INSTITUTO PROFESIONAL AIEP

ESCUELA DE NEGOCIOS

U2-S5-ACTIVIDAD PRÁCTICA
SUMATIVA

LA INDUSTRIA DEL CHOCOLATE EN CHILE

Actividad Práctica: LA INDUSTRIA DEL CHOCOLATE EN CHILE
El mercado del chocolate ha experimentado un gran crecimiento en nuestro país, llegando
a manejar sobre los US$660 millones en el año 2014. En Chile, son cada vez más los
consumidores que prefieren este producto, por lo que los especialistas han tenido que
innovar y ampliar su variedad de productos.
Según Carlos Piñeiro, dueño y socio de la chocolatería Provence, el chocolate se desarrolla
en dos frentes: uno orientado al consumo masivo, dirigido a grandes empresas,
supermercados y canales mayoristas, mientras que el otro, se enfoca en la fabricación de
productos finos. “Este desarrollo del mercado, ayudará al consumidor a tener una mayor
cultura chocolatera y a conocer más variedades de este rico y noble producto. Existen
muchas presentaciones y fechas, como la pascua de resurrección, en donde se puede
gestar una excelente forma de desarrollar un negocio”, agregó Piñeiro.
El segmento de chocolate orientado a consumo masivo, abarca la mayor cantidad del
mercado con grandes cantidades de producción a una razón equilibrada de precio/calidad
llegando a valores cercanos de$2500 por kilogramo, mientras que el segundo apunta a un
público objetivo ABC1 en donde la finalidad es conseguir el chocolate de mayor calidad.
Según las cifras que existen en la actualidad se indica que la producción de chocolate para
consumo masivo alcanza una producción de 11.500 toneladas anuales.
La industria del chocolate en la última década ha tenido un importante incremento,
llegándose a hablar de volúmenes totales por sobre las 43.000 toneladas, de las que un
55,8% es comercializado en supermercados y un 44,2% a través de los canales
tradicionales, es decir, almacenes, kioscos, confiterías y chocolaterías. En relación a las
exportaciones, estas aumentaron en un 20,8%, durante el 2012, según datos de Prochile.
Una variedad que ha experimentado un notable crecimiento, según Piñeiro, es el de los
chocolates finos, con un mercado valorizado en cerca de US$20 millones anuales y que se
proyecta siga desarrollándose.
Chilenos, grandes consumidores
El consumo per cápita en Chile llego a los 2,6 kg por persona en el año 2013, lo que ubica
a los chilenos como los mayores consumidores de chocolate en Latinoamérica según
Carlos Piñeiro, quien además destaca a los principales actores de esta industria, entre los
que se encuentran: Nestlé, Carozzi (con sus marcas Costa y Ambrosoli) y Arcor, que
fabrican chocolates de consumo masivo. En relación a los fabricantes de chocolates finos,
los principales actores son: Bozzo, Varsoviene, Demien, Mercier, Entre Lagos y La Fête,
entre otros fabricantes, resultando su oferta más diferenciada y de mayor calidad. Carlos
Piñeiro, destaca que el paladar del chileno se ha ido afinando con el tiempo, prefiriendo
más los chocolates con un alto porcentaje de cacao, lo que permite a las tiendas
especializadas crecer, respecto al número de tiendas, con el fin de llegar a más potenciales
clientes.

“Muchas de las personas que visitan mi tienda, se dan cuenta de que el sabor y la calidad
de los chocolates gourmet, es muy diferente a la de un chocolate de consumo masivo, por
lo que siempre regresan. Si bien, este último sigue liderando en el mercado, los chocolates
especializados no se quedan atrás y van ganando cada vez más terreno en el mercado
chileno”, comenta el dueño de la chocolatería Provence.
DESARROLLO
En relación a lo anterior y según el contenido del módulo, responde:
1.- Utilice la herramienta gráfica de las isocuantas para representar las decisiones de
producción de las empresas, en relación a los tipos de productos.  Explique o argumente
su respuesta.
Respuesta: Según los antecedentes entregados del caso, podemos señalar el aumento del
consumo de chocolate en estos últimos años, este aumento también ha llevado a
aumentar la producción.

La producción de chocolate se puede observar en la gráfica de las isocuantas, donde la

producción del Chocolate aumenta desplazando la curva Qp1 a Qp2 y Qc1 a Qc2; ambos
se identifican claramente que van en aumento, en el caso de los chocolates finos o de
mejor calidad se ve en menor aumento, pero no menos significativo. Sin embargo, el
chocolate de menor calidad o no fino, tiene un consumo más masivo y de mayor
accesibilidad para comprar por parte de los consumidores

Gráfica N°1

Gráfica de las Isocuantas

Capital

Producción
Qp1 Qc1 Qp2 Qc2

Qp1 (Producto Fino)

Qp2 (Producto Fino)
Qc1 (Consumo Masivo)
Qc2 (Consumo Masivo)

2.- Suponga que se desarrollan nuevas técnicas de producción para este rubro. ¿De qué
manera se representaría esta situación a través de las isocuantas?
Respuesta: Para este caso se puede aplicar una menor cantidad de recursos ya que
aplicará una supuesta técnica de producción con un determinado nivel de tecnología, la
cual nos entregaría como resultado menos capital y trabajo.

A través de las isocuantas Q1 a Q2, se observa que igual se capitaliza, pero con menor
recursos humanos, el nivel de producción igual es favorable y se puede obtener el mismo
producto a un precio más bajo y en menor tiempo.
Gráfica N°2

Gráfica de las Isocuantas

K

K2

K1
Q2
Q1
L
L1 L2