cafetera

Prensa Francesa

chemex

V60

AeroPress
 tipo de filtro
prensa rancesa (cafetera de piston o
embolo) la primera patente data de
1852 por los franceses Mayer y
Delforge. El diseño mas popular fue
patentado por el suizo Faliero filtro metalico (malla) proporciona una
Bondanini en 1958, y fue su bebida con todos los elementos que se
popularidad en francia lo que le dio pueden obtener del café, ademas de los
su identidad. sedimentos y aceites.

La CHEMEX usa filtro de papel, que a

Diseñado por el quimico aleman diferencia de las maquinas automaticas son
Peter J. Schlumbohn en 1941 filtros entre un 20 o 30% mas pesado, esto
inspirado en dos implementos de con el fin de retener los aceites
laboratorio, el embudo de vidrio y suspendidos durante la estraccion y
en un erlenmeyer tambien para retener los solidos
suspendidos en el agua.

aparece en el 2004 en japon y

comercializado en el 2010 por la
empresa Hario, su nombre lo recibe filtro de papel
por el angulo de 60 ° de inclinacion
del cono

microfiltro, aunque por sus caracteristicas

Diseñada en el 2005 por AlanAdler de diseño pertenece a las 3 familias
(inmercion, goteo y presion)
Agua vs café tipo de molienda temperatura de agua

se recomienda molienda
90°-96° C dando una espera
gruesa, pero se puede usar
de 45 segundos
desde media hacia gruesa.

el tipo de molienda que

recomiendan con la chemex
es una molienda media,
aunque sabiendo dosificar
90° - 96°
el agua se puede usar
moliendas mas gruesas
(debe ser de forma lenta
para evitar sub extraccion)

90° - 96°

dependiendo de la
preparacion, se pueden
todos los tipos de molienda manejar temperaturas mas
bajas como 83° C hasta los
96° C
 paso a paso en la preparacion temperatura final en la bebida

Porcionar el café, hacer una pre-infucion

en proporcion 1:2 por 30 segundos y
mezclar, completar la cantidad total de
agua y esperar 4 min, dejar reposar por un
tiempo buscando la decantacion de los
residuos, bajar el embolo de forma lenta.

el proceso inicia humedeciendo el filtro

con el fin de reducir cualquier sabor que
pueda afectar la extraccion, proceso que
favorece el precalentamiento del
recipiente. Posteriormente se agrega el
café. Posteriormente se agrega el agua en
forma circular del centro hacia afuera,
agregar en relacion 1:2 para pre infucion
esperar 30s, agregar agua restante.

Humedecer el filtro, agrgar el café, realizar

pre infusion por 30s y mezclar, agregar el
agua restante, presionar el embolo por
25s, no es necesario precionar hasta el
final. se puede preparar de dos formas,
directa e indirecta.
 tiempo total de la extraccion perfil de la bebida conclusiones

el tiempo de estraccion depende

directamente del tamaño de la molienda metodo especial para bajar la
media: 4 a 6 min media gruesa: 6 a acidez de la bebida
7 min gruesa: 7 a 9 min

el tiempo de extraccion puede variar entre

mayor acidez que con la prensa
3 y 5 minutos dependiendo de la tecnica de
francesa
vertido y el tipo de molienda

el tiempo de extraccion varia con la receta, el resultado es un café con

en la literatura se encuentra tiempos de
cuerpo, pero sin exceso de
preparacion de 1:35 a 2:15 minutos,
amargor.
dependiendo la caracteristica a resaltar
Nombre Cafetera, imagen y reseña histórica (origen y caracteristicas físicas de la cafe
de filtro que utiliza (metal, papel o tela) qué caracteristicas resalta determinado filtro - C
café vs. agua utilizada - Tipo de molienda, por que se usa esta molienda y no otra. -Te
del agua usada en la preparación. - Paso a paso de la preparación . -Temperatura f
bebida. -Tiempo total de la extracción desde que el agua moja el café hasta que se t
preparar. - Perfil de la bebida (sabor, cuerpo, acidez, sabor residual) - Conclusione
preparación.
n y caracteristicas físicas de la cafetera) - Tipo
risticas resalta determinado filtro - Cantidad de
se usa esta molienda y no otra. -Temperatura
de la preparación . -Temperatura final de la
el agua moja el café hasta que se termina de
cidez, sabor residual) - Conclusiones de la
ión.