Casa Grande S.A.A.

Gestión de Indicadores.

María Victoria Cruz Rodríguez

Jorge Luis Sabana Ramírez

 INTRODUCCIÓN

En la unidad Agroindustria, las principales empresas son Coazucar S.A. (Perú), Casa Grande S.A.A.,
Cartavio S.A.A. (Perú), Agroindustrias San Jacinto S.A.A. (Perú), Empresa Agraria Chiquitoy S.A. (Perú),
Empresa Agrícola Sintuco S.A. (Perú), Agrolmos S.A (Perú), Ingenio San Isidro – Prosal S.A. (Argentina)
e Ingenio La Troncal - Ecudos S.A. (Ecuador).
 INTRODUCCIÓN

La Empresa Casa Grande S.A.A. está abocada a la siembra y procesamiento de caña de azúcar y comercialización
de productos derivados de la caña, como el azúcar, alcohol, melaza y bagazo.

Casa Grande está ubicada a 50 km al norte de Trujillo y a 600 km al norte de Lima, en la provincia de Ascope,
departamento de La Libertad. Casa Grande posee una propiedad de 29 383 hectáreas
 INTRODUCCIÓN

El Grupo Gloria tiene entre sus objetivos mejorar los procesos agroindustriales en Casa Grande adquiriendo nueva
maquinaria y modernizando la ya existente para alcanzar estándares de la más alta calidad. De esta manera, Casa
Grande seguir consolidada como líder del mercado azucarero con altos niveles de participación de mercado.
 Estratégia

Misión

Producir azúcar cumpliendo con los parámetros de producción y normas de calidad nacional e internacional con la optimización de nuestros
recursos.
Visión

Ser la agroindustrial líder y reconocida a nivel nacional e internacional por sus productos, la protección del medio ambiente y el bienestar de
sus trabajadores, que en conjunto buscan la eficiencia y la rentabilidad.

Valores corporativos
a. Responsabilidad
b. Lealtad
c. Honradez
d. Puntualidad
e. Cooperación y ayuda mutua.
 Objetivo

Casa Grande S.A.A., es una sociedad de duración indeterminada, dedicada al cultivo, transformación e industrialización de la caña de azúcar y
otros productos agrícolas, así como a la comercialización de los productos y sub productos derivados de su actividad principal. Asimismo, la
sociedad puede realizar actividades ganaderas y cualquier otra actividad económica que resulte complementaria o necesaria a la actividad
principal. Su actividad principal y su objeto social se encuentran enmarcados dentro de la CIIU 1542.

FUENTE: MEMORIA DEL DIRECTORIO AÑO 2013

 FODA

FORTALEZA DEBILIDADES

 Cuenta con el ingenio con mayor capacidad de molienda y

producción de azúcar en el Perú.  Producción de caña con alta cantidad de reductores.
 Amplio conocimiento del cultivo de la caña.
 Reconocida en el mercado nacional.  Equipos de recepción de caña y extracción de juego con más de 40
 Certificación ISO 9001. años de antigüedad.

AMENAZAS
OPORTUNIDADES
 En el año 2013, el crecimiento de la economía peruana presento una
 Nicho de mercado con la venta de azúcar refinada, por la falta de
desaceleración.
capacidad de la competencia.
 Bajo crecimiento del sector agrícola con un índice de 1.8% a
comparación del año pasado 5.6% (Fuente BCRP).
 Surgimiento de nuevos proyectos de cogeneración de energía
 Mayor participación de mercado en nuestro país de Brasil,
(diversificación de mercado).
Colombia, Bolivia y Guatemala.

FUENTE: ELABORACIÓN PROPIA

 Diagnóstico

Actualmente, Casa Grande S.A.A., cuenta con un proyecto para la implementación de un Tablero de Gestión por ingenio, el área de Planificación de
Producción de los Ingenios es la encargada.

Los ítems que forman el tablero están abocados a ver la molienda y su cumplimiento presupuestal; los gastos en que incurre la producción; el
mantenimiento; la generación, costos y compra de energía; la realización de compras e inventarios; el seguimiento de los proyectos de inversión y el
control de los recursos humanos.
MAPA DE PROCESOS

Requisitos Satisfacción
del cliente del cliente
 Descripción de los principales procesos

CAMPO SERVICIOS AGRÍCOLAS FÁBRICA COMERCIALIZACIÓN

a) Adecuación de Campo a) Extracción de jugo

b) Siembra a) Corte b) Clarificación y Evaporación

Almacenamiento, Venta y Despacho
c) Riego b) Transporte a Fábrica c) Cristalización y Centrifugación

d) Control Biológico d) Secado y Envasado

Descripción de los principales procesos
FÁBRICA.

a. Extracción de jugo
Descarga de caña en las mesas transportadoras para pasar a las picadoras y desfibradoras,
que la convierten en pequeños trozos facilitando la extracción del jugo, a través de un
tándem de molinos o por el difusor.
En esta etapa se agrega agua caliente para obtener la máxima cantidad de sacarosa.

a. Clarificación y Evaporación
El jugo obtenido es colado iniciando la primera etapa de calentamiento facilitando la
sedimentación de sólidos insolubles y separándolos del jugo, estos sedimentos quedan en la
parte superior del clarificador los cuales son llevados a los filtros rotatorios al vacío para la
recuperación de su contenido de sacarosa.
El jugo claro es enviado al tándem de evaporación para ser concentrado hasta obtener la
meladura, la cual es purificada en los clarificadores antes de ser llevada a los tachos.

a. Cristalización y Centrifugación
En tachos se produce la masa cocida conformada por cristales de azúcar y miel, que
después es pasada a los cristalizadores para pasar la masa cocida que luego pasa a
centrífugas de alta velocidad que separaran los cristales de azúcar del licor madre. Durante
este proceso, el azúcar es lavado para retirar los residuos de miel.

a. Secado y Envasado
Finalmente será secado y enfriado (depende de requerimiento).
Una vez el azúcar esté seco y frío, es empacado en sacos de diferentes presentaciones
según las necesidades de nuestros clientes nacionales e Internacionales.
Despliegue de Procesos. Estratégico

A. Estratégico
a. GESTIÓN DE GERENCIA DE LA SOCIEDAD
i. Gerenciar la UN Agroindustrial del Grupo Gloria.
Indicador 1: Rentabilidad total de la UN AgroIndustrial (S/.)
Despliegue de Procesos. Operativo

Operativo
a. GESTIÓN DE GERENCIA DE FÁBRICA
Indicador 2: Eficiencia de fábrica: Producción de Azúcar Neta / Toneladas de caña molida (TN/MES)
i. Extracción de jugo
1. Recepción y Lavado de Caña A
2. Recepción y Lavado de Caña B
3. Preparación de caña A
4. Preparación de caña B
5. Extracción de Sacarosa en Trapiche
6. Extracción de Sacarosa en Difusor
ii. Clarificación y Evaporación
1. Preparación de lechada de cal
2. Encalamiento de jugo
3. Calentamiento de jugo mixto encalado
4. Clarificación de jugo
5. Filtración de cachaza
6. Calentamiento de jugo claro
7. Evaporación de jugo
iii. Cristalización y Centrifugación
1. Cristalización por cocción
2. Cristalización por enfriamiento
3. Preparación de mieles
4. Centrifugación de azúcar
5. Balanza de azúcar
iv. Secado y Envasado
Indicador 3: Azúcar envasada: TN Producto empacado/TN azúcar bruta (TN/MES)
1. Secado y Enfriamiento
2. Envasado de azúcar
Indicador 4: N° bolsas de Azúcar envasada por mes
- Operario toma bolsa de papel y la coloca en para carga de azúcar.
- Operario acciona descarga de azúcar.
- Operario pasa bolsa por máquina cosedora.
- Operario pasa bolsa cosida a faja transportadora.
- Carga de azúcar en camiones.
Indicador 5: % Bolsas rotas = Bolsas rotas/Total de bolsas producidas (BOLSAS/MES)
Despliegue de Procesos. Apoyo

Apoyo
a. GESTIÓN DE RECURSOS HUMANOS
Indicador 6: % de personal satisfecho
i. Recursos Humanos
Indicador 7: (% Rotación de Personal)
1. Selección de Personal
- Se envía convocatoria interna o externa
- Recepción de currículos
- Evaluación de currículos
- Primera selección
- Evaluaciones de conocimientos, psicotécnicos y psicológicos.
- Segunda selección
- Evaluación de entrevista personal
- Selección definitiva de personal
Indicador 8: Tiempo promedio de vacante no cubierta.

1. Asistentado social
2. Capacitación de Personal
3. Planillas
4. Relaciones laborales
5. Seguridad Industrial y ambiental
i. Comunicación Corporativa
Ficha de Caracterización de Proceso
Casa Grande S.A.A. CÓDIGO

VERSIÓN 00
FICHA DE CARACTERIZACION DE PROCESO EMISIÓN 19/07/2014

1. INFORMACIÓN DEL PROCESO

PROCESO GESTIÓN DE GERENCIA DE LA SOCIEDAD RESPONSABLE Gerente de la UN Agroindustrial

MISIÓN Producir el mayor rendimiento financiero para nuestros accionistas

EMPIEZA: Recepción de informes de gestión de los gerentes de campo, servicios agrícolas, fábrica y comercialización.
ALCANCE INCLUYE: Evaluar y gestiona mejoras en las diversas gerencias.
TERMINA: Emite su informe al directorio y los accionistas.

2. GESTIÓN DEL PROCESO

ENTRADA Informes
IN PUTS
PROVEEDOR Gerencia de Campo, Gerencia de Servicio Agricola, Gerencia de Fábrica y Gerencia de Comercialización.

SALIDA Informe.
OUT PUTS
CLIENTE Directorio y Accionistas.

3. DOCUMENTACIÓN ASOCIADA AL PROCESO

INSPECCIONES REGISTROS

Evaluar los resultados de las diversas gerencias. Informes, Planes de Trabajos,Correos electronicos.

4. INDICADORES
VARIABLES DE CONTROL INDICADORES

Plan Estrategico. Rentabilidad total de la UN AgroIndustrial (S/.)

Plan Anual.
Ficha de Caracterización de Proceso
Casa Grande S.A.A. CÓDIGO

VERSIÓN 00
FICHA DE CARACTERIZACION DE PROCESO EMISIÓN 19/07/2014

1. INFORMACIÓN DEL PROCESO

PROCESO GESTIÓN DE GERENCIA DE FABRICA RESPONSABLE GERENTE DE FABRICA

MISIÓN Velar por la correcta molienda de caña, producción de azúcar, alcohol y energía.
EMPIEZA: Recepción de caña por parte de la Gerencia de Campo y Servicio Agrícola.
ALCANCE INCLUYE: Evaluar, programar y preparar los recursos de fábrica.
TERMINA: Entrega el producto con los informes de cumplimiento de condiciones a la Gerencia de Comercialización.
2. GESTIÓN DEL PROCESO

ENTRADA Informe.
IN PUTS
PROVEEDOR Gerencia de Campo y Servicios Agrícolas.

SALIDA Producto envasado o a granel.

OUT PUTS
CLIENTE Gerencia de Comercialización.

3. DOCUMENTACIÓN ASOCIADA AL PROCESO

INSPECCIONES REGISTROS

Evaluar recursos para atender los requerimientos. Correos/Requerimientos y Ordenes de Producción.

4. INDICADORES
VARIABLES DE CONTROL INDICADORES

Capacidad de fábrica. Eficiencia de Fábrica: Producción de Azúcar Neta / Toneladas de Caña Molida.
Porcentaje de Sacarosa
Ficha de Caracterización de Proceso
Casa Grande S.A.A. CÓDIGO

VERSIÓN 00
FICHA DE CARACTERIZACION DE PROCESO EMISIÓN 19/07/2014

1. INFORMACIÓN DEL PROCESO

PROCESO GESTIÓN DE RECURSOS HUMANOS RESPONSABLE GERENTE DE RECURSOS HUMANOS
MISIÓN Mantener un buen clima laboral, asi como la comunicación efectiva en la unidad de negocio.
EMPIEZA: Gestión del talento humano y la comunicación en diversos aspectos.
ALCANCE INCLUYE: Gestionar, seleccionar, evaluar, capacitar, remunerar y velar por el talento humano.
TERMINA: Personal Satisfecho.
2. GESTIÓN DEL PROCESO

ENTRADA Requerimientos de las areas.

IN PUTS
PROVEEDOR Cliente Interno

SALIDA Talento Humano

OUT PUTS
CLIENTE Cliente Interno

3. DOCUMENTACIÓN ASOCIADA AL PROCESO

INSPECCIONES REGISTROS

Evaluar recursos para atender requerimiento. Correos/ informes

4. INDICADORES
VARIABLES DE CONTROL INDICADORES

% de personal satisfecho.
Políticas de Incentivos para los trabajadores
 Matriz de Procesos

NIVEL PROCESOS OBJETIVOS INDICADOR

PROCESOS GESTIÓN DE GERENCIA DE LA Producir el mayor rendimiento financiero para

Rentabilidad total de la UN AgroIndustrial (S/.)
ESTRATÉGICOS SOCIEDAD nuestros accionistas

PROCESOS GESTIÓN DE GERENCIA DE Velar por la correcta molienda de caña, Eficiencia de Fábrica: Producción de Azúcar Neta /
OPERATIVOS FÁBRICA producción de azúcar, alcohol y energía. Toneladas de Caña Molida.

PROCESOS GESTIÓN DE RECURSOS Mantener un buen clima laboral, así como la

% de personal satisfecho.
DE APOYO HUMANOS comunicación efectiva en la unidad de negocio.
 Matriz de alineamiento vs. viabilidad

NIVEL PROCESOS OBJETIVOS INDICADOR ALIN. VIABI

100
90

VIABILIDAD (%)
Rentabilidad total 80
de la UN 95 90
AgroIndustrial (S/.)
70
60
50
PROCESOS
GESTIÓN DE Producir el mayor
Margen bruto de
40
GERENCIA DE rendimiento financiero 80 80
ESTRATÉGICOS
LA SOCIEDAD para nuestros accionistas
utilidad ($) 30
20
10
Reducción del 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
costo de 100 100
operación ($)

ALINEAMIENTO (%)
 Matriz de alineamiento vs. viabilidad

NIVEL PROCESOS OBJETIVOS INDICADOR ALIN. VIABI

100
90

VIABILIDAD (%)
80
TN Caña bruta
90 95
Molida mes 70
60
50
Velar por la correcta
PROCESOS
GESTIÓN DE
molienda de caña, Eficiencia de
40
GERENCIA DE 100 100
OPERATIVOS
FÁBRICA
producción de azúcar, Fábrica mes 30
alcohol y energía.
20
10
TN Azúcar Neta en 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
90 100
el mes

ALINEAMIENTO (%)
 Matriz de alineamiento vs. viabilidad

NIVEL PROCESOS OBJETIVOS INDICADOR ALIN. VIABI

100
90

VIABILIDAD (%)
80
% de rotación de
70 95
personal. 70
60
50
Mantener un buen clima
PROCESOS
GESTIÓN DE
laboral, así como la % de personal
40
RECURSOS 80 90
DE APOYO
HUMANOS
comunicación efectiva en satisfecho 30
la unidad de negocio.
20
10
Nro de personal 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
sobresaliente y 95 100
excelente.

ALINEAMIENTO (%)
 Ficha de indicador por proceso
ÍTEM

Forma /
Toneladas de azúcar producida
Cálculo

Responsable Secado y Envasado Unidad: Toneladas

Fuente /
Procesamiento
Frecuencia de
Mensual Oportunidad: Último día de cada mes
medición

Definiciones

PRODUCCION AZUCAR RUBIA ™

Mes PLAN ANUAL M.E. Final EJECUTADO

ene-14 23,718 23,718 21,798

feb-14 26,366 26,366 27,251
mar-14 28,436 28,436 24,954
abr-14 26,556 26,556 29,065
may-14 27,195 27,195 29,328
jun-14 0 25,946 18,778
jul-14 6,908
ago-14 7,139
sep-14 7,581
oct-14 8,322
nov-14 8,200
dic-14 8,203
Total 2014 178,625 158,218 151,175
Total 2013 270,557 267,679 283,162
 Ficha de indicador por proceso
ÍTEM

Forma /
Toneladas de caña molida
Cálculo

Responsable Extracción Unidad: Toneladas

Fuente /
Procesamiento
Frecuencia de
Mensual Oportunidad: Último día de cada mes
medición

Definiciones

CAÑA BRUTA ™

Mes PLAN ANUAL M.E. EJECUTADO

ene-14 212,625 212,625 211,444

feb-14 236,250 236,250 244,221
mar-14 257,600 257,600 229,940
abr-14 245,700 245,700 266,581
may-14 257,600 257,600 282,573
jun-14 0 245,700 189,105
jul-14 264,902
ago-14 276,323
sep-14 270,000
oct-14 275,000
nov-14 270,000
dic-14 269,000
Total 2014 2,835,000 1,455,475 1,423,865
Total 2013 2,419,465 2,399,090 2,608,680
 Conclusiones y recomendaciones

- La empresa Casa Grande S.A.A., necesita realizar un rediseño de procesos, ya que se pudo observar
desorden en las áreas de la empresa.

- Para mayores alcances, se necesita un conocimiento más profundo de toda la organización.

GRACIAS