TRABAJO # 1 CURSO DE MANIPULACION DE ALIMENTOS

COMPROMISO DEL MANIPULADOR

RTA:
Proteger la salud de los consumidores, ser responsable con los alimentos durante
su preparación, fabricación, transformación, elaboración envasado,
almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicio teniendo en
cuenta siempre las normas de higiene y compromiso en cuanto a la seguridad de
los demás evitando la contaminación de los alimentos y en cuanto a la
manipulación de estos.
TALLER
• Sobre la imagen vamos a enumerar los EPP necesarios para efectuar
correctamente la labor como manipulador de alimentos
1. Uniforme color claro sin accesorios.
2. Uso de gorro o malla.
3. Uso de Tapabocas.
4. Aplicar buenas prácticas higiénicas en sus labores.
5. Zapatos planos y con antideslizantes
6. No perfume-cremas
7. No aretes
8. No uñas pintadas

TALLER
• De acuerdo con lo aprendido enumere 5 practicas inapropiadas y que generan
contaminación cruzada en el procesamiento de alimentos
RTA:

 Cuando las manos del manipulador de alimentos no están limpias.

  Cuando los utensilios y las superficies de preparación no se limpian después

de terminar un proceso (por ejemplo, cuando un cuchillo de cortar verduras no
se limpia bien antes de cortar otro alimento).

  Cuando insectos o roedores entran en contacto con la comida.

  Cuando productos crudos entran en contacto con productos cocidos o listos

para comer.

  Cuando se almacenan productos envasados sin tapa.

TALLER
• Describa el proceso de LIMPIEZA Y DESINFECCION de:
• Lechuga
• Tomate
• Fresas
• Acelgas
• Mango
• Durazno
• Arvejas
RTA:
Para desinfectar la fruta o verdura limpia la fruta o verdura debajo del chorro del
agua bien fría al menos unos minutos, frotando con la mano o un cepillo para
quitar lo que está pegado, deja después el alimento en un desinfectante como
vinagre, bicarbonato o cloro, por un tiempo de 10 minutos, enjuaga nuevamente
con agua fría.
TALLER
• Dibuje los siguientes adminículos describa el proceso de LIMPIEZA Y
DESINFECCION
• Mesón
• Cubiertos
• Cuchillo de PORCIONAR carne
• Pisos
• Baño
• Trapos
• Licuadora
• Olla
RTA:
TALLER
• Las TEMPERATURAS de:
Refrigeración oscila entre: 0 a 4 Grados
Congelación oscila entre: 0 a – 10 Grados en estas temperaturas no hay
proliferación bacteriana
Ebullición oscila entre: de 65 Grados para arriba las bacterias se mueren.
-Que garantiza con el control de estas temperaturas en los procesos productivos
de alimentos?
RTA:  garantiza al consumidor que el producto de consumo que recibe durante la
producción, transporte, almacenamiento y venta no ha salido de un rango de
temperatura dado y que esta en buen estado para el consumo.
TALLER
• En caso de que exista una PLAGA en un Servicio de Alimentos cual es el
protocolo que seguir?
RTA:
Se protegerán todas las aberturas
• Biseles debajo de todas las puertas que dan al exterior.
• Orden dentro y fuera del establecimiento. Cartilla de trabajo CURSO DE
MANIPULACION DE ALIMENTOS
• Buenas prácticas de almacenamiento.
• Recipientes de materias primas y/o alimentos preparados bien cerrados Cartilla
de trabajo CURSO DE MANIPULACION DE ALIMENTOS
• Canecas de basura tapadas adecuadamente.
• Mantener los equipos alejados de las paredes y distancia entre estos y el piso
para facilitar la inspección y limpieza
TALLER
• Describa brevemente como se efectúa la separación de residuos sólidos y
líquidos en los servicios de Alimentos
RTA:
• SOLIDOS
Separando los residuos en el origen, se facilita su aprovechamiento y se evita o
disminuye notablemente la contaminación por la eliminación de dichos residuos,
así como el agotamiento de los recursos naturales. Para la gestión diaria de los
residuos, se ha de priorizar la estrategia de las "3R's": Reducción, Reutilización y
Reciclaje

 Separar los residuos orgánicos e inorgánicos.

 Mantener las canecas con su respectiva tapa y bolsa.
 Retirarlos frecuentemente del área de proceso.
 Tener un lugar limpio, ventilado y señalizado para almacenarlas temporalmente
mientras se dispone de la empresa recolectora.
RESIDUOS LIQUIDOS
Todos los residuos líquidos atraviesan una trampa de grasa, antes de ser vertidos
directamente al alcantarillado. El mantenimiento de estas trampas de grasa debe
realizarse quincenal o semanalmente dependiendo del programa.
Llevando un control.

TALLER
• ¿Describa paso a paso el correcto lavado DE MANOS, cada tanto lo debe hacer?
RTA: Correcto lavado de manos se debe hacer las veces que sean necesarios.
TALLER
• De acuerdo con lo aprendido y consciente de la necesidad de adoptar las BPM
en los procesos productivos de los alimentos, describa los cambios que a partir del
día de hoy usted adoptara para garantizar las BMP en donde trabaja, donde
reside…etc. De manera que garantice la buena salud de sus comensales, así
como la de su familia……
RTA:
Lavarme las manos cada rato las veces que sean necesarias
Almacenamiento adecuado de los alimentos y bien limpios
Desinfección y limpieza
Limpieza e higiene persona
-Baño de cabello-Baño diario
-Lavado de dientes-Uñas cortas y sin esmalte
-Uniforme limpio
-No usar cremas
– perfumes
-No utilizar aretes y en general nada que pueda contaminar los alimentos.
-No probar varios alimentos con una misma cuchara.
- Estandarizar los ingredientes para cada preparación.
- No probar los alimentos con los dedos.