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Contenido

I. INTRODUCCIÓN .................................................................................................................... 3
1.1. Presentación de la empresa ...................................................................................... 3
1.2. Información general ..................................................................................................... 3
1.3. Modelo Canvas .............................................................................................................. 5
1.3.1 Lienzo del Modelo de Negocio................................................................................ 6
1.3.2 Desarrollo del Perfil del Cliente ........................................................................ 7
1.3.3 Desarrollo de la Propuesta de Valor. .............................................................. 7
1.4. Formulación del problema ......................................................................................... 9
1.5. Objetivos ......................................................................................................................... 9
1.6. Justificación e importancia...................................................................................... 10
II.PLAN DE NEGOCIO ............................................................................................................ 11
2.1. ANÁLISIS ESTRATÉGICO ..................................................................................... 11
2.1.1. Análisis de la cadena de valor ............................................................................ 11
2.1.2. Análisis de las cinco fuerzas de Porter ............................................................. 13
2.1.3. Análisis PEST del sector ..................................................................................... 14
2.1.4. Mega tendencia .................................................................................................... 17
2.1.5. Matriz FODA del sector ........................................................................................ 18
2.1.6. Matriz EFI y EFE ................................................................................................... 19
2.1.7. FODA cruzado: cuadro de estrategias ................................................................... 21
2.1.8. Objetivos estratégicos genéricos ............................................................................ 22
2.1.9. Estrategias genéricas ............................................................................................... 22
2.1.10. Ventaja Competitiva. ............................................................................................... 22
2.2. ESTUDIO DE MERCADO ............................................................................................... 23
2.2.1. Cuadro de Segmentación ........................................................................................ 23
2.2.2. Tipos de Mercado ...................................................................................................... 28
2.2.3. Mercado Objetivo ...................................................................................................... 28
2.2.4. Plan de Marketing ..................................................................................................... 28
2.2.5 Plan de Posicionamiento ........................................................................................... 30
2.2.6 Plan de Ventas ............................................................................................................ 39
2.3. ESTUDIO TÉCNICO - OPERATIVO ............................................................................. 40
2.3.1. Características y localización del negocio ............................................................. 40
2.3.2. Micro Localización ..................................................................................................... 40
2.3.3. Distribución Física de las instalaciones ................................................................. 40
2.3.4. Especificaciones técnicas ........................................................................................ 41

[Fecha] 1
2.3.5. Capacidad de servicio .............................................................................................. 41
2.3.6. Procesos: Diagramas................................................................................................ 42
2.3.7 Cadena de Suministros ............................................................................................. 43
2.3.8. Descripción y horarios de los servicios .................................................................. 43
2.3.9. Gestión Ambiental ..................................................................................................... 43
2.4. ESTUDIO ORGANIZACIONAL...................................................................................... 43
2.4.1. Misión .......................................................................................................................... 43
2.4.2. Visión ........................................................................................................................... 43
2.4.3. Valores ........................................................................................................................ 43
2.4.4. Organigrama .............................................................................................................. 44
2.4.5. Manual de organización y funciones ...................................................................... 45
2.4.6. Servicios de Terceros ............................................................................................... 47
2.5. EVALUACIÓN ECONÓMICA FINANCIERA ............................................................... 47
2.5.1. Inversión ..................................................................................................................... 47
2.5.2. Presupuesto de venta por servicio ......................................................................... 47
2.5.3. Ingresos ...................................................................................................................... 47
2.5.4. Egresos ....................................................................................................................... 47
2.5.5. Gastos Administrativos ............................................................................................. 47
2.5.6. Costos Operativos ..................................................................................................... 47
2.5.7. Financiamiento........................................................................................................... 47
2.5.8. Determinando el COK............................................................................................... 47
2.5.9. Estado de Resultados............................................................................................... 47
2.5.10. Flujo de caja ............................................................................................................. 47
2.5.11. Análisis Beneficio Costo......................................................................................... 47
2.5.12. Punto de equilibrio .................................................................................................. 47
2.5.13. Análisis de riesgo .................................................................................................... 47
III.CONCLUSIONES ................................................................................................................ 47
IV.REFERENCIAS BIBLIOGRAFÍCAS ................................................................................ 47
V.ANEXO ................................................................................................................................... 47

[Fecha] 2
I. INTRODUCCIÓN
1.1. Presentación de la empresa
El presente proyecto surge de una idea de negocio familiar, el cual se pretendió
reforzar y llevar a cabo a corto plazo, poniendo en práctica cada uno de los
conocimientos adquiridos a lo largo de mi formación técnica

La JUGUERÍA FRUTÍSIMO DEL SABOR S.A.C., con la venta de jugos de frutas


naturales simples y mixtos, la idea es que con este trabajo de investigación
determinemos los gustos y preferencias de los clientes, observar si existe un
segmento del mercado insatisfecho para poder cubrirlo.

La ventaja que tendrá este negocio será entre otros la Promoción y el Producto,
diseñaré una marca, nuevo diseño de local, capacitaciones al personal para la
atención al cliente, se planteará el incremento de personal para brindar un
servicio personalizado, implantando un estilo innovador y propio.

Además de especializarnos en la preparación de jugos a base de frutas


tradicionales, ofreceremos preparados de pura pulpa, de esta manera los jugos
además de tener un sabor delicioso, brindara bienestar y salud a nuestros
clientes.

Ofreceré un nuevo concepto de juguería, cubriendo las necesidades del mercado


objetivo, Acompañando estos deliciosos jugos con la venta de postres, sándwich,
ensaladas de frutas, queques, extractos naturales, yogurt entre otros.

Otro de los objetivos del presente informe es contribuir a los conocimientos de


los estudiantes de la carrera de Administración esperando que este aporte sirva
como ejemplo y logren sus objetivos propuestos, siendo profesionales
competitivos.

1.2. Información general


 RAZON SOCIAL
JUGUERÍA FRUTÍSIMO DEL SABOR S.A.C.
 RUC
10172103451
 MARCA DISTINTIVA
“Refresca tu día y Cuida tu Salud”

[Fecha] 3
 UBICACIÓN GEOGRAFICA
Calle Andrés Avelino Cáceres # 633 – P.J Muro
Chiclayo – Perú.

- Beneficios de los Jugos de Fruta


MOTIVOS POR LOS CUALES SE RECOMIENDA CONSUMIR LOS JUGOS DE
FRUTAS

Las bebidas de frutas son un aspecto importante de la nutrición cotidiana.


Contribuyen a la hidratación, a prevenir enfermedades y mantener un cuerpo
sano.

Aquí te damos razones para consumirlos diariamente:

 Son bebidas hidratantes por excelencia. Contienen 90% de agua.


 Al ser líquidos alcalinos, sirven para mantener el equilibrio del organismo.
 No contienen grasas, pero aportan azúcares simples que brindan
energía saludable.
 Sus nutrientes son absorbidos por el cuerpo humano en un 95%.
 Contienen vitaminas A, C y E, que combaten toda clase de
enfermedades.
 Elementos como el hierro, el calcio y el fósforo mejoran el sistema
inmunológico.
 Estos jugos son perfectos para prevenir infecciones respiratorias y
ayudar al crecimiento.
 La fructosa tiene hidratos de carbono y ácidos orgánicos que son
esenciales para la salud.

[Fecha] 4
1.3. Modelo Canvas

Segmentos de
Socios Clave Actividades Clave Propuesta de Valor Relación con Clientes Clientes

Innovar nuevas recetas

1. Fidelizar al cliente
1.-Entre 18 y 45 años.
2. Trato diferenciado.
2.-Estilo de vida las
Jugos naturales con hechos de pulpa conservadoras,
Proveedor moshoqueque
100% agregado con stevia. modernas y
Recursos Clave Canales de Distribución
progresivas.
1.-Utilizaremos redes sociales como:
1. Frutas orgánicas
Facebook, Twitter. La creación de
2. Personal capacitado en
nuestra página web, Publicidad por
salud
medio de radio y televisión.
Creación de nuestra página web
Estructura de Costos Fuente de Ingresos

Personal
Local Las fuentes de ingreso serán las frutas y verduras.
pago servicios y
Gastos de ventas, publicidad y volantes

[Fecha] 5
1.3.1 Lienzo del Modelo de Negocio

1. Segmento de Clientes
Nuestros clientes son la base de nuestro modelo de negocio. Para la
creación de una juguería en la ciudad de Chiclayo hemos considerado
como segmento de clientes a los jóvenes y adultos del nivel
socioeconómico B y C.
2. Propuesta de valor
El valor que se le va a dar al plan de negocio es la de JUGUERÍA
FRUTISIMO DEL SABOR S.A.C,

Se brindará jugos naturales hechos de pulpa 100% agregado con stevia,


parte de la idea de innovar en lo concerniente a un servicio personalizado.

3. Canales de distribución y comunicación


Este bloque describe como nuestra jugueria empresarial se comunicará y
alcanza a su segmento de clientes (jóvenes y adultos)
Utilizaremos redes sociales como: Facebook, Twitter. La creación de
nuestra página web, Publicidad por medio de radio y televisión.
Creación de nuestra página web
4. Relación con los clientes.
Este bloque describe los tipos de relaciones que nuestra jugueria
empresarial establecerá con el segmento específico.
Fidelizar al cliente
Trato diferenciado
Manejo de redes sociales que permita estar en constante contacto con
clientes potenciales y no potenciales.
Flujos de Ingresos
Venta de los jugos, postres, ensaladas
5. Estructura de costo.
 Sueldo del personal
 Gastos fijos (Servicios: Agua, luz, teléfono, internet)
 Arrendamiento del local
 Compras de las frutas y verduras.

[Fecha] 6
6. Recursos clave.
Personal Capacitado en salud y la preparación de los jugos orgánicos los
trabajadores con capacidades y habilidades, que les permitirá ser eficiente
y eficaces al momento de laborar.
7. Actividades clave
Se le capacitará al personal con el fin de que puedan dar una breve reseña
al momento que el cliente va entrar a la jugueria y de esta manera el cliente
se sienta satisfecho con la atención e innovación de nuevas recetas.

8. Socios clave.
Entre las acciones claves que va a tener el plan de negocio de nuestra
jugueria serán:

Nuestro proveedor será Moshoqueque - Chiclayo.

1.3.2 Desarrollo del Perfil del Cliente


Los clientes serían todas las personas que prefieran consumir productos
saludables; sin embargo, consideramos que los potenciales clientes están
conformados por hombres y mujeres entre 15 y 65 años con un estilo de vida
proactivo, que trata de diferenciarse del resto de personas.

Analizamos un mercado donde las compras se hacen en un 50% en tiendas o


supermercados para simplemente calmar la sed después de ejercitar el cuerpo
o para usarla como bebidas después de una comida en la universidad o para el
trabajo. Muy ocasionalmente o en un bajo porcentaje la usan para consumir en
la casa.

1.3.3. Desarrollo de la Propuesta de Valor.

El valor que se le va a dar al plan de negocio es la JUGUERÍA FRUTISIMO DEL


SABOR S.A.C.

Se brindará Jugos naturales hechos de pulpa 100% agregado con stevia, parte
de la idea de innovar en lo concerniente a un servicio personalizado.

Establecer programas de fidelización.

[Fecha] 7
En nuestro negocio de Juguería de frutas, para diferenciarnos de la competencia,
ofreceremos 3 combinaciones especiales realizadas a base de linaza, las cuales
serán:

1. Papaya + piña +naranja+ linaza licuada.

La papaya, debido a su poder como desintoxicante la cantidad de fibra que


posee, es por ello que ayudan a limpiar los intestinos y el colon; como
también proveen de un alimento nutritivamente denso que es rico en anti
oxidantes como el caroteno, la vitamina C; también es rico en vitaminas del
complejo B y minerales como el potasio y el magnesio, así como
fibra dietética.

La vitamina C aporta al organismo una protección frente a radicales libres.


Estos pueden ser los causantes de provocar ateroesclerosis y
enfermedades cardíacas o diabetes.

La piña ayuda al movimiento de intestino irregular, es rica en fibra, muy


eficaz para curar el estreñimiento y el movimiento de intestino, además de
combatir contrala ateroesclerosis, enfermedades cardíacas y también
diabetes.
La naranja, según los científicos, el consumo regular de naranjas puede
ayudar a luchar contra el cáncer, como el cáncer de pulmón, cáncer de
boca, cáncer de mama y cáncer de piel. Tienen un compuesto llamadoD-
limoneno, este componente juega un papel muy importante en la
prevención de los tipos de cánceres mencionados anteriormente.

2. Fresa + mango + maracuyá + linaza licuada.

Las fresas tienen un alto contenido en magnesio, potasio y vitamina K, que


ayudan a potenciar la salud de los huesos.

El mango por su contenido de vitamina B es recomendable para el buen


funcionamiento del sistema nervioso, el metabolismo y la salud de la piel,
como también para es una buena manera de prevenir la caída del pelo.

La maracuyá por sus propiedades calmantes reducen los dolores


musculares y dolores de cabeza. Relajan el cuerpo ayudando a combatir el

[Fecha] 8
estrés y el insomnio, como también ayuda a eliminar la tos y los problemas
respiratorios que puedan ser provocados por el asma.

3. Plátano + naranja + linaza licuada.

El plátano es rico en azúcares ideal para los niños que necesitan saciar su
hambre rápidamente. Contiene gran cantidad de potasio y magnesio. El
potasio fortalece los músculos, mejora la circulación y aumenta el ritmo
cardíaco en casos de debilidad cardíaca.

Y por último y no menos importante tenemos a nuestro valor agregado que


es la linaza, una semilla que previene o cura el cáncer de colon. Ideal para
gastritis, estreñimiento, acidez estomacal. Lubrica y genera la flora
intestinal. Expulsión de gases gástricos, por ello es un laxante por
excelencia. Previene de divertículos en las paredes del intestino. Elimina
toxinas y contaminantes. Contiene más fibra que ningún grano.

Aparte de ello también brindaremos la preparación de los jugos tradicionales que


serán los surtidos, fresas con leche, especiales y del ofrecimiento de productos
complementarios, tales como: sandwinch’s, empanadas, triples, kekes; de esta
manera se obtendrá una mayor gama de ofertas que posibilitara más la elección
de compra de nuestros clientes.

1.4. Formulación del problema


¿La instalación de una juguería en la ciudad de Chiclayo nos permitirá lograr el
éxito en la demanda de jugos naturales?

1.5. Objetivos
Objetivo General

 Satisfacer las exigencias de los consumidores a través de la


elaboración de productos sanos y con gran nivel nutricional.
Objetivos Específicos
 Dar a conocer la compañía en el mercado en la elaboración de
jugos de fruta.
 Posicionar nuestro producto en un lapso no superior a 4 años.
 Realizar un producto 100% natural, sin aditivos, preservativos y
demás que altere su composición.

[Fecha] 9
 Hacer uso de las más amplias variedades de frutas de nuestro país.

1.6. Justificación e importancia


Esta investigación permitirá evaluar la necesidad que existe en el mercado ya
que la sociedad del cuidad de Chiclayo no cuenta con un lugar adecuado donde
pueda satisfacer las necesidades; por lo que se pretende brindar los servicios de
jugueria FRUTISIMO DEL SABOR S.A.C como una opción atractiva.

Este plan de negocio nos sirve precisamente para trazar un mapa detallado que
lleve nuestro proyecto al éxito precisamente para trazar un mapa detallado que
lleve nuestro proyecto al existo, y saber si el proyecto va a ser viable y va a
funcionar analizando las características de dicho mercado y competencia

[Fecha] 10
II.PLAN DE NEGOCIO
2.1. ANÁLISIS ESTRATÉGICO
2.1.1. Análisis de la cadena de valor

[Fecha] 11
Infraestructura Empresarial
Planificación, dirección y control de gestión

Margen
Administración de Recursos Humanos
Formación continua a los trabajadores, incentivos, retribución
Desarrollo de Tecnología
Implementación de un sistema de ventas y logística de zonas wifi para clientes, implementación de sistema de pedidos
mediante Smartphone
Abastecimiento
Gestión con proveedores (mercados mayoristas de frutas), equipamiento del local (mesas, sillas, decoraciones, etc.), publicidad
y marketing (Radio, volantes, revistas), mantenimiento de equipos.
Logística de entrada: Operaciones Logística de Salida Marketing y Ventas Servicios

Margen
Almacenamiento de Elaboración del pedido del Manejo de depósitos Fuerza de ventas. Atención al
materia prima cliente jugos, ensaladas Promociones. cliente
(frutas, yogurt, Preparación de informes Resoluciones
frutales, milkshakes) Publicidad en radio,
etc.). Delivery de pedidos a revista, volantes, etc. de quejas
Recepción de datos Elaboración de paquetes de Instalación de
domicilio.
del cliente promociones a clientes. buzón de
sugerencias.
encuesta

[Fecha] 12
2.1.2. Análisis de las cinco fuerzas de Porter
(F1) Poder de negociación de los Compradores o Clientes.
- No existe poder de negociación de los clientes.
- Se tendrá un canal de venta directo.
-El cliente no cuenta con otra opción de jugos de frutas en el Centro Comercial.
-El comprador es sensible al precio.
-El formato de negocio es exclusivo en el Centro Comercial según contrato de
arrendamiento.
(F2) Poder de negociación de los Proveedores o Vendedores.
- Hay diversidad de proveedores de la materia prima principal (frutas) y materias
primas complementarias, lo que determina un bajo poder de negociación de los
proveedores o vendedores.
- La falta de materia prima en Ica afectaría los costos de producción. Este caso
se daría sólo en las frutas estacionarias.
- No se evidencia posible concentración (asociación) de proveedores.
- No existe amenaza de integración vertical hacia adelante de los proveedores.
- No existe amenaza de integración vertical hacia atrás de los proveedores.
- La variación de los costos de los productos del proveedor impactan los
márgenes de ganancia en la venta final de los productos. Esto representa el
único factor de negociación por parte de los proveedores.
(F3) Amenaza de nuevos entrantes.
- Existe una barrera de entrada para nuevos competidores debido a que los
Centros Comerciales deben mantener un mix de productos y servicios. El
mercado no da a lugar a dos competidores en el mismo Centro Comercial.
- A la fecha, el centro comercial, en el que se encuentra el establecimiento, es
el único centro comercial de la ciudad de Ica.
(F4) Amenaza de productos sustitutos.
- Los productos pueden ser sustituidos por cualquier bebida no alcohólica, si se
busca saciar la necesidad de la sed. - Los productos pueden ser sustituidos por
refrescos dietéticos o agua, si adicional a la necesidad de la sed se busca cuidar
la salud.
- La mayoría de los productos sustitutos ofrecidos en el Centro Comercial tienen
menor precio.

[Fecha] 13
(F5) Rivalidad entre los competidores.
- No contamos con competencia directa en el centro comercial.
- La competencia a nivel macro son las juguerías tradicionales.

2.1.3. Análisis PEST del sector


El macroentorno o ambiente general es aquel que afecta a todas las
organizaciones y que está fuera de control del sistema organizacional pero que
influye en mayor o en menor medida en su desempeño. Incluye los aspectos
económicos, políticos, legales, tecnológicos, sociales, culturales, naturales, etc.
Estas fuerzas dan origen a oportunidades y amenazas para las empresas. Cabe
destacar que estos factores no son independientes entre sí, sino que muchos
están relacionados. Además, los cambios en el macroentorno pueden tener un
impacto directo en cualquiera de las cinco fuerzas que se exponen en el modelo
de Porter ya que afectan el entorno competitivo en el que se mueven las
organizaciones, alterando en consecuencia su relativa solidez y, con ello, el
atractivo de una industria.

Para analizar el macroentorno se realizará un Análisis PEST, abreviatura de


las iniciales de factores Políticos, Económicos, Sociales y Tecnológicos,
utilizados para evaluar el mercado en el que se encuentra un negocio o unidad.
PEST es una herramienta de gran utilidad para comprender el crecimiento o
declive de un mercado y, en consecuencia, la posición, potencial y dirección de
un negocio.

Factores políticos y legales


En la actualidad, los factores políticos y legales han pasado a ser el primer
plano de importancia en nuestro país. Entre los más importantes se pueden
destacar:

Gobierno inestable
Barreras al comercio exterior y respuestas de los otros países
Alto riesgo país
Manipulación de las estadísticas
Sistema tributario

[Fecha] 14
Desde hace años el Perú experimenta un gobierno inestable con muchos
cambios políticos y legales, que imposibilita la toma de decisiones a muy largo
plazo. La inestabilidad de la política monetaria fiscal del país generó períodos
de altos niveles de inflación y una fuerte desinversión, lo que provocó una fuerte
caída de la imagen del Presidente y grandes movilizaciones en todo el país
contra la inflación, la corrupción, la inseguridad, la falta de transparencia
en los datos oficiales, entre otras medidas adoptadas por el gobierno.

Otro punto importante a destacar es el sistema tributario. El mismo es foco de


innumerables críticas por parte de empresas, instituciones y la sociedad en
general ya que a través de este se impone una carga impositiva exagerada en
ciertas ocasiones, perjudicando así de manera directa la rentabilidad de las
empresas y la posibilidad de atraer nuevas inversiones.

Por otro lado, se han aplicado barreras a la importación para fomentar la


industria nacional que han generado un resentimiento en el resto de los países,
lo que ha provocado que también disminuyan significativamente las
exportaciones.

Factores económicos
Las condiciones del macroentorno económico juegan un papel fundamental ya
que determinan la prosperidad y bienestar general de la economía y esto a su
vez afecta la capacidad de la compañía para obtener una adecuada tasa de
rendimiento. Algunos de los indicadores macroeconómicos más sobresalientes
en el contexto actual son:

Crisis financiera mundial


Elevado nivel de inflación
Altas tasas de interés
Trabas a las importaciones
Quita de subsidios a los servicios
Actualmente existe una crisis financiera mundial que afectó a todos y generó
grandes tasas de interés que dificultan la inversión. Además, los grandes índices
de inflación generan altos costos internos que, sumados a la quita de los
subsidios a los servicios básicos como luz y gas, repercuten negativamente en
la rentabilidad de una empresa.

[Fecha] 15
Por otro lado, las trabas a las importaciones son otros obstáculos a la hora de
querer iniciar un negocio. Las empresas de jugos naturales no se ven afectadas
porque la maquinaria que se necesita se puede conseguir en el país ya que no
requiere ser importada.

Por último, hay que recordar que en estas crisis se genera un mayor consumo
de productos de primera necesidad, reduciéndose en forma significativa el
consumo de productos considerados de lujo o suntuarios, entre los que se
encuentra la empresa considerada.

Factores sociales y culturales


Una tendencia mundial que ya se está dando hace algunos años y que
probablemente dure muchos años más, es la búsqueda de una vida sana. Los
consumidores son cada vez más conscientes de que para vivir bien es
necesario llevar una vida saludable que implique la práctica de ejercicios o
deportes, el consumo de alimentos sanos e, incluso, la práctica de una vida
espiritual. Esto genera una oportunidad a aquellas empresas que brinden
productos sabrosos, pero a su vez naturales y livianos.

Por otro lado, el grupo alimentos y bebidas representa un gran porcentaje del
gasto total de las familias en todo el país. Si se tiene en cuenta que los horarios
de trabajo son cada vez más corridos, es aún más común el consumo de
comida ya preparada.

Si bien lo anterior es muy favorable para empresas como la nuestra, no hay


que olvidar que la sociedad peruana en general es muy conservadora y le cuesta
abrirse a nuevas ideas.

Factores tecnológicos
Como se mencionó anteriormente no se encuentra ningún problema en relación
a las maquinarias e insumos necesarios para este tipo de producto, ya que no
son especializados ni se ven afectadas por las trabas a las importaciones y se
pueden conseguir fácilmente en el país.

Conclusiones del análisis del macroentorno


Una vez finalizado el análisis se puede concluir que se está en presencia de un
ambiente muy inestable debido a la ausencia de políticas estables y duraderas.

[Fecha] 16
Esto genera inseguridad, incertidumbre y desconfianza, afectando las
decisiones a muy largo plazo.

Para que nuestra empresa (y/o cualquier empresa) logre crecer y luego
mantenerse en el mercado, se necesita una calidad constante, innovación en
los productos y servicios, campañas publicitarias intensas y estudios de
mercado correctos.

2.1.4. Mega tendencia


En Perú, el mercado de bebidas sin alcohol es ampliamente liderado por las
gaseosas comunes. En segundo lugar, se encuentran las aguas minerales y los
jugos listos para beber/concentrados. Luego le siguen las aguas saborizadas, y
por último, se encuentran las gaseosas light, las bebidas hidratantes y las
energizantes.

La tendencia actual a una vida más saludable, el marketing enfocado en ésta y


las campañas publicitarias para jóvenes, el aumento general del consumo, las
tendencias internacionales y ciertos cambios culturales, sumaron una amplia
oferta de bebidas a la mesa cotidiana de los argentinos. Esta oferta le ha
disputado espacio a las opciones más tradicionales como el vino y las gaseosas,
las cuales van perdiendo terreno frente a los jugos, las aguas saborizadas y
distintos tipos de cerveza.

[Fecha] 17
2.1.5. Matriz FODA del sector
FODA DEL SECTOR

FORTALEZAS OPORTUNIDADES

F.1 Variedad de jugos de frutas, personalizando los gustos y preferencias del cliente. O.1 Demanda de productos naturales, libres de componentes
F.2 Utilización de insumos de calidad y bajo costo. artificiales.
F.3 Jugos preparados con endulzantes naturales (estevia) según preferencia del cliente. O.2 Creciente cultura ante el consumo de productos naturales.
F.4 Alto grado de higiene en cada uno de sus ambientes.
O.3 Insumos de bajo costo según temporadas de la fruta.
F.5 Ubicación de alto tránsito.
O.4 Incremento de negocios como gimnasios, tiendas, colegios,
oficinas, peluquerías, etc.

DEBILIDADES AMENAZAS

D.1 Somos nuevos en el negocio. A.1 Adversidades naturales que puedan elevar costo de producción o la escases
D.2 El local no emite volantes de sus productos, ni precios a puntos estratégicos. de los insumos.
D.3 Se requiere de una fuente de financiamiento para adquirir los equipos y materiales adicionales A.2 Cambio de gustos y preferencias del consumidor.
D.4 No contar con un plan de Marketing estratégico. A.3 Productos sustitutos en el mercado (gaseosas, jugos envasados, refrescos)
A.4 Extorsionadores y delincuentes que se aprovechan de los ingresos de los
nuevos negocios.

[Fecha] 18
2.1.6. Matriz EFI y EFE
Se evalúan las fortalezas y debilidades internas de nuestra empresa. Sin
embargo, este análisis se lleva a cabo por medio de la intuición, lo que lo hace
muy subjetivo. Es por eso que es más importante entender a fondo los factores
incluidos que las cifras reales.

ANÁLISIS Y MATRIZ DE EVALUACIÓN DE LOS FACTORES INTERNOS (EFI)

PESO CALIFICACION TOTAL


FACTORES CRITICOS PARA EL ÉXITO PONDERADO

Fortalezas
1.- Variedad de jugos de frutas, personalizando los gustos y
preferencias del cliente.
0.14 4 0.56

2.- Utilización de insumos de calidad y bajo costo 0.06 3 0.18

3.- ugos preparados con endulzantes naturales (estevia)


según preferencia del cliente 0.08 3 0.24

4.- Alto grado de higiene en cada uno de sus ambientes.


0.09 4 0.36

5.- Ubicación de alto tránsito.


0.06 3 0.18

Debilidades
1.- Somos nuevos en el negocio.
2 0.16

2.- El local no emite volantes de sus productos, ni precios a


puntos estratégicos. 1 0.07

3.- Se requiere de una fuente de financiamiento para adquirir


los equipos y materiales adicionales. 1 0.05

4.- No contar con un plan de Marketing estratégico.


2 0.12

5.-
1 0.04

Total 19
ANÁLISIS Y MATRIZ DE EVALUACIÓN DE LOS FACTORES EXTERNOS
(EFE) TOTAL
PESO VALOR
POND.
FACTORES DETERMINANTES PARA EL EXITO

OPORTUNIDADES

Demanda de productos naturales, libres de componentes artificiales.


1.- 0.12 4 0.48

2.- Creciente cultura ante el consumo de productos naturales. 0.08 4 0.32

3.- Insumos de bajo costo según temporadas de la fruta 0.09 4 0.36

Incremento de negocios como gimnasios, tiendas, colegios, oficinas,


4.- peluquerías, etc. 0.11 4 0.44

5.- 0.08 3 0.24

AMENAZAS

Adversidades naturales que puedan elevar costo de producción o la


escases de los insumos.
1.- 0.08 1 0.08

Cambio de gustos y preferencias del consumidor.


2.- 0.09 2 0.18

Productos sustitutos en el mercado (gaseosas, jugos envasados,


refrescos)
3.- 0.05 1 0.05

Extorsionadores y delincuentes que se aprovechan de los ingresos de


los nuevos negocios.
4.- 0.07 2 0.14

5.- 0.04 1 0.04

TOTAL 1 2.75

Fuente: elaboración propia

El puntaje total también está por encima de la media, lo que indica que nuestra
empresa mantendría una posición interna fuerte.
20
2.1.7. FODA cruzado: cuadro de estrategias
FORTALEZAS DEBILIDADES

FACTORES INTERNOS F.6 Variedad de jugos de frutas, personalizando los D.5 Somos nuevos en el negocio.
gustos y preferencias del cliente. D.6 El local no emite volantes de sus productos, ni
F.7 Utilización de insumos de calidad y bajo costo. precios a puntos estratégicos.
F.8 Jugos preparados con endulzantes naturales D.7 Se requiere de una fuente de financiamiento para
(estevia) según preferencia del cliente. adquirir los equipos y materiales adicionales.
FACTORES EXTERNOS F.9 Alto grado de higiene en cada uno de sus D.8 No contar con un plan de Marketing estratégico.
ambientes.
F.10 Ubicación de alto tránsito.
OPORTUNIDADES FO DO

O.5 Demanda de productos naturales, libres F1. O3 Ofrecer al cliente variedad de jugos de frutas D1. 02 Aprovechar que somos nuevos en el negocio y la
de componentes artificiales. aprovechando los bajos costos y variedad en los tendencia de consumo de productos naturales para
O.6 Creciente cultura ante el consumo de insumos. incrementar las ventas.
productos naturales. F1. O1 Ofrecer diversos jugos de fruta personalizados D3. O4 Buscar fuentes de financiamiento para la
O.7 Insumos de bajo costo según temporadas aprovechando la demanda de productos naturales. compra de materiales y equipo, para poder atender a
de la fruta. F3. O4 Tener la opción de la estevia como clientes potenciales de gimnasios, tiendas, colegios,
O.8 Incremento de negocios como gimnasios, endulzante natural en los jugos para los clientes de etc.
tiendas, colegios, oficinas, peluquerías, negocios, gimnasios, tiendas, colegios, oficinas, etc. D2. O4 Aprovechar los locales cercanos para distribuir
etc. volantes mencionando nuestra variedad de productos
y promociones.
AMENAZAS FA DA

A.5 Adversidades naturales que puedan elevar costo F1. A2 Diferenciación al ofrecer variedad de jugos, D3. A2 Elaborar un plan de marketing para identificar
de producción o la escases de los insumos. así como personalizarlos, permitiendo al cliente la los gustos y preferencias de los posibles clientes.
A.6 Cambio de gustos y preferencias del consumidor. combinación preferida. D1. A4 Denunciar a los extorsionadores y delincuentes
A.7 Productos sustitutos en el mercado (gaseosas, F3. A3 Ofrecer la opción de la estevia como que quieran aprovechar que somos nuevos en el
jugos envasados, refrescos) endulzante natural, para poder competir con los negocio.
A.8 Extorsionadores y delincuentes que se aprovechan productos sustitutos.
de los ingresos de los nuevos negocios. F0. A4 Tener cuidado de los extorsionadores y
delincuentes porque nos ubicamos en una zona
transitada
2.1.7. Objetivos estratégicos genéricos
- Difundir y dar a conocer los jugos naturales dentro de la región
lambayecana, especialmente en el P.J. Muro en el distrito de Chiclayo,
difundir su consumo en el público chiclayano para que se vuelva un hábito
de consumo en la población en general, dejando de lado el excesivo
consumo de bebidas artificiales.
- En un tiempo no mayor a 1 año queremos crear una cadena de juguerías
en donde se preparen jugos naturales a base no solo de frutas por
excelencia sino combinados con linaza, polen, maca, quinua, algarrobina,
miel de abeja, etc. dentro de nuestros establecimientos de producción.

2.1.9. Estrategias genéricas


 Implementar un programa de selección de personal, capacitación de
salud.
 Impulsar la marca a través de las redes sociales, fan page, página web,
google Adwords, entre otros.

2.1.10. Ventaja Competitiva.


La empresa posee una ventaja competitiva por diferenciación especializándose
en la adquisición de frutas fresca de la temporada para diferentes combinaciones
de consumo.

Las ventajas competitivas con las que cuenta la empresa son:

 Idea de negocio innovadora, donde el cliente es el protagonista absoluto.


 Ser los primeros en el mercado chiclayano.
 Productos 100% naturales y personalizados.
 Local ubicado estratégicamente y ambientado para crear un ambiente
agradable al consumidor.
 Precios competitivos que permitan generar ganancias.

22
2.2. ESTUDIO DE MERCADO
2.2.1. Cuadro de Segmentación
Segmentar un mercado consiste en dividirlo en grupos distintos de
compradores, con base en sus necesidades, características o comportamientos,
y que podrían requerir productos o mezclas de marketing distintos. La diferencia
puede deberse a sus deseos, recursos, ubicación, actitudes o prácticas de
compra. Mediante la segmentación, las compañías dividen mercados grandes y
heterogéneos en segmentos más pequeños a los que se puede llegar de
manera más eficaz con productos y servicios adaptados a sus necesidades
particulares.

2.1. Bases de Segmentación


No existe una sola forma de segmentar un mercado, se deben probar diferentes
variables de segmentación, solas y mezcladas, hasta encontrar la mejor forma
de ver la estructura del mercado. Entre las principales variables se encuentran:

- Segmentación geográfica: consiste en dividir el mercado en


diferentes unidades geográficas como naciones, estados, regiones,
municipios, ciudades, etc.
- Segmentación demográfica: fragmenta el mercado en grupos con base
en variables demográficas como edad, sexo, tamaño de familia, ciclo
de vida familiar, ingresos, ocupación, educación, religión, raza y
nacionalidad.
- Segmentación psicográfica: divide a los compradores en diferentes
grupos con base en su clase social, estilo de vida o personalidad.
- Segmentación conductual: divide a los compradores en grupos con
base en sus conocimientos, actitudes, usos o respuestas a un producto.
Esto incluye la ocasión de compra, los beneficios que se buscan, la
situación del usuario, la frecuencia de uso y el grado de lealtad.

Para la empresa en cuestión, se utilizaron los siguientes enfoques de


segmentación:
- Segmentación Geográfica:
País: Perú
Provincia: Chiclayo 23

Localidad: P.J. Muro


Nuestro local está ubicado en la ciudad Chiclayo, ciudad ubicada en el
noreste Peruano, capital del departamento de Lambayeque. Situado a 13
kilómetros de la costa del Pacifico y 770 kilómetros de la capital Lima. Es
la cuarta ciudad más poblada del país. (wikipedia)

Nuestro negocio brindará productos que estarán dirigidos a aquellas


personas que viven y transiten en el distrito de Chiclayo, específicamente
en el P.J. Muro. Por la gran afluencia de personas, definimos que nuestro
local va a estar ubicado en punto estratégico de esta zona, exactamente
en Calle Andrés Avelino Cáceres # 633 – P.J Muro

24
- Segmentación Demográfica:

Existen diversas variables en el cual el mercado se divide en grupos,


como principales tenemos sexo, edad, ingresos, educación, etnias,
religión y nacionalidad. Por lo tanto, segmentaremos el mercado uniendo
entre dos o más variables demográficas.

 Sexo: Hombres y mujeres


 Edad: Mayores de 18 años a 50 años.
 Nacionalidad: indistinta.
 Ingresos: Con un promedio de S/.1, 000 – S/.1, 500 soles a más.
 Ocupación: Estudiantes, empresarios, empleados de oficinas,
deportistas, señoras que van al gimnasio, estudiantes de
educación superior, etc.

La evolución de la población de Chiclayo se puede observar en el siguiente


gráfico:

Gráfico de la evolución de la población de Chiclayo entre 1940 y 2014

Fuentes:
Población 1993, 2007,2 Población 20143

25
- Segmentación Psicográfica:

Nivel socioeconómico: Sectores B y C.

Estilo de vida: Algunas características del mercado al cual nos


dirigiremos.

 Tienen un gran poder adquisitivo ya que realizan sus compras en


los supermercados que tienen a su alrededor.
 Muestran preocupación por la salud y por ello tienden a comprar
productos naturales.
 Dan importancia a la calidad de lo que adquieren y también
consideran importante el precio.

26
27
- Segmentación Conductual:
Ocasión de compra: alimentación y ocio. Durante la mañana (desayunos,
después de ir al gimnasio), media tarde (hora de break), durante la tarde.
Beneficios buscados: Clientes que cuidan su salud y buscan productos
naturales para su bienestar. Nutrición y sabor.
Frecuencia de consumo: Tres veces por semana.
Lealtad: Si cumplimos con todo lo dispuesto en el proyecto, tendremos
clientes fidelizados.

2.2.2. Tipos de Mercado

✓ Débil o fuerte
En este mercado no existe una marca de juguería de frutos naturales líder por el
momento, ya que cada una de ellas se diferencia entre sí. La trayectoria en el
mercado puede ser que los distinga como fuertes, ya que son conocidos por
ellos. Nuestra juguería no posee competencia por el momento.
✓ Similar o diferente
Como somos una empresa nueva que presenta un producto innovador, no
tenemos una competencia similar, así que nuestra preocupación se centra en las
diferentes opciones que el público pueda tener al momento de adquirir un jugo
de frutas naturales.
✓ Bueno o malo
Por ser nuevos, no conocemos con exactitud los competidores y sus actitudes,
sin embargo, se analizará minuciosamente. Fomentar y mantener las buenas
relaciones con los competidores que respetan las normas del sector, será la
principal herramienta, al combatir con aquellas empresas que actúan de manera
agresiva en el sector.

2.2.3. Mercado Objetivo


Luego de haber encontrado los segmentos en los que la empresa puede tener
28
oportunidades, se deben evaluar y seleccionar los segmentos a los que se
atenderá. Para ello se adopta alguna de las estrategias de cobertura de
mercado: marketing indiferenciado, diferenciado o concentrado:

Marketing indiferenciado o masivo: ocurre cuando la empresa decide hacer


caso omiso a las diferencias entre segmentos del mercado y tratar de llegar a
todo el mercado con una oferta única; es decir, se enfoca en los aspectos
comunes de las necesidades de los consumidores más que en las diferencias.

Marketing diferenciado o de segmento: sucede cuando la organización


decide dirigirse a varios segmentos o nichos del mercado y diseña ofertas
individuales para cada uno.

Marketing concentrado o de nicho: en este caso, en lugar de tratar de lograr


una participación pequeña en un mercado grande, la empresa va tras una
participación grande dentro de un segmento o nicho.

En el caso de nuestra empresa, la estrategia adoptada es la de marketing


concentrado. Esta estrategia es preferible cuando los recursos de la empresa
son limitados y cuando se inserta un nuevo producto al mercado. Al aplicar este
tipo de marketing, las nuevas pequeñas empresas pueden afianzarse en
relación a sus competidores más grandes y con más recursos, ya que al conocer
mejor las necesidades del segmento que atiende, logra una posición firme y una
buena reputación.

En la actualidad, los locales tienen como público objetivo a hombres y mujeres


entre los 18 y 65 años de edad; pertenecientes al nivel socioeconómico BC. Los
niños y adolescentes se consideran un público objetivo secundario debido a la
influencia que pueden tener para concretar una compra; teniendo claro que no
poseen poder adquisitivo pero que se consideran clientes ya que acompañan a
sus padres o familiares al local y consumen los productos.
El público objetivo tiene una tendencia a consumir productos sanos, a cuidar del
bienestar de su salud y sobre todo tienen la costumbre de consumir jugos de
fruta natural en juguerías especializadas, donde sean tratados y atendidos
cordialmente como en casa y se sientan a gusto.
Para el proyecto de estudio, se tiene en cuenta el gran potencial que ya tienen
los niños en la ciudad de Chiclayo; lo que se
29considera para definir como Target
del mismo a los niños de colegios Chiclayanos.
2.2.4. Plan de Marketing
Según Kotler y Armstrong (2003), el marketing mix o mezcla de mercadotecnia
es el conjunto de herramientas tácticas de marketing controlables que la empresa
combina para producir la respuesta deseada en el mercado meta. Esta mezcla
es también conocida como las “4Ps” dado que incluye al producto, precio, plaza
(distribución) y promoción.

Como nuestra empresa ofrecerá un concepto totalmente nuevo, es


indispensable que las estrategias de marketing informen a los consumidores del
nuevo producto, su calidad y los beneficios que aporta y también incitarlos a
comprarlo.

Para ello la empresa puede utilizar el Modelo AIDA, el cual se basa en los
factores psicológicos del consumidor al momento de comprar un producto.
Este modelo busca en primer lugar llamar la Atención, luego despertar el
Interés, suscitar el Deseo y llevar a la Acción de compra.

1. PRODUCTO
El producto es la combinación de bienes y servicios que la empresa ofrece al
mercado meta. Stanton, Etzel y Walker, autores del libro "Fundamentos
de Marketing" (2007), lo definen como "un conjunto de atributos tangibles
e intangibles que abarcan empaque, color, precio, calidad y marca, más los
servicios y la reputación del vendedor. El producto puede ser un bien, un
servicio, un lugar, una persona o una idea"

El producto principal de la compañía son los jugos naturales preparados


directamente en el momento de servirlos y personalizados según los distintos
gustos y necesidades de los clientes. Además, la empresa ofrece productos
sanos, naturales y sabrosos como bocadillos, sándwiches y ensaladas.

Cuando el cliente entra a la tienda tiene dos alternativas: elegir una opción de la
carta o hacer su propia mezcla (hasta tres opciones). Para elaborar un jugo se
necesita una base líquida a elegir (jugo de naranja, yogur, leche o agua) y las
frutas preferidas (se dispone de más de 15 opciones diferentes). En nuestra
empresa se pela la fruta del día, luego se troza y se congela para que no pierda
30 siempre es necesaria una base
sus propiedades. Por eso, al hacer el jugo,
líquida, ya que de otra manera no se podrían batir las frutas.
1.1. NIVELES DE PRODUCTO
Kotler y Armstrong (2003) hablan de tres niveles de producto que componen el
producto total:

Fuente: adaptado de Kotler y Armstrong, “Marketing” (2003)

1.1.1. Beneficio principal


El producto central o beneficio principal se refiere a la idea del servicio o
necesidad genérica que cubre el producto, es decir los beneficios cruciales que
resuelven un problema y que son buscados por los consumidores.

En este caso el producto central es el jugo de frutas 100% natural sin ningún tipo
de conservantes, colorantes o edulcorantes artificiales, que proporcione
vitaminas, ingredientes y valores nutricionales.

1.1.2. Producto real


El producto real es la combinación del diseño, nivel de calidad, marca, empaque
y funciones para brindar el beneficio principal.

1.1.2.1. Marca
Una marca es un nombre, término, símbolo que pretende identificar los bienes y
servicios de un vendedor y diferenciarlos de los de la competencia.

Según Ocaña (2009) la marca sintetiza la identidad


31 y la diferencia que generan
las personas y los procesos en las actividades de valor de una empresa. Es
resultante de un análisis cualitativo y es la que determinará el valor subjetivo del
producto.

Para el caso bajo análisis se optó por crear nuestra empresa, siendo su slogan
“Refresca tu día y Cuida tu Salud”. Se escogieron estas opciones ya que son
las que mejor representan la idea del negocio: jugo natural.

Otro aspecto indispensable para el negocio es el logotipo de la organización.


Este elemento forma parte de la marca porque contribuye a que ésta sea
fácilmente identificada y rápidamente reconocida. Para el caso bajo análisis se
seleccionó el siguiente logotipo:

Se buscó un logo que represente la simplicidad del negocio, por lo que su slogan
no será incluido aquí pero sí en el local comercial. Sus colores son llamativos y
alegres, al igual que la idea de producto que se quiere vender. Es un logo fácil
de ver y recordar y se puede aplicar y distinguir en cualquier medio gráfico.

1.1.2.2. Envase
Por envase se entiende el material que contiene o guarda a un producto y que
forma parte integral del mismo. Sirve para proteger a la mercancía y distinguirla
de otros artículos.

Para seleccionar el envase más adecuado para los productos de nuestra


empresa se tuvo en cuenta que este permita la manipulación del producto,
que sea adecuado a las necesidades del consumidor en términos de tamaño,
ergonomía, calidad, facilidad de uso, entre otras, y que se consiga a un precio
acorde a la oferta comercial que se quiere hacer del producto. Al tratarse de
productos naturales, se utilizarán envases transparentes para que el consumidor
pueda apreciar la frescura y la buena calidad de los productos, permitiendo así
que el cliente vea en todo momento lo que está consumiendo.

1.1.3. Producto aumentado


Este nivel de producto se alcanza cuando se ofrecen servicios y beneficios
adicionales al consumidor que superen sus expectativas y que distingan la
oferta de la de los competidores. Nue st ra em p re sa ofrecerá un ambiente
cómodo y un servicio increíblemente fácil, además de otros beneficios como
32
Internet gratis y distintos descuentos para sus clientes.
1.2. LÍNEA DE PRODUCTOS
Una línea de productos es un grupo de productos que están estrechamente
relacionados porque funcionan de manera similar, se venden a los mismos
grupos de clientes, se comercializan a través de los mismos tipos de expendios
o quedan dentro de ciertos rangos de precios. Una línea puede contener
productos de diferentes tamaños, colores o precios.

TIPOS DE PRODUCTOS
El cliente, como se mencionó anteriormente, puede armar su propio jugo o
seleccionar uno del menú. Para ello dispone de frutas como naranja, manzana,
banana, kiwi, durazno, pera, pomelo, limón, frutillas, sandía, melón, mango,
ananá, frambuesa, frutos rojos, maracuyá, coco, zanahoria, tomate y diferentes
frutas de estación. Estas pueden combinarse con leche, agua, jugo de naranja
o yogur natural o de vainilla. Todos los productos son preparados sin azúcar, la
cual puede ser adicionada por disposición del cliente, al igual que la menta, miel,
jengibre, cereales, maca, goji, wheatgrass, etc. Entonces, el cliente puede elegir
entre los siguientes tipos de jugos:

Combinados varios de frutas.


Cremosos (a base de yogur o leche)
Granizados (frozen)
Con algún fin específico: energizante, antioxidante, digestivo, vitamínico.
Variedades
Berry Crash: frutilla, frambuesa, arándanos, manzana y piña.
Antioxidante: arándano, frutilla, manzana y uva.
Citrus: naranja y pomelo.
Lemon Refresh: limón, manzana y menta fresca.
Limonada de fresa: frutilla, jugo de limón, manzana.
Vitaminic: banana, frutilla, naranja.
C & A: manzana y zanahoria. 33

Kiwi Max: kiwi y banana.


Coco Milk: coco, banana, leche.
Estimulante: frambuesa, mango, banana.
Despertador: banana, frutilla, cereales, yogur, jugo de naranja.
Estos son algunos ejemplos para el inicio del negocio. A medida que vaya
creciendo y al conocer las preferencias de los clientes, se irán creando nuevas
combinaciones.

OTROS
Té helado/ caliente Café
Sandwiches livianos Ensaladas
Tartas Muffins
Tortas Sopas
2. PRECIO
Siguiendo a los mismos autores, el precio en un sentido más estricto es la
cantidad de dinero que se cobra por un producto o servicio. En términos más
amplios, es la suma de los valores que los consumidores dan a cambio de los
beneficios de tener o usar el producto o servicio. Se diferencia del resto de los
elementos de la mezcla de marketing porque es el único que produce
ganancias, mientras que el resto de los elementos representan costos.

Para fijar el precio se debe recordar que la compañía optará por una estrategia
de marca y diferenciación, lo que significa un precio mayor que justifique esa
diferencia. Por otro lado, es muy importante tener en cuenta que los
consumidores son los que determinan si el precio es correcto o no, por lo que
su fijación debe estar orientada hacia ellos. Entonces, para determinar el precio
al que se ofrecerán los productos de nuestra empresa se han tenido en cuenta
los precios de la posible competencia y que cubra los gastos.

Para la selección de precios observamos los de la competencia y hemos


teniendo en cuenta los costos en los que incurrimos, a continuación
observaremos los posibles precios de los jugos, teniendo un precio entre S/.2.00
y S/.10.00.

34
JUGOS PRECIOS
Naranja S/. 4.00
Naranja + papaya S/. 5.00
Papaya S/. 2.00
Papaya + piña S/. 5.00
Piña S/. 3.00
Melón S/. 4.00
Especial S/. 7.00
Fresa S/. 7.00
Fresa + papaya S/. 9.00
Fresa + piña S/. 9.00
Granadilla S/. 9.00
Lima S/. 7.00
Mandarina S/. 7.00
Mandarina + piña S/. 9.00
Melón + fresa S/. 9.00
Naranja + chirimoya S/. 9.00
Lúcuma S/. 10.00
Lúcuma + maracuyá S/. 10.00
Lúcuma + fresa S/. 10.00
Durazno + mango S/. 10.00
Durazno + papaya S/. 10.00
Durazno + piña S/. 10.00
Chirimoya S/. 10.00
Chirimoya + mango S/. 10.00
Chirimoya + fresa S/. 10.00
Durazno + mango S/. 10.00
Durazno + papaya S/. 10.00
Durazno + piña S/. 10.00
Fresa + guanábana S/. 10.00
Granadilla + mandarina S/. 10.00
Granadilla + mango S/. 10.00
Mandarina + fresa S/. 10.00
Mango S/. 10.00
Mango + chirimoya S/. 10.00
Mango + durazno S/. 10.00

35
Los postres podemos encontrar desde S/3.50 hasta S/5.00
Los Sándwich y Hamburguesas desde S/3.50

3. PLAZA O DISTRIBUCIÓN
La plaza o distribución es el elemento de la mezcla de marketing que se utiliza
para lograr que los productos estén a disposición de los clientes. Abarca tanto la
selección de los lugares o puntos de venta donde se ofrecerán los productos y la
forma en que los insumos serán trasladados hacia estos lugares o puntos de
venta.

Es muy importante la decisión de localización ya que la elección del


emplazamiento supone una elevada inversión y además puede condicionar la
ventaja competitiva.

En principio, nuestra empresa ofrecerá sus productos únicamente en el local


comercial, utilizando un canal de distribución directo, sin intermediarios.
Teniendo como base las juguerías conocidas internacionalmente, se necesita un
local de aproximadamente 100 m². Para seleccionarlo se tendrán en cuenta
diversos factores como la cercanía al cliente y a los proveedores, los costos de
alquiler y de remodelación, la facilidad de acceso y las condiciones ambientales.

Luego de un análisis se determinó que el local apropiado debería ubicarse en la


calle Andrés Avelino Cáceres # 633 – P.J Muro de la ciudad de Chiclayo.

Se llegó a esta conclusión ya que esta calle se puso de moda hace ya muchos
años, por lo que es una calle muy transitada que muestra un gran movimiento
de gente. Es además un referente de la ciudad de Chiclayo, captando de esta
manera también a los clientes extranjeros, para los cuales es casi una obligación
transitarla. Por otro lado, al estar cerca del parque y del Aeropuerto de Chiclayo,
atrae a las personas viajeras y deportistas ya que el producto es una muy buena
opción para reponer energías. Por último, se encuentra cerca del Aeropuerto,
captando así a un segmento de mercado importante para el negocio: los viajeros.

Si el negocio funciona y esto genere la necesidad de abrir más locales, son


buenas opciones las calles aledañas o algún shopping comercial.

A la hora de ambientar el local se seguirán las


36 mismas consignas que en el logo.
Se utilizarán colores fuertes y llamativos pero que no perturben al cliente. Las
paredes y los muebles serán blancos y habrá cuadros de color que le den alegría
al local e inviten al cliente a quedarse a disfrutar de momentos agradables. El
local estará dividido en dos sectores: la parte posterior se utilizará para
almacenar las materias primas y es donde se lavará, pelará y cortará la fruta del
día; en el otro sector se ubicará la barra de recepción y atención al cliente. Detrás
de la barra estarán las maquinarias necesarias para producir el jugo.

4. PROMOCIÓN
El marketing no es solamente el desarrollo de un buen producto, su precio y
ponerlo a la venta. Los clientes necesitan conocer el producto antes de la compra
del mismo y esto se realiza mediante la promoción.

La promoción consiste en comunicar, informar, dar a conocer o recordar la


existencia de un producto a los consumidores, así como persuadir, motivar o
inducir su compra o adquisición. En otras palabras, la promoción es la manera
por la cual la empresa transmite la información de sus productos y su imagen
misma a los clientes. Para promocionar un producto se pueden utilizar
diferentes herramientas:

4.1. PUBLICIDAD
Es cualquier forma pagada de presentación no personal y promoción de ideas,
bienes o servicios que hace un patrocinador identificado. Incluye: formas
impresas, difusión en exteriores, etc. El mix de promoción debe estar guiado por
el volumen a comercializar y al tipo de cliente meta.

El primer gran egreso de publicidad, debe ser al comienzo del proyecto. Nuestra
empresa debe desarrollar actividades orientadas a generar la construcción del
concepto e imagen de marca. La publicidad deberá servir para informar a los
consumidores acerca del nuevo producto que propone la empresa y sus
características innovadoras. Posteriormente, se deberá seguir realizando
publicidad para que el cliente recuerde el producto.

Para tener una idea de la publicidad a realizar se contactó a un publicista entre


otros. Su recomendación es colocar vallas publicitarias en puntos estratégicos
de la ciudad en la entrada a la ciudad de37Ch icla yo . También realizar spots
en radios y e n el diario.
Además, teniendo en cuenta los costos, las alternativas más viables para buscar
el reconocimiento de la empresa son crear una página web, un sitio en Facebook
y Twitter y aparecer en páginas web de la provincia.

- Repartiremos volantes cerca a los lugares aledaños de la ciudad de


Chiclayo, para dar a conocer nuestro local, así también en los locales como
gimnasios, oficinas, gimnasios, etc.
- Utilizaremos medios de comunicación visual, mediante afiches y trípticos
atractivos para la vista de los clientes.
- Diseñaremos una página web, un canal de Facebook y anuncios en redes
para dar a conocer la existencia y los precios de la misma.

4.2. PROMOCIÓN DE VENTAS


La promoción de ventas consiste en incentivos a corto plazo que fomentan la
compra o venta de un producto o servicio.

Como herramientas de promoción la compañía brindará descuentos a los


usuarios de tarjetas. También ofrecerá descuentos en el local como 2x1 en
determinados productos, se le dará también a cada cliente una tarjeta de compra
frecuente, con cinco casillas donde se marcará cada vez que se realice una
compra y se le regalará un jugo al presentarlo completo. También en fechas
como Navidad o Año Nuevo se le puede dar talonarios con invitaciones a un jugo,
agradeciendo la lealtad del cliente.

- Ofreceremos promociones para atraer el mayor número de clientes, como


combos (jugo + sándwich o jugo + queque, etc.)
- Tendremos una página de Facebook para llegar a los jóvenes que son los
que más frecuentan las redes sociales.
- Contaremos con un correo electrónico para enviar promociones, descuentos;
eso nos permitirá recibir también sugerencias de los consumidores, quejas
o algún reclamo.
- Tendremos un cuaderno donde los clientes escribirán sus datos como
nombre, correo electrónico y fecha de cumpleaños, eso nos permitirá
saludarlos y ofrecer descuentos especiales.
- A los clientes que compren un jugo se les
38 agregará medio vaso de cortesía.
- Se harán descuentos para los clientes que compren jugo por jarra y postres
enteros x ejemplo tortas, queques, etc

2.2.5 Plan de Posicionamiento


La posición de un producto es el lugar que ocupa el producto en la mente de los
consumidores en relación con los productos de la competencia. Los clientes
escogen aquellos productos y servicios que le proporcionen el más alto valor,
y en la medida en que la empresa logre ofrecer este valor, obtiene una ventaja
competitiva.

Nuestra empresa busca posicionarse como la primera empresa en la ciudad de


Chiclayo que ofrezca jugos 100% naturales, de bajo contenido graso y calórico,
y personalizados según las necesidades de sus clientes. Además, brindar
productos y servicios de alta calidad a precios competitivos. Busca
principalmente convertirse en el lugar donde se pueda gozar de nuevos sabores
y combinaciones de frutas.

2.2.6 Plan de Ventas


El consumo actual de bebidas no alcohólicas representa en Perú un consumo
anual per cápita de 89 litros, de los cuales un 23,7% es representado por los
jugos. Como estos son los sustitutos y competidores más directos del producto
que se está desarrollando en el trabajo, se consideran el dato que sirve como
mejor aproximador para estimar el tamaño objetivo del mercado. Se obtiene de
esta forma un mercado de aproximadamente 21 litros de consumo anual per
cápita.

Nuestra empresa se enfocará en la ciudad de Chiclayo, la cual tiene una


población de aproximadamente 288,063 personas a nivel distrito. (De acuerdo
al último Censo de Población y Vivienda 2013 – INEI Perú)

Considerando que el proceso de preparación de un jugo requiere


aproximadamente de 7 minutos (8 jugos por hora) y que la compañía contará
con 4 licuadoras, por hora, al descontar el tiempo que lleva limpiar las
licuadoras, se podrán realizar 24 jugos. Existen horarios y meses de mayor
afluencia, por lo que se calcula un promedio diario de 90 jugos.
39
- Se contará con dos Azafatas quienes brindaran una atención de calidad y
eficiente, como requisito tendrán que tener conocimientos y experiencia en
el puesto así como también tendrán que saber los beneficios de las frutas.
- Dos colaboradores (Cocineros) con conocimientos en la preparación de
jugos, sándwiches, postres, ensaladas de frutas, etc.
- Todos los colaboradores estarán debidamente uniformados, llevándolos de
manera impecable y adecuada

2.3. ESTUDIO TÉCNICO - OPERATIVO


2.3.1. Características y localización del negocio
El proyecto se encuentra ubicado en la cuidad de Chiclayo en Calle Andrés Avelino
Cáceres # 633 – P.J Muro. Chiclayo – Perú

2.3.2. Micro Localización

2.3.3. Distribución Física de las instalaciones

El centro de jugueria frutisimo del sabor empresarial tendrá la siguiente distribución


física:

40
2.3.4. Especificaciones técnicas
2.3.5. Capacidad de servicio

41
2.3.6. Procesos: Diagramas

42
2.3.7 Cadena de Suministros
2.3.8. Descripción y horarios de los servicios
El Horario de atención de la jugueria
8:00 - 8:00 pm
2.3.9. Gestión Ambiental

2.4. ESTUDIO ORGANIZACIONAL

2.4.1. Misión
Somos una empresa que ofrece alimentos de alto valor nutritivo, incentiva
el consumo de lo natural, brinda atención de calidad para los clientes que
buscan un servicio personalizado, ofreciendo un buen sabor y una vida
integral.

2.4.2. Visión
Somos una empresa que ofrece alimentos de alto valor nutritivo, incentiva
el consumo de lo natural, brinda atención de calidad para los clientes que
buscan un servicio personalizado, ofreciendo un buen sabor y una vida
integral.

2.4.3. Valores
 Compromiso: Comprometidos a brindarle un servicio de calidad,
enfocados en la salud de las personas que acuden a la juguería.

43
 Creatividad: Seguiremos innovando, personalizando nuestros
jugos e investigando las propiedades de las frutas.
 Calidad: Tener a disposición la mejor materia prima, las mejores
maquinarias, equipos y los mejores procesos.

 Confianza: Nos comprometemos actuar de manera transparente


sin perjudicar la salud y bienestar de nuestros clientes.

 Conocimiento: Es el valor de descubrir cosas nuevas, de


investigar lo que el cliente necesitas para poder satisfacerlo

2.4.4. Organigrama

44
2.4.5. Manual de organización y funciones
 ESTRUCTURA

El negocio de la JUGUERÍA FRUTISIMO DEL SABOR E.I.R.L estará conformada por 3


colaboradores, En este proyecto se pretende incrementar las ventas y el plan
estratégico por ende se necesitaran de más colaboradores con determinadas
funciones, en este caso contaremos con 7 colaboradores a parte de la dueña, los
mencionaremos sus funciones a continuación:

 Administradora y dueña de Juguería:

- Supervisar y gestionar operativamente el funcionamiento adecuado del


local.
- Seleccionar al personal para los puestos requeridos.
- Mejorar el desempeño en el trabajo de los colaboradores.
- Diseñar y controlar de los presupuestos.
- Reemplazar al Cajero cuando sea necesario.
- Realizar las compras de la materia prima.
- Pagos del personal a cargo y de los servicios.

 Cajero(a) – (2) :

 Facturar y cobrar a los clientes en caja.


 Operar adecuadamente los programas de facturación.
 Realizar informes de ventas del día.
 Trato amable y de calidad a los clientes.

 Mozos o Azafata - (2):

 Ofrecer atención de calidad a los clientes.


 Informar al cliente acerca de la variedad de jugos que ofrece y de los
productos complementarios como sándwiches, queques, etc.
 Apoyo en la selección de los productos.
 Buen trato a los clientes.
 Ofrecer comodidades necesarias.

 Cocinero (a) : 45
 Preparación de jugos tradicionales y los jugos especiales de acuerdo a los
gustos del cliente, así como también de la variedad de sándwiches,
queques, etc.
 Informar a la dueña acerca del abastecimiento de los productos.

 Ayudante de Cocina

 Responsables de los procesos de compra de materias primas con la


Gerente.
 Se encargará de procesos de lavado, pelado, corte, pesado y ayudar en
elaboración de las fórmulas de los jugos, sándwich y postres.

 Personal de limpieza (1) :

 Mantener en condiciones óptimas el local e instalaciones, ya que estas


son la imagen de la Juguería (interior y exterior).
 Informar a la dueña sobre los requerimientos necesarios de los artículos
faltantes de limpieza.

Tendremos dos turnos al día, uno por la mañana y el otro por la tarde. Las horas
trabajadas serán de 8 horas diarias, teniendo un día libre a la semana, la Empresa
estipulará los horarios de entrada y salida de la juguería, así como la determinación de
las horas de descanso y turnos que deben cumplir.

46
2.4.6. Servicios de Terceros

2.5. EVALUACIÓN ECONÓMICA FINANCIERA


2.5.1. Inversión
2.5.2. Presupuesto de venta por servicio
2.5.3. Ingresos
2.5.4. Egresos
2.5.5. Gastos Administrativos
2.5.6. Costos Operativos
2.5.7. Financiamiento
2.5.8. Determinando el COK
2.5.9. Estado de Resultados
2.5.10. Flujo de caja
2.5.11. Análisis Beneficio Costo
2.5.12. Punto de equilibrio
2.5.13. Análisis de riesgo

III.CONCLUSIONES

IV.REFERENCIAS BIBLIOGRAFÍCAS

V.ANEXO

47
PLANEACIÓN DE LA MUESTRA

Población Económicamente Activa (PEA) del distrito de Chiclayo

Tamaño de muestra o marco de muestras


Población 2013* Tasa de crecimiento
Distrito de Chiclayo 588,995 1.5
* Datos referenciales según INEI 2013.
Por lo cual hemos creído conveniente aplicar la siguiente formula

𝑁𝑝𝑞Z 2
𝑛= 2
𝐸 (𝑁 − 1) + 𝑝𝑞𝑧 2
Donde:
N= valor de la muestra inicial (preliminar) 588,995
Z= 1.96 = para un nivel de confianza del 95%
E= 5% = de error estándar
P= 50% = probabilidad a favor
Q= 50% = probabilidad en contra

Calculo de la muestra
(588,995)(0.5)(0.5)(1.96)2
𝑛=
(0.05)2 (1 260 650 − 1) + ⌊(0.5)(0.5)(1.96)2 ⌋

472887.43
=
3152.5829

= 𝟏𝟓𝟎
RECOPILACIÓN DE DATOS
Recogimos la información, mediante la realización de una encuesta, que fue
realizada en el distrito de Chiclayo (departamento de Lambayeque) en un fin de
semana por tres personas. Las encuestas estaban dirigidas a ambos sexos
Masculinos y femeninos y preferiblemente a los estratos sociales B y C
La edad de los participantes en esta encuesta es desde los 18 hasta los 50 años
de edad.
48
RESULTADOS DE LA ENCUESTA

Encuesta a demandantes del mercado.

Encuesta:
La encuesta desarrollada contiene 12 preguntas, dentro de ellas encontramos
preguntas cerradas de tipo dicotómica, aplicada al público objetivo del distrito de
Chiclayo para identificar las necesidades, que puedan llevar en marcha el
proyecto de inversión.

Estructura de la encuesta.

ENCUESTA

1. ¿Usted suele consumir jugos de frutas en juguerías?

A) SI B) NO

2. ¿Cuántas veces a la semana suele consumir jugos de frutas?

A) 1 B) 2 C) 3 D) 4 E) 5 F) 6 G) 7

3. Cuando compra jugos, los consume…

A) EN EL MISMO LUGAR B) PARA LLEVAR

4. ¿En qué medida suele tomar su jugo con mayor frecuencia?

A) 12 Oz. B) 16Oz. C) 32Oz.

5. ¿Con qué producto suele acompañar el consumo de su jugo?

( ) SÁNDWICH DE POLLO

( ) EMPANADA DE POLLO

( ) TRIPLE CLÁSICO

( ) KEKE DE VAINILLA
49
6. ¿Qué factor toma en cuenta para asistir a una juguería?

A) PRECIO B) ATENCIÓN C) HIGIENE D) AMBIENTACIÓN

7. ¿En qué época del año suele consumir con mayor frecuencia jugos de

fruta?

A) PRIMAVERA B) VERANO C ) OTOÑO D) INVIERNO

8. ¿Se siente satisfecho con la atención que le brinda la juguería que

frecuenta?

A) SI B) NO

PORQUE ____________________________________________________

9. ¿Está conforme con los jugos que hasta la fecha ha venido consumiendo?

A) SI B) NO

PORQUE_______________________________________________________

10. Estamos innovando la preparación de jugos y queremos implementar la

linaza por las propiedades que benefician la salud. ¿Estaría interesado en

consumir jugos que contengan linaza?

A) SI B) NO

11. ¿Qué combinación le parece más agradable?

A) Papaya + piña +naranja+ linaza.


B) Fresa+ mango+ maracuyá+ linaza.
C) Plátano+ naranja+ linaza.

12. ¿Qué tipo de servicio le gustaría recibir en nuestro local?

A) Música de fondo.

B) Periódico del día.

C) Programas de TV. 50
Análisis e interpretación de los resultados de la encuesta.

1. ¿Usted suele consumir jugos de frutas en juguerías?

Categorias Frecuencia Porcentaje


SI 136 90.67%
NO 14 9.3%
TOTAL 150 100.00%

2. ¿Cuántas veces a la semana suele consumir jugos de frutas?

Categorias Frecuencia Porcentaje


1 30 22%
2 41 30%
3 36 26%
4 18 13%
5 5 4%
6 3 2%
7 3 2%
TOTAL 136 100%

51
3.Cuando compra jugos, los consume…

Categorias Frecuencia Porcentaje


En el mismo lugar 100 73,53%
Para llevar 36 26,47%
TOTAL 136 100,00%

4. ¿En qué medida suele tomar su jugo con mayor frecuencia?

Categorias Frecuencia Porcentaje


12 oz. 39 28,68%
16 oz. 74 54,41%
21 oz. 23 16,91%
TOTAL 136 100,00%

52
5.¿Con qué producto suele acompañar el consumo de su jugo?

Categorias Frecuencia Porcentaje


Sándwich de pollo 35 25,74%
Empanada de pollo 21 15,44%
Triple clásico 21 15,44%
Keke de vainilla 59 43,38%
TOTAL 136 100,00%

6. ¿Qué factor toma en cuenta para asistir a una juguería?

Categorias Frecuencia Porcentaje


Precio 16 11,76%
Atención 22 16,18%
Higiene 85 62,50%
Ambientación 13 9,56%
TOTAL 136 100,00%

53
7. ¿En qué época del año suele consumir con mayor frecuencia jugos de
fruta?

Categorias Frecuencia Porcentaje


Primavera 10 7,35%
Verano 108 79,41%
Otoño 6 4,41%
Invierno 12 8,82%
TOTAL 136 100,00%

8. ¿Se siente satisfecho con la atención que le brinda la juguería que


frecuenta?

Categorias Frecuencia Porcentaje


SI 119 87,50%
NO 17 12,50%
TOTAL 136 100,00%

54
9. ¿Está conforme con los jugos que hasta la fecha ha venido
consumiendo?

Categorias Frecuencia Porcentaje


SI 120 88,24%
NO 16 11,76%
TOTAL 136 100,00%

10. Estamos innovando la preparación de jugos y queremos implementar


la linaza por las propiedades que benefician la salud. ¿Estaría interesado
en consumir jugos que contengan linaza?

Categorias Frecuencia Porcentaje


SI 130 95,59%
NO 6 4,41%
TOTAL 136 100,00%

55
11. ¿Qué combinación le parece más agradable?

Categorias Frecuencia Porcentaje


P+P+N+L 67 51,54%
F+M+M+L 48 36,92%
P+N+L 15 11,54%
TOTAL 130 100,00%

INTERPRETACIÓN: De acuerdo con los resultados se


observa que el 51.54% de los encuestados, le agradaría
probar la primera combinación, mientras que el 36,92 % le
gustaría probar la segunda opción y solo un 11,54% estaría
dispuesto a probar la tercera opción. Este dato es importante
ya que así podremos conocer cuál sería nuestra combinación
de jugos que tendría más demanda.

12. ¿Qué tipo de servicio le gustaría recibir en nuestro local?

Categorias Frecuencia Porcentaje


MÚSICA DE FONDO 76 55,88%
PERIÓDICO DEL DÍA 17 12,50%
PROGRAMAS DE TV 43 31,62%
TOTAL 136 100,00%

INTERPRETACIÓN: De acuerdo con los resultados se


observa que el 55.88% de los encuestados, prefiere música
de fondo en nuestro local, el 12,50% prefiere periódicos,
mientras que un 31,62 opta por ver programas de Tv. Luego
de obtener estos resultados podemos concluir que las
personas encuestadas preferirían música de fondo en
nuestro local, por lo cual tendríamos que tomar en cuenta.

56
Análisis del perfil del consumidor.
Como podemos observar en las encuestas realizadas, la mayoría de los
personas consumen jugos de fruta en una Juguería (90.67%) y solo el (9.33%)
lo hace en sus casas, así mismo la mayor frecuencia de compras es 2 veces a
la semana (30%) y suelen consumirlas en el mismo lugar (73.53%), las medidas
preferidas es en el vaso mediano vale decir de 16 oz (54.41%) prefiriendo
acompañar el consumo de sus jugos con keke de vainilla (43.38%), los
consumidores toman en cuenta la higiene del lugar para adquirir un jugo
(62.50%).
Teniendo mayor acogida los jugos en la estación del verano (79.41%) y a su vez
estos se encuentran satisfechos con la atención que le brinda las juguería que
frecuentan (87.50%) y también se encuentran satisfechos con los jugos que han
venido consumiendo hasta la fecha (88.24%) y si estarían dispuestos a consumir
nuestros jugos con linaza (95.59%) ,siendo la combinación de mayor aceptación
la de papaya+piña+naranja+linaza (51.54%), prefiriendo que les brindemos
música de fondo al momento de consumir nuestros jugos (55.58%).

57