INFORME DIARIO

Webinar: BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA,

DECRETO 3075 DE 1997 Y RESOLUCIÓN 2674 DE 2013

FECHA: 22/07/2020

NOMBRE: Nicol Tatiana Jiménez Martín

PRESENTADO A: Juliana Estefania Moya Guaje

FICHA: 2068285
CDA- Chía
INFORME: BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA, DECRETO 3075
DE 1997 Y RESOLUCIÓN 2674 DE 2013

INTRODUCCIÓN
Este documento se realiza con el fin de dar a conocer lo visto en el evento:
Webinar: BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA, DECRETO 3075 DE 1997
Y RESOLUCIÓN 2674 DE 2013.

El evento se llevó a cabo el día: Miércoles 22 de Julio de 2020,

Instructor quien dirigió el evento: María del Pilar Lovera Chaves
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DE 1997 Y RESOLUCIÓN 2674 DE 2013

DESARROLLO
“La inocuidad ”
El evento empezó realizando una pregunta clave, ¿Qué es
INOCUIDAD? Pues, debido a que es el conjunto de condiciones
y medidad necesarias durante la producción, elaboración,
almacenamiento, distribución y preparación de los alimentos
para asegurarse que, una vez ingeridos no representen un riesgo
apreciable para la salud del consumidor, es una palabra que se
fue utilizando en el transcurso de este seminario.
Se dio a entender pues que el Decreto 60 del 2002 Dá la garantía en cuanto a
que los alimentos no causarán daño al consumidor cuando se preparen o
consuman, deacuerdo con el uso a que estén destinados y promueve la
aplicación de HACCP.
Se explicó que los alimentos deben prepararse, almacenarse y manipularse de un
modo adecuado para evitar intoxicaciones alimetarias y que eso implica mantener
unas:
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DE 1997 Y RESOLUCIÓN 2674 DE 2013
Se dio a conocer los factores que determinan la calidad de los alimentos los
cuales ocupan 4: Inocuidad, Factor organoléptico, nutricional,comercial.

DEFINICIONES Y MARCO DE REFERENCIA

En este punto se puntualizó que el Decreto 3075 de 1997 habla sobre los
principios básicos y prácticas generales de higiene en la manipulación,
preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de
alimentos y la Resolución 2674 de 2013 la cual establece los requisitos sanitarios
que deben cumplir las personas naturales o jurídicas que ejercen la actividad de
fabricación, almacenamiento, tranporte y distribución de alimentos y las materias
primas.
Más adelante el seminario continuó con la explicación y el control de materias,
insumos y envases que se debe realizar en la industria alimentaria, las
operaciones de fabricación, la prevención de contaminación cruzada, la
calisificación de los peligros alimentarios, el correcto almacenamiento del
producto terminado,el transporte, su distribución y comercialización y básicamente
lo que implica el aseguramiento de la calidad.
En la recta final se expuso el programa o los programas pre-requisitos que debe
establecer y mantener una organización de la industria mencionada.

A continuación se adjunta la evidencia de la actividad:

1 punto: Evidencia de
asistencia
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DE 1997 Y RESOLUCIÓN 2674 DE 2013

2 punto: Evidencia de
curso Linkedln
(Cuarta revolución
industrial: Bioingeniería)

3 punto: Evidencia de
diligenciamiento de
encuesta

CONCLUSIONES
1- Se divulgó la normatividad aplicable al sector, (las buenas prácticas de
manufactura)
2- Se dio a conocer no solo los requisitos personales, de infraestructura,
materias primas y equipos exigidos sino también sobre la comercialización y
distribución que se debe tener para dar cumplimiento a la normatividad.
3- Por último, se presentó los tipos de peligros que se pueden presentar en la
industria, pero también como se pueden PREVENIR, (porque es más
económico prevenir que corregir).

Att: Nicol Tatiana Jiménez