Universidad Jose Fautino Sanchez Carrión

Curso de Ingeniería Agroindustrial

Docente Ing. Heraldo Blas Flores

EXAMEN MODULO 1

Apellidos y Nombres: Sanchez Durand Alisson Pierina

1. Cite la importancia de la ingeniería Agroindustrial.

➢ Mejora los principios de la producción, maquinaria, equipos e instalaciones

agroindustriales en conjunto con los principios económicos y financieros de la
industria.
➢ Mejora la capacidad de reducir las pérdidas en cosecha, post cosecha y aumentar
la conservación de los productos.
➢ Reducir la estacionabiliad de la oferta.
➢ Elevar el valor agregado y permitir ampliar la oferta de productos con mejores
características nutritivas y organolépticas.

2. ¿Qué es la Agroindustria?

La agroindustria es un sistema dinámico que implica la combinación de procesos

productivos, el agrícola y el industrial para transformar un recurso o producto natural
en un producto industrializado con valor agregado superior.

3. ¿Cuáles son los objetivos de la agroindustria?

➢ Relacionar las producciones estaciónales al disponer de un destino específico.

➢ Prolongar la vida útil de los productos sea al estado fresco, semielaborado o
elaborado.
➢ Asegurar un abastecimiento uniforme que permita una adecuada distribución en
todas las zonas de un país.
➢ Generar nuevas técnicas, procesos y productos agroindustriales.
➢ Generar nuevas fuentes de empleo por su efecto multiplicador en otras
actividades económicas.
➢ Incentivar el desarrollo económico tecnológico y social del agro.
➢ Facilitar e incrementar las exportaciones de productos del agro convirtiéndose en
generador de divisas.
➢ Incentivar la investigación básica y aplicada tanto de materias primas como
productos terminados

4. ¿Cuáles son los tipos de agroindustria?

 •Agroindustria Alimentaria: Se encarga de la transformación de los productos
agrícolas, pecuarios, pesqueros y forestales en alimentos elaborados.

• Agroindustria No Alimentaria: Se encarga de la transformación de materiales

sintéticos y sustitutos artificiales (especialmente fibra) con las materias primas
naturales para generar colorantes, textiles, entre otros productos.

• Agroindustria Proveedora de Materias Primas: Se encarga de la transformación de

productos agrícolas con procesos como la molienda de trigo y arroz, el curtido de
cuero, desmontado de algodón, aserrado de la madera, entre otros.

• Agroindustria Consumidora de Materias Primas: Se encarga de la transformación

de productos intermedios que se derivan de las materias agrícolas como papel, ropa,
calzado, caucho, entre otros.

• Agroindustria Artesanal: El proceso de manufactura que emplea se requiere mas

mano de obra y menos maquinaria. Produce artesanalmente dulces tradicionales,
mezcal, pulque, entre otros.

5. ¿Cuáles son los efectos ambientales de la Agroindustria?

Las principales afectaciones ambientales se relacionan con la contaminación

atmosférica y acuática, la eliminación de desperdicios solidos y los cambios de uso
de tierra.

-Las emisiones atmosféricas provenientes de las operaciones agroindustriales a

menudo incluyen: material pulverizado, dióxidos de azufre, hidrocarburos,
compuestos orgánicos y con frecuencia olores nocivos y molestos.
-El deterioro ecológico (erosión, contaminación del agua y del suelo, pérdida de
fertilidad del suelo, trastorno del hábitat de la fauna,etc) a raíz de la intensificación
del uso dela tierra para agricultura.
-Contaminación del agua debido a la descarga de los efluentes industriales ya que
en la operación agroindustrial, se pueden encontrar residuos de pesticidas, aceites
complejos, compuestos alcalinos o ácidos y otras sustancias orgánicas en las aguas
servida.
-Los efluente de los pastaderos, curtiembres y mataderos o camales pueden ser
focos potenciales de infección para los seres humanos y los animales.

-El almacenamiento incorrecto de las materias primas, o la eliminación inadecuada

de los desperdicios sólidos, pueden perjudicar los recursos terrestres, sea en el
lugar de la instalación, o en los depósitos de desechos.

-La intensificación de la agricultura genera: mayor erosión de los suelos, la

contaminación del agua superficial y freática por los insumos químicos (fertilizantes y
pesticidas), cambios en las características físicas y químicas del suelo, impactos
sobre la fauna y la vegetación nativa.

6. ¿Qué se entiende por conservación de alimentos?

 • Se refiere en bloquear la acción de los agentes (microorganismos o enzimas) que
pueden alterar sus características originarias (aspecto, color, olor y sabor). Estos
agentes puedes ser ajenos a los alimentos (microorganismos del entorno como
bacterias, mohos y levaduras) o estar en su interior, como las enzimas naturales
presentes en ellos.

• Los alimentos conservados, después de haber sido sometidos a tratamientos

apropiados, se mantiene en las debidas condiciones higiénico-sanitarias para su
consumo durante un periodo de tiempo determinado.

7. ¿Cuáles son los beneficios de la conservación de alimentos?

• Libera al alimento de los microorganismos patógenos, sin introducir sustancias

extrañas ni hacer que el producto pierda su calidad de fresco.
• Reduce o evita el empleo de fumigantes y conservadores químicos.
• Es una alternativa para la preservación de alimentos con componentes termo
sensibles (las especies, por ejemplo, que tampoco pueden descontaminarse con
óxido de etileno debido a la retención de residuos tóxicos.
• Prolonga el tiempo de comercialización, posibilitando alcanzar mercados internos y
externos más lejanos
• Al mejorar la calidad higiene-sanitaria, permite llegar a mercados con exigencias
hasta ahora no alcanzadas por nuestros productos.

8. ¿Qué requisitos debe tener una empresa para que formalmente pueda ejercer la
agroindustria?

- Elaborar la Minuta de Constitución.

- Escritura Pública.
- Inscripción en los Registros Públicos.
- Registro Sanitaria -DIGESA.
- Marca debe estar registrada en INDECOPI. - Si no tiene es MARCA sin sustento
- DE NO CUMPLIRLO ESTARIAMOS COMETIENDO UN DELITO
- Código de Barras
- Tramitar el REGISTRO ÚNICO DEL CONTRIBUYENTES (RUC).
- Inscribir a los trabajadores en ESSALUD.
- Solicitar permisos especiales en caso requiera su actividad económica.
- Obtener la autorización del Libro de Planillas del MINTRA
- Tramitar la licencia municipal de funcionamiento.
- Legalizar los libros contables ante notario público.

9. Describa el proceso de producción de mermelada.

Los procesos son:

1. Recepción
2. Guillotina
3. Pesado
 4. Tanque de lavado con lejía
5. Tanque de enjugue
6. Pelador Mecánico
7. Pulpeadora
8. Precocción
9. Tanque Mezclador
10. Envasadora
11. Túnel de vapor
12. Selladora
13. Rociadores de agua
14. Cámara de aire
15. Empaquetadora

10. Cite los métodos de conservación de las frutas.

Los mejores métodos de elaboración a pequeña escala son el secado, la conservación con
productos químicos y la elaboración por calor. Toda la materia viva necesita agua para
sobrevivir.

A) Métodos Físicos
-Acción de la Temperatura (uso de calor y uso de frio)
-Eliminación de Agua (desecación y concentración)
-Filtración estéril o filtración esterilizante

B) Métodos Químicos
-Sustancias antisépticas, anti fermentativas o inhibidoras del desarrollo microbiano
-Conservadores o preservadores naturales

C)Métodos Físicos- Químicos

-Ahumado
-Acción oleodinámica de metales nobles

D)Microorganismos
-Fermentación láctea y alcohólica
-Antibióticos

septiembre, 2020