CORPORACIÓN UNIVERSITARIA DEL HUILA –CORHUILA

NIT. 800.107.584-2

FACULTAD DE INGENIERÍA - PROGRAMA ING. INDUSTRIAL

ASIGNATURA: DISEÑO DE PLANTA
AVANCE – TRABAJO FINAL DE ASIGNATURA

Punto para elaborar:

Apreciados estudiantes reciban un cordial saludo.
Comedidamente se solicita la elaboración de las fichas técnica correspondientes a
los productos y subproductos manejados en los diseños de planta de cada uno de
los grupos estipulados, recordemos:

Las fichas técnicas son documentos que van asociado al producto y recoge toda la
información necesaria y relevante, indicando todos los parámetros técnicos para
su venta y recepción, y además, de forma clara , precisa y específica.

Aspectos importantes
En la elaboración de las fichas técnicas, debemos de conocer cuáles son los
parámetros más importantes de nuestro producto y para ello debemos de
considerar aquellos aspectos que caracterice nuestros productos desde el punto
de vista técnico y comercial.

Los datos que normalmente incorporan las especificaciones de productos son:

Nombre del producto: Nombre comercial o técnico del producto (según el destino
o uso final del producto).
Descripción del producto: Textos que explican las características y
características de los productos.
Composición: Nos van a determinar las características específicas y técnicas de
un producto en cuestión: pH, grados Brix, viscosidad, consistencia, sal de Mohr,
etc.
Presentación y empaques: En este apartado se recoge toda la información
referente al material y contenido tanto el embalaje como del empaque.

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DE EDUCACIÓN NACIONAL – SNIES 2828
Sede Principal Quirinal: Calle 21 No. 6 - 01 | Campus Prado Alto: Calle 8 No. 32 – 49
PBX: 8754220 I E-mail: contacto@corhuila.edu.co
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Personería Jurídica Res. Ministerio de Educación No. 21000 de Diciembre 22 de 1989
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Requisitos y normatividad: Socialización de legislación vigente referente a la

manipulación de los productos, relaciono algunas normativas que pueden ser
útiles:

 Resolución número 003929 de 2013. = reglamento técnico sobre los

requisitos sanitarios que deben cumplir las frutas y las bebidas con adición
de jugo (zumo) o pulpa de fruta o concentrados de fruta.
 Normas del Ica en materia de insumos agrícolas resolución no. 3079.
 Resolución 2310 de 24 de febrero de 1986. Norma Técnica Colombiana
805 “Leches Fermentadas”.
 Ministerio de salud y protección social. Decreto número 1686 de 2012. =
Requisitos sanitarios que deben cumplir las bebidas alcohólicas.
 NTC 5468 zumos (jugos), néctares, purés. Resolución número 003929 de
2013. c.
 NTC 404, NTC 512-1, NTC 4592, NTC 1364, NTC 285, NTC 1236, NTC
440, NTC 4132 = Industria de alimentos.
 Resolución 1412 de 1984 El rotulado debe contener lo dispuesto en la
resolución 5109 de 2005 = Reglamento técnico sobre los requisitos de
rotulado o etiquetado que deben cumplir los alimentos envasados y
materias primas de alimentos para consumo humano.
 Resolución 14712 de 1984 = producción, procesamiento, transporte,
almacenamiento y comercialización de vegetales como frutas y hortalizas
elaboradas.
 NTC 285 Frutas procesadas, mermeladas y jaleas.
 Resolución número 002827 de 2006 = por la cual se adopta el Manual de
bioseguridad para establecimientos que desarrollen actividades cosméticas
o con fines de embellecimiento facial, capilar, corporal y ornamental.
 Frutas procesadas, mermeladas y jaleas. NTC 285 Norma técnica
colombiana.

Tipo de conservación:  La información que nos proporciona la vida útil es de gran

importancia, porque podremos saber con certeza la durabilidad de nuestro
producto.
Formulación.

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A Continuación, les relaciono un ejemplo de lo que se debe de hacer con

cada producto y subproducto abordado.

 Yogurt de cholupa

Producto obtenido a partir de la fermentación controlada,

DESCRPCION DEL ácido láctico de la leche de vaca, por medio de 2
PRODUCTO microorganismos, los cuales son:
Lactobacillus Bulgaricus y Estreptococos Thermophilus. Y
pulpa de la fruta de cholupa.
Carbohidratos 15,73 %
COMPOSICION Proteína 5,13 %
NUTRICIONAL Lípidos-Grasa 2,80 %
Agua 76,18 %
Minerales 0,16 %
Calorías aportadas por 100 g.

PRESENTACION Y
EMPAQUES

REQUSITOS Y Resolución 2310 de 24 de febrero de 1986.

NORMATIVIDAD Norma Técnica Colombiana 805 “Leches Fermentadas”
TIPO DE Medio ambiente
CONSERVACION Refrigeración Temperatura 0 a 4 grados
centígrados
MATERIA PORCENTAJE
PRIMA/INSUMO
Leche entera Base de calculo
FORMULACION Azúcar 10% – 15%
Leche en polvo (opcional) 1% – 3%

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Cultivo comercial 3% – 5%
Fruta 6% – 12%
Colorante Según especificaciones
Saborizante Según especificaciones
Conservante 0,02% – 0.05%

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