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SISTEMA INTEGRADO DE GESTIN

GUA DE APRENDIZAJE PARA EL PROGRAMA DE


FORMACION COMPLEMENTARIA VIRTUAL
Cdigo: F00x-P00x-GFPI versin: 01
GUIA DE APRENDIZAJE TEMA 2
HERRAMIENTAS PARA LA ELABORACION DE CHOCOLATES
Tema 2: 18 al 24 de Mayo del 2017

GUA DE APRENDIZAJE N 2

1. IDENTIFICACIN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE

Programa de Formacin: Elaboracin de Productos de Cdigo: 66210090


Chocolatera Fina Artesanal. Versin: 2
Resultados de Aprendizaje: Competencia: Moldear la pasta de
chocolate obtenida, por medio
270406010/02 mecnico o manual, segn
Describir las herramientas, utensilios y equipos bsicos para la programacin de produccin y
elaboracin del chocolate segn los requerimientos del proceso. mercadeo.

Duracin de la gua ( en horas): 10 Horas

2. INTRODUCCIN

Bienvenido(a) a la actividad de aprendizaje 2 del programa de formacin Elaboracin de productos de


chocolatera fina artesanal.

Continuando con la consolidacin de aprendizaje y luego de identificar las etapas del procesamiento del
cacao, es fundamental elegir las herramientas, utensilios y equipos necesarios para la elaboracin del
chocolate con los resultados esperados por los consumidores, temtica que se desarrolla en la presente
actividad de aprendizaje.

Para realizar las evidencias correspondientes a esta actividad de aprendizaje, es necesario revisar los
materiales del programa, explorar los materiales de apoyo y realizar consultas investigativas en internet.

3. ESTRUCTURACION DIDACTICA DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

3.1 Actividades de Reflexin inicial.

El conocimiento de las diferentes etapas del procesamiento del cacao, permite analizar la importancia de
cada una de ellas en las caractersticas finales de los productos de chocolatera. Si en la evaluacin de un
lote de produccin usted encuentra defectos de calidad, reflexione de acuerdo a sus conocimientos:

- Cmo analizara las causas de estos defectos?


- Cul sera la disposicin final de estos productos y qu consecuencias traera para una empresa
este lote de produccin?
Gua de Aprendizaje

Nota: esta actividad tiene como finalidad encaminarlo y motivarlo en el desarrollo de los temas de esta
gua de aprendizaje, por tal motivo no es calificable.

3.2 Actividades de contextualizacin e identificacin de conocimientos necesarios para el aprendizaje.)

Evidencia: Foro Tema 2

El Procesamiento del cacao incluye diferentes etapas desde su beneficio hasta el refinado, donde cada una
es determinante en el producto final; as como en el proceso de Fermentacin se generan los componentes
precursores del sabor y del aroma en el chocolate y en el conchado se realiza la mezcla homognea y
reduccin de cidos voltiles indeseados, cada etapa proporciona diferentes caractersticas en el producto
que definen sus propiedades organolpticas. De acuerdo a estas etapas podemos analizar las que a nuestro
punto de vista consideramos son las que ms influyen y por qu.

Estimado(a) Aprendiz: De acuerdo a las etapas de Procesamiento Industrial del Cacao analizadas en los
Temas 1 y 2, realiza un comentario sobre:

De todas las etapas que van desde el beneficio del cacao hasta el refinado de las masas de coberturas, cuales
etapas (mnimo 2) consideras fundamentales en la definicin de las caractersticas finales de los productos
de Chocolatera? Cules seran las consecuencias de no realizarse correctamente?. Explica y comenta
mnimo la participacin de 1 compaero argumentando por qu ests de acuerdo o no con la opinin dada
por l. (No se aceptan textos copiados de la Web o de otra fuente).

El foro se encuentra disponible en el botn Foros / Foro Tema 2, en el men principal del programa o en la
Opcin Actividades / Tema 2 / Foro Tema 2.

3.3 Actividades de apropiacin del conocimiento (Conceptualizacin y Teorizacin).

Evidencia: Evaluacin Tema 2

La evaluacin correspondiente a esta actividad de aprendizaje busca verificar el aprendizaje adquirido


y validar su competencia en este tema especfico; consta de diez preguntas y su duracin es de 60
minutos. El aprendiz tiene habilitado un nico intento, as que una vez empiece la prueba debe
terminarla.

La evaluacin se encuentra disponible en el botn Actividades / Tema 2 en el men principal del


programa.

3.4 Actividades de transferencia del conocimiento.

Evidencia: Taller Tema 2

Hasta este momento hemos realizado un fundamentacin terica sobre las Etapas de Procesamiento y
materiales requeridos para la Elaboracin de Chocolatera Fina; ahora, teniendo en cuenta esta informacin,

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Gua de Aprendizaje

realice un anlisis del Estudio de Caso propuesto en el Taller del Tema 2 y complete la matriz con la
informacin solicitada.

Descargue la evidencia dirigindose al botn del men principal Actividades / Tema 2 / Taller Tema 2.
Para enviar el Taller resuelto ingrese al mismo enlace Taller Tema 2, haciendo clic en Examinar mi
equipo.

3.5 Actividades de evaluacin.

Evidencias de Aprendizaje Criterios de Evaluacin Tcnicas e Instrumentos de


Evaluacin

De Conocimiento: Respuesta a Tcnica: Formulacin de


preguntas sobre el Contenido del Preguntas
Tema 2. - Explica la influencia de las etapas Instrumento: Cuestionario
del procesamiento del cacao en las
Caractersticas organolpticas del
producto final, teniendo en cuenta
el grado de incidencia presentada.

De Producto: Tcnica: Valoracin de


- Foro Tema 2: Anlisis de dos Producto
etapas que considere Instrumento: Rbrica Foro
fundamentales en la definicin de
- Identifica las herramientas,
las caractersticas finales de los
equipos y materias primas
productos de Chocolatera. necesarias para la elaboracin de
chocolates teniendo en cuenta sus
caractersticas, usos y costos.

Tcnica: Valoracin de
- Taller resuelto sobre los Producto
Contenidos del Tema 2. Instrumento: Rbrica Taller

4. RECURSOS PARA EL APRENDIZAJE

Ambiente(s) requerido:

Ambiente de navegacin (computador y conexin a internet).


Instalacin del software: Programas requeridos descritos en la Opcin Induccin a la Plataforma.
Editor de texto.

Material(es) requerido:

Material de formacin y de Apoyo Tema 2.

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Gua de Aprendizaje

5. GLOSARIO DE TERMINOS

Para consultar el glosario del programa Elaboracin de Productos de Chocolatera Fina Artesanal
dirjase al botn Glosario, ubicado en el men principal del programa.

6. BIBLIOGRAFA/ WEBGRAFA

Para consultar la bibliografa del programa Elaboracin de productos de chocolatera fina artesanal
dirjase al material de la actividad de aprendizaje 2 y consulte las referencias.

7. CONTROL DEL DOCUMENTO (ELABORADA POR)

Autores:

Experta temtica
Nidia Karolina Gonzlez Carantn
Centro de Atencin al Sector Agropecuario C.A.S.A Regional Santander
Noviembre de 2013

Asesora pedaggica
Eucaris Daz Pea.
Centro Agroindustrial Regional Quindo.
Noviembre de 2013.

Lder de Planificacin y Adecuacin Didctica


Martha Luca Giraldo Ramrez.
Centro Agroindustrial Regional Quindo.
Noviembre de 2013.

Nota: Ver Rbricas o Guas de Evaluacin en la pgina siguiente

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Gua de Aprendizaje

RBRICA O GUA DE EVALUACIN FORO TEMA 2

DESCRIPCIN: Su desempeo ser medido a travs de una rbrica o gua de evaluacin mediante criterios
como: Ttulo, Ilacin, Genera ms Discusin, Redaccin y Presentacin, Enriquece la Discusin, entre otros
aspectos que se analizarn conforme a los requerimientos previstos para la actividad solicitada.

As, de acuerdo con los resultados obtenidos ser la puntuacin alcanzada. Para el caso, esta prueba tiene
un valor de 100 puntos, lo que equivale a la mxima calificacin.

VALORACION
CRITERIOS
LE FALTA TRABAJO BUEN TRABAJO EXCELENTE TRABAJO
20 70 100
No dice de qu se trata el El ttulo se relaciona con el El ttulo es inspirador y
aporte o deja el ttulo que contenido del mensaje, refleja la intencin y el
TTULO
por defecto genera el pero no subraya la contenido del mensaje,
Ponderacin 10,00%
sistema, ejemplo: intencin, ejemplo: Mitos ejemplo: El Chocolate:
Comentario Semana 1 o en Chocolatera. Ms beneficios que
RE: ttulo anterior. mitos.
20 70 100
El mensaje no toma en El mensaje menciona Mensaje construido sobre
consideracin ningn autores y/o ideas de otros aportes de otros, los cita y
ILACIN
mensaje previo, aportes que influyeron en conecta las ideas entre
Ponderacin 20,00%
simplemente responde a el suyo, sin construir sobre ellos, concluye o propone
la semilla de discusin. las ideas propuestas. a partir de la evidencia
aportada por otros.
20 70 100
No hay nuevas semillas de El mensaje identifica La intervencin ayuda a
discusin o slo hay aportes conceptuales, hacer ms profunda la
GENERA MS DISCUSIN
preguntas (interrogantes pero no construye sobre discusin, genera
Ponderacin 25,00%
que no se espera sean ellas o incluye preguntas tensiones conceptuales,
contestados, ejemplo: que no invitan a deja nuevas semillas de
verdad? Cierto?). profundizar la discusin. discusin.
20 70 100
El mensaje no es La redaccin es adecuada, Usa frases completas con
comprensible, la redaccin pero el desarrollo o buena ortografa y
y ortografa son apariencia no son las puntuacin; usa ejemplos
REDACCIN Y
deficientes. La forma mejores, ya sea por fallas colores, tablas, imgenes,
PRESENTACIN
usada para presentar ideas ortogrficas y gramaticales video, URL u otros
Ponderacin 20,00%
no ayuda a entender el o falta de ejemplos, elementos que dan
mensaje. El contenido est imgenes, videos, o URL claridad y fluidez a lo
pobremente organizado o ilustrativos. dicho.
visualizado.
20 70 100
Decir que estoy de El mensaje es coherente La intervencin trae
acuerdo con o repetir lo con el tema, pero no le nuevos elementos, puntos
ENRIQUECE LA ya planteado As sea con aade valor, se queda sin de vista o perspectivas a la
DISCUSIN otras palabras, no ayuda a profundizar la discusin. discusin, ayuda a que se
Ponderacin 25,00% que la discusin prospere. profundice el dilogo, a
que se avance en el
entendimiento de lo
discutido.

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Gua de Aprendizaje

RBRICA O GUA DE EVALUACIN TALLER TEMA 2

DESCRIPCIN: Su desempeo ser medido a travs de una rbrica o gua de evaluacin mediante criterios
como: Seguimiento de Instrucciones, Pertinencia en las Respuestas, Completitud y Anlisis, entre otros
aspectos que se analizarn conforme a los requerimientos previstos para la actividad solicitada.

As, de acuerdo con los resultados obtenidos ser la puntuacin alcanzada. Para el caso, esta prueba tiene
un valor de 100 puntos, lo que equivale a la mxima calificacin.

VALORACION
CRITERIOS
MUY BAJA BAJA MEDIA ALTA
0 50 75 100
SEGUIMIENTO DE No sigue las Sigue pocas de las Sigue la mayor Sigue todas las
INSTRUCCIONES instrucciones dadas instrucciones parte de las instrucciones dadas
en el Taller para el dadas en el Taller instrucciones en el Taller para el
Ponderacin 20,00% desarrollo de la para el desarrollo dadas en el Taller desarrollo de la
actividad. de la actividad. para el desarrollo actividad.
de la actividad.
0 50 75 100
El Taller no La mayora de las Casi todas las Todas las
presenta respuestas dadas respuestas dadas respuestas dadas
PERTINENCIA EN LAS
respuestas en el taller no son en el taller son en el taller son
RESPUESTAS
correctas ni correctas ni correctas y correctas y
adecuadas segn adecuadas segn adecuadas segn adecuadas segn
Ponderacin 30,00%
los conceptos los conceptos los conceptos los conceptos
estudiados en el estudiados en el estudiados en el estudiados en el
material semanal. material semanal. material semanal. material semanal.
0 50 75 100
Solo una columna Unas pocas Aunque la Matriz Todas las Columnas
COMPLETITUD
de la Matriz est columnas de la est diligenciada, de la Matriz estn
diligenciada Matriz estn falta informacin diligenciadas con la
Ponderacin 25,00%
diligenciadas en algunas informacin
columnas necesaria
0 50 75 100
No se evidencia un Se evidencia un Se evidencia un Se evidencia un alto
ANLISIS
nivel adecuado de nivel bajo de nivel medio de nivel de anlisis en
anlisis en la anlisis en la anlisis en la la situacin
Ponderacin 25,00%
situacin situacin situacin presentada.
presentada. presentada. presentada.

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