SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

REGIONAL ATLANTICO

COMPETENCIA A DESARROLLAR: ELABORAR PRODUCTOS

DE PANIFICACIÓN DE ACUERDO CON EL PROGRAMA DE
PRODUCCIÓN Y NORMATIVIDAD VIGENTE.

RESULTADO DE APRENDIZAJE: ALISTAR MATERIAS PRIMAS E INSUMOS

DE ACUERDO CON ORDEN DE PRODUCCIÓN, APLICANDO NORMAS DE
SEGURIDAD OCUPACIONAL, AMBIENTAL Y ÉTICA PROFESIONAL.

Instructor: JUAN CARLOS PONCE

Estudiante evaluado: KATYA INES DE LA HOZ MANGA, ROBINSON
GONZÁLEZ LEONES, KEVIN VARELA MELENDREZ Y CARLOS ORTÍZ
PULIDO.

Fecha: 20 de Agosto de 2.020 Programa: TÉCNICO EN

PANIFICACIÓN Ficha: 2110989

Evidencia de aprendizaje N°2

Instructivo: Tipo Investigación

Formar grupos de 4 integrantes e investiga

cada uno de los equipos e utensilios utilizados en la panadería y la importancia
de cada uno de ellos en la misma

No te preocupes.
Haz tu mejor esfuerzo y
Deja el resto en las
Manos de Dios
 DESARROLLO.

Nuestro grupo escogió los Utensilios que se utilizan en la panadería y Cámara

de Fermentación.

UTENSILIOS QUE SE UTILIZAN EN LA PANADERÍA.

Accesorios y utensilios básicos:

– Cuchara plástica: se necesita una cuchara para mezclar harina y levadura.

– Bowls de acero inoxidable: para las masas. Se utilizan con tapa para

masas madre.

– Raspador de masa: vital para quitar la masa pegada.

- Balanza de precisión: Imprescindible pesar los ingredientes con medidas

exactas y en pequeñas cantidades

– Jarra medidora: Una jarra con marcas visibles es muy útil para medir los

líquidos.

– Cucharas medidoras: para tener ingredientes con la medida justa.

– Rodillo: se utilizan para estirar la masa.

 - Cuchillo tipo sierra: este cuchillo corta fácil y limpiamente el pan aunque

la corteza sea dura

– Brocha: Se usan para glaseados y baños en algunos panes y en

pastelería.

– Tijera: Se puede utilizar para hacer cortes especiales y decorar la masa.

Cortador de masa: accesorio para marcar los panes antes de meter al horno.

– Termómetro: sirve para testear la temperatura del agua al preparar la

levadura.

– Colador de acero inoxidable: Ideal para tamizar juntas diferentes tipos de

harinas.

- Cedazo es un utensilio que se emplea para separar (cribar) materiales de

diferente grosor, como en el caso de la harina del salvado.

 CÁMARA DE FERMENTACIÓN.

La cámara de fermentación permite que la masa de pan fermente de manera

uniforme. La cámara de fermentación permite controlar el nivel de calor y

humedad de manera precisa, por lo que en todo su interior podemos encontrar la

misma temperatura y el nivel de humedad.

Esta máquina es la cámara de fermentación, un mueble metálico que se

puede ver en la mayoría de panaderías y en la que se introducen las bolas de

masa de pan. La masa de pan necesita un tiempo para que la levadura haga su

efecto y la cámara de fermentación se lo da. Pero, además, la masa de pan

necesita unas condiciones de calor y humedad muy concretas para que se

produzca la fermentación. Si en la estancia donde se deja fermentar la masa de

pan no existen esas condiciones de humedad y calor uniformes, una porción de

la masa fermentará de manera distinta a como lo hace otra situada en otro lugar

de la estancia.

La cámara de fermentación permite que la masa de pan fermente de manera

uniforme

La cámara de fermentación permite controlar el nivel de calor y humedad de

manera precisa, por lo que en todo su interior podemos encontrar la misma

temperatura y el nivel de humedad. Estas dos características se pueden

controlar y adaptar a las necesidades de cada producto y momento, así que se

puede ajustar el funcionamiento de la cámara de fermentación a cada producto y

conseguir los resultados deseados sea cual sea el tipo de pan que se quiere

elaborar y la fórmula utilizada.

Como en todos los demás componentes del equipamiento para panadería,

hay varios tipos de cámaras de fermentación. Podemos encontrar cámaras de

fermentación estáticas o cámaras de fermentación dinámicas. En las cámaras

de fermentación dinámicas la masa de pan cambia de posición en su interior,

mientras que en las estáticas permanecen el tiempo prefijado en la misma

posición hasta que están listas para pasar a la formadora de barras de pan.

Consulte con nosotros qué solución podemos ofrecerle para su necesidad.

Desde cámaras de fermentación compactas, que caben por la puerta de

cualquier estancia a otras más grandes, preparadas para espacios amplios y

producciones más elevadas.