PRÁCTICA No. 2 ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO DE LECHE FRESCA OBJETIVO.

El alumno aplicará los conocimientos básicos adquiridos para la determinación de microorganismos presentes en una muestra de leche bronca y una de leche pasteurizada. INTRODUCCIÓN. La leche constituye un excelente medio de cultivo para el desarrollo de microorganismos. Estos, pueden proliferar rápidamente en ella y provocar transformaciones deseables e indeseables. La acción de bacterias lácticas se aprovecha en la obtención de mantequilla, crema ácida, leches fermentadas y quesos. En una leche fresca el número de microorganismos aumenta por: contacto con el aire, utensilios de la ordeña, higiene de las manos del ordeñador. Las bacterias más frecuentes de la leche y sus productos derivados son: a) Bacterias lácticas b) Coliforrmes c) Proteolíticas d) Propiónicas e) Butíricas f) Mesofílicos g) Patógenas La tecnología moderna diseña gran número de equipos y procesos, produce detergentes, germicidas, etc; que al utilizarlos correctamente aseguran la obtención de la leche y sus derivados en condiciones higiénicas que garantizan la salud de quien la consuma. Los elementos imprescindibles para lograr este objetivo son:

REACTIVOS Colorantes. Agar de bilis rojo violeta.. Preparación de diluciones. 4 Pipetas de 1 mL 4 Cajas de petri. MATERIAL 1 Mechero Fisher. en cada una de las cajas.Sistema de inspección y control de laboratorio eficientes. 2.000 mesofílicos aerobios por mililitro y menos de 10 organismos coliformes por mililitro. de cada dilución en 2 cajas de petrí estériles respectivamente. Solución salina 0. del medio de cultivo. de solución salina estéril. Agregar 20 ml.Personal responsable y capacitado. DESARROLLO: I. Preparar 4 tubos de ensaye con 9 ml. 50 ml. la pasteurizada deberá contener un máximo de 30.. 4Tubos de ensaye de 15 x 150 2 Pipetas de 10 mL. Determinación de Mesofílicos Aerobios (por vaciado en placa). 10-2 . .1. De acuerdo al reglamento para el control sanitario de la leche. De la dilución 10-2 y 10-4 agregar 1 ml. 1. 1. 10-3 y 10-4 II. (el cual deberá estar a 45°C aproximadamente) agar estándar. Leche bronca.9% Agar para métodos estándar. 2. 2. 4 Portaobjetos Franela Gradilla APARATO: Microscopio Autoclave. Realizar diluciones: 10-1 .

Contar el número de colonias (UFC) que aparecen en las placas. 2. 4. Dejar solidificar e incubar a 37°C de 24 a 48 horas. . III. con ayuda del cuenta colonias. Dejar solidificar e incubar a 37° C de 24 a 48 horas. ¿Cuál es el efecto de la pasteurización en los microorganismos y cómo se les llama a aquellos microorganismos que no son destruidos por este proceso térmico? 5. RESULTADOS. CUESTIONARIO: 1. ¿Cuáles son las bacterias que componen el grupo de mesofílicos aerobios? 2. Agregar 20 mL de medio de cultivo (el cual deberá estar a 45°C aproximadamente) agar bilis rojo violeta. Con base en los resultados obtenidos y en la referencia bibliográfica. agregar 1 ml en 2 cajas de petri estériles.3. . 3. 1. Homogeneizar la muestra con el medio de cultivo en forma circular. ¿Cuáles son los microorganismos patógenos que se pueden encontrar en la leche? 4. De la dilución 10-2 y 10-4. 4. Determinación de Coliformes (por vaciado en placa). Reportar el número de mesofílicos aerobios y el número de coliformes totales por mililitro de muestra. en cada una de las cajas. ¿Cuáles son las bacterias que componen el grupo de coliformes totales? 3. ¿Qué otros métodos se pueden utilizar para determinar la carga microbiana en la leche? C O N C L U S I O N E S. obtener las conclusiones correspondientes. Homogeneizar la muestra con el medio de cultivo.

El alumno consultará un mínimo de tres referencias bibliográficas .B I B L I O G R A F Í A.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful