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INSTITUCIÓN EDUCATIVA JORGE ELIECER GAITÁN

Florencia – Caquetá

GUIA DE APRENDIZAJE INTEGRADA

EJE 5: ESTUDIO ORGANIZACIONAL DE UN PROYECTO Y BPM
GRADO UNDÉCIMO - TERCER PERIODO

ÁREA TÉCNICA: AGROINDUSTRIA ALIMENTARIA, PROYECTOS, FORMACION SENA Y

ETAPA PRODUCTIVA.

DOCENTES RESPONSABLES:

ASIGNATURA DOCENTE WHATSAPP CORREO

Liliana Varón investiguemos102019@gma
PROYECTOS 3142707681
Trujillo il.com
FORMACION SENA Eliana Pérez Ríos 3183624485 ecperez47@misena.edu.co
AGROINDUSTRIA Y Diego Andrés diegovalencia2480@hotmai
3176931058
ETAPA PRODUCTIVA Valencia Muñoz l.com

IDENTIFICACIÓN DEL ESTUDIANTE: El estudiante debe marcar cada página de su trabajo

en la parte superior de la hoja, con su nombre, apellidos y grado y debe escribir número
de página en la parte inferior de la hoja (usando encabezado y pie de página).

INTRODUCCION

El estudio organizacional busca determinar la capacidad operativa de una organización

dueña de un proyecto con el fin de conocer y evaluar fortalezas y debilidades y definir
la estructura de la organización para el manejo de las etapas de inversión, operación y
mantenimiento. Es decir, para cada proyecto se deberá determinar la estructura
organizacional acorde con los requerimientos que exija la ejecución del proyecto y la
futura operación.

El contenido de esta guía le permitirá determinar la Estructura Organizacional

Administrativa óptima y los planes de trabajo administrativos con la cual operará el
proyecto una vez que éste se ponga en funcionamiento.

Como resultado del estudio organizacional se determinan los requerimientos de

recursos humanos, de locación, muebles y enseres, equipos, tecnología y financieros
para atender los procesos administrativos.

PROPÓSITO
a. Objetivo de la guía: Esta guía pretende facilitar los procesos de enseñanza -aprendizaje
relacionados con todas las competencias (asignaturas) del programa técnico en
Agroindustria Alimentaria. Para lo anterior los docentes e instructora se han integrado, de
tal forma que las actividades propuestas sean evaluadas por cada uno de ellos, facilitando
el trabajo de los estudiantes-aprendices. Las actividades que se presentan en esta guía
serán desarrolladas durante todo el tercer periodo con dos entregas en fechas definidas
más adelante.
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b. Desempeños: Mediante el desarrollo de las actividades propuestas se espera que los

estudiantes alcancen los siguientes desempeños:

SABER: Analiza los factores organizacionales y la legislación vigente referente a las

BPM que pueden afectar el proyecto.
SABER SER: Proyecta la viabilidad organizacional del proyecto de acuerdo a las
condiciones planeadas.
SABER HACER: Usa las proyecciones realizadas referentes a los aspectos
organizacionales para toma de decisiones.

CONTENIDOS:
Apreciado Estudiante: Esta guía está distribuida en dos partes, en la primera parte
deberá presentar el estudio organizacional (trabajo escrito) y en la segunda parte
realizar una sustentación sobre la elaboración del producto.

COMO FORMAR UNA EMPRESA DE DULCES?

Si tienes una pasión por los dulces o simplemente quieres alimentar los antojos de
dulces de los demás, comenzar una compañía de elaboración de dulces podría ser un
buen negocio para ti. Sin embargo, como con cualquier nueva empresa, el éxito de tu
negocio dependerá en gran parte del tipo de esfuerzo y tiempo que estés dispuesto a
poner en el desarrollo de tu producto y la publicidad. Además, recuerda que los
requisitos legales para tu empresa pueden variar de un departamento a otro e incluso
de una ciudad a otra, así que asegúrate de ponerte en contacto con tu gobierno local
para asegurar el cumplimiento de leyes y reglamentos.

Considera cuidadosamente qué tipo de dulces quieres hacer, quién esperas que compre
tus dulces y cómo y dónde vas a desarrollar tu negocio (es decir, en el hogar o en una
tienda, vas a ofrecer compras en línea o sólo compras locales).

Recopila o crea algunas recetas de dulces y asegúrate de que realmente pruebes estas
recetas antes de elegirlas para asegurar un buen sabor y tu capacidad para hacerlas
correctamente. Si vas a ofrecer tu caramelo para la venta en línea, evalúa tus recetas
para la conveniencia del envío.

Elige un nombre de empresa, crea un logotipo y un diseño de empaque único. Es

posible que desees elegir una de tus recetas de dulces como tu "dulce distintivo".

Crea un plan de negocios. Si bien esto es esencial si planeas solicitar un préstamo de

negocios, también es importante para los que van a financiar la compañía de dulces
por sí mismos. Un plan de negocios no tiene por qué ser complejo, pero puede
ayudarte a determinar qué proveedores vas a utilizar, cómo manejarás tu negocio,
cómo serán elaborados tus productos, el precio, el empaque y el envío y quién tendrá
derechos de propiedad u otras responsabilidades.
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Comienza la publicidad de tu negocio. Puedes crear un sitio web, colocar volantes a

nivel local o incluso hacer algunas muestras y entregarlas en las oficinas locales o
eventos públicos.

ESTUDIO ORGANIZACIONAL

El estudio organizacional busca determinar la capacidad operativa de la organización

dueña del proyecto con el fin de conocer y evaluar fortalezas y debilidades y definir la
estructura de la organización para el manejo de las etapas de inversión, operación y
mantenimiento. Es decir, para cada proyecto se deberá determinar la estructura
organizacional acorde con los requerimientos que exija la ejecución del proyecto y
la futura operación.

Ejemplo de estructura organizacional para la empresa el cual muestra a profundidad los

departamentos, los cargos de cada área:

¿Qué es el plan de saneamiento básico?

El objetivo principal del plan de saneamiento básico es establecer pautas para conseguir
un desarrollo sostenible y mitigar impactos negativos sobre el medio ambiente.
El plan abarca los procedimientos y tareas que debe cumplir la empresa y brinda las
herramientas necesarias para el logro de los objetivos ambientales.

¿Qué es un plan de saneamiento básico y para qué sirve?

Para poder implementar las BPM toda industria debe tener un plan de saneamiento
básico; el plan contiene los diferentes procedimientos que debe cumplir una industria
de alimentos para disminuir los riesgos de contaminación de los productos
manufacturados en cada una de las industrias, así mismo, asegurar la inocuidad del
producto.
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¿Cómo hacer un plan de saneamiento?

El Plan de Saneamiento debe estar por escrito y debe incluir como mínimo los siguientes
programas: Programa de Limpieza y Desinfección, Programa De Control de Plagas,
Programa Residuos Solidos y Programa de Abastecimiento de Agua: Debe incluir los
procedimientos a realizar, los agentes de limpieza utilizados con las respectivas
concentraciones y formas de uso, además de la periodicidad de la limpieza y manejo de
los otros programas.

Material de apoyo RESOLUCION 2674 DEL 2013 QUE YA USTEDES ESTUDIANTES LO

CONOCEN.

Enlace video PLAN DE SANEAMIENTO BÁSICO (CARTILLA)

https://www.youtube.com/watch?v=qmKU5j0iWX4

TALLER

PRIMERA PARTE: EL ESTUDIANTE ENTREGARA UN TRABAJO ESCRITO EN PDF, O A

MANO BIEN PRESENTADO EN FOTOS DE LA FORMACION DE EMPRESA DE GOMITAS
EN LA CUAL APLICARA ESTUDIO ORGANIZACIONAL AL PROCESO DE ELABORACION DEL
PRODUCTO Y DEBE SUBIRLO AL AULA VIRTUAL, O CORREO ELECTRONICO.
VER VIDEO DE ELABORACION DE GOMITAS; Enlace video GOMITAS CASERAS
https://www.facebook.com/testerecetas/videos/276712116880419/
TIEMPO DE REALIZACIÓN: 31 DE AGOSTO
FECHA LÍMITE DE ENTREGA: 06 DE SEPTIEMBRE 2020

Teniendo en cuenta que el ejercicio durante el grado 11° tiene como uno de sus
objetivos organizar una unidad productiva, y que ese propósito dio inicio durante el
segundo periodo, se espera que a través del desarrollo de un estudio organizacional se
pueda avanzar en ese aspecto para dar inicio a actividades relacionadas con procesos
productivos.

Esta actividad será desarrollada de manera individual, pero cada estudiante puede
retomar la información que adelantaron en el segundo periodo con su grupo de
empresa.

El estudio organizacional que harán debe contar con la siguiente estructura:

1. Conformación de la empresa.( nombre dela empresa, logo, etiqueta, empaque etc)

2. Descripción de la locación (lugar donde realizarán sus labores: dirección, barrio,
espacios que van a utilizar, etc.)
3. Muebles y enseres que requiere para el desarrollo de las labores propias de la
empresa.
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4. Equipos necesarios para el proceso de producción y comercialización.

5. Recursos financieros: capital de trabajo (inversión y rendimiento). Deben hacer
costeo de producción y entregar informes de ventas.

SEGUNDA PARTE: PRODUCCIÓN Y BPM. LA ACTIVIDAD TIENE COMO OBJETIVO

PRINCIPAL LA ELABORACIÓN DEL PRODUCTO GOMITAS CASERAS (VER VIDEO DEL
ENLACE) APLICANDO LAS BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA - BPM Y DISEÑAR
UNA CARTILLA DEL PLAN DE SANEAMIENTO APLICADO A SU EMPRESA (VER VIDEO DEL
ENLACE)
Enlace video GOMITAS CASERAS
https://www.facebook.com/testerecetas/videos/276712116880419/

Enlace video PLAN DE SANEAMIENTO BÁSICO (CARTILLA)

https://www.youtube.com/watch?v=qmKU5j0iWX4

TIEMPO DE REALIZACIÓN: 21 DE SEPTIEMBRE

FECHA LÍMITE DE ENTREGA: 27 DE SEPTIEMBRE DE 2020

VIDEO: El video debe ser del proceso de elaboración del producto sugerido (gomitas
caseras) y de la exposición comercial del producto (mostrar el producto terminado, el
empaque con el cual lo comercializarán, la etiqueta que usarán y métodos y medios de
comercialización). No debe exceder de 10 minutos y subirlo a youtube para entregar el
enlace anexo al documento escrito que también entregarán.

PROCEDIMIENTO PARA EL CONTROL DE PRODUCTO NO CONFORME EN PLANTA ( CASA):

Realizar la lectura del material de apoyo “PROCEDIMIENTO PARA EL CONTROL DEL
PRODUCTO POTENCIALMENTE NO INOCUO PPNI – PRODUCTO NO CONFORME PNC
SERVICIO NO CONFORME SNC”, suministrado por la Instructora: “Procedimiento para el
manejo de producto no conforme” y de acuerdo con este y los conocimientos ya
adquiridos, elaborar el procedimiento documentado para los procesos de producción
realizados en la planta de procesamiento.( Esta evidencia va en el informe de la primera
parte)

Al producto alimenticio elaborado, realizar los registros de inventarios y control de

proceso los cuales serán explicados por la instructora Eliana en una reunión convocada
por ella. En caso de no utilizar alguno de los formatos diseñados, justificar el NO uso del
mismo. (Esta evidencia de aprendizaje va en el informe de la primera parte.

PROTOCOLO PARA LA ELABORACIÓN DEL VIDEO

1. El video debe tener una duración mínima de 3 minutos y máxima de 10 minutos.

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2. Debe iniciar con una portada con el logo del colegio y del SENA. Nombre completo de
los estudiantes y grado.
3. El desarrollo del video debe contener:
- Proceso de elaboración del producto: usando los elementos de bioseguridad
(mínimo bata, gorro y tapabocas)
- Breve recuento de las actividades realizadas hasta mostrar el producto terminado.
- Descripción del producto listo para comercializar: mostrar empaque, etiqueta y
mencionar los posibles medios de comercialización.
- reflexión sobre lo aprendido y cómo la experiencia de la elaboración del terrario le
sirvió para comprender el fenómeno de cambio climático y el efecto invernadero.

4. Pueden organizar la información del desarrollo del video de la manera que deseen. Eso
depende de la creatividad y el estilo que quieran darle al video. Es decir, pueden usar
en el video registro fotográfico, sus testimonios, música suave de fondo entre otros.
Pueden usar estilos como reportaje, narrativas, etc.

5. Preferiblemente los videos deben ser narrados por sus integrantes. Existen muchas
aplicaciones de celular que facilitan la edición de videos. Como: filmora, snaptube,
youtube entre otros

6. Todas las imágenes e información usada en el video deben evidenciar las experiencias
de cada uno de los trabajos realizados por los estudiantes, NO debe contener imágenes
de internet y experiencias que no correspondan a la actividad de esta guía.

7. Si realizan el video en equipos de trabajo, el video debe contener la información

resumida de todas las experiencias y cada integrante del equipo se hará cargo de narrar
una parte del desarrollo del video.

8. Recuerden que trabajar en equipo no implica necesariamente que todos deban

reunirse, es importante aprender a asumir responsabilidades, cumplir con los
compromisos y confiar en el trabajo de los compañeros.

9. El video debe subirse a YouTube de manera pública o privada. Y enviar el link a los
correos electrónicos de cada uno de los docentes para su revisión.

TRABAJO ESCRITO: Para el plan de saneamiento se les facilita la información a través del
video del cual se les comparte el enlace, de tal forma que se guíen a través de esta
información y elaboren dicho plan a modo de cartilla, aplicado a la empresa que han
organizado.

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

Criterios de
Actividad Superior Alto Básico Bajo
evaluación
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Presenta las No presenta

Presenta las
actividades las actividades
actividades en Presenta las
antes de los en los tiempos
los tiempos actividades en
tiempos estipulados,
estipulados, los tiempos
estipulados, además no
además están estipulados,
además están están
debidamente está
Presentación debidamente debidamente
identificados identificado
del documento identificados identificados
(nombres con el nombre
(nombres (nombres
completos, y el grado
completos, completos,
grado y curso), pero su
grado y grado y curso),
Trabajo y su presentación
curso), y su y su
escrito presentación no es íntegra
presentación presentación
es íntegra
es íntegra no es íntegra

La propuesta La propuesta La propuesta

presenta es es
La propuesta buena comprensible, comprensible,
presenta redacción y sin embargo, sin embargo,
Redacción y
excelente ortografía, sin presenta su estructura,
ortografía
redacción y embargo, se errores de redacción y
ortografía. evidencian redacción y ortografía es
algunos una ortografía muy
errores. muy regular. deficiente.

Elaboración La propuesta
de una muestra
propuesta claridad en el La propuesta La propuesta
que análisis de las muestra poca muestra que
La propuesta
contenga 10 variables claridad en el analizó solo
muestra que
productos Análisis de la mencionadas análisis de las una variable
no hizo ningún
que podrían información (abastecimie variables de las
análisis para la
manufactura base nto y precio) mencionadas mencionadas
selección de la
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materia prima.
comercializar selección de selección de la selección de la
en esta la materia materia prima. materia prima.
situación de prima
pandemia, (alimentos).
para aportar
a la Elabora la Elabora la Elabora la Elabora la
economía propuesta propuesta propuesta sin propuesta con
del hogar. siguiendo las siguiendo las seguir las menos del
(Usando Estructura de la indicaciones y indicaciones, indicaciones y 50% de los
como propuesta demostrando pero demostrando, alimentos y
materia , por su demuestra, por su escaso productos
prima amplio por su escaso contenido, indicados,
mínimo 5 contenido, contenido, que no lo demostrando
productos. que puede que no lo plantea como su escaso
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alimenticios ser una plantea como una interés en la

de la tabla 1) posibilidad una posibilidad actividad y las
económica de posibilidad económica de oportunidades
su núcleo económica su núcleo productivas.
familiar. para su núcleo familiar.
familiar.

Realizar un El informe El informe El informe El informe no

informe con presenta presenta presenta poca presenta
los ingresos y Trabajo en excelente buena claridad claridad en los claridad en los
gastos del equipo Grupo claridad en en los conceptos de conceptos de
grupo familiar, los conceptos conceptos de ingresos y ingresos y
familiar honestidad y de ingresos y ingresos y gastos y poca gastos, orden y
durante el veracidad de la gastos, orden gastos, orden evidencia el no evidencia
periodo del 1 información. y evidencia el y evidencia el trabajo en el el trabajo en
al 30 abril de trabajo en trabajo en grupo familiar. equipo en el
2020 y equipo equipo grupo familiar.
establecer su mediante el mediante el
diferencia. grupo grupo familiar.
familiar.

Realizar un
análisis de la
comparación
entre los
precios de El producto
El producto
los El producto El producto no
refleja muestra
productos de refleja refleja
excelente
la canasta claridad y claridad y inconsistencias
claridad y
familiar coherencia en coherencia en
coherencia en la
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Análisis e en la representación
s y su representació representació
interpretación representació gráfica y su
respectiva n gráfica y su n gráfica y su
de la tabla de n gráfica y sus respectivo
variación en respectivo respectivo
datos y las respectivos análisis basado
cada una de análisis análisis
gráficas análisis en la
las ciudades basado en la basada en la
estadísticas. basada en la información
teniendo información información
información dada y los
como dada y los dada y los
dada y los resultados
referencia la resultados resultados
resultados obtenidos.
tabla de obtenidos. obtenidos.
obtenidos.
datos y el
diagrama de
barras
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RÚBRICA PARA EVALUAR LAS EVIDENCIAS DEL EJE 5

CRITERIOS
Escala DESEMPEÑO SUPERIOR DESEMPEÑO ALTO DESEMPEÑO BÁSICO DESEMPEÑO BAJO
cualitativa
Escala 4,6 A 5,0 4.0 A 4,5 3,3 A 3,9 1 A 3,2
cuantitativa
El trabajo está completo El trabajo está en un El trabajo está en un El trabajo está en un
y con información 80% y con información 50% y con información 25% y con información
pertinente pertinente poco pertinente nada pertinente

El desarrollo del tema es El desarrollo del tema es El desarrollo del tema El desarrollo del tema
claro medianamente claro es poco claro no es claro

El trabajo escrito El trabajo escrito El trabajo escrito El trabajo escrito no

presenta Secuencia presenta poca presenta muy poca presenta Secuencia
lógica de la información Secuencia lógica de la Secuencia lógica de la lógica de la información
información información
Trabajo escrito
Uso correcto del idioma: Uso correcto del idioma: Uso correcto del idioma: Uso inadecuado del
ortografía, mayúsculas y poca ortografía, presenta errores de idioma: no aplica
puntuación apropiadas mayúsculas y ortografía, mayúsculas y pautas ortográficas,
puntuación apropiadas puntuación apropiadas mayúsculas y
puntuaciones
apropiadas

El trabajo presenta En general el trabajo El trabajo presenta El trabajo no presenta

buena redacción, presenta buena poca redacción, redacción, estructura
estructura adecuada y redacción, estructura estructura adecuada y adecuada y limpieza
limpieza adecuada y limpieza limpieza

Video de Cumple con todo el Cumple en un 80% el Cumple en un 50% el No cumple el protocolo
elaboración del protocolo establecido protocolo establecido protocolo establecido establecido para la
producto para la elaboración del para la elaboración del para la elaboración del elaboración del video.
video. video. video.

ENVIAR AUTOEVALUACIÓN JUNTO CON EL PRODUCTO

AUTOEVALUACIÓN

Para autoevaluarse elabore un texto corto de 5 renglones máximo en donde responda las siguientes
preguntas:
- ¿Qué aprendí?
- ¿Qué dificultades tuve?
- ¿Qué hice para resolverlas?
- ¿Fue responsable, comprometido y disciplinado en el desarrollo de la tarea?
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
De acuerdo a lo que escribí, mi Nota de autoevaluación para esta guía es: _________
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