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Tratamiento de residuos, aguas Se revisó tres posibles métodos de tratamientos de aguas residuales de
residuales, parámetros de calidad. matadero. Con base a las características típicas de esta agua y los requeri-
mientos recomendados, se seleccionó una alternativa de tratamiento mas
viable para población de habitantes relativamente pequeña
KEY WORDS:
____________
Recibido para evaluación: Noviembre 30 de 2004. Aprobado para publicación: Febrero 10 de 2005.
1 Facultad de Ciencias Agropecuarias, Universidad del Cauca, Popayán. Grupo de Investigación en Diseño, Proceso y Energía.
M. Sc. en Ingeniería con énfasis en Ing. Sanitaria y Ambiental.
Lavazas del suelo y del equipo, Preparación de caliente durante 4 ó 6 minutos a la temperatura aproxi-
subproductos, Preparación de las canales, Eliminación mada de 60 °C para luego eliminar las cerdas. Se obtie-
de las cerdas de los porcinos, almacenamiento de los ne agua caliente con cerdas, pelos y pequeñas cantida-
cueros, Limpieza de las entrañas, Cuarto de las tripas y des de grasa.
de Lavandería.
Las vísceras se limpian en la sección de procesamiento
La naturaleza de los desechos de matadero varía consi- respectiva En esta etapa se produce aguas de limpieza
derablemente, según que existan o no canales de cap- contaminadas con residuos de detergente, excremen-
tación. Cuando no se respeta las prácticas de limpieza, tos y sustancias provenientes de las mucosas. El pri-
se aumenta el número de coliformes y la carga orgánica mer estomago o panza es vaciado en otra sección don-
en las aguas residuales descargadas. Disponible en(1). de se lava generando aguas residules.
Para el mantenimiento de unas normas de higiene ade- El diagrama de bloques sencillo de un matadero inclu-
cuadas, la industria de elaboración de productos yéndolos puntos de aguas residuales se muestran en la
cárnicos está obligada a utilizar grandes cantidades de Figura 1.
agua, lo que constituye un factor importante del costo
de elaboración. Su tratamiento a posteriori en la planta y
su descarga final en vertederos aceptables aumenta los CARACTERIZACIÓN DE AGUAS RESIDUALES
gastos generales, por lo tanto se recomienda utilizar el
volumen mínimo de agua necesario para alcanzar unas Composición de Aguas Residuales
normas higiénicas adecuadas y ahorro económico sig-
nificativo. Las lavanderías de los mataderos grandes La composición representativa teórica de las aguas
son de considerable dimensión y pueden producir residuales se estableció a partir de análisis de estudios
aguas residuales con una demanda bioquímica de oxí- realizados en el matadero Municipal de Munich y se
geno de cinco días de 1300 ppm reporta en el Cuadro 1 .
2 5
3 6 7 8 9 10
11
12 15 17 21
18
13 16 22
19
4
14 23
25 20
26
24
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SODQWDGHSXULILFDFLyQ
Fuente: GTZ. Manual de disposición de aguas residuales, sin año
La cantidad de agua residual proveniente de los ma- contaminantes prioritarios, materia orgánica refractaria,
taderos, sólo puede ser reducida mediante sistemas metales pesados y sólidos inorgánicos. disueltos.
de recirculación o reutilización de aguas de refrige-
ración, mientras en procesamiento de carnes se lo- Los requerimientos de tratamiento para un agua resi-
gra reduciendo las cantidades de agua de limpieza, dual especifica puede determinarse mediante la compa-
excepto cuando se tiene la separación y recupera- ración entre la carga de residuos permitida y la contami-
ción de grasas donde el agua es absolutamente ne- nación de las aguas residuales municipales y de ciertos
cesaria (4). tipos de industrias. La purificación requerida determina
la selección del método acorde con la estructura comu-
nal e industrial. El objetivo principal de las aguas
SISTEMAS DE TRATAMIENTO DEL AGUA residuales industriales es la recuperación y reutilización
RESIDUAL EN MATADEROS de materias primas, los métodos de tratamientos son
similares al de las aguas residuales municipales.
En general el tratamiento de aguas residuales tiene en
cuenta aspectos como la retención de las sustancias La carga de contaminante en aguas residuales de mata-
contaminantes, tóxicas y reutilizables; el tratamiento del dero se puede reducir: reteniendo los residuos del pro-
agua como tal y el tratamiento del lodo. Los contami- ceso de eviceración y de la recolección de estiércol,
nantes de importancia son sólidos en suspensión, ma- recuperando las grasas en separadores y procesando
teria orgánica biodegradable, patógenos, nutrientes, mejor la sangre, las cerdas y el pelo.
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6zOLGRV9RODWLOHVPJO
$OFDOLQLGDGPODFLGRO
Fuente: (4)
Centro Panamericano de Ingeniería Sanitaria y Ciencias del Ambiente, Cepis, Lima, Peru, 1991
Fuente: (5)
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Los tratamientos requeridos recomendados para el agua Las aguas pretratadas pueden pasar por un tratamiento
en el uso pecuario y otros., se reseñan en el Cuadro 3. biológico completo en lagunas mediante filtración en
tierra, utilización para usos agrícolas, en lechos bioló-
Etapas del Tratamiento de Aguas Residuales de gicos y en unidades de lodo activado(aeración durante
Mataderos y Plantas de Procesamiento de Carne 54 horas y 8 horas en la unidad de clarificación final) o
en zanjas de oxidación.
Se recomienda para el tratamiento de las aguas
residuales de mataderos y plantas de procesamiento de Las aguas residuales primero son desinfectadas, gene-
carnes: ralmente adicionando cloro, antes pasar por la precipi-
tación química y la sedimentación.
Extraer las sustancias reutilizables y las que obs-
truyen las tuberías El tratamiento del lodo resultante debe continuar me-
Descargue de vísceras e intestinos al sistema de diante la descomposición anaerobia en digestores ca-
alcantarillado, después de ser prensadas, tritura- lentados para lograr su estabilización y evitar efectos
das e incineradas. negativos al ambiente.
Aguas residuales de temperatura superior a 30 C,
deben ser enfriadas antes de su descarga. PROCESOS PRIMARIOS REALIZADOS EN LOS MA-
Tratar las aguas residuales en plantas indepen- TADEROS
dientes cuando las limitaciones económicas y téc-
nicas impiden la conexión al sistema de alcantari- La limpieza inicial en seco de los corrales pueden
llado. reducir las cargas de aguas negras. Algunas plantas
utilizan parte de la sangre para incorporarla a su ha-
Las etapas de tratamiento consiste en: rina de carne y venden o regalan la restante. Esto
reducirá sustan-cialmente la demanda de oxígeno y
Separación de grasa. Las visceras pueden ser digeridas colorantes de las aguas residuales descargadas en el
en una instalación de biogas a 30 °C durante 25 días, alcantarillado.
junto con el estiércol, el lodo de los separadores de
grasa y el lodo de las unidades de clarificación de las Una eliminación por separado del estiércol de las tripas
aguas residuales. reduce la cantidad de sólidos sedimentables en las
aguas residuales que entran en las alcantarillas.
Las aguas residuales se descomponen primero
anaerobiamente con lodo digerido en instalaciones ca- Cuando se utiliza el tratamiento húmedo de subpro-
lentadas durante 2 a 3 días. ductos, el agua que queda en los depósitos después de
CUADRO 3. Clasificación de usos de agua para definir criterios de calidad del recurso Agua
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Fuente: material de clase A. R., (6)
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quitar las grasas y los residuos se vuelve a tratar. En el áreas para subproductos y su tratamiento, con inclu-
tratamiento por vapor la centrifugación produce más sión de todos los desechos que contengan lavazas y
aguas depositadas. sólidos suspendidos.
Para reducir las cerdas se pueden hidraulizar por me- El sistema de desagüe de la sangre debe calcularse
dio de vapor con la incorporación de cal y cuando se para los mataderos sobre la base de un mínimo de
seca produce un material en polvo. 0,75 a 1,00 litros de sangre por cada oveja y cabra y
de 10 a 12 litros por cada bovino y de 3 litros por cada
Los recortes y la mucosidad de las tripas se tratan para cerdo sacrificado.
recuperar las grasas y las proteínas. Las aguas
residuales de las máquinas de limpieza se descargan El sistema de alcantarillado para el estiércol de las tri-
en los canales de captación para recuperar las grasas. pas debe calcularse en lo que respecta a los mataderos
sobre la base de 1,25kg de estiércol por cada oveja y
Las aguas del lavado y del escaldado que contienen de 16kg de estiércol por cada bovino sacrificado.
grasas y materia suspendida se descargan en los ca-
nales de captación. Los sistemas de drenaje de los corrales y de las áreas
de aparcamiento y servicios dependen de la elección
Consideraciones relativas al diseño del canal co- final y del emplazamiento del matadero y no pueden
munes a todos los tipos de recolección uniformarse exclusivamente sobre la base de la capa-
cidad de matanza.
Las aguas de desagüe y residuales deben ser reco-
gidas, tratadas y eliminadas teniendo en cuenta las Las medidas de pretratamiento de las aguas residuales
cantidades, el tipo de ganado, la índole de los líqui- son obligatorias y es prescriptivo que las aguas
dos y sólidos, las posibilidades de su uso después residuales crudas no contengan más de 50 partes por
del tratamiento, la necesidad de evitar la contamina- millón de grasas que puedan flotar y deben haber atra-
ción del medio ambiente y la protección de la salud vesado una parrilla de barrotes.
pública.
La descarga, sólo debe autorizarse cuando la corriente
La instalación de recogida de las aguas residuales debe de agua de todas las fuentes es suficiente en todas las
estar diseñada de manera que se divida en diferentes estaciones del año para arrastrar las aguas residuales
sistemas en el punto de origen: Drenaje de la sangre, lejos de la planta o, en las zonas de fuertes precipita-
desagües de los corrales y del estiércol de las tripas, ciones, cuando el aumento de la corriente durante la
desagüe de las áreas de la matanza, los subproductos estación de las lluvias no las acumulará en los locales
y su tratamiento, desagüe de residuos domésticos, des- del matadero.
agüe de las aguas caldeadas, y de las zonas de venta,
aparcamiento y servicios. El tratamiento de las aguas residuales comienza en la
planta, donde se debe hacer todo lo posible por adop-
La separación de los sistemas de desechos evita me- tar una recuperación eficiente de los subproductos y
didas de tratamiento secundario en todo el sistema. una limpieza en seco, que reduce significativamente
Estas se limitan a los departamentos o zonas donde la los gastos.
carga de contaminación o la demanda de oxígeno
bioquímico es máxima. La separación normalmente La evaluación del volumen de agua necesaria para
dará origen a varios sistemas principales, pero el des- conver tir a un animal en carne depende del grado
agüe desde las zonas de matanza, subproductos y tra- de tratamiento de los subproductos que se lleva a
tamiento de subproductos es posible que requiera una cabo en los locales. El límite recomendado es 1700
mayor segregación. litros de agua por res procesada, con un aumento
del 25 por ciento si se lleva a cabo el tratamiento de
La cantidad de agua residual esta relacionada con el los productos no comestibles. La demanda
número de animales sacrificados y el agua total (ca- bioquímica de oxígeno de las aguas residuales es
liente y fría) consumida en la nave de carnización y las alrededor de 1500 ppm.
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Sistemas de Tratamiento Primario (Físico) La flotación por aire disuelto facilita la recuperación de
sebos, aceites y grasas, sólidos suspendidos y la de-
Los procedimientos de tratamiento físico comúnmente manda bioquímica de oxígeno, por un total de un 30
utilizados son: procedimientos de ordenación y de lim- por ciento a un 60 por ciento de sólidos suspendidos y
pieza propiamente dicha seguidos del tamizado para la de un 50 por ciento a un 80 por ciento de sebos, aceites
eliminación de los sólidos pesados y sedimentables, tu- y grasas.
bos en U para grasas y depósitos de despumación para la
eliminación de los sólidos finos y las grasas y aceites. Tratamiento Primario (Fisicoquímico)
En el pretratamiento de las aguas residuales de la indus- Una tecnología relativamente sencilla permite extraer
tria de la carne se utiliza invariablemente el paso por una hasta el 95 por ciento de los sólidos en suspensión y
rejilla para excluir la carne, los huesos, las descarnaduras posiblemente el 70 por ciento de la demanda bioquímica
de pieles y cueros y otros sólidos gruesos de las aguas de oxígeno por medio del tratamiento fisicoquímico.
de desecho. Su función es sumamente importante y pro-
duce la eliminación de condiciones perjudiciales (blo- El procedimiento fisicoquímico consiste:
queos de la bomba o de las tuberías), corriente abajo, así Condicionamiento o pretratamiento de las aguas
como el mejoramiento de la eficiencia de los procedi- residuales mediante la incorporación de coagulantes y
mientos de pretratamiento. Este método tiene escaso efecto agentes de floculación para facilitar la sedimentación de
en la reducción de la demanda bioquímica de oxígeno, los sólidos en suspensión. Esta fase va seguida de la
las grasas y los aceites o los sólidos en suspensión clarificación: paso a través del depósito de sedimenta-
ción que separa el sedimento pesado del flotante, que
Las altas concentraciones de grasas que se dan en las es un líquido claro casi desprovisto de sólidos en sus-
aguas residuales de la industria de la carne se pueden pensión y con unos niveles muy reducidos de demanda
reducir si los canales de desagüe del suelo y el equipo bioquímica de oxígeno.
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Cuando las aguas residuales se tratan íntegramente La Contaminación de las aguas subterráneas: Durante
en el lugar del matadero, es esencial facilitar la se- la instalación y utilización de lechos, bandejas, cuencas
dimentación primaria, que es probablemente nece- o estanques se debe prestar la debida consideración a
saria si los desechos van a pasar posteriormente las condiciones geológicas locales. Si no se dispone
por filtros. de datos en cuanto a la permeabilidad de los subsuelos
puede resultar apropiado revestir todos esos elementos
Se utilizan dos tipos de depósitos de sedimentación y con láminas de butilo o con hormigón cubierto con be-
las dimensiones varían considerablemente: tún natural, para evitar la contaminación de las aguas
subterráneas por lixiviación de la planta de tratamiento.
· Los depósitos de sedimentación de corriente ho-
rizontal, son necesarios para las cargas pesadas y Otros sistemas de eliminación del agua del cieno: Los
sus dimensiones deben permitir un período de re- espesores del cieno (coagulantes) anteriormente indi-
tención de seis horas. Para corrientes de más de cados pueden emplearse para intensificar la condensa-
1000 m3/día pueden resultar rentables raspadores ción del cieno hasta que se transforme en sólidos al 10
mecánicos. por ciento en un día. Sin embargo, incluso cuando es-
· Los depósitos cilíndricos de sedimentación verti- tán así condensados, siguen siendo difíciles de mani-
cal parecen ser sedimentadores primarios más efi- pular y necesitan otro tratamiento (por ejemplo, los le-
cientes y eficaces en función de los costos para chos de secado).
los mataderos de tamaño mediano.
Si la clarificación (eliminación de los sólidos en sus-
Manejo y eliminación del cieno: El cieno resultante de pensión) es eficiente en los procedimientos de tamiza-
los sistemas de sedimentación descritos debe estar li- do y fisicoquímicos, las aguas residuales finales proce-
bre de sustancias tóxicas y resultaría aceptable en mu- dentes de ese tratamiento deben tener una turbiedad y
chas regiones como fertilizante agrícola. El cieno resul- un color mínimos y estar prácticamente libres de tóxi-
tante contendrá de un 3 por ciento a un 5 por ciento de cos, por lo que su descarga sería aceptable en casi to-
sólidos y podrá pasar por gravedad o por bombeo al das las circunstancias. Ese tratamiento requiere poco
área de eliminación; de lo contrario se necesitarán le- capital y la tecnología es comprensible.
chos para el secado.
Sistemas de Tratamiento Secundario (Biológico)
Lechos para el secado o bandejas de evaporación: Se
recomiendan para mataderos de tamaño pequeño o Se necesitarán procedimientos adicionales principal-
mediano, aunque sólo si están situados en la periferia mente cerca de zonas urbanas donde las descargas de
de las ciudades. El vaciado se debe efectuar a mano desechos tratados pueden ir a parar a capas freáticas o
cuando la concentración de sólidos alcanza aproxima- cerca de éstas. Las normas para los sistemas de trata-
damente 1m3 por 40 kg de cieno. (4) miento aeróbico en regiones remotas, son:
una planta de tamaño intermedio estaría justificado úni- séptica: una fosa de cemento, bloques de ladrillo o metal
camente si se comparte con otros usuarios industriales. en la que sedimentan los sólidos y asciende la materia
En todos los sistemas mencionados, se da por supues- flotante. El líquido aclarado en parte fluye por una sali-
to que es necesario un tratamiento preliminar en el ma- da sumergida hasta zanjas subterráneas llenas de rocas
tadero, particularmente en la sedimentación, cuando las a través de las cuales puede fluir y filtrarse en la tierra,
aguas residuales pasan por filtros como en los sistemas donde se oxida aeróbicamente. La materia flotante y los
aeróbicos.(1) sólidos depositados pueden conservarse entre seis
meses y varios años, durante los cuales se descompo-
Tratamiento avanzado de las aguas residuales nen anaeróbicamente.
El tratamiento terciario, o de tercera fase, suele emplear- En el tratamiento de agua residual de mataderos no se
se para eliminar el fósforo, mientras que el tratamiento recomienda utilizar ninguno de los tratamientos avanza-
avanzado podría incluir pasos adicionales para mejorar dos por razones de costo y complejidad de los sistemas.
la calidad del efluente eliminando los contaminantes disponible en http://members.tripod.com/~Manejo/
recalcitrantes. Hay procesos que permiten eliminar más n_de_aguas.htm (7)
de un 99% de los sólidos en suspensión y reducir la
DBO5 en similar medida. Trabajos de investigación sobre tratamientos de
aguas residuales de matadero
Los sólidos disueltos se reducen por medio de proce-
sos como la ósmosis inversa y la electrodiálisis. La eli- Díaz Baex, María Consuelo, ha trabajado en Tratamiento
minación del amoníaco, la desnitrificación y la precipi- de aguas residuales de matadero mediante reactores
tación de los fosfatos pueden reducir el contenido en anaeróbicos de lecho empacado (8) Señala los efectos
nutrientes. Si se pretende la reutilización del agua resi- de la industria de la carne en la contaminación del Río
dual, la desinfección por tratamiento con ozono es con- Bogotá. Explica que los mataderos existentes descargan
siderada el método más fiable, excepción hecha de la sus aguas residuales, en algunos casos, directamente a
cloración extrema. los ríos, y en otros al alcantarillado. Describe las etapas
del trabajo: inicialmente se seleccionó un soporte para la
El vertido final del agua tratada se realiza de varias formas. operación de reactores de película fija de flujo ascenden-
La más habitual es el vertido directo a un río o lago recep- te, a nivel de laboratorio, posteriormente comparó el com-
tor. El proceso de tratamiento comprende los tratamientos portamiento a diferentes temperaturas y evaluó la capaci-
convencionales primario y secundario, seguidos de una dad del sistema para asimilar cargas choque a temperatu-
limpieza por cal para eliminar los compuestos orgánicos ra ambiente. (4)
en suspensión. Durante este proceso, se crea un medio
alcalino (pH elevado) para potenciar el proceso. Malina, Joseph F.; Pohland, Frederick G. en su trabajo
Design of anaerobic processes for the treatment of in-
En el paso siguiente se emplea la recarbonatación para dustrial and municipal wastes (Technomic Publishing;
volver a un pH neutro. A continuación se filtra el agua a 1992). Trata conceptos fundamentales y aplicaciones
través de múltiples capas de arena y carbón vegetal, y el del tratamiento anaerobio. Presenta aspectos de diseño
amoníaco es eliminado por ionización. Los pesticidas y sobre procesos anaerobios de crecimiento suspendido
demás compuestos orgánicos aún en suspensión son y en película fija. Incluye información referente al dise-
absorbidos por un filtro granular de carbón activado. ño de reactor UASB para el tratamiento de aguas
Los virus y bacterias se eliminan por ozonización. En residuales domésticas e industriales.
esta fase el agua debería estar libre de todo contaminan-
te pero, para mayor seguridad, se emplean la segunda Martínez, Javier; Borzacconi, Liliana; Mallo, M.; Viñas,
fase de absorción sobre carbón y la ósmosis inversa y, María, en su trabajo Tratamiento de aguas residuales de
finalmente, se añade dióxido de cloro para obtener un frigorífico (9) Presenta el estudio de una planta de trata-
agua de calidad máxima. miento de aguas residuales de frigorífico donde se pro-
cesan 650 bovinos por día. Evalúa un sistema de trata-
Un proceso de tratamiento de las aguas residuales que miento realizado en base a instalaciones existentes, sin
suele usarse para los residuos domésticos es la fosa introducir modificaciones significativas. Las instalacio-
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nes existentes permiten realizar tratamientos primarios de estos efluentes, bien como pretratamiento o integra-
(zarandas y flotación) y secundarios (reactor anaerobio da con un reactor aerobio para la eliminación de carbo-
y lagunas). Concluye que la presencia de sólidos sus- no y nitrógeno. El post-tratamiento de efluentes de ma-
pendidos y grasas ocasiona problemas en los tratamien- tadero, en reactores tipo fangos activos, permite obte-
tos biológicos. ner elevadas velocidades de nitrificación, próximas a
0,35 gN g-1SSV d-1, trabajando a pH moderados con
Las aguas residuales de matadero presentan concen- el fin de evitar situaciones de inhibición total de
traciones significativas de materia orgánica (DQO ~ Nitrobacter.
2500 mgO2 dm-3) y nitrógeno (NKT~250 mgN dm-
3). (10) La aplicación de técnicas respirométricas a la biomasa
aerobia permite cuantificar la actividad biológica de
La fracción suspendida, constituida principalmente por microorganismos autótrofos y heterótrofos y obtener
grasas y proteínas, representa entre un 30 y un 60% los coeficientes cinéticos de los procesos de
del contenido total en materia orgánica siendo el prin- nitrificación.
cipal factor que limita la aplicación de biorreactores de
alta carga. El tratamiento combinado EGSB y FA permite alcanzar
limitaciones en torno al 90 % en carbono y nitrógeno,
Para la eliminación de carbono y nitrógeno se propone disminuyendo la nitrificación al aumentar la velocidad
un reactor anaerobio de alta carga, en donde eliminar la de carga hidráulica, acentuando los procesos de inhibi-
mayor parte de la materia orgánica, seguido de un reac- ción. (4).
tor aerobio en donde lleve a cabo la nitrificación. La
recirculación del efluente nitrificado hasta el reactor Evaluación de un Sistema de Tratamiento de aguas
anaerobio permitirá la desnitrificación en el propio reac- residuales para matadero
tor anaerobio sin necesidad de añadir una fuente de
carbono adicional Proponer un sistema de tratamiento mas adecuado de-
pende de la localidad donde se va a implementar, como
El tratamiento en reactores anaerobios granulares de le- condiciones socioeconómicas de la comunidad y la
cho expandido (EGSB) permite operar con elevadas ve- sostenibilidad del sistema aunque pueda ser el mejor
locidades de carga (15 kgDQO m-3 d-1), evitando la desde el punto de vista técnico, no necesariamente puede
acumulación de sólidos suspendidos, que en reactores responder a las necesidades sentidas de la comunidad.
UASB provocaron problemas de estabilidad y lavado de
biomasa, incluso trabajando a velocidades de carga Reflexionando sobre todas las tecnologías existentes,
moderadas (<6 kgDQO m-3 d-1) recomendadas para todas tiene sus ventajas y desventajas. En Colombia
efluentes de similares características. existen un numero considerable de PTAR, algunas fun-
cionando a media carga y otras con infraestructuras
La integración de metanogénesis y desnitrificación en apenas subutilizadas pero con buenos resultados en
el reactor EGSB permite mantener rendimientos de eli- cuanto a la normatividad de la calidad del agua.
minación de materia orgánica importantes (60 %) y de
desnitrificación (~100%), sin apreciarse procesos de Tomando como punto de referencia el matadero de una
reducción disasimilatoria hasta amonio, con velocidades ciudad pequeña para evaluar un posible sistema de tra-
de carga de 20 kgDQO m-3 d-1 y 1,4 kgNOx m-3 d-1. tamiento de aguas residuales, se asumirá la composi-
ción teórica recomendada por STECHER Y RUPRECHT.
La metanogénesis no se ve afectada por la presencia de Y el caudal promedio de descarga de 50 m3/día, para
nitrito cuando la cantidad de microorganismos una población mínima de 2000 habitantes, de acuerdo
desnitrificantes en el fango granular es lo suficiente- al artículo 39 del decreto 2278/82.
mente elevada. El fango granular mantiene valores ele-
vados de actividad específica metanogénica y La literatura recomienda tener en cuenta los siguientes
desnitrificante. pasos metodológicos Aplicabilidad del proceso, cau-
dal de operación, variación de caudales, características
Así, la tecnología EGSB es adecuada para el tratamiento del agua residual cruda, constituyentes inertes e
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inhibidores, condiciones climáticas, cinética de reac- talaciones biológicas con digestión, instalaciones bio-
ción y elección del reactor, normas de vertimiento/reuso lógicas convencionales, procesos naturales y elimina-
del efluente, alternativas de procesos de tratamiento, ción de lodos. Las ultimas investigaciones, se tiene el
cantidades y características de los lodos, normas para tratamiento de aguas residuales para mataderos me-
disposición final/ reuso de lodos, alternativas de proce- diante reactores anaeróbicos de lecho empacado, Tra-
sos de tratamientos de lodos, alternativas para la ubica- tamiento de aguas residuales de frigorífico mediante
ción de las plantas y sitios de descarga/ disposición ensayos de flotación con aire a presión , Eliminación
final/ reuso (líquidos y lodos), disponibilidad de terre- biológica de carbono y nitrógeno en aguas residuales
no, requerimientos de insumos químicos, requerimien- de matadero mediante biorreactores UASB, EGSB y fan-
tos energéticos, recursos adicionales, condiciones de gos activos, Tratamiento anaerobio de efluentes con alto
personal, restricciones ambientales, condiciones de contenido de material par tículado lignocelulósico
operación y mantenimiento, nivel de confianza, dispo- (efluente de matadero y Frigorífico) y Comportamiento
nibilidad de terreno, factibilidad técnica y económica de de una descarga de agua residual de matadero median-
la alternativa, estudio de impacto ambiental. te el tratamiento anaeróbico UASB_ Filtro anaeróbico.
Debido al costo, al mantenimiento y al propio proceso, Para los mataderos de tamaño intermedio, el costo de
no se aconseja un tratamiento convencional sofistica- purificación de las aguas residuales es alto, la etapa del
do, por que comparado con otros procedimientos, in- tratamiento en estanque podría omitirse pero el trata-
cluso el tratamiento convencional de las aguas miento primario proporcionaría una calidad de agua útil
residuales es muy costoso tanto en capital como en para riego, forraje y ganado.
gastos de funcionamiento.