FICHAS TECNICAS ESPECIFICAS DE VERSIÓN: 01

PRODUCTO CÓDIGO: FCE3CC11

FRUTA CRISTALIZADA Página 1 de 3

ESPECIFICACIONES TÉCNICA

P RO DUCTO : F RUTA CRIS T AL IZ ADA

1 . GENE RAL IDA DES

P roc eso de se le cc ión de la fr ut a, ad ecuac i ón , la va d o, c occ ió n ,

p roce sad o, c ent r ifu ga do , empaque , a lmac en amiento y c ont rol d e ca l idad.

2 . CARACTE RÍS T ICAS

A. M ATER IAS PRIM AS

P a pay a , Azú ca r , co ns er va nt es y co l ora nte s a rt if i c ia l es

B. PR OP IEDADE S Q UIM ICA S Y M ÉTO DO RES PE CT IVO DE ANÁL IS IS

E SP ECI FICACI Ó N M ETO DO

Secado en balanza analítica
HUM E DAD M áxi mo 40 % para humedad a 125°C por
1 hora mínimo
º BRI X 6 2- 6 9 Refractómetro.

PH 3 .5 – 4 . 5 Peachimetro

ACI DEZ 0 .54 % Titulación volumétrica

Titulación por Método de
CAR BO HID RAT O S 6 4 .2 %
Felhing
Calcinación en Mufla a
CE NIZ AS 0.5 %
550°C
CAL O RI AS 2 54.2 Calorímetro
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C. PR OP IEDADE S O RG ANOL ÉPT ICAS

E SP ECI FICACI O NES

Co lor Amari llo , ro jo y ve rd e
S abo r Ca ra cte r íst ic o f rut a d ul c e
O lor F ru tas co n te nd enc ias ác id as

M ETO DO Pa ne l Se ns or ia l

D. PR OP IEDADE S MICRO BI OLÓ G I CAS

ES PE CIF ICA CIO NE S M E TO DO

Ae rob io s m e sóf ilos
M áx i mo 10.0 00 Uf c / gr
Ho ngos y Le va d u ra s
Co li formes Tot a les
C ol i f o rm es Fe ca le s
M áx i mo 30 0 Ufc / gr
Men os de 1 0 Ufc /gr
Men os de 1 0 Uf c / gr
Siembra en profundidad,
Recuento en placas de plate
count, incubación a 38 ° C por
24 Horas
Siembra en profundidad.
Recuento en placas de Potato
Dextrose (PDA),incubación de 3 –
5 días a 20º - 25º C.
Siembra en profundidad.
Recuento en placas Violet Red
Bile (VRBA), Incubación de 24 –
48 Horas a 32º - 35º C.
Siembra en profundidad.
Recuento en placas Violet Red
Bile (VRBA), Incubación de 24 –
48 Horas a 32º - 35º C

3 . NO RM AS SAN IT ARIA S

A. CO NDIC IONE S D E ALM AC ENAMIE NTO

• T e mpe ra t ur a a mb i ent e, en lu ga r limp io y s eco a le j ado de ol or es

e xtr añ os y l uz dir ecta de l s o l.
• C e rr ar e l emp aq ue de sp ués de c ad a us o .

B. CO NDI CIO NE S DE TR ANS PORT E

E n f ur go ne s l impios y sec os, s ep ara do de pro duct os q ue lo p ue dan

c ont aminar en sab or, o lor o mic ro orga n is mos .

C. VI DA U TI L
S ei s (6) me ses
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D. EM BALAJ E

• Ca j as d e ca rt ón c on 8 bo lsas de po liet i len o d e 5 lb .

• Ca j as d e ca rt ón c on 2 0 b o lsa s d e p o liet i le no de 1 Kg .
• Ca j as d e ca rt ón p or a rrob a ( @) a grane l.

E . L OTIF ICAC IÓ N

E l n ú mer o de l lot e ap ar ece , i de nt if ic ado a s í:

• P a rte s upe r io r iz qu ie rd a do s ( 2) d íg it os co rres pon die nte s a l a ño d e
pro ducc i ón .
• S e gu ida me nte en la pa rte supe r io r de re cha tre s (3) dígi tos qu e
c or re sp ond en a l núme ro con se cut i vo de l d ía d ent ro de l año .
• E n l a pa rte i nf er i or s e i s (6) d íg itos que c or re spond en a la fe ch a de
ve nc i mie nt o as í: Día, Mes , Año.

F . P ROPI ED ADES CR ÍT ICAS

Ni ve l e s de h u me dad n o s up er io re s a l os e st a blec i dos e n la f ic ha t écn i ca .

G . USO S GEN ERA LES

M ate ria prima de pan ad ería , co ns umo dir ect o, mate ria pri ma p ar a
in du stri a d e r eposter ía .

Cordialmente,

ING. SANDRA P. MONSALVE B.

Departamento de Control de Calidad