INFORME DE EVALUACION DE CONTRAMUESTRAS DE PALTA

El día 05/07/2020 se sacaron tres muestras de los lotes FUC412, 422 y 435 del proveedor Interloom
en presentaciones de cajas de 11,34 kg. Con la finalidad de evaluar la conformidad del producto
después de 30 días de almacenamiento.
Cuadro 1. Calidad de fruta FUC 412

Defectos %
Abrasión 3.12
Russet 2.13
Total de defectos 5.25

Características fisicoquímicas:
Materia seca: 24%
*Lote aprobado conforme a la tabla magistral

Cuadro 2. Calidad de fruta FUC 422

Defectos %
Rameado 4.18
Abrasión 1.12
Total de defectos 5.3

Características fisicoquímicas:
Materia seca: 24.4%
*Lote aprobado conforme a la tabla magistral

Cuadro 3. Calidad de fruta FUC 435

Defectos %
Rameado 2.21
Abrasión 1.56
Trips 0.57
Total de defectos 4.34

Características fisicoquímicas:
Materia seca: 25.3%
*Lote aprobado conforme a la tabla magistral
Las muestras fueron seleccionadas de acuerdo a los parámetros de calidad establecidos, luego
fueron depositadas en cajas de 11.34 Kg para su almacenamiento en cámara de contramuestras.
Cuadro 2. Condiciones de Almacenamiento de muestras

Parámetros
Temperatura(°C) 5-6
%Humedad 90 a 95

Cuadro 4. Pérdida de peso Muestra 1 – 30 días

Muestra Calibre Peso Inicial(g) Peso Final(g) %

Deshidratación
1 48 11.340 11.025 2.78%

Cuadro 5. Pérdida de peso Muestra 2 – 30 días

Muestra Calibre Peso Inicial(g) Peso Final(g) %

Deshidratación
2 48 11.310 11.065 2.17%

Cuadro 6. Pérdida de peso Muestra 3 – 30 días

Muestra Calibre Peso Inicial(g) Peso Final(g) %

Deshidratación
3 48 11.356 11.110 2.17%

“Promedio de vida útil: 30 días”

Características fisicoquímicas finales:
%Materia seca M1: 26
%Materia seca M1: 26.81
%Materia seca M1: 27.2
Las muestras fueron evaluadas después de 30 días, procediendo a su revisión respecto a calidad de
la fruta y pérdida de peso por deshidratación
 MUESTRA 1

MUESTRA 2
 MUESTRA 3

CONCLUSIONES

1. Las muestras presentaron un promedio de 2.37% de pérdida de peso por deshidratación bajo
las condiciones ya mencionadas

2. Luego de 30 días el producto de la muestra 1 mantiene sus características sensoriales y

microbiológicas conformes, sin embargo se empieza a pronunciar el color de maduración
en la fruta y un aumento en su materia seca de 2%

3. Luego de 30 días el producto de la muestra 2 mantiene sus características sensoriales y

microbiológicas conformes, sin embargo se empieza a pronunciar el color de maduración
en la fruta y un aumento en su materia seca 2.41%

4. Luego de 30 días el producto de la muestra 3 mantiene sus características sensoriales y

microbiológicas conformes, sin embargo se empieza a pronunciar el color de maduración
en la fruta y un aumento en su materia seca de 1.9 %

5. No se encontró haces vasculares ni daños de frio, por lo tanto los lotes se encuentran
conforme.

Jefe de Aseguramiento
de la calidad
Lila Salinas Tuanama