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ELABORACION DEL YOGURT

I. OBJETIVOS:

• Conocer el procedimiento usado para la elaboración de Yogurt

II. INTRODUCCIÓN
Existen pruebas de la elaboración de productos lácteos en culturas que
existieron hace 4500. La palabra procede del término turco yogurt, que a su
vez deriva del verbo yoğurmak, ‘mezclar’ Se cree que los primeros yogures
fueron fermentaciones expontaneas en bolsas de pieles.

Ilyich Mechnikov fue uno de los primeros estudiosos del yogurt Issac Carso
fue el primero en industrializar la producción de yogur por el año de 1919.

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS

 Color: blanco cremoso


 Aroma: fresco, láctico , y sui géneris
 Consistencia: lisa y firme
 Sabor: suave y ligeramente láctico, no azucarado

 Destrucción de microorganismos patógenos:

Durante el proceso del tratamiento térmico de la leche, se pueden


eliminar la mayoría de los agentes patógenos que puedan contaminar el
producto final sin embargo no todas las formas vegetativas pueden ser
eliminadas.
 Casos en los que se recomienda yogur

 En dietas Hipocalóricas en su versión descremado saborizado, con frutas ó


cereales sin azúcar.
 En dietas para patología digestiva e intestinal, en versión descremado
saborizado, sin frutas ni cereales. Por tener menor concentración de
lactosa.
 En dietas para constipación, en versión descremado ó entero con frutas y
cereales integrales, por su fibra y su complementación protéica

III.MATERIALES:

 5 litros de leche fresca.

 ½ kilo de azúcar

 Una bolsita de cultivo

 1 sobre de leche Anchor.

 ¼ Kilo de higo seco

 Termómetro
IV.PROCEDIMIENTO:
1. Colocar los 5 litros de leche fresca en una olla grande y calentar en la
cocina.

2. Agregar medio sobre de leche Anchor cuando la leche ha llegado a los


35ºC

3. Posteriormente se agrega ¼ kilo de azúcar cuando la leche ha alcanzado


los 50ºC.
4. Al llegar a los 80ºC se disminuye el fuego de la cocina y se destapa la olla
manteniéndola a esa temperatura durante media hora.
5. Poner a enfriar la olla con la leche en un recipiente con agua fría hasta que
llegue a los 45ºC.
6. Colocar la leche en un recipiente plástico donde previamente se ha
derretido el cultivo.
7. Mezclar bien la leche con el cultivo.

8. Llevar a incubar durante 6 horas


9. Pasadas las 6 horas se lleva inmediatamente a la refrigeradora dejando que
repose durante 4 horas aprox.

10. Preparación de la mermelada de fruta:


a. Lavar y remojar el higo seco

b. Licuar el higo hasta que se forme una masa


c. Colocar el higo licuado en una olla y agregar ¼ kilo de azúcar
d. Calentar y mover hasta que se derrita totalmente el azúcar.

11. Pasadas las 4 horas de refrigeración mezclar la mermelada con el yogurt.


12. Mantener el yogurt en la refrigeradora.

V. RESULTADOS:
VI. CONCLUSIONES :

Conocimos el procedimiento usado para la elaboración de Yogurt.

VII. BIBLIOGRAFÍA:

 http://www.tusrecetasdecocina.com/receta-de-yogurt-casero-2.html

 http://es.wikipedia.org/wiki/Yogur

 http://www.zonadiet.com/bebidas/yogurt.htm

 http://www.zonadiet.com/bebidas/yogurt.htm
FACULTAD DE CIENCIAS BIOLOGICAS

Escuela Profesional de Biología


TRABAJO DE INVESTIGACION
ELABORACIÓN DE YOGURT

Curso : Microbiología aplicada

Docente : Díaz Zapata Alberto

Alumnos : Aparicio Sigueñas Jorge


Izaga Ayala Angélica
Mendoza Frias Nathalie
Monsalve Asencio Lisset
Neciosup Quesñay Edwin
Villa Coronel Gustavo
Villalobos Barrios Yuri

Ciclo : 2009- II

Lambayeque, Marzo del 2010