PRESERVACIÓN DE

LOS ALIMENTOS

DEPARTAMENTO DE FARMACIA
FACULTAD DE CIENCIAS
 • CONTAMINACIÓN DE ALIMENTOS POR GRAN
DIVERSIDAD DE MICROORGANISMOS PATÓGENOS Y
DETERIORADORES.

• ENFERMEDADES PRODUCIDAS POR ALIMENTOS

• DETERIORO DE LAS PROPIEDADES DE LOS

ALIMENTOS

• LA PRESERVACIÓN CONSERVA LA CALIDAD DE LOS

ALIMENTOS POR UN LARGO PERIODO, SIN SER
CONTAMINADOS POR MICRORGANISMOS,
RETENIENDO SU COLOR, TEXTURA SABOR, OLOR, Y
VALORES NUTRICIONALES.
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 PORQUE PRESERVAR
• LA TEMPERATURA, LA HUMEDAD, EL OXÍGENO Y
LAS LUZ SON FACTORES DE DETERIORO.
• LA CIENCIA DE LOS ALIMENTOS LOS HACE TAN
SEGUROS COMO SEA POSIBLE, ASÍ SE CONSUMAN
FRESCOS O PROCESADOS
• LA PRESERVACIÓN, PROCESAMIENTO Y
ALMACENAMIENTO DE LOS ALIMENTOS SON
VITALES PARA EL SUMINISTRO CONTINUO DE LOS
ALIMENTOS.
PRINCIPIOS DE LA PRESERVACIÓN
• INHIBIR EL CRECIMIENTO Y ACTIVIDAD DE LOS
MICRORGANISMOS: Asepsia, secado, bajas
temperaturas, calor, agentes químicos, radiación.
• PRETEGER CONTRA LA PROPIA DESCOMPOSICIÓN:
Inhibe la actividad de fenolasas endógenas, retraza el
pardeado no enzimático.
• PROTEGER DE DETERIORO POR INSECTOS Y
ROEDORES
• PROTEGER DE DAÑOS MECÁNICOS.
 TECNICAS DE PRESEVACION
• TÉCNICAS QUE MATAN O RETARDAN EL
CRECIMIENTO MICROBIANO.
– Métodos bactericidas.
– Métodos bacteriostáticos.
• SEGÚN EL MODO DE ACCIÓN.
– Relentizar o inhibir el deterior químico y el crecimiento
microbiano.
– Inactivación directa de bacterios, levaduras y mohos
– Evitar la recontaminación antes y después del
procesamiento.
 METODOS DE PRESERVACION

INACTIVACION EVITAR
INHIBICIÓN RECONTAMINACIÓN

Almacenamiento a Baja Esterilización Empaque

Temperatura Proceso higiénico
Pasteurización
Reducción de Aw Almacenamiento
Irradiación
Descenso de O2 Higiénico
Electrificación
Incremento de CO2 HACCP
Presurización
Acidificación GMP
Escaldado
Fermentación ISO 9000
Cocinado
Adición de preservantes TQM
Extrución
Control de pH Análisis De
Luz Riesgos Y Manejo
Congelamiento
Sonido
Secado
Campo Magnético
Concentración
Recubrimiento
Modificaciones
Estrcuturales
Modificaciones Químicas
Remosión de Gases
“Hurdle Technology
 MÉTODOS DE
PRESERVACIÓN
• CONVENSIONAL
– Baja Actividad de Agua
– pH bajo, ácidos orgánicos
– CO2, NO2-1, NO3-1, SO3-2
– Atmosferas modificadas y controladas.
– Irradiación
– Bajas temperaturas
– Métodos combinados
 MÉTODOS DE PRESERVACIÓN
• MÉTODOS MODIFICADOS
– Campo pulsado
– Irradiación UV
– Altas presiones
– Sonido en la preseevación
– Aplicación bacteriocinas
 MÉTODOS DE
PRESERVACIÓN
• MÉTODOS TÉRMICOS
– Escaldado
Físicos
• MÉTODOS NO
TÉRMICOS
– Pasteurización – Refrigeración
– Esterilización – Enfriado
– Deshidratación – Congelamiento
– – Altas presiones (Pascalización)
Enlatado
– Microondas
– Luz blanca de alta intensidad y
UV
– Campo pulsado
– Empacado al vacío
 MÉTODOS DE
PRESERVACIÓN
Químicos
• Ácidos orgánicos y sus ésteres (Propionatos, Benzoatos, Sorbatos, Acetatos)
• Nitritos y Nitratos
• Sulfóxidos y Sulfitos
• Óxido de etileno y propileno
• A zúcares y sus Sales
• Formaldehido
• Aditivos de alimentos
• Antibióticos.
ALMACENAMIENTO A BAJAS TEMPERATURAS
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Enlaces de interés para mejorar sus presentaciones
9 CONSEJOS PARA UNA BUENA PRESENTACIÓN EN POWER POINT
Conoce cómo potenciar tus presentaciones con estos consejos:
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¿CREAR PRESENTACIONES DE POWERPOINT CREATIVAS? (CON IDEAS ÚNICAS)
Puedes ser que no te consideres creativo, pero puedes aun así crear presentaciones creativas
https://business.tutsplus.com/es/tutorials/make-creative-powerpoint-presentations--cms-29393
 
¿CÓMO HACER PRESENTACIONES EN POWERPOINT? 25 EJEMPLOS PARA INSPIRARTE
Si quieres empezar a crear tu propia presentación en PowerPoint ¿por qué no aprender de los mejores?
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CÓMO HACER INCREÍBLES PRESENTACIONES EN POWER POINT
Tips para que hagas presentaciones con gran impacto
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LOS 23 MEJORES TRUCOS DE POWERPOINT PARA SER UN EXPERTO (QUE NADIE TE CONTÓ)
Estos consejos e ideas te permitirán mejorar el diseño de tus presentaciones, trabajar más rápido con PowerPoint, compartir tus presentaciones
fácilmente y presentar de forma más eficaz.
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13 consejos para crear mejores presentaciones de PowerPoint
Antes o después, a todo el mundo le toca hacer una presentación de diapositivas con PowerPoint.
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Gracias