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Concepto de carne fresca.

Son carne fresca, incluida la carne que ha sido troceada, es aquella a la que
se ha añadido productos alimentarios, condimentos o aditivos, o que ha
sido sometida a transformaciones que no son suficientes para alterar la
estructura de la fibra muscular ni, por lo tanto, para eliminar las
características de la carne fresca.
Son productos transformados que resultan de la transformación de la
carne o de la nueva transformación de estos productos transformados, de
manera que la superficie del corte muestre que el producto ha dejado de
poseer las características de la carne fresca.
Por lo tanto, la clave de la clasificación entre preparado de carne y
producto cárnico se encuentra en el grado de transformación
experimentado por el derivado cárnico y si éste es suficiente para alterar o
no la estructura interna de la fibra muscular y si la superficie del corte
conserva las características de la carne fresca.
https://www.carne.3tres3.com/articulos/carne-fresca-preparados-de-
carne-y-productos-carnicos_1073/.
Concepto del musculo.
Los músculos estriados componen la musculatura esquelética del cuerpo y
están controlados por la voluntad. Su contracción resulta ser mucho más
veloz que la de los lisos, por ejemplo y por ende sufren mucho más rápido
que estos los efectos de la fatiga. La unidad contráctil de estos se
denomina sarcómero y está compuesta por diferentes bandas y líneas.
El sistema muscular es el conjunto de más de 600 músculos que existen en
el cuerpo Humano, la función de la mayoría de los músculos es producir
movimientos de las partes del cuerpo. El sistema muscular crea un
equilibrio al estabilizar la posición del cuerpo, producir movimiento, regular
el volumen de los órganos, movilizar sustancias dentro del cuerpo y
Producir calor.
En el organismo encontramos unos 500músculos.La mayor parte de la
masa corporal corresponde al sistema muscular. Del 35 – 45 % del peso
corporal total es músculo (En atletas entrenados puede Superarse el 50%)
El sistema muscular consume la mayor cantidad de energía, (aunque
depende del Nivel de actividad física realizado).
Células multinucleadas ramificadas Inervación sistema nervioso autónomo
control involuntario contracciones rápidas rítmicas forma el corazón
(miocardio).
http://www.granollers.cat/sites/default/files/importades_d6/pagina/2012/
01/El%20M%C3%BAscul%5B1%5D...pdf
Concepto de esq. carne como materia prima.
La unidad “Carne como materias primas para la agroindustria” es un tema
de vital importancia en la Ingeniería Agroindustrial por ser una de las
materias primas más utilizadas en este campo, puesto que permite generar
gran cantidad de derivados destinados para la alimentación Humana.

Esta Unidad tiene como finalidad brindar información acerca de este


producto pecuario haciendo énfasis en la carne proveniente de animales
domésticos como Ganado Vacuno, Pollo, Porcino, Ovino y Caprinos. Para el
caso de la carne que proviene animales de fauna silvestre criados bajo el
termino de sostenibilidad como la Zoo cría se verán en un capitulo
diferente. La calidad de los productos cárnicos se refleja en el tipo de
materia prima y su forma de uso, es muy importante para el empresario
reconocer la función de cada una para sacar el mejor provecho y
rendimiento. La calidad de los productos cárnicos se refleja en el tipo de
materia prima y su forma de uso, es muy importante para el empresario
reconocer la función de cada una para sacar el mejor provecho y
rendimiento.
En esta ocasión les comparto información técnica sobre las materias primas
y empaques necesarios para la fabricación del producto cárnico.
Las materias primas son aquellas sustancias alimenticias que intervienen en
distintas formas la preparación de los productos cárnicos. Se emplean las
siguientes materias primas: Carne, Grasa, Vísceras y despojos, Tripas
naturales y artificiales.
http://mundoalimentos.blogspot.com/2014/04/materias-primas-para-la-
fabricacion-de.html