UNIVERSIDAD DEL VALLE – SEDE PALMIRA

ELEMENTOS DE PROCESOS EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

1. Alber-CO S.A. es una empresa dedicada al procesado de habas de soya. Las habas se
procesan en tres etapas. En la primera, las habas entran con un 35% en peso de proteína,
27.1% de carbohidratos, 18% de aceite, 10.5% de agua, y 9.4% de fibra y cenizas. Se
muelen y prensan, para eliminar parte del aceite, saliendo la torta con un 6% en peso de
aceite. En la segunda etapa, las habas prensadas se extraen con hexano, para producir un
haba con un 0.5% en peso de aceite. En la última etapa, las habas se secan, para dar un
producto con un 8% en peso de agua. Para 10.000 kg de habas entrando en la primera
etapa, calcular:
a) Los kg de habas prensadas obtenidos en la primera etapa.
b) Los kg de habas salientes de la segunda etapa.
c) Los kg de aceite puro obtenido, y los kg de agua evaporada.
d) Los kg de habas secas salientes de la tercera etapa y su composición.

2. A continuación se muestra un diagrama de flujo para un proceso de dos unidades en

régimen permanente o estacionario. Establezca los balances requeridos para completar
la información de los flujos y sus composiciones en la tabla correspondiente.

200 g C/s 475 g/s

Q g/s X3 g A/g
800 g/s Y3 g B/g
P g/s X2 g A/g
0.2 g A/g Z2 g C/g
X1 g A/g Y2 g B/g
0.8 g B/g
Y1 g B/g Z1 g C/g
UNIDAD 1 UNIDAD 2

S g/s
0,012 g A/g
0,588 g B/g
0,4 g C/g
100 g A/s

COMPOSICIÓN
FLUJO A B C
800 g/s
100 g A/s
200 g C/s
475 g/s
P=
Q=
S=