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Analisis Microbiologico de La Leche

Analisis Microbiologico de La Leche

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Published by: Monica Patricia Rodriguez Machuca on May 06, 2013
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PRÁCTICA No. 2 ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO DE LECHE FRESCA OBJETIVO.

El alumno aplicará los conocimientos básicos adquiridos para la determinación de microorganismos presentes en una muestra de leche bronca y una de leche pasteurizada. INTRODUCCIÓN. La leche constituye un excelente medio de cultivo para el desarrollo de microorganismos. Estos, pueden proliferar rápidamente en ella y provocar transformaciones deseables e indeseables. La acción de bacterias lácticas se aprovecha en la obtención de mantequilla, crema ácida, leches fermentadas y quesos. En una leche fresca el número de microorganismos aumenta por: contacto con el aire, utensilios de la ordeña, higiene de las manos del ordeñador. Las bacterias más frecuentes de la leche y sus productos derivados son: a) Bacterias lácticas b) Coliforrmes c) Proteolíticas d) Propiónicas e) Butíricas f) Mesofílicos g) Patógenas La tecnología moderna diseña gran número de equipos y procesos, produce detergentes, germicidas, etc; que al utilizarlos correctamente aseguran la obtención de la leche y sus derivados en condiciones higiénicas que garantizan la salud de quien la consuma. Los elementos imprescindibles para lograr este objetivo son:

10-2 . Preparar 4 tubos de ensaye con 9 ml.1.Sistema de inspección y control de laboratorio eficientes. 4Tubos de ensaye de 15 x 150 2 Pipetas de 10 mL. 1. 2. 1. la pasteurizada deberá contener un máximo de 30.Personal responsable y capacitado. 10-3 y 10-4 II. Agar de bilis rojo violeta. De acuerdo al reglamento para el control sanitario de la leche. 2. de cada dilución en 2 cajas de petrí estériles respectivamente. 2. De la dilución 10-2 y 10-4 agregar 1 ml. DESARROLLO: I. del medio de cultivo. MATERIAL 1 Mechero Fisher. 50 ml. de solución salina estéril. Leche bronca. 4 Pipetas de 1 mL 4 Cajas de petri.000 mesofílicos aerobios por mililitro y menos de 10 organismos coliformes por mililitro. Realizar diluciones: 10-1 .. en cada una de las cajas. (el cual deberá estar a 45°C aproximadamente) agar estándar.. Solución salina 0. Agregar 20 ml. . REACTIVOS Colorantes. Preparación de diluciones. 4 Portaobjetos Franela Gradilla APARATO: Microscopio Autoclave. Determinación de Mesofílicos Aerobios (por vaciado en placa).9% Agar para métodos estándar.

Dejar solidificar e incubar a 37°C de 24 a 48 horas. III. ¿Qué otros métodos se pueden utilizar para determinar la carga microbiana en la leche? C O N C L U S I O N E S. obtener las conclusiones correspondientes. 1. . Homogeneizar la muestra con el medio de cultivo. en cada una de las cajas. ¿Cuáles son las bacterias que componen el grupo de mesofílicos aerobios? 2. 4. Contar el número de colonias (UFC) que aparecen en las placas. con ayuda del cuenta colonias. ¿Cuál es el efecto de la pasteurización en los microorganismos y cómo se les llama a aquellos microorganismos que no son destruidos por este proceso térmico? 5. CUESTIONARIO: 1. agregar 1 ml en 2 cajas de petri estériles. Agregar 20 mL de medio de cultivo (el cual deberá estar a 45°C aproximadamente) agar bilis rojo violeta. Reportar el número de mesofílicos aerobios y el número de coliformes totales por mililitro de muestra. De la dilución 10-2 y 10-4. 2. Determinación de Coliformes (por vaciado en placa). 3. . ¿Cuáles son las bacterias que componen el grupo de coliformes totales? 3.3. Homogeneizar la muestra con el medio de cultivo en forma circular. Dejar solidificar e incubar a 37° C de 24 a 48 horas. ¿Cuáles son los microorganismos patógenos que se pueden encontrar en la leche? 4. 4. RESULTADOS. Con base en los resultados obtenidos y en la referencia bibliográfica.

B I B L I O G R A F Í A. El alumno consultará un mínimo de tres referencias bibliográficas .

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