,GLAMENTARIOS DE LA INDUSIRIA DE ALiMENTOS

PREPARACION DE COLORANTES: Producto elaborado a base de uno 0 mas

colorantes de IDSpermitidos en la presente resoluci6n, que contiere menDs del
3% d~ colorantes y con sopones, solventes 0 vehiculos, aprobados pot el Minis.
teriodeSalud.

ARTICULO2. Para efectosde esta resoluci6nse permite'a utilizaci6nde

los siguientescolorantesen las cantidadesmaximasindicadaspara cadauno
de ellos, en el alimento listo para consumo.

REPUBLICA DE COLOMBIA
COLORANTES
NATURALES
E IDENTICOSA LOSNATURALES
MINISTERIO DE SALUD
- Alcanna,Alcannina, Ancusinau OrkanetColorIndex 75530 BPM
RESOLUCION NUMERO10593DE - Antocianinas BPM
(16de Juliode 1985) - Carotenos Color Index 75130 BPM
- Acidobeta-apo-8'-caroten6ico BPM
EL MINISTRODE SALUD - Beta-apo-8'-carotenal Color Index 40820 BPM
- Cantax~ntina Color Index 40850 BPM
~n usa de SU$atribuciones legales, y - Xantofilas BPM
- AchioleoAnalo Color Index 75120 BPM
- Azafran,Crocinay Crxetina Color Index 75100 BPM
CONSIDERANDO: - Clorofila Color Index 75810 BPM
- Complejodecobrey clorofila BPM
Queel Decrelo2106del 26 de julio de 19831acultaal Minisleriode Salud - Complejodecobrey clorofillna
para elaborarla lisla de adilivosen 105alimenlospara consumohumanoque y sussalessodicasy potasicas BPM
puedanutilizarseen ellerrilorio nationaly Didoel ComiteAsesorde que trata - Ribofiavina y Riboflavina-5-
el articulo70. del mencionado decreto.
fosfatodesodio BPM
- Rojoderemolacha y betanina BPM
- Cochinilla,CarminyAcidQcarminicoColor Index 75470 BPM
RESUELVE: - Curcumay Curcumina BPM
ARTICULO1. Paraefectosde ia presenteresolution,en materiade usade
colorantesen log aliml:litospara consumohumano,se ter)dranen cuentalag COLORANTES INORGANICOS
siguientesdefiniciones:
- Aluminio
metalico Color Index 77000 BPM
COLORANTE: Sustancia0 mezcladesustancias
capazdeconferir0 intensificar - Di6xido
detitanio Color Index 77891Max 10g/kg
el colorde los alimentos. - Gluconato
ferroso BPM
- Negrodecarb6n Color Index 77266 BPM
COLORANTE NATURAL: Es la sustancia obtenida a partir de un vegetal 0 - Orometalico Color Index 77486 BPM
eventualmente de un animal, cuyo principio colorante ha sido aislado mediante - Platametalica Color Index 77820 BPM
proceso tecnologico adecuado.
COLORA~T;:SARTIFICIALES
0 SINTETICOS
COLORANTEORGANICO IDENTICO AL NATURAL: Es la sustancia organica
Jyaestructuraqu i mica es identica al principia activo aislado del colorante natural.
1. Amarillos
COLORANTE INORGANICO: Esaquelobtenidoa partirde sustanciasminera- - Amarillodequinoleina ColorIndex47005 50mg/kg
,s sometidasa procesoadecuadode elaboraci6ny purificaci6n. - Amarilloocaso
FCF0 FDyC
AmarilloNo.6 ColorIndex15985 200mg/kg
COlORANTEARTIFICIAL 0 SINTETICO: Esla sustanciacoloranteno encon- - TartrazinaoFDyCA:T1arilloNo.5 ColorIndex19140 100mg/kg
radaen productosnaturalesy obtenidapar sin!esisorganica.
2. Azules
:OLORANTESCARAMELO:
Azul brillanle FCF y C Azul No.1 Color Index 42090 100mg/kg
- IndigoCarmin,
IndigolinaoFDy
CARAMELO
SIMPLE
CAzuINo.2 ColorIndex 73015 100mg/kg
CARAMELO PROCESO AMONIO
3. Negros
CARAMELO SULFITO AMONIO NegrobrillanteBN Color Index 28440 JOOmg/kg

CARAMELO
PROCESOSULFITOCAUSTICO 4. Rojos
- AmarantocFDyC rojoNo.2 Color Index 16185
- Azorrubina a carmoisina 300mg/kg
MEZCLADE COLOAANTES: Productoelaboradoa basede dos 0 mascolo- Color Index 14720 3O0mg/kg
rantesde 105permitidosen la presenteresoluci6nquecontieneel 3% 0 masde - Eritroslna
0 FDy C RojoNo3 Color Index 45430 300mg!kg
colorantes,sea que se utilicen0 no vehiculos,sopor1es
0 solventes,105cuales - RojoAllora0 FDYC RojoNo.40 Color Index 16035 BPM
tambiendebenser aprobadospor el Ministeriode Salud. - RojoCochi'lilla
A0 Punz6
4R Color. Index 16255 200mg/kg
 ,. NORMAS Y PROCEDIMIENTOS REGLAMENTARIOSDE LA INDUSTRIA DE ALiMENTOS

.I, Verdes ArsenicocomoAs 3 mg/kg

- VerderapidoFCFoFDyC. PlomocomoPb 10mg/kg
- VerdeNo.3 ColorIndex42053 100mg/kg
3. CAROTENOS:
6. Marron
- MarronHT Color Index20285 50mgikg Sonhidrocarburos muyinsaturados,
coloreados,
de configuraci6n
trans-,Exis-
tenenla naturaleza
enformadeis6merosalfa-caroteno,
beta-carotenoy gamma-
Ademas, se permite el usa de lag sales calcicas y aluminicas de log mencio- caroteno
,ados colorantes sinteticos, comunmente denominados lacas.
Los carotenos pueden set preparadossinteticamenteidenticosa IDSnaturales.
COLORANTES CARAMELO
Especificaciones:
Pureza 96-101%
Caramelosimple BPM Perdidapotsecado 0.2%
tarameloprocesoamonio BPM
Caramelosulfitoamonio BPM
Carameloprocesosulfitocaustico BPM 4 ACIDOBETA-APO-8'-CAROTENOICO
Y SUSESTERES
METILICOY ETILlCO:

PARAGRAFO 1. Cuandose utilice tartrazinadebedeclararseexpresamente Son 105colorantes para alimentos que corresponden a la formula qu[mica del
1 el r6tulode! productoalimenticioque 10contenga. acido beta-apo.8'.carotenoico y sus esteres metilico v etflico,

PARAGRAFO 2. De acuerdo con las "Buenas Practicas de Manufactura" BPM Especificaciones:

(GMP), la cantidad de colorantes agregado al alimento q~e se elabora y procesa Pureza 96.101%
no excedera de la minima requerida para lograr el prop6sito para el cual se Perdida par secado 0.2%
permite agregar dicho colorante. Cenizas (maximo) 0.2%

Contenidomaximode:
PARAGRAFO3. Paraetectosde 18presenteresoluci6n,el Color Indexse
Arsenico como As 3 mg/kg
Imade la edici6nde 1971
PlomocomoPb 10mg/kg

ARTICULO3. Los colorantespuedenmezclarsey diluirseen IDSsiguientes

5. BETA-APO-8'-CAROTENAL:
vehiculos,sopones0 solventes:Carbonatode Sodio,Bicarbonatode Sodio,
Clorurode SOdio,Glucosa,Lactosa,Sacarosa,Dextrinas,Almidones, Acidoscr.
,ficas.Tanarico,Lactico,CeradeAbejas,Gelatina,Pectina,Etano!,Glicerol,SOt. Esel coloranteparaalimentosquecorresponde
a la formulaquimicabeta.apo.
bitol,Aceitesy GrasasComestibles,AlginatosdeAmonio,Sodioy Potasio,Agua, 8'.carotenal.
GlicerilMonoestereato, Sulfatode Sodio,Hidr6xidode Aluminio.Todosdeben
set gradoalimenticio. Especificaciones:
Puntodefusi6n(condescomposici6n) 136-140"C
(corregldo
I
Pureza 96-101%
PARAGRAFO.Igualmentese autorlzanlos vehiculos,soportesy solventes
permitidoscomotales en las Farmacopeas
Oficialesen Colombia,en el Food Perdidaporsecado 0.2%
ChemicalCodexy en el CodexAlimentarius. Cenizas(maximo) 0.2%

Conlenidomaximode
ARTICULO 4. Los colorantes naturales 0 los identicos a las naturales, contem-
ArsenicocomoAs 1mg/kg
pladosen la presente resoluci6n, deben cumplir las siguientesespecificaciones:
PlomocomoPb 10mg/kg

1. ALCANNA,
ALCANNINA,
ANCUSINAu OAKANET: 6 CANTAXANTINA:

el produclo obtenido de las raices de Alkanna Tinctoria Tousch (Anchusa Es el colorante para alimentos que correspondea la formula beta-carotenO.4,4'
)ria Lam) y de Lawsonia alba Lam, par extracci6n con eter de pelr6leo. diona

Contenidomaximode Especiflcaclones:
ArsenicocomoAs 3 mglkg Puntodefusi6n 207.212'C
PlomocomoPb 10 mg/kg Perdidaporsecado 0.2%
Cenizas(maximo) 0.2%
Carotenoides
distintosa la
ANTOCIANINAS:
transcantaxantina
(maximo) 5°;'

Son, glic6sidosde salesdel 2-fenil-benzo-

pirilio,en su mayoriaderivados Contenidomaximode:
hidroxilados.
Los agluconesde las antocianinasse denominanantocianidinas. ArsenicocomoAs 3 mg/kg
PlomocomoPb 10mg/kg
Contenidomaximade: Mercurio como Hg 1mg/kg

405
 -' NORMAS Y PROCEDIMIENTOS REGLAMENTARIOSDE LA INDUSTRIA DE ALiMENTOS

XArqTOFILAS: EI complejode cobrey clorofilaes solubleen elanol,eler y cloroformoy el de

clorofilinaes solubleen aQua.
Sonel principioamariilode las hojasverdesy representan aproximadamente
el 10%del totalde las materiascoiorantesde la ciorofila. Contenidomaximaode:
Cobre ionizable libre 2.5 g/kg
Losprincipalesxantofilasy sus puntosde fusionson: Arsenico como As 3 mg/kg
PlomocomoPb 10 mg/kg
Rubixantina 160'
Flavoxantina 184°C
12. RIBOFLAVINA:
Luteina 190'C
Violaxantina 207.208'C
Es la 7,S-dimetil-10-(ribo
2,3,4,5-tetrahidroxipentil)
isoaloxacina.
Zeaxantina 215.5'C
Redoxantina 219'C
Paivaamarillo0 amarillonaranjaextraidode materiasnaturales0 fabricado
sinteticamente,
escasamente solubleen aQua.
Contenidomaximode
Arsenico
comoAs 3 mg/kg
Especificaciones:
Plomocomo Pb 10mg/kg Pureza 98.102%
Perdidaparsecado 1.5%
8. ACHIOTE0 ANATO, BIXINA Y NORBIXINA: Cenizas(maximo) 0.3%

Esel coloranteparaalimentosconstituidoparel pericarpiodelfrutode la Bixa Contenidomaximode:

orellana.EI principiacoloranteprincipales la Bixina,par extraccionoleosa,y la ArsenicocomoAs 1mg/kg
Norbixina,par extraccionacuosa. PlomocomoPb 10mg/kg

Contenidomaximode
ArsenicocomoAs 3 mg/kg 13 RIBOFLAVINA -5-FOSFATO OE SOOIO:
PlomocomoPb 10mg/kg
Es'unpaivafino cristalinode coloramarillonaranjaUngramose disuelveen
cercade30mldeaQua. .
9. AZAFRAN,CROCINAY CROCETINA:
Especificaciones
EI azafran esta constituldo par log estilos y log estigmas de la Crocus sativus Pureza:no menosdel 75%y no masdel 79%expresadocomoriboflavina
L. Es un paiva de color pardo-rojizo 0 amarillo. EI principia colorante principal es Fosfatolibre:No masdel 1% calculadocomoPO.
el glic6sido crocina. La crocetina se presenta en rombos de color rojo-ladrilio. Riboflavinalibre:no masdel 6%
Perdidaspot secado:no masdel 7%
Contenidomaximode: Cenizas:Maximo25%
Arsenico
comoAs 3mg/kg Riboflavinadifosfato:maximo6% (calculadacomorlboflavina)
Plomocomo
Pb 10mg/kg pH: 5.0-6.5(solucionaI1%)
Rotacionespecifica:entre + 37"Y + 42' calculadaen baseseca

10.CLOROFILAS:
Contenidomaximode:
(;LOROFILAA: Complejomagnesicode 1, 3, 5, 8-tetrametil-4-etil-
2-vinil-9- ArsenicocomoAs 3 mgikg
ceto-10-carbometoxiforbinfitil-7-
propionato. PlomocomoPb 10mg/kg

CLOROFILA B: Complejomagnesico de 1, 5, 8.lrimelil.3.formil.4.

elil.2.vinil.9.
14. ROJO DE REMOLACHA Y BETANINA:
ceto.1O.carbomeloxiforbinfilil.
7. propionato
Es unextractoacuoso,azucarado,
deja rail de la remolacharaja.5e presenta
Paraclorolilas,contenidomaximade:
comounjarabe rojDoscurocon 1% de betanina0 un paivarojizocon 40%de
betanina.
Arsenicocomo As 3 mg/kg
Plomo como Pb 10 mg/kg
Cobre como Cu 200 mg/kg Contemdomaximoen baseseca:
Arsenil:O
comoAs 1 mg/kg
PlomocomoPb 10 mg/kg
Mercurio como Hg 1 mg/kg
COMPLEJO DE COBRE Y CLOROFILA -COMPLEJO DE COBRE
Materia
volatil 4%
Y CLOROFILlNA:

Seobtienea partir de la clorofila,

parsustituci6n
parcialdel magnesia
par 15 COCHINILLA,
CARMINY ACIDOCARMINICO:
cobre EI ~ de ~e y dorofilinase obtienea partirde la clorofila,par
sustituci6nde Ios gruposmetiloy filii esterpar alcalisy par sustituci6flparcial Es el coloranterojoobtenidoa par1irde IDScuerpossecosde las hembrasdc,
del magnesia de cobre insectoDactylopiusCOCcus Costay contieneespecial menteacidocarminico.
Tienedos presentaciones: Unacomoextractohidroalcoh61ico de cochinilla,con
Ambos complejos son pastas 0 polvos de color verde-azul. un contenidominimode 1.8%de acidocarminicoy otracomolacaaluminica0
 NORMAS Y PROCEDIMIENTOS REGLAMENTARIOSDE LA INDUSTRIA DE ALiMENTOS

b aluminico.denominados
carmin,conunconlenidomiminode acidocarmi. Especificaciones:
de 50"/. Contenidominimodegluconato
ferroso 95%
Contenido maxima de
ArsenicoconICAs 3 mglkg Contenidomaximode
PlomocomoPb 10 mg/kg Mercuriocomo Hg 3 mg/kg
Arsenicocomo As 3 mg/kg
CURCUMA Y CURCUMINA: PlomocomoPb 10mg/kg

La curcuma es el colorante proveniente de los rizomas triturados de diversas

especiesde curcuma,siendola curcumalonga la que da la mejorcalidadde ARTICULO6. Loscolorantescaramelocontemplados en la presenteresolu-
materiacolorante. ciondebencumplircon las siguientesespecificaciones:

Jmaes un paivaamarillo.de colorcaracteristicoy saboracre. CARAMELO SIMPLE:Es la sustanciaobtenidaparel tratamiento termicocon-

troladode carbohidratos,
gradoalimenticio,a temperatura superiora suspuntas
La curcuminaes un paivacristalino,amarillonaranja,insolubleen aguayeter, de fusion,en presenciade acidos0 alcalis,sin incluircompuestosde amonioni
)Iubleen etanoly acidoaceticoglacial sulfitos.

Comenido maximo de: Conlenido maximo de:

Arsenicocomo As 3 mg/kg Mercuriocomo Hg 0.1mg/kg
PlomocomoPb 10mg/kg Arsenicocomo As 3mgikg
Plomo como Pb 10mg/kg
ARTICULO5. Los colorantesInorganicosaprobadosen la presenteresolu.
on debencumplircon las siguientesespecificaciones CARAMELO PROCESO AMONIO: Es la sustancia obtenida por el tratamlento
termico controlado de carbohidratos, grado alimenticio, en la presencia de peque-
lias cantidades de compuestos de amonio con 0 sin otros agentes tecnicos, sin
NEGRO DE CARBON incluir agente~ sulfitantes.

Losnegrosde carbonsonpolvosnegros,flnos,insolublesen aQua,obtenidos

CARAMELO SULFITO AMONIO: Es la sustancia obtenida par tratamiento
a par1irde la combustion
incompletade materiasinorganicas.
termico controlado de carbohidratos grado alimenticio en presencia de pequenas
Puedecontenerunacantidadconsiderable
de cenizas,especial
mentelos pro. cantidades de compuestos de amonio y sustancias sulfitantes, con 0 sin otros

ducidosa partirde carbonvegetal agentes tecnicos

DebecumplirconIDSensayosdepurezadelCodexAlimentariusparahidrocar. CARAMELOPROCESOSULFITOCAUSTICO: Es la sustanciaobtenidapor

burosaromaticossuperioresy materialesalquinotranosos: el tratamientotermicocontroladode carbohidratos. gradoalimenticio,
con com-
puestosque contienensulfitosy alcalis,sin incluircompuestos de amonio.
Contenido maximo de:
Arsenico como As 3mg/kg Los caramelosprocesosamonio,sulfitoamonioy sulfitocaustlcono deben
Plomocomo Pb 10 mg/kg contenermasde:

Mercuriocomo Hg 0.1mg/kg
2 DIOXIDO
DETITANIO: Arsenico como As 3 mg/kg
Plomo como Pb 10mg/kg
EI di6xidode titanioes un paivablanco,insipido,inoloro,infusiblee insoluble 4-metil-imidazol 200mg/kg
en agua.

Especificaciones: ARTICULO7. Lasespecificaciones de loscolorantesartificialesparaalimen-

Contenidominimodedi6xidodetitanio 99%
los, autorizadosen la presenteresolution,estancontenidasen la tablaNo.1
MateriasolubleenaQua(maximo) 0.3%

ARTICULO 8. Loscolorantes
permitidos
en el articulo20.de la presente
Conlenidomaximode: resoluci6n
deberanlIevarensuetiqueta
lagsiguientes
indicaciones:
MercuriocomoHg 1 mg/kg
ArsenicocomoAs 3 mgikg
Nombrelecnico,segunarticulo20.y numerode ColorIndex,segunedici6n
PlomocomoPb 10 mg/kg
de 1971.
SulfalodeBario 5 mg/kg
ZinccomoZn 50 mgikg
2. Nombre oel fabricante, importador 0 vendedor
AntimoniocomoSb 100mg/kg

3. Direcci6ndel fabricante.Numerodellote de fabricaci6n.Contenidoneto.

3. GLUCONATO
FERROSO:
4, La leyenda: "Colorante para alimentos, aprobado par el Ministeriode Salud",
Es un polvo,fino 0 granular,gris amarillento0 verdeclaro,con ligeroolor a
;aramelo,solubleen aQuay practicamente insolubleen alcohol. 5. Numerode LicenciaSanitariade Funclonamienlo

407
 NORMAS Y PROCEDIMIENTOS REGLAMENTARIOS DE LA INDUSTRIA DE ALiMENTOS

AHTICULO 9. Lasmezclasde colorantes

autorizadas
pot el Ministerio
de ARTICULO 15. Los funcionarios del Ministerio de Salud y de log Servicios
Salud,
debenlIevarensuetiqueta
lassiguientes
indicaciones: Seccionalesde Salud efectuaran inspeccionesy tomaran periOdicamentemuestra
para verificar el cumplimiento de log requisitos exigidos en la presente resolucion
Nombrecomercial
ARTICULO 16. La presente resoluci6n rige Ires (3) meses despues de la fecha
Nombre del fabiicante, importador 0 vendedor de su expedici6n.

)irecci6ndel fabricante,numerode lote de fabricaci6n.Contenidoneto. :OMUNIOUESE, PUBUOUESE Y CUMPLA:

Numero de Color Index de 105colorantes contenidos Dadoen Bogota,D.E" a 10516del mesde juliode 1985

Nombre de 105vehiculos, soportes 0 solventes utilizados. aprobados par el RAFAEL DE ZUBIRIA GOMEZ
Ministerio de Salud Ministro de Salud

Laleyenda"Mezcladecolorantesparaalimentosaprobados
porel Ministerio RICARDOGALANMORERA
de Salud", SecretarioGeneral

Numerode LicenciaSanitariade Funcionamiento.

ARTICULO10. Laspreparaciones de colorantesautorizados parel Ministerio

, Salud.debenlIevaren su etiquetalas siguientesindicaciones:

NombretOCIllCO de 105colorantes, segun articulo 20.

Nombrey direcci6ndel fabricantey numerode lotede fabricaci6n.

La leyenda"Preparaclon
de colorantesparaalimentos"

Numerode reglstrosanitaria

Contenidonetoen unidadesdel SistemaInternacional

de Medidas

.a leyenda "Industria Colomblana"

ARTICULO11. Las mezclasde colorantesparaalimentoss610puedenyen.

lerseparauso industrial.

ARTICULO 12. Cuando se empleen dos 0 mas colorantes, la cantidad total

de colorantes sinteticos en el alimento listo para consumo, no puede ser mayor
de 300 mg/kg, siempre y cuando la cantidad de cada colorante sintetico, consi.
derada individualmente, no sobrepase su limite maxima permitido.

ARTICULO 13. Los colorantes a que se refiere la presente resolucion pueden

ser restrmgidos 0 reducidos en sus niveles maximos de uso, en las reglamenta.
ciones especificas que se expiden para determinados grupos de productos ali.
menticios.

ARTICULO 14. Para efectos del vista bueno requerido por Incomex para la
importacion de colorantes y mezclas de colorantes para alimentos el interesado
debera suministraral Ministeriode Salud la siguiente informaciontecnica basica:

Nombre tecnico, segun el articulo 20. de esta resolucion 0 su nombre comer.

cial.

Nombre del fabricante, impor1ador0 vendedor.

ColorIndexdel colorante0 de los colorantescomponentes

de la mezcla.

Manifestacion escrlta,en el cuerpode la licenciade impor1acion,

de queel
~---
colorante0 mezclade colorantesa impor1arse cumplecon todosIDSrequi. -rVI '" I.UCl'~" ov:1'-"'¥"'-' ,~¥ '¥., --

sitosde esta resolucion. deCumrol

deCalidad
deAlimentos.