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UNIVERSIDAD NACIONAL JOSÉ FAUSTINO

SÁNCHEZ CARRIÓN

FACULTAD DE INGENIERÍA AGRARIA INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS Y AMBIENTAL
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AMBIENTAL

CURSO:
 MICROBIOLOGÍA AMBIENTAL
DOCENTE:

CICLO:
 VI
INTEGRANTES:
 CADILLO QUIJANO, NICOL.
 CRUZ MONTALVO, ALDAYR.
 CORDOVA VELARDE, GIOMARA.
 LOPEZ PARIACHI, ENRIQUE.
 RAMÍREZ SÁNCHEZ, LUZ.
 SÁNCHEZ DURAND, ALISSON.
 QUINTEROS PANTA, ALMIR.

HUACHO - 2018
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DEDICATORIA

A nuestros padres por su constante apoyo

esfuerzo y determinación para que logremos
alcanzar nuestras metas y a nuestro docente sus
enseñanzas.
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ÍNDICE GENERAL

DEDICATORIA ........................................................................................... ii

ÍNDICE GENERAL..................................................................................... iii

ÍNDICE DE FIGURAS ................................................................................ v

ÍNDICE DE TABLAS .................................................................................. vi

INTRODUCCIÓN ...................................................................................... vii

CAPÍTULO I ............................................................................................. viii

CRECIMIENTO MICROBIANO ................................................................ viii

1.1 Crecimiento individual (ciclo celular) .............................................. viii

1.2 Crecimiento colectivo o de poblaciones ........................................... ix

1.2.1 Velocidad de incremento: .......................................................... ix

1.2.2 Tiempo de generación: .............................................................. ix

1.2.3 Modalidades de crecimiento poblacional: .................................. x

CAPÍTULO II: ............................................................................................. xi

FACTORES FÍSICOS Y QUÍMICOS QUE AFECTAN EL CRECIMIENTO

MICROBIANO ............................................................................................ xi

2.1 Factores físicos: ............................................................................... xi

2.1.1 Temperatura: ............................................................................. xi

2.1.2 Radiaciones: ............................................................................ xiii

2.1.3 Presión Hidrostática: ............................................................... xiv

2.1.4 Presión Osmótica: ................................................................... xiv

2.2 Factores químicos: .......................................................................... xv

2.2.1 Efecto del pH: ........................................................................... xv

2.2.2 Potencial Redox: ..................................................................... xvi

2.2.3 Actividad del agua ................................................................... xvi

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2.2.4 Nutrientes ............................................................................... xvii

2.2.5 Agentes Antimicrobianos ........................................................ xvii

CAPÍTULO III: ........................................................................................ xviii

CONCLUSIONES . ................................................................................ xviii

3.1 Conclusiones................................................................................ xviii

CAPITULO IV:.......................................................................................... xix

GLOSARIO .............................................................................................. xix

4.1 Agar: .............................................................................................. xix

4.2 Cepa: ............................................................................................. xix

4.3 Inóculo: .......................................................................................... xix

4.4 Metabolito: ..................................................................................... xix

4.5 Microflora intestinal: ....................................................................... xix

4.6 Prebióticas: ..................................................................................... xx

CAPITULO V:........................................................................................... xxi

BIBLIOGRAFÍA ........................................................................................ xxi

5.1 Referencias bibliográficas .............................................................. xxi

5.2 Referencias electrónicas ................................................................ xxi

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ÍNDICE DE FIGURAS

Figura 1: Crecimiento microbiano de una sola generación ........................ ix

Figura 2: Rango de crecimiento .................. Error! Bookmark not defined.
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ÍNDICE DE TABLAS

Tabla 1: Producción por tratamiento de efluentes..... Error! Bookmark not

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Tabla 2: Producción por tratamiento de efluentes..... Error! Bookmark not
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Tabla 3: Producción de efluentes de fabrica ............. Error! Bookmark not
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INTRODUCCIÓN

Las actividades de los microorganismos se ven muy afectadas por las

condiciones químicas y físicas del medio. El conocimiento de los efectos
ambientales nos permite explicar la distribución de los microorganismos en
la naturaleza y hace posible diseñar métodos que controlen o potencien las
actividades microbianas. A este respecto se pueden considerar muchos
factores ambientales, pero hay cuatro factores que tienen una
función destacada en el control del crecimiento microbiano: la temperatura,
el pH, la disponibilidad de agua y el oxígeno. Los microorganismos pueden
ser eliminados, inhibidos o muertos por agentes físicos, procesos físicos o
agentes químicos. Es unos de los factores físicos ambientales más
importantes, que influyen en el crecimiento.

Un agente físico es una condición física o propiedad física que causa un

cambio. La temperatura, la presión y la radiación son ejemplos de agentes
físicos que actúan sobre los microorganismos. Los filtros los retienen.
Mediante los procesos físicos se causan cambios en los microorganismos,
por ejemplo la esterilización y la incineración que los conducen a la muerte.
En la higienización, por ejemplo el lavado, los desprende de los
materiales. La temperatura es uno de los factores físicos ambientales más
importantes, que influyen en el crecimiento y afecta la sobrevivencia de los
microorganismos.

Un agente químico es una sustancia (sólido, líquido o gas) que se

caracteriza por una composición molecular definida y que causa una
reacción en los microorganismos, por ejemplo los compuestos fenólicos,
los alcoholes, el cloro, el yodo y el óxido de etileno. Dependiendo de la
concentración y del tiempo de exposición, los daña o los mata. El pH y la
salinidad, son factores químicos que afectan el crecimiento de los
microorganismos.
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CAPÍTULO I

CRECIMIENTO MICROBIANO

En microbiología el crecimiento se define como el incremento en el número

de células.

Para que el crecimiento bacteriano tenga lugar es necesario un aporte

adecuado de nutrientes: todos los organismos necesitan Carbono,
nitrógeno, oxígeno, hidrógeno, azufre, fosforo y diversos minerales para
crecer. Muchos necesitan además nutrientes especiales.

Los microorganismos captan los nutrientes mediante diversos mecanismos

de transporte a través de la membrana.

En el caso de los microorganismos consideraremos:

 El crecimiento individual que equivale al crecimiento celular (ciclo

celular).

 El crecimiento colectivo o crecimiento de las poblaciones

1.1 Crecimiento individual (ciclo celular)

Las células aisladas cultivadas en un volumen finito de medio de cultivo

apropiado van utilizando los nutrientes que tienen disponibles, sintetizando
sus propios componentes celulares y dividiéndose en cuanto duplican su
masa y su material genético. El tiempo que tarda una célula en cumplir ese
proceso se denomina tiempo de generación (τ) y puede variar desde unos
20 minutos en condiciones óptimas hasta varios meses en condiciones
ambientales. Cada vez que transcurre un tiempo de generación, el número
de células se duplica, siguiendo, por tanto, un incremento exponencial.
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Fuente: Hacia una nueva biología

Figura 1: Crecimiento microbiano de una sola generación

1.2 Crecimiento colectivo o de poblaciones

El crecimiento de una población microbiana viene definido por el aumento

de la masa microbiana o del número de individuos.

1.2.1 Velocidad de incremento:

Cambio en la masa celular o en el número de células,

experimentado por unidad de tiempo.

1.2.2 Tiempo de generación:

Tiempo requerido para que la población se duplique. Durante cada

generación se duplican por tanto, la masa y el número de células.
Este parámetro es muy variable para los diferentes
microorganismos.
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1.2.3 Modalidades de crecimiento poblacional:

 Crecimiento exponencial.
 Crecimiento en sistemas cerrados.
 Crecimiento en cultivo continúo.
 Crecimiento diauxico.
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CAPÍTULO II:

FACTORES FÍSICOS Y QUÍMICOS QUE AFECTAN

EL CRECIMIENTO MICROBIANO

El crecimiento de los microorganismos está influenciado por los factores

ambientales. Dichos factores.

 Determinan la distribución de los microorganismos en la naturaleza

 Nos permiten controlar sus actividades

2.1 Factores físicos:

2.1.1 Temperatura:

La temperatura es uno de los parámetros ambientales más

importantes que condicionan el crecimiento y la supervivencia de
los microorganismos. La temperatura afecta a la velocidad de
crecimiento (y, por lo tanto al tiempo de generación, g). Cada
bacteria (y suponiendo que el resto de condiciones ambientales se
mantienen constantes) muestra una curva característica de tasa de
crecimiento en función de la temperatura, donde se puede distinguir
tres puntos característicos llamados temperaturas cardinales:

1. Temperatura mínima: por debajo de ella no hay crecimiento;

2. Temperatura máxima: por encima de ella tampoco existe
crecimiento;
3. Temperatura óptima: permite la máxima tasa de crecimiento (o sea,
g mínimo).
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4. El margen entre la temperatura mínima y la máxima se suele llamar

margen de crecimiento, y en muchas bacterias suele comprender
unos 40 grados.
5. La temperatura mínima se puede explicar en función de un descenso
de la fluidez de la membrana, de modo que se detienen los procesos
de transporte de nutrientes y el gradiente de protones.
6. Por encima de la temperatura mínima la tasa de crecimiento va
aumentando proporcionalmente hasta alcanzar la temperatura
óptima, debido a que las reacciones metabólicas catalizadas por
enzimas se van aproximando a su óptimo. En dicha temperatura
óptima las enzimas y reacciones se dan a su máxima tasa posible.
A partir de la temperatura óptima, si seguimos subiendo la
temperatura se produce un descenso acusado de la tasa de
crecimiento hasta alcanzar la temperatura máxima. Dicha
temperatura refleja desnaturalización e inactivación de proteínas
enzimáticas esenciales, colapsamiento de la membrana
citoplásmica y a veces lisis térmica de la bacteria.
7. Obsérvese en el gráfico que la temperatura óptima está más cerca
de la máxima que de la mínima.

Fuente: Universidad Los Ángeles de Chimbote

Figura 2: Rango de crecimiento.

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2.1.2 Radiaciones:

Las radiaciones muestran también un efecto dañino sobre los

microorganismos, aunque en diferente grado según el organismo y
la longitud de onda de la radiación que recibe. Enseguida
mencionamos los efectos que cada una de ellas opera sobre los
microorganismos.

1. Radiación Ultravioleta: La sensibilidad de los microorganismos a la

luz ultravioleta resulta de la incapacidad de las células para hacerle
frente a los daños causados en su ADN. Sin embargo algunos
microorganismos si son capaces de sobrevivir porque presentan
mecanismos reparadores los que podemos mencionar a la foto
reactivación, remoción de lesiones en la oscuridad y recombinación
entre cromátides hermanas. En un mismo organismo pueden operar
uno o más al mismo tiempo.
2. Hay varias especies de Micrococcus altamente resistentes a las
radiaciones ultravioletas, Micrococcus radiodurans remueve
rápidamente los dímeros de timina y tiene también alto nivel de
resistencia a los rayos X. Micrococcus radiophilus es más resistente
que M. radiodurans tanto a la radiación ultravioleta como a los rayos
X.
3. Radiación Infrarroja: Se conoce muy poco sobre el efecto que esta
radiación ocasiona a los microorganismos ya que la mayoría de esta
radiación se convierte en calor o energía térmica al ponerse en
contacto con los materiales sobre los que incide.
4. Radiaciones Ionizantes: Estas radiaciones muestran un efecto
mutageno letal sobre los microorganismos, actúan directamente
sobre el ADN causándole rupturas y lesiones severas, su acción
indirecta consiste en la formación e radicales libres y epóxidos de
alta toxicidad.
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2.1.3 Presión Hidrostática:

La mayor parte de las especies bacterianas de hábitats

continentales no pueden crecer (e incluso mueren) cuando son
sometidas a altas presiones (unos 600 Kg/cm 2). Ello se debe a los
siguientes efectos adversos:

 Aumento de la viscosidad del citoplasma

 Disminución de la capacidad de las enzimas de unirse a sus
respectivos sustratos;
 Interferencia en la división celular: las bacterias se alargan, se
filamentan, pero sin producción de tabique transversal
(crecimiento sin división celular).

Sin embargo, existen bacterias (sobre todo marinas) que toleran o

requieren altas presiones (barotolerantes y barófilas).

2.1.4 Presión Osmótica:

Todos los organismos requieren de agua para vivir, la adición de

un soluto en un medio puede influir en la disponibilidad de agua
para los microorganismos. Así, podemos tener organismos que
requieren de altas concentraciones de sales para desarrollar
llamados halófilos y los que pueden crecer en altas
concentraciones de sales pero que no las requieren
necesariamente, llamados halófilos facultativos.

Otros organismos son capaces de desarrollarse en altas

concentraciones de azúcar y se les llama sacarofilicos.

A los halofílicos y sacarofilicos se les puede considerar tipos de

microorganismos no habituales comprendidos dentro de los
organismos osmofílicos.
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2.2 Factores químicos:

2.2.1 Efecto del pH:

El pH es una medida de la acidez de un alimento (u otro producto)

que varía de una escala de 1 a 14. Son consideradas:
Ácidas: Las sustancias con un pH entre 1 y 6 (por ejemplo el limón,
vinagre y la mayoría de frutas)
Neutrales: Las sustancias con un pH próximo al 7 (por ejemplo el
agua pura)
Alcalinas o básicas: Las sustancias con pH entre 8 y 14 (por
ejemplo los detergentes, jabones, etc.)
El pH varía con la cantidad de compuestos ácidos y básicos
existentes en el medio. Consecuentemente cuando mayor sea la
cantidad de sustancias ácidas presentes en un alimento menor
será el pH y más ácido ese alimento es. Es bien conocida y
utilizada, empíricamente, la acción que este factor tiene en el
crecimiento de los microorganismos en los alimentos. La
acidificación ha sido largamente utilizada en la industria
alimentaria, y también a nivel casero, como método capaz de
aumentar el tiempo de vida de los alimentos. La producción de
variantes y otros vegetales acidificados se basa
fundamentalmente, en la inhibición del crecimiento microbiano
debido a la utilización de pH bajos.
Conviene referir que el pH afecta no sólo al crecimiento microbiano
en los alimentos también a su tasa de supervivencia durante el
almacenamiento y los diversos tratamientos de conservación.
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2.2.2 Potencial Redox:

Nos indica la capacidad del substrato para aceptar o donar

electrones, esto es: sus características oxidantes o reductoras. Uno
de los factores que intervienen en el potencial redox, aunque no el
único, es la concentración de oxígeno [O2].
Hay microorganismos que requieren ambientes oxidantes para
crecer, mientras que otros necesitan ambientes reductores. El
metabolismo de ambos tipos de microorganismos presenta
diferencias notables. El requerimiento de condiciones oxidantes o
reductoras no debe confundirse con la necesidad de presencia o
ausencia de oxígeno para que se produzca el crecimiento.
En general, cuando un microorganismo requiere
un ambiente oxidante se dice que desarrolla un metabolismo
oxidativo (o respirativo) mientras que los microorganismos que
requieren ambientes reductores (o menos oxidantes) realizan
un metabolismo fermentativo.
Un microorganismo es aerobio cuando necesita oxígeno para vivir
y es anaerobio cuando o bien no lo necesita (anaerobios
facultativos como las bacterias entéricas, o como Saccharomyces
cerevisiae; o anaerobios aerotolerantes como las bacterias
lácticas) o cuando muere en presencia de oxígeno (anaerobios
estrictos como los clostridios).

2.2.3 Actividad del agua

Se denomina actividad del agua a un parámetro relacionado con el

agua disponible en los alimentos.
Es diferente a la humedad. Se considera actividad del agua al agua
libre para el desarrollo de los microorganismos.
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 Se mide en escala que va del 0 al 1

 Ejemplos: Deshidratación, fijándola con acción de sal y azúcar,
evaporándola.

2.2.4 Nutrientes

Los microorganismos como todos los seres vivos, necesitan

alimentarse, para los cual requieren nutrientes como fuentes de
energía y como material para elaborar sus estructuras celulares.

2.2.5 Agentes Antimicrobianos

Compuesto químico, natural o sintético, que mata o inhibe el

crecimiento de los microorganismos.

 Ejemplos: Bactericidas, Fungicidas, bacteriostáticos,

Antisépticos, Desinfectantes.
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CAPÍTULO III:

CONCLUSIONES

3.1 Conclusiones

 El crecimiento bacteriano puede considerarse como el crecimiento

de poblaciones de muchos millones de células cuyas características
son esencialmente estadísticas, y el comportamiento de la célula
individual es tomado como una frecuencia.

 Todos los microorganismos, igual que todos los seres vivos,

necesitan un conjunto de factores que les permita crecer/vivir en un
determinado medio ambiente. Estos factores son, obviamente,
diferentes para cada microorganismo. Así de forma general, las
bacterias requieren ambientes diferentes que las levaduras y estas
requieren ambientes diferentes que los hongos, etc. Y dentro de
cada uno de estos grupos existen más diferencias dependiendo de
cada especie.

 La temperatura es uno de los factores físicos ambientales más

importantes, que influyen en el crecimiento y afecta la sobrevivencia
de los microorganismos en dos formas.
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CAPITULO IV:

GLOSARIO

4.1 Agar:

Elemento solidificaste muy utilizado para la preparación de medios de

cultivos. Se licúa completamente a la temperatura del agua hirviendo y se
solidifica al enfriarse a 40 grados. Con mínimas excepciones no tiene efecto
sobre el crecimiento de las bacterias y no es atacado por aquellas que
crecen en él.

4.2 Cepa:

Variante genética específica de un organismo. Conjunto de individuos de

una misma especie existente en una colonia o cultivo.

4.3 Inóculo:

Inoculum (microbio) pequeña cantidad de un producto que contiene

bacterias y que se toma, por ejemplo, para hacer un cultivo, una resiembra
o infectar determinados animales de experimentación.

4.4 Metabolito:

Metabolito (Bioquím.) producto del metabolismo inmediato.

4.5 Microflora intestinal:

La Microflora intestinal son bacterias intestinales cuya principal función es

fermentar la sustancias aportadas por los alimentos (por ejemplo, las fibras
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alimentarias), que no pueden digerirse en el intestino delgado.

Esta fermentación produce, entre otras moléculas, ácido láctico y ácidos
grasos de cadena corta (acético, propiónico y butírico).

4.6 Prebióticas:

Las sustancias probióticas (bacterias vivas) y las prebióticas (componentes

alimentarios de los que viven éstas). Las bacterias buenas o "probióticas"
ayudan a mantener un equilibrio bacteriano saludable, estimulan la
inmunidad intestinal y evitan la aparición de organismos patógenos que
causan las alteraciones estomacales e intestinales.

Algunos ejemplos de alimentos pro bióticos son: ciertos yogures, productos

lácteos fermentados y otros alimentos como verduras y productos
de soja fermentados.
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CAPITULO V:

BIBLIOGRAFÍA

5.1 Referencias bibliográficas

 M.T, M., J.M, M., & J., P. (2003). Biología de los microorganismos.
Madrid: Pearson-Prentice Hall.

5.2 Referencias electrónicas

 Martín Sanchez, I. (2013). Diversidad microbiana y taxonomía.

Obtenido de
https://www.diversidadmicrobiana.com/index.php?option=com_cont
ent&view=article&id=463&Itemid=527

 Ayala, S. (8 de Julio de 2014). FACTORES QUE AFECTAN EL

CRECIMIENTO DE MICROORGANISMOS. Obtenido de
FACTORES QUE AFECTAN EL CRECIMIENTO DE
MICROORGANISMOS: https://prezi.com/9vcu8rmfy8lg/factores-
que-afectan-el-crecimiento-de-microorganismos/

 FACTORES FISICOS Y QUIMICOS QUE INFLUYEN EN EL

CRECIMIENTO MICROBIANO. (15 de Junio de 2013). Obtenido de
FACTORES FISICOS Y QUIMICOS QUE INFLUYEN EN EL
CRECIMIENTO MICROBIANO:
https://es.slideshare.net/YordanAlexis/factores-fisicos-y-quimicos-
qu-influencias-en-el-crecimiento-microbiano.
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