) extruido
60 kg (1,5 M 38%
7 a 10 28 a 68 6,5% 7 veces 1,1
bultos) extruido
80 kg (2 M 32 %
11 a 14 68 a 140 5,0% 6 veces 1,2
bultos) extruido
200 kg (5 M 24%
15 a 20 140 a 270 2,5% 5 veces 1,3
bultos) extruido
360 kg (9 M 24%
21 a 30 270 a 530 1,5% 4 veces 1,4
bultos) extruido

Parámetros del agua.

Parámetro Valor promedio Valor mínimo Valor máximo

Oxígeno y saturación 6,0 mg/L (60%) 3,5 mg/L (60%) 15,0 mg/L (60%)
Temperatura 27°C 24°C 30°C
PH 7,5 7,0 9,0
Alcalinidad 80 – 100 mg/L 60 mg/L 200 mg/L
Amonio total 1 mg/L 1 mg/L 2 mg/L
Nitrito 1 mg/L 0,5 mg/L 2 mg/L
Solidos suspendidos 200 mg/L 100 mg/L 300 mg/L
Potencial redox + 100 mV + 0 mV + 500 mV
Transparencia (disco 35 cm 50 cm 20 cm
Secchi)
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Recomendaciones de alimentación de las asesorías.

 Suspenda el suministro de alimento cuando vaya a realizar traslados o muestreos de

animales, de igual forma si las condiciones medioambientales y el oxígeno disuelto no
son favorables. Los productos de la línea MOJARRAS deben estar protegidos de altas
temperaturas y humedad, igualmente de la incidencia directa de la luz del sol, estos tres
parámetros deben ser tenidos en cuenta tanto en la bodega como en el alimento que se le
suministra a diario a los animales.
 Proteja el alimento contra insectos y roedores, estos deterioran el alimento y pueden
contaminarlo con sus desechos y microorganismos patógenos.
 Los bultos dentro de la bodega siempre deben estar colocados sobre estibas y alejados de
los muros por lo menos 50 cm, nunca directamente en el suelo.
 Siga al pie de la letra las instrucciones de uso.
 No utilice este alimento en especies diferentes a las recomendadas.

Pasos para calcular el costo del kilogramo de carne de pescado.

Producción 1000 alevinos.

1. Peso final de cosecha: El productor debe determinar el peso final por pez que tiene como
meta cosechar.

Ejemplo: peso de cosecha 400 gramos.

2. Proyectar el porcentaje de mortalidad final: Hace referencia al número de peces que

desaparecen o mueren durante el ciclo de producción.

Ejemplo: Porcentaje de Mortalidad 20% Número final de peces a cosechar: 800 peces
1000 peces - 200 peces (20% mortalidad) = 800 peces.

3. Proyectar la cantidad total de kg de carne a Cosechar (biomasa):

Ejemplo:
Biomasa: 320 Kg (800 peces x 400 gr) /1000 = 320 Kg

4. Calcular el consumo de alimento según el FCA (Factor de conversión alimenticia):

Hace referencia a la cantidad de alimento que se debe consumir para producir un
kilogramo de carne de pescado

Ejemplo: FCA = 1,4

Consumo de Alimento final: 448 Kg / 11,2 Bultos 320 Kg. X 1,4 Kg
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5. Calcular el valor del kg. de alimento según el valor promedio del bulto en cada zona:
El valor del kilogramo de alimento varía dependiendo de la zona y no hace referencia a la
actualidad.

Ejemplo: Precio del Kg de alimento= $1.920

Tipo de Alimento % Participación

Alimento de Alevinaje 5%
Alimento de Levante 22%
Alimento de Pre-engorde 33%
Alimento de Engorde 40%
TOTAL 100%

6. Calcular el valor final del kg de carne según el costo del alimento:

Ejemplo:
Costo del Kg de carne: $2.492 (Valor equivalente solo al alimento, más o menos 60%)
1,4 x $1.920 = $2.688

Para tener en cuenta.

El valor corresponde al costo de producir 1Kg de carne de Pescado únicamente por el alimento
concentrado usado durante el ciclo de producción, el costo restante aproximadamente el 40%
encierra la mano de obra, insumos, abonos, energía y demás valores que completan este costo.