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lilianaberlioz.com/lasbuenaspracticasdemanufacturaenlaindustria/
August 12,
2019
Como su nombre lo indica, las Buenas Prácticas de Manufactura o BPM no son más que
un conjunto de normas favorables que, en la industria, se aplican durante todo el
proceso de fabricación de un producto (ya sea un fármaco, un cosmético o un alimento)
con el fin de garantizar su inocuidad y calidad al momento de ser adquirido y utilizado
por el consumidor.
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Este es un tema de fundamental importancia en la industria y bastante amplio, por lo
que en este post intentaré abarcar sus aspectos más relevantes, resaltando sobre todo
la lógica y el sentido común que dictamina esta normativa, que de ser incorporada como
una forma de trabajo y no como algo mecánico a memorizarse, resulta más fácil de
aplicar en el día a día de una planta de fabricación, independientemente sea su línea
productiva. Y esa es la principal intención de este post.
ÍNDICE.
-Mis recomendaciones.
-Literatura asociada.
-Glosario.
-Conclusiones.
-Bibliografía
Las Buenas Prácticas de Manufactura o BMP se podría decir que nacieron a principios
del siglo XX junto con la FDA – Food & Drug Administration (Administración de
Medicamentos y Alimentos) y en el marco de la aprobación de la Ley de la Pureza de los
Alimentos y Medicamentos (Pure Food and Drugs Act) en el año 1906. Dicha ley se
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aprobó en respuesta a los graves y sucesivos abusos hacia el consumidor en materia de
alimentos y medicamentos, por la falta de inocuidad, pureza y eficacia que presentaban,
además de las adulteraciones y etiquetados engañosos.
Hay varias definiciones de las Buenas Prácticas de Manufactura y aquí te coloco una que
me pareció bastante completa:
-“Son los procedimientos y medidas de sanidad mínimas requeridas que son aplicables a
todas las compañías procesadoras de alimentos para asegurar la integridad de los
mismos”. (Code of Regulation 21 CFR 110).2
-“Las BPM son una herramienta básica para la obtención de productos seguros para el
consumo humano, que se centralizan en la higiene y forma de manipulación”. 3
-“Según el decreto 3075/1997 y sus modificaciones posteriores, las BPM son los
principios básicos y prácticas de higiene en la manipulación, preparación,
procesamiento, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos o
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productos agroindustriales”. 5
-“Las buenas prácticas de fabricación son una herramienta básica para obtener
productos seguros para el consumo humano, con énfasis en la higiene y la
manipulación”.6
Verás que algunas de estas definiciones están enfocadas en los alimentos, pero su
basamento es igualmente aplicable a los fármacos y cosméticos, pues estos también son
productos de consumo sometidos a los procesos de fabricación.
Es un todo, una supervisión del todo , no sólo del proceso de fabricación como tal. Todo
aquello que tenga que ver con el producto que se va a fabricar, sea antes, durante o
después; sean personas u objetos y áreas, sean formas de hacer las cosas… TODO… y
esa es la visión que hay que incorporar para aplicar las BPM, más allá de memorizarlas
(que no digo que no haya que leerlas y estudiarlas a fondo). Pero hay un hilo conductor
en todas ellas que hay que incorporar como una filosofía y forma de trabajo en una
planta de fabricación… y es lo que hoy te quiero trasladar.
-Industria de alimentos.
-Industria farmacéutica.
Y también, aunque no son una industria, pero pueden estar adheridos a ellas:
En cuanto a los sectores asociados (pero no restringidos a) donde las BPM tienen acción,
son:
-Farmacología.
-Medio ambiente.
-Biotecnología.
Como ya sabes, las Buenas Prácticas de Manufactura o BPM abarcan un amplio rango de
puntos de control, todos asociados con el producto y su proceso de fabricación. No es
posible entrar en todos los detalles, pues este tema da para mucho; pero sí trataré de
mostrarte ese hilo conductor que es común a la aplicación de las BPM en cada uno de
sus puntos de control, veamos cuales son:
Las materias primas son aquellos componentes empleados para dar origen al producto
final. Aquí la norma persigue la preservación de la materia prima de daños y
contaminantes durante su transporte y almacenamiento, pero también el correcto
descarte de la misma en caso de no encontrarse en condiciones óptimas al momento de
su uso. Demos un breve repaso a cada una de estas condiciones:
* Transporte: De igual manera, el transporte usado para trasladar las materias primas
debe contemplar tanto sus condiciones óptimas de preservación como la higiene
adecuada, para no introducir elementos de desestabilización ni de contaminación ni
físicos ni microbiológicos sobre ellas. Y estas condiciones deben ser continuamente
verificadas.
* Evaluación de la materia prima: Antes de hacer uso de la materia prima en los procesos
productivos, lo primero que debe hacerse es evaluar si se encuentra apta. Si no lo está,
la norma indica que debe ser aislada, rotulada como no apta y posteriormente
desechada bajo los procedimientos aplicables para ella, según sea su naturaleza.
2. Aplicación de las BMP en las áreas que constituyen las instalaciones generales
de la planta de fabricación.
Aquí la norma persigue garantizar áreas completamente aptas para el propósito que
tienen. A continuación, los puntos de aplicación en cada una de ellas según sus
características:
Áreas productivas.
* Estructura física: La estructura física de las áreas productivas donde se llevan a cabo los
procesos de fabricación deben ser firmes y seguras, diseñadas para cumplir los
estándares sanitarios que se exigen de ellas. El material del que están hechas no debe
transmitir sustancias contaminantes y deben estar separadas unas de otras físicamente
para evitar la contaminación cruzada. Se recomienda que los pisos tengan una
inclinación del 2% para facilitar el desagüe y evitar que se acumule líquido en el piso. El
diseño en general debe facilitar la no acumulación de partículas físicas y debe estar apta
para el tipo de limpieza y sanitización requeridas.
Áreas circundantes.
* Equipos: El almacén debe tener a su disposición los equipos que sean necesarios para
el adecuado mantenimiento de lo que allí se almacena, de acuerdo a sus requerimientos.
Y debe llevarse una continua verificación del cumplimiento de los parámetros críticos.
Por ejemplo, neveras y refrigeradores.
Áreas de controles.
* Estructura física: Dependiendo del tipo de control que se efectúe en el área, serán
requeridas unas condiciones de estructura física. No es lo mismo un laboratorio de
controles fisico-químicos que uno de controles microbiológicos. Pero en general, al igual
que en las áreas productivas, aunque con menor nivel de rigurosidad, se requiere
igualmente que estén diseñadas para cumplir los estándares de limpieza y sanitización
que se exigen de ellas y que estén aptas para contener los equipos asociados a las
funciones del laboratorio en las condiciones requeridas.
* Condición sanitaria: Al igual que en las áreas productivas, las áreas de control deben
permanecer limpias y sanitizadas, a los niveles que exigen las tareas que allí se efectúen.
* Procesos productivos: Los procesos productivos deben estar validados y ser llevados a
cabo por personal plenamente capacitado y ser, a su vez, supervisados en la ejecución
de sus funciones por expertos en la norma y en los procedimientos ejecutados.
* Equipos y utensilios: Los equipos utilizados en la producción, al igual que los utensilios,
deben estar completamente limpios y sanitizados y deben tener la garantía de que se
encuentran libres de contaminantes microbiológicos. Los equipos deben estar calibrados
y en perfecto uso de sus funciones.
* Materiales de envase y empaque : Los materiales destinados a estos fines, deben estar
libres de contaminantes y no debe emitir sustancias tóxicas.
* Limpieza y sanitización: Los equipos y utensilios deben ser de un material idóneo, que
puedan ser desmontables para su limpieza y sanitización. El diseño de los equipos debe
permitir también una limpieza y sanitización óptimas.
* Transporte: Nuevamente al igual que con las materias primas, el transporte usado para
trasladar el producto final debe contemplar tanto sus condiciones óptimas de
preservación como la higiene adecuada, para no introducir elementos de
desestabilización y contaminación ni físicos ni microbiológicos sobre ellas. Y estas
condiciones deben ser continuamente verificadas,
Sin embargo, todo el gran esfuerzo de aplicación de estas normas tiene un enorme
beneficio inherente para la industria, no solo para el consumidor. De no ser así y si lo
vemos desde un punto de vista pragmático ¿quién las aplicaría? ¿quién asumiría
semejante carga y responsabilidad sin ver el retorno de tal esfuerzo? Tomando en
cuenta, además, que la inversión que representa la incorporación de las BPM en una
industria no es baja. Y sé que estamos de acuerdo en que esta inversión no es sólo
económica, sino de gestión, que es algo que exige mucha dedicación y tiempo.
Con esto en la mira, pasemos a explorar entonces las principales ventajas que
representa para el fabricante y evaluemos que gana una planta productora con la
implementación de estas normas, más allá de satisfacción de sacar al mercado un
producto bien elaborado: inocuo, efectivo, confiable y de calidad.
A continuación, te menciono estas ventajas punto por punto y de forma detallada para
tu mayor comprensión, porque esto justificará y te motivará a incorporar y/o
repotenciar, los principios de las BPM en tu empresa:
-Optimización de recursos.
Probablemente te ha pasado que has probado un producto por primera vez, sea un
shampoo o una mezcla para hacer algún tipo de alimento, y te ha parecido muy bueno.
La segunda vez vas con toda confianza a adquirirlo nuevamente, pero… te llevas una
decepción: la calidad no es la misma.
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No es necesario que te diga que esto es terrible para la industria y la marca, pues los
consumidores no lo van a adquirir más y de paso hablarán desfavorablemente del
producto con los demás. Lo cual puede representar pérdidas importantes para ti y en su
caso extremo, la desaparición de la marca.
Esto tiene mucho que ver con la estandarización de los procesos productivos. Si no llevas
unos procedimientos estrictos y los cumples paso a paso, sin saltarte nada, y si no llevas
unos registros que te den luz acerca de lo que ha hecho a tu producto excelente en un
lote y deficiente en el otro ¿cómo le vas a presentar de forma inalterable al consumidor
lo que a él tanto le gustó en un momento determinado?
Las pérdidas en una empresa siempre pueden ocurrir, pero que ocurran por falta
procedimientos claros que se lleven a cabo de forma consciente y disciplinada, es
sencillamente inadmisible y pueden enterrar tu negocio. La pérdida de un lote
productivo representa muchísimo dinero y tiempo, quizás incalculable si tomamos en
cuenta las ganancias intangibles, como por ejemplo mantenerte como una elección de
tus consumidores o tener presencia permanente en tu mercado. Por ello, incorporar las
Buenas Prácticas de Manufactura en tu fábrica representan un orden al caos, una
dirección y una estructura que te ayudará a minimizar este tipo de pérdidas
innecesarias, peligrosas y absurdas.
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Optimización de recursos.
Este punto es una extensión del anterior. De la misma manera en que la falta de
procedimientos claros que se lleven a cabo de forma consciente y disciplinada pueden
producirte pérdidas incalculables, lo contrario puede llevarte a detectar puntos de
mejora y potenciarte en tu mercado.
Aquí no se trata sobre si el cliente siempre tiene la razón o no, si no en que tus clientes
son la caja chica de tu negocio. Son ellos los que pagan por tu producto, los que con su
poder de opinión pueden elevar o hundir tu marca. Así que es evidente que debes
satisfacerlos y mantenerlos de tu lado ¿y cómo lo logras? dándoles siempre el producto
del cual se “enamoraron” y que, si cambia en algún momento, debe ser para mejor. A
esto te ayuda nuevamente la aplicación de la norma por las razones expuestas
anteriormente.
Un mercado seguro es aquel conformado por clientes fidelizados, porque al final del día
son ellos quienes adquirirán tu producto donde se encuentre a la venta, sin que nadie se
los venda, ellos lo compran porque ya lo conocen, lo aceptan y tiene una conexión con
él. Y esta es la meta. Por ello, es de suma importancia desarrollar un producto seguro, de
calidad y con características inalterables en el tiempo. A esto te ayudan las Buenas
Prácticas de Manufactura o BPM.
Cuando te hablé sobre la importancia de las BPM, pudiste ver algunas consecuencias
negativas de no incorporarlas a tu empresa. Sin embargo, hay algunas otras que no te
mencioné. Puedes leerlas a continuación:
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-Pérdida de confianza por parte del mercado en la marca y en la empresa.
-Multas y sanciones.
MIS RECOMENDACIONES.
Por todo lo anteriormente expuesto, sobre todo las ventajas y consecuencias que trae la
aplicación (o no) de las Buenas Prácticas de Manufactura, es completamente natural que
te recomiende incorporar las BMP a tu fábrica y fortalecerlas día a día.
Siempre son más baratas las acciones preventivas que las correctivas y no hablo sólo de
dinero, también hablo de tiempo y de recursos intangibles pero igual de valiosos que los
tangibles, como por ejemplo: la confianza tanto de tus consumidores como de tus
aliados comerciales.
Si aún no has incorporado las BMP a tu empresa, o si sientes que no las estás aplicando
en su totalidad y tienes aspectos descuidados en este sentido, lo más importante que
puedo decirte es que te pongas a la mayor brevedad posible en manos de especialistas
en el área. Créeme que delegar en profesionales también disminuye costos a mediano y
largo plazo, te lo digo por experiencia propia.
LITERATURA ASOCIADA.
GLOSARIO.
* BMP:
* Calidad:
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Grado en el que un conjunto de características inherentes a un objeto (producto,
servicio, proceso, persona, organización, sistema o recurso) cumple con sus requisitos.
* Contaminación cruzada:
* Estándares de calidad:
* Inocuidad:
* Materia prima:
* Plagas:
Elementos vivos que generan daños directos o indirectos sobre áreas, materiales y
procesos.
* Sustancias peligrosas:
Elementos químicos y compuestos que presentan algún riesgo para la salud, para la
seguridad o el medio ambiente.
* Trazabilidad:
* Procesos validados:
CONCLUSIONES.
2) Personal realizando sus labores de forma correcta y segura para su propia integridad y
la del producto y,
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3) Afirmarse y mantenerse en el mercado de consumo actual, con la posibilidad de
expandirse a nuevos mercados internacionales.
Finalmente, las Buenas Prácticas de Manufactura poseen una lógica intrínseca que, de
ser asumidas como una filosofía de trabajo, se pueden incorporar como un
conocimiento natural que surge del sentido común y que beneficiará a la empresa, a su
personal y a los clientes.
Espero hayas disfrutado de este post, que te haya parecido interesante, útil y, sobre
todo, que te sirva como una orientación y un punto de partida para mejorar tu negocio.
Saludos,
Liliana Berlioz
BIBLIOGRAFÍA.
-S. Food & Drug Administration. “Cuando y por qué se creó la FDA“. FDA, 29/03/2018.
www.fda.gov/about-fda/fda-basics/cuando-y-por-que-se-creo-la-fda.
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– 6“¿Qué es una Buena Práctica de Manufactura?”. Adelplast. adelplast.com/buenas-
practicas-manufacturas. Accedida el 02/08/2019.
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