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“Año de la universalización de la salud” Escuela profesional

de ingeniería comercial

Elaborado por:

Diego Nieto Rueda

Angie Fráquita Calizaya

Camila Tapia Zegarra

Treicy Steffanie Salas Cruz

CURSO: Psicología

SECCION: II Ciclo “A”

DOCENTE: PS. Ariana Vilela Ordinola

TACNA, 09 de agosto del 2020

DEDICATORIA

Este trabajo se lo dedicamos a Dios y a nuestros padres por el apoyo

y amor incondicional que nos brindan día a día, porque han sabido guiar

nuestro camino por el bien, por ser parte esencial en nuestras vidas;
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PRÓLOGO......................................................................................................................

INTRODUCCIÓN..........................................................................................................

1. DESCRIPCION DE LA EMPRESA........................................................................

2. HISTORIA..................................................................................................................

3. UBICACIÓN DE LA EMPRESA.............................................................................

4. MISION, VISION Y POLITICAS............................................................................

4.1. MISION.............................................................................................................

4.2. VISION..............................................................................................................

4.3.POLITICAS
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5. ORGANIZACIÓN DE LA EMPRESA……………………………………………

6. SISTEMA OPERATIVO DE LA EMPRESA…………………………….………

7. SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO

8. ESTRATEGIAS..........................................................................................................

8. CONCLUSIONES......................................................................................................

9. BIBLIOGRAFÍA........................................................................................................

ANEXO N°1 : PLAN DE VIGILANCIA , PREVENCION Y CONTROL

PRÓLOGO

Este trabajo monográfico fue realizado con el fin de informar sobre su historia y dar a

conocer algunas estrategias para que la empresa pueda mejorar.

Nuestro trabajo está basado en la historia de Agroindustrias del Sur Montefiori su visión y

misión, y de cómo la empresa está enfrentando ante el COVID-19.

La elaboración de este trabajo monográfico, es producto de la investigación de los

integrantes del grupo de estudiantes de ingeniería comercial en el campo de la psicología y la

recopilación de datos bibliográficos, para dar a conocer sobre la empresa Agroindustrias del

Sur Montefiori.
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INTRODUCCIÓN

Agroindustrias del Sur S.A., es la mayor planta productora de aceite de oliva del Perú. Más

de 22 años de experiencia garantizan que nuestro aceite Montefiori mantenga su excelente

calidad de exportación y su sabor incomparable. El Aceite de Oliva Montefiori es un

producto 100% natural, verdadero zumo de aceitunas, obtenido en su moderna planta de

extracción de línea contínua y sin el uso de ningún elemento químico ni disolventes

orgánicos. La excelente calidad del Aceite de Oliva Montefiori es el producto de una

cuidadosa elaboración, utilizando aceitunas de los mejores olivares del Perú, las cuales se

cosechan en el momento óptimo de madurez. Agroindustrias del Sur S.A., pone especial

cuidado en la selección de las aceitunas que son sometidas al proceso de lavado, molienda,

batido a baja temperatura, separación de sólidos por decantación y extracción del aceite por

centrifugación, el cual es filtrado y almacenado en tanques especiales de gran capacidad.

Noventa días después, el Aceite de oliva Montefiori tendrá la calidad, aroma y sabor 100%

naturales que ayudan a mejorar la salud garantizando nuestra calidad de vida

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1. DESCRIPCION DE LA EMPRESA:

La empresa AGROINDUSTRIAS DEL SUR S.A. es una empresa privada

que se dedica a la extracción y envasado de aceite de oliva. Se creó en el año 1986

por un grupo de tacneños, produce la marca de aceite de oliva Montefiori.

AGROINDUSTRIAS DEL SUR cuenta con una óptima estructura la cual se ha ido

mejorando, con tecnología de última generación y con personal de amplia

experiencia, quienes se han especializado en centros de investigación y formación

de España y Argentina. Desde fines de 2013 y comienzos de 2014, se instaló una

nueva área de envasado y se adquirió una maquinaria con mayor capacidad

instalada, con la finalidad de automatizar el proceso de envasado y optimizar

tiempos, y por tanto, minimizar los costos de producción, de acuerdo a lo

establecido en las sanitarias nacionales y extranjeras.

2. HISTORIA:

UNA RAMA DE OLIVO PARA EL ÉXITO

El aceite de oliva "Montefiori" de Agroindustrias del Sur S.A destaca por su

calidad. No en vano tiene cinco medallas de oro. Cada obstáculo que enfrentaron

Esteban Fantappié y sus socios, en los 24 años que vienen haciendo empresa en el

país, se transformaron con el tiempo en adrenalina. Cada “golpe” fue para ellos

como esa sustancia que segrega el cuerpo para ponerse en alerta ante cualquier

peligro. “Hubo cada huracán, pero nos levantamos, aunque a veces solo quedaban

harapos”, recuerda Esteban. Agroindustrias del Sur S.A., que produce el aceite de
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oliva “Montefiori”, ha sabido capear, gracias a sus gerentes, los “garrotes”

económicos de las décadas del ochenta y noventa. “Muchas veces estuvimos a

punto de cerrar la fábrica, pero todos los socios nos decíamos unos a otros que

teníamos que resistir, que valía la pena seguir luchando por nuestros objetivos”.

Así lo hicieron. La fuerte inversión de cerca al millón de dólares que hicieron en la

compra de maquinara moderna, esto para la elaboración de aceite de oliva, no se

podía perder como agua entre las manos. Además, cuando los socios se unieron,

cada uno tenía potencialidades que ayudaron a encontrar rápidas fórmulas para

enfrentar los inconvenientes. Había desde economistas, gente ligada al comercio, a

labores administrativas y, claro, aquellos que tenían las plantaciones de olivo.

LINDOS AMANECERES

Esteban cuenta que aceite de oliva “Montefiori” se ha sabido ganar un espacio en

el mercado nacional y en países como Colombia y Chile. Pero también se ha

codeado con aquellos que ya tenían más de una medalla de oro a la calidad. En

Argentina y Estados Unidos, el aceite extra virgen “Montefiori” obtuvo cinco

medallas de oro en los años 2007, 2008 y 2009, en competencias renombradas en

este rubro como “Olivinus” (Argentina) y “Los Ángeles Extra Virgin Olive Oil

Competition” (Estados Unidos). Esteban y sus socios trabajan en Tacna, el

departamento con la mayor producción de olivo en el país. “Había una fortaleza en

nuestra tierra y fue, entonces, que decidimos aprovecharla”. En el primer año de

prueba, “todo fue experimentación. Nos dijimos: hagamos el esfuerzo, pero con el

transcurso de los años nos hemos dado cuenta que cada paso es vital en la

producción”. Son cerca de ocho mil las hectáreas de cultivo que acopian. Cosechan

una vez al año y producen 300 mil litros de aceite de oliva que almacenan en

tanques especiales para evitar cualquier contaminación. Cada litro cuesta S/.36. “Si
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bien cada uno de los socios tiene su propia especialidad, hemos tenido que

aprender de todo. Saber cómo se cultiva y extrae el olivo, y cómo es el proceso de

destilación”. Para Esteban y sus socios, recorrer las chacras de olivo es un placer

que en cada tramo, el pecho se les hincha de orgullo por lo que van cosechando.

IDENTIKIT:

Empresa: Agroindustrias del Sur S.A.

Gerente general: Esteban Fantappié.

Línea productiva: Aceite de oliva Montefiori (virgen y extra virgen).

Tiempo en el mercado: 24 años. Lugar de origen: Tacna.

Producción: 300 mil litros de aceite de oliva al año.

3. UBICACIÓN DE LA EMPRESA:

La empresa AGROINDUSTRIAS DEL SUR S.A. se ubica en la ciudad de Tacna,

Provincia de Tacna, Departamento de Tacna, Enrique Quijano N° 455, inicio sus

actividades el 01 de enero de 2011.

4. MISION , VISION Y POLITICAS

4.1. MISION: Producir y distribuir aceite de oliva virgen y extra virgen de

alta calidad y aun buen precio, adaptándonos a las necesidades y

expectativas de nuestros consumidores

4.2. VISION: Ser una empresa líder en la producción y distribución de

aceite de oliva virgen y extra virgen de alta calidad, contribuyendo al

crecimiento económico y social.

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4.3. POLITICAS: La empresa AGROINDUSTRIAS DEL SUR S.A.;

cuenta con las siguientes políticas:

4.3.1. POLITICA DE CALIDAD

 Asumir el liderazgo y el compromiso del Sistema de Gestión de la

Calidad.

 Brindar al consumidor un aceite de oliva de calidad para satisfacer

las necesidades y expectativas de nuestros clientes.

 Cumplir con la normatividad legal vigente aplicable.

 Desarrollar y capacitar a nuestro personal.

 Promover la mejora continua de los procesos.

4.3.2. POLITICA DE INOCUIDAD

 Brindar al consumidor un aceite de oliva inocuo y de calidad

logrando la satisfacción de sus clientes.

 Cumplir con los requisitos legales de inocuidad, nacionales e

internacionales, aplicables.

 Capacitar a su personal en materia de inocuidad e higiene

alimentaria.

 Garantizar y promover la mejora continua de sus procesos basada

en las buenas prácticas de la manufactura (BPM) y en la higiene y
saneamiento (H&S).

4.3.3. POLITICA DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO

 Garantizar que las actividades del proceso de extracción y envasado

de aceite de oliva y demás actividades vinculantes, cumplan la
legislación vigente, aplicable relacionada con la seguridad y salud
en el trabajo y con los procedimientos internos establecidos.

 Fomentar, promover y motivar la cultura de prevención de los

riesgos laborales, asegurando las condiciones de seguridad y salud
para nuestros trabajadores, durante sus actividades.
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 Proveer los recursos necesarios para garantizar la seguridad y salud

de nuestros trabajadores en sus actividades laborales.

 Velar por la salud y seguridad de los trabajadores, visitantes,

proveedores y contratistas.

 Propiciar la mejora continua de las actividades de trabajo a través

de la planificación, auditorías internas y la evaluación periódica de
los resultados.

5. ORGANIZACIÓN DE LA EMPRESA: AGROINDUSTRIAS DEL SUR

presenta el siguiente organigrama:

Fuente: AGROINDUSTRIAS DEL SUR S.A.

6. SISTEMA OPERATIVO DE LA EMPRESA :

6.1 PROCESO PRODUCTIVO: El Aceite de Oliva se elabora con modernos

sistemas continuos de extracción, en los que no intervienen procesos químicos

de ningún tipo lográndose así una producción 100 % natural. Las aceitunas

recolectadas en el momento idóneo en su madurez, son clasificadas y

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sometidas a las fases de lavado, molienda, batido rápido a baja temperatura,

separación por decantación (decanter) de fases sólidas y liquida, separación del

aceite y el agua por centrifugación para finalizar con un filtrado mecánico y su

almacenamiento en tanques especiales.

El volumen de producción depende directamente de la disponibilidad de

materia prima (cíclica por naturaleza) y de la capacidad de almacenamiento de

la planta (que hasta el momento es suficiente). Agroindustrias del Sur produce

entre el 75 % y 80% de los aceites de oliva nacionales repartiéndose el otro 20

a 25 % entre INOLSA (Aricota), La esperanza, Agroindustrias Gonzáles (Valle

Sur), Huerto el Alamei y Mejía.

AGROINDUSTRIAS DEL SUR S.A. , usa el sistema convencional de

producción denominado de “Tres Fases”, el cual describiremos a continuación:

Se denomina así al sistema de centrifugación equipado con un decanter que

posee tres salidas independientes de productos, separados durante la

centrifugación y constituidos fundamentalmente por aceite, alpechín y orujo.

Este sistema utiliza una determinada adición de agua caliente a la masa antes

de entrar en el decanter, con el fin de fluidificarla y obtener una mejor

separación de las fases liquidas, aceite y alpechín o agua de vegetación

6.1.1 DESCRIPCION DEL PROCESO PRODUCTIVO: El proceso

productivo cuenta con los siguientes pasos:

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 Recepción: Para la recepción de la materia prima se debe

considerar el índice de madurez, clasificándose en aceitunas

frescas cosechadas del árbol, y aceituna rendida recogidas

del suelo.

 Limpieza: La limpieza se realiza con ayuda de una

aspiradora que se encarga de separar todas las impurezas de

baja densidad, como polvo, hojas sueltas, papeles y otras

impurezas que vienen con las aceitunas de pudieran

comunicar olores y sabores extraños.

 Lavado: Etapa en la cual se elimina la presencia de

materiales extraños adheridos al fruto, y se utiliza agua pura

clorinada a 25°C de temperatura.

 Molienda: La molienda consiste en la trituración de las

aceitunas a un tamaño aproximado de 4 mm de diámetro del

hueso, se realiza con ayuda de un molino de discos dentados

regulable, logrando así una pasta adecuada.

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 Batido de la pasta: Consiste en la separación de la fase

sólida (orujo = hueso + cascara + pulpa), para ser eliminado

y obtener el mosto oleoso para su posterior separación. Esta

operación se realiza con la centrífuga horizontal (Decanter),

bajo el principio de diferencia de densidad.

 Separación fase sólida: Esta operación de batido es

fundamental, porque permite el rompimiento de las células

de la aceituna, liberando de esta manera las gotitas de aceite,

que posteriormente se van uniendo hasta formar lagunas de

aceite, facilitando así su separación posterior.

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 Separación fase liquida: Se realiza con la centrífuga

vertical separando el agua del aceite, basando en la

diferencia de densidad de ambas fases. Los aceites obtenidos

previo una primera decantación de 48 horas pasan a los

tanques para su segunda decantación durante 2 a 3 meses.

 Filtrado: Transcurrido el período de decantación se realiza

el trasegado de los aceites con ayuda de un filtro prensa, el

cual se encarga de retener todas las impurezas contenidas en

el aceite. Quedando límpido y brillante listo para envasar y

comercializar.
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 Envasado: Es muy importante para la vida comercial del

aceite de oliva que el envasado se lleve a cabo

apropiadamente. Mediante equipos semiautomáticos se

realizan el llenado, sellado y etiquetado de nuestro producto

los cuales se operan colocando y retirando las botellas en

forma manual y en posición horizontal.

 Almacenamiento de productos terminados: El

almacenamiento se realiza en un ambiente adecuado para el

uso que se destina con accesos fáciles y amplios, ventilado,

limpio, en condiciones adecuadas de salubridad y

temperatura ambiente, las cajas son colocadas

ordenadamente en parihuelas y separadas de las paredes para

evitar el contacto con la humedad. Es necesario que la luz y

el calor no incidan en el aceite ya que son factores

desencadenantes de la oxidación.
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6.2 PRODUCTO TERMINADO:

6.2.1 CLASIFICACION DEL ACEITE DE OLIVA

 ACEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEN: Presenta

un sabor y aroma excepcional y posee una acidez

(expresado en ácido oleico), no superior a 1 %. Siendo

el de mayor calidad.

 ACEITE DE OLIVA VIRGEN: De gusto

irreprochable y con acidez situada entre 1 y 2 % este

aceite, aunque de calidad inferior al anterior, es

excelente para el consumo

6.2.2 PRODUCTOS QUE SE COMERCIALIZAN: La empresa

AGROINDUSTRIAS DEL SUR S.A. cuenta con los siguiente

productos:
 17

Fuente: AGROINDUSTRIAS DELSUR S.A.

 18

7 SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL:

En la empresa Agroindustrias del Sur S.A. ha implementado y aplicado la

normativa correspondiente a S.S.T. (Ley N° 29783: “Ley de Seguridad y Salud en

el Trabajo” , su reglamento y modificaciones) y se encuentra conforme al manual

respectivo dentro del Sector Agroindustrial, y cuenta con:

 El Sistema de Gestión de Seguridad y Salud en el

Trabajo – SGSST.

 Libro de Actas del acto de elección del Comité de

Seguridad y Salud en el Trabajo.

 Libro de Actas del Comité de SST

 La Política y Objetivos en SST

 Reglamento Interno de SST

 Registros de enfermedades ocupacionales, exámenes

médicos ocupacionales, incidentes peligrosos,

accidentes de trabajo; registro de seguimiento; registro

de evaluación del SST; registro y/o consolidado de

cifras y estadísticas relacionadas a Seguridad y Salud.

 Programa anual Seguridad y Salud en el Trabajo

 Planificación por Actividad Preventiva

 El mapa de Riesgo

 Identificación de Peligros, Evaluar Riesgos y su

Control. (IPERC)
 19

Asimismo, Agroindustrias del Sur S.A. cumple con realizar los exámenes médicos

al momento en que ingresan a laborar los nuevos trabajadores y cada dos años a

todos los trabajadores. A los colaboradores del área de planta y envasado se les

hace los exámenes médicos de forma anual y un chequeo cada seis meses

obteniendo con ello un carné de sanidad emitido por el MINSA.

7.1.2 SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO EN TIEMPOS

DE PANDEMIA COVID 19:

En cumplimento de los lineamientos establecidos por el Ministerio de

Salud, para evitar la transmisión del COVID-19, así como el

procedimiento a seguir para la identificación y atención oportuna en

caso de detectarse un caso sospechoso, probable o tomar conocimiento

de un caso confirmado o descartado entre los trabajadores , clientes y

proveedores de la empresa. AGROINDUSTRIAS DEL SUR S.A. ha

implementado el “Plan para la vigilancia, prevención y control de

COVID-19 en el trabajo” , el cual es normado y exigido para el sector

 20

mediante Resolución Ministerial Nº 152-2020-MINAGRI. (Véase

Anexo N° 1).

8 ESTRATEGIAS

 En lo referente a la venta de sus productos, AGROINDUSTRIAS DEL

SUR S.A., esta haciendo uso del comercio electrónico, mediante el uso de

su sitio web. http://aceitemontefiori.com.pe/ y los canales de distribución

de sus productos siguen siendo los mismos.

o En el plano local mendiante la contratación de una empresa

distribuidora.

o En el plano nacional realizando envíos mediante servicios de

traslado logístico a las diversas ciudades donde se requieren los

pedidos.

o En el plano internacional mediante la contratación de una empresa

para el envío de sus productos a otros países.

 Está enfatizando el uso de redes sociales para la promoción de sus

productos

 Asimismo, como se mencionó en un ítem anterior, la empresa se ha

adaptado a normativa legal nacional promulgada durante la pandemia de

COVID-19 fin de tener una adecuada vigilancia de la salud de todos sus

colaboradores, proveedores y clientes.

9 BIBLIOGRAFIA:

https://archivo.gestion.pe/noticia/649588/rama-olivo-exito
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https://3725-pe.all.biz/
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ANEXO 01

PLAN DE VIGILANCIA, PREVENCION Y CONTROL

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