PRÁCTICA No. 2 ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO DE LECHE FRESCA OBJETIVO.

El alumno aplicará los conocimientos básicos adquiridos para la determinación de microorganismos presentes en una muestra de leche bronca y una de leche pasteurizada. INTRODUCCIÓN. La leche constituye un excelente medio de cultivo para el desarrollo de microorganismos. Estos, pueden proliferar rápidamente en ella y provocar transformaciones deseables e indeseables. La acción de bacterias lácticas se aprovecha en la obtención de mantequilla, crema ácida, leches fermentadas y quesos. En una leche fresca el número de microorganismos aumenta por: contacto con el aire, utensilios de la ordeña, higiene de las manos del ordeñador. Las bacterias más frecuentes de la leche y sus productos derivados son: a) Bacterias lácticas b) Coliforrmes c) Proteolíticas d) Propiónicas e) Butíricas f) Mesofílicos g) Patógenas La tecnología moderna diseña gran número de equipos y procesos, produce detergentes, germicidas, etc; que al utilizarlos correctamente aseguran la obtención de la leche y sus derivados en condiciones higiénicas que garantizan la salud de quien la consuma. Los elementos imprescindibles para lograr este objetivo son:

DESARROLLO: I... 4Tubos de ensaye de 15 x 150 2 Pipetas de 10 mL.Sistema de inspección y control de laboratorio eficientes. 1. 4 Portaobjetos Franela Gradilla APARATO: Microscopio Autoclave. De acuerdo al reglamento para el control sanitario de la leche. de cada dilución en 2 cajas de petrí estériles respectivamente. Preparar 4 tubos de ensaye con 9 ml. 10-2 . 2.000 mesofílicos aerobios por mililitro y menos de 10 organismos coliformes por mililitro. Agregar 20 ml. MATERIAL 1 Mechero Fisher. Preparación de diluciones. 1. en cada una de las cajas.Personal responsable y capacitado. 2.1. De la dilución 10-2 y 10-4 agregar 1 ml. de solución salina estéril. Determinación de Mesofílicos Aerobios (por vaciado en placa). Agar de bilis rojo violeta.9% Agar para métodos estándar. (el cual deberá estar a 45°C aproximadamente) agar estándar. Solución salina 0. la pasteurizada deberá contener un máximo de 30. . 50 ml. Leche bronca. del medio de cultivo. 2. 4 Pipetas de 1 mL 4 Cajas de petri. 10-3 y 10-4 II. Realizar diluciones: 10-1 . REACTIVOS Colorantes.

De la dilución 10-2 y 10-4. Determinación de Coliformes (por vaciado en placa). Contar el número de colonias (UFC) que aparecen en las placas.3. 4. . RESULTADOS. Reportar el número de mesofílicos aerobios y el número de coliformes totales por mililitro de muestra. con ayuda del cuenta colonias. 1. ¿Cuál es el efecto de la pasteurización en los microorganismos y cómo se les llama a aquellos microorganismos que no son destruidos por este proceso térmico? 5. Dejar solidificar e incubar a 37° C de 24 a 48 horas. III. CUESTIONARIO: 1. Agregar 20 mL de medio de cultivo (el cual deberá estar a 45°C aproximadamente) agar bilis rojo violeta. en cada una de las cajas. Homogeneizar la muestra con el medio de cultivo. obtener las conclusiones correspondientes. ¿Cuáles son los microorganismos patógenos que se pueden encontrar en la leche? 4. Dejar solidificar e incubar a 37°C de 24 a 48 horas. . ¿Cuáles son las bacterias que componen el grupo de mesofílicos aerobios? 2. Con base en los resultados obtenidos y en la referencia bibliográfica. agregar 1 ml en 2 cajas de petri estériles. 3. 2. Homogeneizar la muestra con el medio de cultivo en forma circular. ¿Qué otros métodos se pueden utilizar para determinar la carga microbiana en la leche? C O N C L U S I O N E S. ¿Cuáles son las bacterias que componen el grupo de coliformes totales? 3. 4.

B I B L I O G R A F Í A. El alumno consultará un mínimo de tres referencias bibliográficas .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful