CONCENTRACION DE ACIDO PERACETICO EN ESPARRAGOS

El ácido peracético está formado por ácido acético y peróxido de hidrogeno, este
producto es utilizado en la industria alimentaria con el fin de disminuir la carga
microbiana de las verduras procedentes del campo autorizado por la FDA.

La concentración de ácido peracético al 5 % se utiliza para desinfección de envases

por ejemplo en la industria cervecera.

La concentración de ácido peracético al 15 % se utiliza para frutas, verduras y

hortalizas (esparrago).

Fórmula para cálculo de concentración

¿Cuántos litros de ácido peracetico debo utilizar en una tina de agua de 6 m3?

Aplicamos la ley de la disolución

C 1 x V 1 = C2 X V 2
C2 =la concentración deseada (ppm) es este caso usaremos a una concentración de
80 ppm

80 ppm que es la recomendable para espárragos por tiempo de 15 minutos lo cual se

obtienen espárragos con menor pérdida de peso, mejores resultados microbiológicos
del límite permisible por la norma técnica peruana (DIGESA) y mejores características
organolépticas.

V2 = volumen de solución deseada en este caso son los 6 m 3 de agua que

equivale a 6000 litros de agua.

C1 = concentración del producto (15 %) concentración de ácido peracetico.

V1 = la cantidad de litros que deseo saber
Aplicamos formula:

80 ppm x 6000< ¿
15 % x 10000
¿ = 3,2 litros quiere decir 3 litros
más 200 ml de ácido peracetico.
10000 es el factor de conversión de % a ppm.