INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL

Centro de estudios científicos y tecnológicos no.15

“Diódoro Antúnez Echegaray”

Tema: Obesidad

Trabajo: Protocolo de Investigación

Materia: Comunicación Científica
Profesora: Fernández Jofre Irma Elena
Integrantes: Flores Hernández Gloria Yoany
Fragoso Rayón Melina
Gutiérrez Nava Johana Carolina
León Villicaña Cinthya
Osorio Villamares Elizabeth
Pérez Hernández Adriana Guadalupe
Grupo: 3IM4
Tema: Obesidad

MAGNITUD

En México, en una población de 116 millones, 113 millones de habitantes padecen

sobre peso u obesidad, según la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición 2012
(Ensanut 2012, nos revela que 82 millones de Mujeres de entre 20 a 40 años lo
que equivale al 73% padecen sobrepeso u obesidad, 77 millones de hombres de
entre 20 a 40 años la padecen lo que equivale al 69%, 39 millones de niños de
entre 5 a 11 años lo que equivale al 35% la padecen.

Encuesta Nacional de Salud y Nutrición 2012 (Ensanut 2012)

http://ensanut.insp.mx/informes/ENSANUT2012ResultadosNacionales.pdf
TRASENDENCIA

El número de personas con sobrepeso u obesidad creció un 4%, lo que equivale a

86 millones de mujeres, 41 millones de niños, 82 millones de hombres, entre 2012
y 2015. De persistir el consumo excesivo de comida rapida en el lapso de 10 años
el 90% de la población, lo que equivale a 103 millones de habitantes padecerá
sobre peso u obesidad.

Porcentaje del aumento de peso

450%

400% 400%

350%

300%
Mujeres 20-40 años
250% 250% Hombres 20-40 años
Niños 5-11 años
200% 200%

150% 150% 150%

120%
100% 90% 100%

50% 50%

0% 0%
2012 2013 2014 2015

MARCO HISTORICO

La Obesidad es una de las enfermedades que más preocupa a cualquier sistema

de salud, por su devastadora. Se entiende a la obesidad como la acumulación
exagerada de grasa en el cuerpo Debido al ritmo de vida de las grandes ciudades,
más la integración de la mujer a las actividades productivas, ya es poco común
que se coma en casa y mucho menos se preparen los alimentos de manera
apropiada en los hogares. Debido a ello la gente recurre cada vez más a la comida
rápida, integrándola a sus costumbres alimenticias.

Mariscal(2014) Actualmente, las mujeres trabajan fuera de casa igual o más que
los hombres, por lo que no hay casi tiempo de estar esperando a los niños y
prepararles la comida como hacían generaciones anteriores de madres. Ahora
cualquier tarea está condicionada por la rapidez. Por otra parte, existe más
sedentarismo en los niños por la forma de jugar e interactuar con los demás.

Guardia (2014) Actualmente hay un aumento de problemas asociados a la

gordura, como son la hipertensión, síndrome metabólico y riesgo de diabetes, lo
que puede acarrear mayores probabilidades de sufrir enfermedades
cardiovasculares. La doctora advierte que es imperiosa la necesidad de que los
adolescentes se ordenen en relación con los alimentos que consumen.

Castillo (2014) En el 65% de los casos, está determinada por la genética o la

herencia. Basta con conocer la familia de un paciente para poder afirmar lo
anterior. En esto puede jugar papel importante el gen thrifty ya mencionado, y
muchos otros factores genéticos establecidos, pero que por su infrecuencia son
menos importantes.

Teoría Dr. Mariscal: http://www.webconsultas.com/bebes-y-

ninos/creciendo/entrevista-david-mariscal-experto-en-nutricion-y-obesidad-infantil-
7758

Teoría Dra. Guardia http://webcache.googleusercontent.com/search?

q=cache:hIN8hJZeEI8J:www.doctorjacob.cl/articulos/Sobrepeso_adolescencia.php
+&cd=9&hl=es&ct=clnk&gl=mx

Teoría de Dr. Castillo

http://www.susmedicos.com/art-obesidad.htm

MARCO TEORICO

Sardoy (2015) La comida chatarra no solo nos trae problemas digestivos y de

nutrición sino También pueden causar terribles enfermedades a la larga,
los Especialistas del Centro Nacional de Nutrición (CENAN)  alertaron que el
excesivo consumo de la "comida rápida", está causando el incremento de
sobrepeso, obesidad, y otras enfermedades como la hipertensión arterial, diabetes
y el cáncer, especialmente de colon.

Si nuestra alimentación se basa en el consumo excesivo de este tipo de comidas,

los resultados para nuestra salud pueden ser realmente peligrosos.
Entre las más graves consecuencias de la comida chatarra cuando la comemos
con mucha frecuencia, y sin equilibrarla con alimentos nutritivos y saludables,
encontramos:
  Aumento de peso y más posibilidades de desarrollar obesidad
 Colesterol malo alto
 Riesgo de enfermedades cardiovasculares
 Deficiencia cardíaca
 Resistencia a la insulina

http://www.inkanat.com/es/arti.asp?ref=consecuencia-comida-basura

MARCO CONCEPTUAL

Comida rápida: es un estilo de alimentación donde el alimento se prepara y sirve

para consumir rápidamente en establecimientos especializados (generalmente
callejeros o a pie de calle).

Sedentarismo: es la falta de actividad física regular, definida como: “menos de 30

minutos diarios de ejercicio regular y menos de 3 días a la semana”.

Hipertensión: Es la elevación de los niveles de presión arterial de forma continua

o sostenida. Para entenderlo mejor es importante definir la presión arterial. El
corazón ejerce presión sobre las arterias para que éstas conduzcan la sangre
hacia los diferentes órganos del cuerpo humano. Esta acción es lo que se conoce
como presión arterial. La presión máxima se obtiene en cada contracción del
corazón y la mínima, con cada relajación.

Síndrome metabólico: El síndrome metabólico es un grupo de cuadros que lo

ponen en riesgo de desarrollar una enfermedad cardiaca y diabetes tipo 2. Estos
cuadros son:

 Hipertensión arterial
 Glucosa (un tipo de azúcar) alta en la sangre
 Niveles sanguíneos elevados de triglicéridos, un tipo de grasas
 Bajos niveles sanguíneos de HDL, el colesterol bueno
 Exceso de grasa alrededor de la cintura

Diabetes: La diabetes es una afección crónica que se desencadena cuando el

organismo pierde su capacidad de producir suficiente insulina o de utilizarla con
eficacia.

Enfermedades cardiovasculares: a todo tipo de enfermedades relacionadas con

el corazón o los vasos sanguíneos, (arterias y venas). Este término describe
cualquier enfermedad que afecte al sistema cardiovascular.
Genética: La genética es el estudio de las variaciones existentes entre
los seres humanos y cómo esas variaciones se transmiten en una
familia. Nuestro ADN es la base de nuestra genética.

Genética: La genética es la rama de la biología que se encarga del estudio

de aquello es transmitido en sucesivas generaciones a través de los genes. El
concepto también hace referencia a lo que se vincula con el comienzo, el inicio o
la raíz algo.

Herencia: En la Biología, la herencia genética consiste en la transmisión de

contenido propio del ADN celular de un ser vivo a sus descendientes. Este
contenido es diverso pero compartirá con su progenitor o progenitores
características anatómicas, físicas, biológicas y, en ocasiones, de personalidad.

Gen Thrifty: “genotipo ahorrador” se plantea que el ser humano cuenta con genes
que hacen nuestro organismo una máquina excepcionalmente eficiente para
utilizar energía. Es decir, nuestros genes han sido marcados por la evolución
humana volviéndose cada vez más adaptativos y eficientes para sobrevivir, aun en
las condiciones más adversas.

Comida rápida: Comida preparada y servida en un corto período de tiempo;

los alimentos acostumbran a estar previamente procesados y con gran cantidad
de conservantes. En general, también son platos con un alto aporte de calorías, ya
que el procedimiento utilizado para su realización acostumbra a ser la fritura.

Nutrición: Se conoce como nutrición al proceso biológico a partir del cual el

organismo asimila los alimentos y los líquidos necesarios para el
crecimiento, funcionamiento y mantenimiento de las funciones vitales, pero
nutrición también es la parte de la medicina que se ocupa del estudio de la mejor
relación entre los alimentos y la salud.

Hipertensión arterial: La hipertensión arterial es el aumento de la presión arterial

de forma crónica. Es una enfermedad que no da síntomas durante mucho tiempo
y, si no se trata, puede desencadenar complicaciones severas como un infarto de
miocardio, una hemorragia o trombosis cerebral, lo que se puede evitar si se
controla adecuadamente.

Insulina: Hormona segregada por el páncreas que tiene la función de controlar la

concentración de azúcar en la sangre. La insulina estimula los tejidos del cuerpo
para que absorban la glucosa que necesitan como combustible.
http://www.fundaciondelcorazon.com/prevencion/riesgo-
cardiovascular/hipertension-tension-alta.html

http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/metabolicsyndrome.html

http://www.idf.org/diabetesatlas/5e/es/que-es-la-diabetes

http://es.wikipedia.org/wiki/Enfermedades_cardiovasculares

http://geneticsawareness.org/esgen/aprende-acerca-de-la-genetica/que-
es-la-genetica

Definición de genética - Qué es, Significado y

Concepto http://definicion.de/genetica/#ixzz3THhQtZsJ

http://www.definicionabc.com/general/herencia.php#ixzz3S3aAQuk8

http://www.directoalpaladar.com/salud/genotipo-ahorrador-el-patrimonio-de-la-
humanidad-que-predispone-a-la-obesidad

http://salud.doctissimo.es/diccionario-medico/comida-rapida.html

http://www.definicionabc.com/salud/nutricion.php#ixzz3THj0ru00

http://www.dmedicina.com/enfermedades/enfermedades-vasculares-y-del-
corazon/hipertension-arterial

http://es.wikipedia.org/wiki/Comida_r%C3%A1pida

http://www.madridsalud.es/temas/senderismo_salud.

http://www.enciclopediasalud.com/definiciones/insulina

MARCO REFERENCIAL

En México, en una población de 116 millones, 113 millones de habitantes padecen

sobre peso u obesidad, según la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición 2012.

Se entiende a la obesidad como la acumulación exagerada de grasa en el cuerpo

Debido al ritmo de vida de las grandes ciudades, más la integración de la mujer a
las actividades productivas, ya es poco común que se coma en casa y mucho
menos se preparen los alimentos de manera apropiada en los hogares.

La comida chatarra no solo nos trae problemas digestivos y de nutrición sino

También pueden causar terribles enfermedades a la larga, los Especialistas del
Centro Nacional de Nutrición (CENAN) alertaron que el excesivo consumo de la
"comida rápida".

Si nuestra alimentación se basa en el consumo excesivo de este tipo de comidas,

los resultados para nuestra salud pueden ser realmente peligrosos.

Entre las más graves consecuencias de la comida chatarra cuando la comemos

con mucha frecuencia, y sin equilibrarla con alimentos nutritivos y saludables.

En el 65% de los casos, está determinada por la genética o la herencia. Basta con
conocer la familia de un paciente para poder afirmar lo anterior. En esto puede
jugar papel importante el gen thrifty ya mencionado, y muchos otros factores
genéticos establecidos, pero que por su infrecuencia son menos importantes.

PREGUNTA DE INVESTIGACIÓN

¿Cómo influye la comida rápida en el sobrepeso en mujeres de entre 20 a 40 años

en el DF?

OBJETIVO GENERAL

Determinar la influencia de la comida rápida en el ingesta de la alimentación a

través del análisis de los contenidos de las comidas rápidas lo que permitirá
determinar si son las causantes del sobre peso u obesidad

OBJETIVO ESPECIFICO

Informar a la población la correcta forma de ingesta de la comida rápida de

manera que permita disminuir la obesidad

Enunciación

En el Distrito Federal la comida rápida esta causando sobrepeso y obesidad, ya

que la alimentación se basa en el consumo excesivo de este tipo de comida
causando daños a la salud principalmente en mujeres de 20 a 40 años , ya que
después de los 20 años el metabolismo se vuelve cada vez más lento.

Hipótesis

Si las mujeres de 20 a 40 años equilibraran su ingesta en la comida rápida,

disminuiría el índice de obesidad.
Delimitación del tema

Obesidad provocada por comida rápida en mujeres de 20 a 40 años en el Distrito

Federal en el periodo de enero a junio del 2015

Temario

Medidas preventivas

Colesterol

Deficiencia cardiaca

Enfermedad cardiovascular

Eje temático

Salud

Línea de investigación

Nutrición