UNIVERSIDAD AUTÓNOMA GABRIEL RENÉ

MORENO
“U.A.G.R.M.”
FACULTAD INTEGRAL CHIQUITANA
“FA.I.CHI.”
CARRERA ING.AGROPECUARIA

TEMA: INVESTIGACION SOBRE DERIVADOS DE

PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL Y VEGETAL

DOCENTE: ING. ROLANDO CORI MAMANI

MATERIA: TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
ALUMNA: CLAUDIA LAURA ORELLANA MATTOS
SEMESTRE: SEPTIMO
 San Ignacio de Velasco, 15 de septiembre de 2020
Índice

INTRODUCCION……………………………………………………………………. 3

DESARROLLO………………………………………………………………………. 4

PRODUCTOS DE ORIGEN CÁRNICO

PRODUCTOS DE ORIGEN LÁCTICO

FRUTAS Y SU EFECTO EN LA SALUD

CONCLUCION……………………………………………………………………….10

BIBLIOGRAFIA……………………………………………………………………...11
INTRODUCCIÓN

Se han relacionado casos de anemia, estatura baja, raquitismo, deterioro del rendimiento
cognitivo, ceguera, muerte, etc., con una dieta nula en alimentos de origen animal, pues
al faltar suficientes micronutrientes valiosos como vitamina A, vitamina B12,
riboflavina (vitamina B2), calcio, hierro y zinc, por mencionar algunos, el cuerpo se
desequilibra y enferma. Por esta razón, varias fuentes señalan que estos alimentos
animales en combinación con una buena dieta vegetariana, proporcionarán niveles
equilibrados de nutrientes beneficiosos para nuestro organismo.

Este presente ensayo tiene como propósito mostrar lo indispensable que son los
alimentos en nuestras vidas, tanto los productos derivados del reino animal como los
derivados del reino vegetal, ya que ambos suministran a nuestro organismo la energía y
las sustancias químicas necesarias para la formación, el crecimiento y la reconstrucción
de los tejidos, así como el buen funcionamiento de todo nuestro cuerpo.

Todo el reino animal como el vegetal están derivados en subproductos, los cuales de
acuerdo a su clasificación brindan un nutriente diferente al otro, pero muy esencial para
el metabolismo de nuestro cuerpo, lamentablemente la mala alimentación nos lleva a
adquirir una gran cantidad de enfermedades como ser la diabetes, enfermedades
cardiovasculares y la más común a nivel mundial la obesidad. Pero en esta gran era de
globalización mundial podemos optar por diferentes métodos para llevar un mejor
régimen de alimentación una mejor vida alimenticia, pero todo cambio empieza por uno
mismo y el deseo de poder alcanzarlo.
DESARROLLO

De origen animal. - Los alimentos de origen animal son altos en proteínas, por lo
general también son altos en grasa. La vitamina B12 y la vitamina D también están
presentes en muchos alimentos de origen animal, estas vitaminas no se encuentran en los
alimentos de origen vegetal.

 Carne: Carne de res, cordero, cerdo, ternera, caballo, etc.

 Aves: Pollo, pavo, ganso, pato, codorniz, etc.
 Pescados y mariscos: Todo tipo de pescados, anchoas, camarones, calamares,
vieiras, mejillones, cangrejos, langosta, salsa de pescado, etc.
 Productos lácteos: leche, yogur, queso, mantequilla, crema, helado, etc.
 Huevos: De gallinas, codornices, avestruces, pescados, etc.
 Productos de abeja: miel, polen de abeja, jalea real, etc.

Las proteínas, son indispensables para el desarrollo y formación de los tejidos, en

especial los tejidos musculares. Ellas se encuentran en las carnes, los huevos y los
lácteos, que son alimentos de origen animal. Aunque existen un tipo de proteínas que se
consiguen en ciertos alimentos de origen vegetal como son las legumbres, estas
proteínas son proteínas vegetales.

Los productos de origen animal pueden incluir residuos de medicamentos veterinarios y

contaminantes ambientales. Estos pueden causar enfermedades en el consumidor, como
alergias, inmunosupresión, cáncer, teratogenicidad, mutagenicidad y genotoxicidad. Por
lo tanto, su control es un tema importante en términos de salud pública.

PRODUCTOS DE ORIGEN CÁRNICO

1. -PRODUCTOS PROCESADOS, COCIDOS.

Salchicha. - Es el producto procesado, cocido embutido elaborado ingredientes y
aditivos de uso permitidos, sometido a picado grueso e introducido en tripas autorizadas
sometido a tratamiento térmico y humedad relativa baja.

Salchichón. - Es el producto procesado, cocido embutido elaborado ingredientes y

aditivos de uso permitidos, sometido a picado grueso e introducido en tripas autorizadas
ahumado o sometido a tratamiento térmico.

Mortadela. - Es el producto procesado, cocido embutido elaborado ingredientes y

aditivos de uso permitidos, sometido a picado grueso e introducido en tripas autorizadas.

Jamonada. - Es el producto procesado, cocido embutido elaborado ingredientes y

aditivos de uso permitidos, con trozos de carne dispersos en una masa fina homogénea
introducido en tripas autorizadas.

Morcilla. – Es el producto procesado, cocido, embutido, elaborado a base de sangre de

animal.

Pasta de hígado. -Es el producto procesado, cocido, embutido, elaborado con la mezcla
de hígado carne y grasa de animales.

Jamón cocido. - Es el producto procesado, cocido no embutido elaborado con

ingredientes y aditivos de uso permitidos, sometido a picado grueso e introducido en
tripas autorizadas ahumado o sometido a tratamiento térmico.

Queso de cabeza. - Es el producto procesado, cocido no embutido elaborado con carne

de cabeza y piel de cerdo.

2. -PRODUCTOS PROCESADOS, CRUDOS.

Chorizo fresco. -Son los productos procesados crudos, frescos elaborados con
ingredientes y aditivos de uso permitidos.

Hamburguesa. - Son los productos procesados crudos, frescos no embutido elaborados

con ingredientes y aditivos de uso permitidos.
 Albóndiga. - Son los productos procesados crudos, frescos embutido o no de forma
redondeada elaborados con ingredientes y aditivos de uso permitidos.

Salami. - Son los productos procesados crudos, frescos no embutido elaborados con
ingredientes y aditivos de uso permitidos ahumado.

Jamón crudo. - Son los productos procesados crudos, frescos no embutido elaborados
con ingredientes y aditivos de uso permitidos ahumado sometido a procesos de
maduración.

3. -PRODUCTOS PROCESADOS, ENLATADOS.

Albóndiga enlatada. -Es el producto procesado, enlatado, elaborado con ingredientes y

aditivos permitidos, de forma redondeada, envasado con salmuera o salsa y sometido a
esterilización comercial.

Carne cruda enlatada. - Es el producto procesado, enlatado, elaborado con carne de

deshuesada de bovino, salsa y cocida con ingredientes y aditivos de uso permitidos.

Jamón endiablado enlatado. - Es el producto procesado, enlatado elaborado a base de

carne y grasa precocido de animales de abasto condimentada con ingredientes y aditivos
de uso permitidos.

Todos estos alimentos de origen “chatarra”, carecen de nutrientes, son procesados

y contienen muchos conservantes y sustancias químicas dañinas para la salud. (6)

PRODUCTOS DE ORIGEN LÁCTICO (5)

Preparados lácteos. - En esta categoría entran todos los productos que parecen leche
pero que llevan algún ingrediente añadido (como ácidos grasos omega 3 o fibra). No se
consideran leche porque no se ajustan a la definición legal.
Yogures. - Otro producto muy conocido pero que sin embargo puede confundirnos. Sólo
se considera yogures a los productos de la leche fermentada con dos microorganismos:
Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus. Todos los productos
fermentados con otras bacterias como Bifidubacterium (los famosos bífidus) entran en la
categoría de leches fermentadas. También entran en la categoría de yogures los
“pasteurizados después de la fermentación” en los que los microorganismos ya no están
presentes y que no necesitan frío para conservarse.

Postres lácteos. - Son las natillas, cremas, arroz con leche, flanes, copas y mousses…
que no proceden de una fermentación y contienen leche en proporción variable, además
de otros ingredientes como azúcar, nata, chocolate, gelatina, aromas…

Queso. - Es un producto fresco o madurado que se obtiene por adición de cuajo u otro
coagulante. Dependiendo de los microorganismos utilizados para la acidificación y el
tiempo de maduración se obtendrán distintas variedades de queso (con distintos valores
nutricionales).

Mantequilla. - Es una emulsión (mezcla) de agua en grasa procedente exclusivamente

de la leche. Contiene entre un 80% y un 90% de grasa y un máximo de 16% de agua.

De origen vegetal. - Los alimentos de origen vegetal son los más abundantes y los que
poseen la mayor cantidad de nutrientes. Dentro del mundo vegetal existen infinidad de
plantas que pueden ser consumidas por el ser humano, de las cuales se puede comer las
semillas, los tallos, las hojas, las flores y los frutos. Las plantas contienen en su mayoría
vitaminas y minerales. (6)

Alimentos de origen vegetal

Son considerados los alimentos más sanos, saludables y beneficiosos para la salud del
ser humano. En especial por sus conocidas propiedades curativas. En este tipo de
alimentos se encuentra:

Las algas, de ellas se consumen todo, es decir, se come el vegetal completo. Ellas
pueden estar formadas por una sola célula, como ocurre con la espirulina o por varias
como sucede con la gran mayoría de las algas.
Las plantas superiores, normalmente el ser humano consume una parte de las plantas,
es decir, el fruto, la semilla, el bulbo, la raíz, las hojas, entre otras.

Los hongos, hay que tener especial cuidado con los hongos que se ingieren, es
importante consumir los que se venden para ese fin y no andar recolectándolos en la
naturaleza de forma indiscriminada, ya que algunos pueden llegar a ser alucinógenos o
pueden llegar ser venenosos (desde una simple intoxicación hasta la muerte) para el ser
humano.

Hortalizas. - Por lo general, el concepto de hortaliza incluye las legumbres y las

verduras, dejando fuera los cereales y las frutas. Esta diferenciación no está basada en
características botánicas. (espinaca, la acelga, la cebolla, la zanahoria, la papa (patata), el
apio, el zapallo y la batata (camote, boniato o papa dulce). (7)

Entre los efectos saludables que se destacan de esta hortaliza tenemos los siguientes:

* es depurativa: colabora con la eliminación de toxinas y agua, en especial del ácido

úrico;

* es digestiva: mejora la digestión de alimentos muy pesados;

* combate la diabetes: gracias a que ayuda a disminuir el nivel de azúcar en la sangre;

* previene y combate el cáncer: los procesos cancerosos pueden ser más leves gracias a
los flavonoides y los ácidos pantoteico y cafeico;

* combate los problemas hepato-biliares: estimula la secreción biliar y colabora con el

correcto funcionamiento del hígado.

Frutas. -Se denomina fruta a aquellos frutos comestibles obtenidos de plantas cultivadas
o silvestres que, por su sabor generalmente dulce-acidulado, su aroma intenso y
agradable y sus propiedades nutritivas, suelen consumirse mayormente en su estado
fresco, como jugo o como postre (y en menor medida, en otras preparaciones), una vez
alcanzada la madurez organoléptica, o luego de ser sometidos a cocción. (8).
FRUTAS Y SU EFECTO EN LA SALUD (8)

Efecto laxante. (Ciruela pasa)

Las frutas se han considerado como un coadyuvante para prevenir el estreñimiento. La

fibra dietaría o alimentaria presente en ellas, se consideran la clave para esta propiedad.
Pueden tener dos tipos de fibra la soluble y la insoluble.

Frutas y cardiopatías

Las enfermedades cardiovasculares (enfermedad coronaria o infarto al miocardio),

tienen una estrecha relación de incidencia con los hábitos dietéticos, muchos estudios
reportan especial atención al consumo de frutas y vegetales en cuanto a los altos
beneficios, ya que aportan ciertas sustancias, como antioxidantes, folatos, fibra, potasio,
flavonoides y otros fitoquímicos (licopeno); los cuales intervienen en mecanismos para
el control de hipertensión arterial, dislipidemias, control de procesos oxidativos
responsables del desarrollo de la enfermedad cardiovascular.

Frutas y obesidad

El alto consumo de frutas y vegetales en personas con obesidad, asegura la disminución

de un 30% de la ingesta calórica diaria, pero no afecta la palatabilidad y la sensación de
saciedad de las mismas. Pero el alto contenido de fibra insoluble de algunas frutas puede
ayudar a controlar la saciedad, mediante el enlentecimiento del vaciamiento gástrico
CONCLUSIÓN

Los alimentos de origen animal son altos en proteínas, por lo general también son altos
en grasa. La vitamina B12 y la vitamina D también están presentes en muchos alimentos
de origen animal, estas vitaminas no se encuentran en los alimentos de origen vegetal.

Los productos de origen animal pueden incluir residuos de medicamentos veterinarios y

contaminantes ambientales. Estos pueden causar enfermedades en el consumidor, como
alergias, inmunosupresión, cáncer, teratogenicidad, mutagenicidad y genotoxicidad. Por
lo tanto, su control es un tema importante en términos de salud pública.

Los alimentos de origen vegetal son los más abundantes y los que poseen la mayor
cantidad de nutrientes. Dentro del mundo vegetal existen infinidad de plantas que
pueden ser consumidas por el ser humano. Las plantas contienen en su mayoría
vitaminas y minerales.

“Aquellos que piensan que no tienen tiempo para una alimentación saludable tarde o
temprano encontraran tiempo para la enfermedad……”
BIBLIOGRAFÍA

BioEnciclopedia - https://www.bioenciclopedia.com/alimentos-de-origen-animal/

CEUPE- https://www.ceupe.com/blog/como-se-clasifican-los-alimentos.html

https://animaleshoy.net/alimentos-de-origen-animal/

https://proindreg.wordpress.com/2015/09/18/clasificacion-de-los-productos-carnicos/

https://www.webconsultas.com/dieta-y-nutricion/higiene-alimentaria/productos-lacteos-
cuales-son-y-caracteristicas(5)

https://www.culturamillennial.com/clasificacion-los-alimentos-segun-origen/(6)

https://definicion.de/hortalizas/(7)

https://es.wikipedia.org/wiki/Fruta(8)