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Agroindustria Del - Platano PDF
Agroindustria Del - Platano PDF
en la cadena agroindustrial
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ENAANEJO,POSCOSECHA DEFRUTAkYHORTALIZAS
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FOMENTO,HORTIFRUT1COLA
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Su cosecha y
poscosecha
en la cadena
agroindustrial
Programa Nacional de CapacitaciOn
en Manejo Poscosecha de Frutas y Hortalizas
Convenio Sena-Reino Unido
Ai4
Corpoica
(ourroceon CataTt...-o kves.t:sot,on fkyopecxr,
CLAM n. SOL ES PAPA MOOS
GOBERNACION DEL META
ES EA PUBLICACION SE REALIZA EN ALIANZA ENTRE LAS SIGUIENTES INSTITUCIC)NES
CORPOMETA
CORPOICA REGIONAL 8
REVISION TECNICA
Presen taciOn 4
Importancia econOmica,
social y nutricional del plitano hartOn 3
Tecnologias de producciOn 10
China - Suelos - Preparacian de la senzilla
Preparacilin del teri-eno - Ahayadoy
densidades de siembra alta - Deshoje
FertilizaciOn - Destronque y repique Descoline
Apuntalanziento a amain Desbacote
y desnume - Embolse y cintea Manejo
fitosairitario
Tecnologias de cosecha 14
El platano: uzz fruto - Indices de cosecha
Recoleccian - Tabla de color
Proceso de comercializaciOn 20
Acondicionamicnto del product° para el
znercado - Desznane - Lavado, desnzanche
y desinfecciOn - Clasificacitin - Empaque
Pesaie - Transporte - Almacenanziento
ComercializaciOn
Bibliografia 34
COMPROMISO DEL
CONSUMIDOR
COMPROMISO DEL
COMERCIALIZADOR
El compromiso del comercializador se
enmarca dentro de una relaciOn de alta
responsabilidad social, buscando que el
negocio sea rentable para todos. Es el me-
diador entre el productor, el procesador y
el consumidor; concerta con los actores de
la cadena productiva los pedidos, las pre-
sentaciones y calidades con base en los re-
querimientos del consumidor.
Define objetivos
El productor
ZQue hacer?
planea Analiza los recursos disponibles
ZDOnde hacerlo?
Programa actividades
ZCOmo y cuóndo hacerlo?
Asigna recursos y elabora presupuestos
ZCuOnto cuesta?
Define la rentabilidad esperada en el negocio
Cuanto se gana?
EvalUa Compara los resultados obtenidos con los objetivos propuestos. Aprende de
la experiencia.
Importancia de Ia cadena
agroindustrial del plâtano
C LIMA
r
Altura: desde 300 hasta 500 msnm
Temperatura: de 22°C hasta 35°C
PrecipitaciOn pluvial: de 2.700 a 3.000 milimetros
anuales bien distribuidos
• Brillo solar: de 4 horas at dia como minim°.
UELOS
Los suelos que van desde textura franco a franco
a osas, materia organica media (2% - 4%); fOsforo
LSren
litifatiitNelf0
En lotes hUmedos, para hacer un drenaje permanente se utiliza el caballoneo, que consiste
en arar el terreno con caballoneador o zanjadora y sobre los caballones ahoyar y sembrar. En
verano los espacios entre surcos (zanjas) se utilizan con exit° para riego por surcos.
2x 2 m 2.500 plantas/ha
2.5 x 1.5 m 2.666 plantas/ha
2.4 x 1.4 m 2.976 plantas/ha
3xlm 3.333 plantas/ha
3 x 2 m (2 pl/sitio) 3.333 plantas/ha
2.5 x 2 (2 colinos/sitio) 4.000 plantas/ha
DESHOJE FERTILIZACION
Debido al problema fitosanitario en los Esta debe hacerse teniendo en cuenta Ia ex-
Llanos Orientales como es la sigatoka ne- tracciOn de nutrientes por parte del cultivo; la
gra, los deshojes deben hacerse minimo cantidad de nutrientes presentes en el suelo y
cada dos (2) semanas con el objeto de las perdidas que ocurran al aplicar los fertilizan-
eliminar las hojas o partes de ellas afec- tes. Como los cultivos de platano en los Llanos
tadas por la enfermedad. Esta labor debe Orientales son anuales, se recomienda aplicar en
hacerse desinfectando la herramienta al tres (3) dosis los fertilizantes sugeridos: una al
pasar de una planta a otra. mes, otra a los tres (3) meses y otra a los cinco
(5) meses despues de Ia siembra.
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APUNTAL&MJENTO 0 AMARRE
Esta prictica esti orientada a prevenir
el volcamiento de las plantas y la consi-
guiente perdida del racimo.
MANEJO FITOSANITARIO
La principal plaga en Ia region es el picudo negro que se evita sembrando semilla
de buena calidad; evitar dejar sobre el campo residuos de anteriores cosechas sin
repicar, y eliminar plantaciones viejas que sirvan para la propagaciOn de esta plaga.
Las dos principales enfermedades son: el moko, que se previene y controla evitan-
do que entre a plantaciones sanas usando semilla de buena calidad y colocando a Ia
entrada de las plantaciones recipientes con bactericidas para desinfectar el calzado
de los operarios y no utilizar herramientas que han sido usadas en diferentes labores
en otras plantaciones.
El otro problema es Ia sigatoka negra cuyo control debe ser integral, distancias
de siembra adecuadas, fertilizaciOn acorde con el analisis de suelo, deshoje fitosa-
nitario, use de drenajes, buen control de malezas y finalmente control quimico de
la enfermedad.
Para el control quimico se debe utilizar el preaviso bioclimatico para evaluar Ia en-
fermedad y alternar fungicida sistemico con protectantes.
Es conveniente calibrar los equipos antes de la aplicaciOn, para hacer eficaz y efi-
ciente el efecto del fungicida.
RespiraciOn
t'
FASE
s• VEGETATIVA * REPRODUCTIVA t. PRODUCTIVA
1
MESES 0 I 5 8 12
I 1 I I
El chuzado de la
planta se debe !lacer
en el tercio superior, para
que al doblar la planta el racimo
no se golpee con el suelo o con
la misma planta. Esta
pritctica se debe realizar
con tma herramienta
que puede ser un palin
afilado o un barretOn pequeno.
Color 0
Fruta de color verde oscuro bien desarrollado.
Color I
El color verde pierde intensidad. Epoca en que
se debe hater la cosecha.
Color 2
Aparecen unas /eves tonalidades amarillas.
Color 3
El color amarillo se acentba con algunas tonali-
dades verdes, el pedUnculo continua verde.
Color 4
El color verde del pedanculo empieza a desvane-
cer, el amarillo del fruto se hate mós intenso.
Color S
El amarillo del fruto se intensifica y el verde del
pedUnculo continua desvaneciendo.
Color 6
El fruto es totalmente amarillo.
Fuente: Proyecto tie Grado Estudiantes de Ingenieria Agroindustrial. Universidwl La Gran Colombia
Se recomienda no
cargar mss de un
racimo, por cuanto
se causan danos a la fruta. Una
alternativa importante para
transportar los racimos es car-
gando dos a tres racimos en
una guadua sostenida por dos
operarios, de esta forma se evitan
golpes y heridas causantes de deterioro.
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Grados de calidad
Calidad extra
Calidad primera
Calidad segunda
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MANEJO DE COSECHA Y POSCOSECHA DE PLATANO 25
Proceso de COMERCIALIZACON
Empaque
GUACALES
Hechos en madera, no brindan protecci6n al pro-
0 CAJAS DE
ducto. Capacidad hasta 40 kg.
MADERA
Transporte
Temperatura de 13 a 15°C
Humedad relativa de 85 a 95%
Almacenar a tern-
peratura ambiente o
MaduraciOn
UtilizaciOn del carburo de cal-
En el plaano ocurren reacciones bio- cio humedecido con agua, en
quimicas que haven que el fruto cambie
bolsas distribuidas en medio
gradualmente de color verde a amarillo,
de los frutos, la perdida de
se ablande y aumente los contenidos de
azitcares. agua en este caso es alta.
La organizaciOn de productores
es necesaria para aprovechar
Don Juan:
las oportunidades que ofrece el Necesito 2 toneladas
mercado. de platano
Las alianzas
productor/comercializador,
productor/procesador, traen
amplias ventajas para ambas
partes. Con gusto don Andrès
le envio el pedido de
acuerdo con la Norma
Escuche a su cliente y tenga Tecnica Colombiana
en cuenta sus sugerencias y
recomendaciones.
MANEJO DE COSECHA Y POSCOSECHA DE PLATANO 33
Promo de COMERCIALIZACON
Bibliografia
www.produmedios.com
Tel.: 288 5338
Bogota, DC - Colombia
SENA
•
7A7
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE
Proyecto
Transferencia y AdopciOn de Tecnologia pare Productores de Pletano de la Region del Ariari
en el Departamento del Meta