GESTIÓN DE FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL

PROCEDIMIENTO PLANEACIÓN DEL DESARROLLO CURRICULAR

FORMATO PLANEACIÓN PEDAGÓGICA DEL PROYECTO FORMATIVO
4/11/2020
Fecha de Elaboración
ELABORACIÓN DE ALIMENTOS DE PANIFICACION DE MANERA ARTESANAL EN PANADERIA
Denominación del Programa de Formación

PRESENCIAL
Modalidad de Ejecución
63520060 VERSION 1
Código y versión del Programa

Nombre del Proyecto ( Diligencie esta casilla únicamente si es un

programa de formación Titulada)
63520060
Código del Proyecto ( Diligencie esta casilla únicamente si es un
programa de formación Titulada)

VICTOR JULIO GARCIA GONZALEZ CENTRO DE LOGISTICA Y PROMOCION ECOTURISTICA DEL MAGDALAENA

Instructor(es) que elabora la planeación pedagógica

Nombres y Apellidos Regional y Centro de formación

DURACIÓN ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE AMBIENTES DE

(HORAS) APRENDIZAJE TIPIFICADOS
FASE DE PROYECTO (Si ACTIVIDAD DE DESCRIPCIÓN DE LA
PROYECTO ( si el RESULTADOS DE ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE A
el programa es de
programa es COMPETENCIA APRENDIZAJE DESARROLLAR
ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS ACTIVAS CRITERIOS DE EVALUACIÓN EVIDENCIA DE OBSERVACIONES
titulada) titulada) APRENDIZAJE
HORAS TRABAJO HORAS TRABAJO AMBIENTE MATERIALES DE INSTRUCTORES RESPONSABLES
DIRECTO INDEPENDIENTE FORMACIÓN

01.Induccion y presentacion del `PRESENTACION CON DIAPOSITIVAS LOS PROCESOS aula de VICTOR JULIO GARCIA Refleja un buen conocimiento de la test de preguntas
programa. Reconocimiento de los TEORICO DE LA PANIFICACION Y CONCERTACION formacion GONZALEZ normativa aplicable al tema tecnicas.individualmente
1: Elaborarcion de diferentes equipos y alistamiento previo de DE NORMA VIGENTE desarrollado y reconoce las tecnicas en
panes dulce de acuedo a la las materias primas. 8 2 cada preparacion de masas.
receta establecida

Aplicar con ayuda, las técnicas de
división, boleado, reposo,
formado, entablado,
fermentación y adecuadas a cada
2:obtener un producto final tipo de masa y de producto a
con calidad industrial elaborar. Panes dulces
VIDEOS: RECONOCIMIENTO DE LOS EQUIPOS DE
UNA INDUSTRIA DE PANADERIA: HORNO,
BATIDORA, CILINDRO,, MOJADORA, MESA DE
TRABAJO Y UTINCILIOS ESPESIALES.
8 2
Aula de VICTOR JULIO GARCIA 2. Prepara la masa de acuerdo a las presentacion de los
formacion GONZALEZ características del producto y proyectos en cartelera.fel
parámetros establecidos de calidad.Se estudiante
domina y conoce la técnicas de
amasado según las diferentes
preparaciones en forma manual y
mecánica

03 utilizar los implementos de
higiene y seguridad para la
preparación de los productos de
panificación según las normas
3.Crear nuevas alternativas establecidas. Buenas practicas de
de produccion manufactura
comercializacion e industrial.
GRUPOS DE TRABAJO PARA DESARROLLAR IDEAS Aula de VICTOR JULIO GARCIA diferencia cada gramaje de los Exposicion de productos
Y DESCRIBIR EL TIPO DE UNIDAD PRODUCTIVA A formacion GONZALEZ ingrdientes.Mesclar, amasar, corte, de panaderia a traves de
CREAR. EXPOSICIONES PRESENTACION DE moldeo, abrillantar los una feria de panaderia
PROYECTOS, PRODUCTIVOS SOSTENIBLES. productos,tiempo de leudamiento y
horneo.
8 2

179 - ELABORAR 04.Se han definido e interpretado Ataller de VICTOR JULIO GARCIA 4.identificada las temperaturas del creacion de unidaes
ALIMENTOS DE fórmulas de masas de panadería, panaderia GONZALEZ horno para el pan y Aplica las Buenas productivas
PANIFICACIÓN DE precisando y justificando Prácticas de Manufactura
ACUERDO CON EL 4:Seleccionar y operar los los diversos ingredientes, el
PROGRAMA DE equipos apropiados para la estado y orden en que se deben
8 3
PRODUCCIÓN Y preparacion del producto. TABLERO PARA ESCRIBIR LAS RECETAS A
incorporar
NORMATIVA DESARROLLAR EN LA FORMACION.,COSTOS DE
VIGENTE. PRODUCCION, TIPOS DE PAN, TIPOS DE HARINAS,
05 Elabora diferentes tipos de panes, CHARLAS DE MOTIVACION, , RESPETO Y TRABAJO Ambiente VICTOR JULIO GARCIA 5. Empaca los productos de
utilizando materias primas, EN EQUIPO, TOLERANCIA RESPONSABILIDAD, ETICA, GONZALEZ panificación, de acuerdo a la variedad,
5:Aplicar las normas de maquinaria y aplicando las PRESENATCION DE VIDEOS DE CONVIVENCIA calidad y características del producto.
higiene, manipulacion de técnicas básicas bajo la coordinacion
alimentos, medio del tutor 8 3
ambientales de acuerdo aa la
resolucion 3075

GFPI-F-018 V4
NORMATIVA
VIGENTE.

1 COGNITIVA orientar en los
prcesos tecnicos de acuerdo
a la estandarizacion de la
receta de masa dulce
Aplicar tecnicas de enfriamiento
para proteger los productos de
hongos y empacar cada producto
tamaño, peso anexando la ficha
tecnica requerida por las normas
establecidas
INVESTIGACION EN LA INTERNET :SOBRE LA Resdes VICTOR JULIO GARCIA GO 7.Diferencia las bases y técnicas
RESOLUCION DE HIGIENE Y BUENAS PRACTICAS DE sociales para la elaboración de masas elevadas
MANUFACTURA livianas y pesadas para la confección
de base de productos de la panadería
3 dulce.

SE TRABAJAN DOS RECETAS POR TALLER Y LO Ambiente alista los elementos necesarios para el
DESARROLLAN DOS GRUPOS DE 4 ESTUDIANTES proceso de limpieza y definicion según
programa de limpieza y desinfeccion de
la noma
07 Se aplica las distintas fases del
2MOTRIZ preparacion de proceso de montaje de un
masa dulce con las despacho de venta de
caracteristicas de la receta productos de panadería y
estandar pastelería.
VIVENCIAL hacer variedad 08 se aplicaran tecnicas de DESCRIBIR A TRAVES DE UNA CARTELERA Aula de 2 bultos Harina de Utiliza introducción y conclusión, siendo
y formas de productos de innovacion de productos de LAS IDEAS DE NEGOCIO. formacion trigo repostera. 50 equilibrado el tratamiento de todas las
masa dulce según la norma panaderia creando impacto libras de azucar, 5 partes del tema de panificacion
comercial y nuevas alternativas 18 libras de levadura. 2
para los clientes kilos de sal, 5 libras
de queso

TALLERES DE SOCIALIZACION DE PROYECTOS Taller de extracto de

panaderia mantequilla i frasco,
90 huevos, ajomjoli
2 COGNITIVAdiseñar 125 gramos, fruta
productos con estandares de cristalizada 500
caliad en la industria de 40 horas gramos, bocadillo 5
panificacion libras, aceite 2 litros,
margarina 30 libras.

2 MOTRIZ desarrollar la
receta con el peso y medidas
según la norma de la
empresa

2 VIVENCIAL Exposicion de
variead de productos de
acueso a la receta con
estandares de calidad

3 COGNITIVA diseñar nuevas

ideas de productos e
innovacion, comercializacion
en la industria de
panificacion.

3 MOTRIZ laboratori de
nuevas masas de pan con
relleno de dulces tipicos de
nuestra region

3 VIVENCIAL elaborar un
catalogo con nuevas
alternativas y productos de
innovacion en la industria de
pab

4 COGNITIVA, induccion y
orientacion para el manejo
tecnico de los equipos:para
la produccion

GFPI-F-018 V4
 4 COGNITIVA, induccion y
orientacion para el manejo
tecnico de los equipos:para
la produccion

EJECUCION

4 MOTRIZ manejo tecnico de

los equipos para la
elaboracion de los
peoductos.

4 VIVENCIAL elaboracion de
procuctos utilizando los
equipos de panaderia

5 COGNITIVO crear habitos

de higiene y manipulacion de
alimentos,Y cuidado del
medio ambiente según la
norma establecida.

5 MOTRIZ Cumple las

normas higiénico-
sanitarias de seguridad
laboral y de manipulación
de alimentos para evitar
riesgos laborales,
ambientales y de
toxiinfecciones
alimentarias en pastelería.

5 VIVENCIAL construir un
plan de higiene y control
de contaminacion
aplicando las normas
establecidas por la norma
establecida

GFPI-F-018 V4
GFPI-F-018 V4
Fecha de Elaboración
Denominación del
Programa de Formación
Código y versión del
Programa
Nombre del Proyecto
(Código
Si es formación
del Proyecto ( Si
Titulada)
es formación Titulada)
Instructor(es) que elabora la planeación pedagógica
Regional y Centro de formación

ACTIVIDAD DE PROYECTO ( si el FASE DE PROYECTO (solo

programa es titulada) titulada) COMPETENCIA

fase del proyecto a la cual competencia a desarrollar

actividad del proyecto objeto
pertenece la actividad de durante esa actividad y fase de
de planeación pedagógica
proyecto proyecto
 fecha en que se elabora la planeación pedagógica
denominación del programa como aparece en el diseño curricular publicado en el aplicativo SOFIA plus- con es
código y versión del programa como aparece en el diseño curricular publicado en el aplicativo SOFIA plus- con es
Denominación del Proyecto como aparece en aplicativo SOFIA plus- con estado en publicado
código del Proyecto como aparece en aplicativo SOFIA plus- con estado en publicado
Nombre Completo del instructor o instructores que realizaron la planeació pedagógica
Diligencie el nombre del centro y regional de cada instructor

DURACIÓN ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE (HORAS)

ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE A
RESULTADOS DE APRENDIZAJE DESARROLLAR
HORAS TRABAJO DIRECTO

Resultados de aprendizaje formule al actividad de

horas trabajo directo con el
asociados a la competencia a aprendizaje de acuerdo a o
instructor para desarrollar la
desarrollar durante esa citado en la guia de desarrollo
actividad
actividad y fase de proyecto curricular
blicado en el aplicativo SOFIA plus- con estado en ejecución
ublicado en el aplicativo SOFIA plus- con estado en ejecución

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE (HORAS) AMBIENTES DE

ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS APRENDIZAJE TIPIFICADOS
ACTIVAS
HORAS TRABAJO
INDEPENDIENTE AMBIENTE

ambiente de aprendizaje para

horas de trabajo
independiente del aprendiz
de acuerdo a la actividad desarrollar la actividad ( aula,
formulada describa las laboratorio, unidad
didácticas activas que utilizará productiva) si es virtual el
para su ejecucion ambiente es el LMS dispuesto
por el SENA
 AMBIENTES DE
APRENDIZAJE TIPIFICADOS
CRITERIOS DE EVALUACION
MATERIALES DE FORMACIÓN INSTRUCTORES RESPONSABLES

los materiales estan descritos

en el proyecto formativo.
Material de formación es todo
criterios de evaluación
recurso consumible o utilizable
número de isntructores para descritos en el progrma de
en el proceso de ormación,
desarrollar la actividad formación para desarrollar la
recuerde citar los materiales
competencia
adecuados a la modalidad
virtual para este tipo de
programas
DESCRIPCIÓN DE LA EVIDENCIA
DE APRENDIZAJE OBSERVACIONES

cite si la actividad es de
producto, de desempeño o de
conocimient, según conceptos
estbalecidos en la guía de
diseño