Asignatura:

Introducción a la investigación.

Marco referencial.

Presenta

Aura Mayerly Sánchez Rojas

Id.633363
Sandra Patricia Serna Pájaro.
Id.642780

Docente
Fanny Patiño.

Floridablanca -Colombia Abril, 02 de 2018.

Marco teórico.
Según Frederick Winlow Taylor; En su teoría sobre la administración, organización y planeación
de una empresa:

1. Principio de planeamiento: sustituir en el trabajo el criterio individual del operario, la

improvisación y la actuación empírico-práctica por los métodos basados en
procedimientos científicos. Sustituir la improvisación por la ciencia, mediante la
planeación del método.

2.    Principio de la preparación/planeación: seleccionar científicamente a los trabajadores de

acuerdo con sus aptitudes y prepararlos, entrenarlos para producir más y mejor, de
acuerdo con el método planeado.

3.    Principio del control: controlar el trabajo para certificar que el mismo está siendo

ejecutado de acuerdo con las normas establecidas y según el plan previsto.

4.    Principio de la ejecución: distribuir distintamente las atribuciones y las

responsabilidades, para que la ejecución del trabajo sea disciplinada.

Analizando la teoría antes mencionada, puedo ver que, si se siguen estos planteamientos, el
restaurante que está siendo objeto de esta investigación, puede nuevamente salir a flote y poseer
mayor organización, mejorar su nivel de producción; Igualmente, crecer tanto a nivel social y
económicamente, ya que al poseer poco personal pero bien calificado y formado para cada
oficio, la disciplina y el funcionamiento del mismo cambiara notoriamente.

Marco referencial.
GARCÉS Juan, ‘plan de mejoramiento de la gestión administrativa, operativa y contable del
restaurante y comidas rápidas 102 perros’, Universidad Autónoma de Occidente,2013.
Resumen:
El objetivo general de este proyecto es plantear una propuesta para mejorar la gestión
administrativa, operativa y contable del restaurante y comidas rápidas 102 perros; para lograr
este propósito se plantearon como objetivos específicos, describir la gestión, evaluarla y plantear
soluciones relacionadas con la calidad y el mejoramiento del manejo administrativo del
restaurante.
El tipo de estudio que se llevó a cabo es el análisis donde se evaluaron los factores relevantes
sobre el tema, también el método descriptivo puesto que se presentaron los principales aspectos
relacionados con la gestión a analizar.
Las fuentes primarias de información fueron las personas involucradas: el gerente del negocio,
personal de cocina, clientes del restaurante; a los cuales se les aplicó un instrumento prediseñado
para evaluar al establecimiento en cuanto a gestión de calidad. Las fuentes secundarias que se
utilizaron en el estudio del proyecto fueron: Internet, bibliotecas, libros, revistas, gremios,
periódicos y ayudas audiovisuales.

HENAO Andrea; SIERRA Sara, ‘plan de mercadeo para el nuevo restaurante de comida
mexicana en Medellín. caso: Green hot chili pepper’, Escuela de Ingeniería de Antioquia, 2013.
Resumen:
Se realizó un plan de mercadeo para Green Hot Chili Pepper, un restaurante mexicano ubicado
en la Avenida Jardín del barrio Laureles desde enero del 2012. Actualmente el restaurante se
encuentra en un punto de equilibrio; no se presentan pérdidas, pero tampoco se generan
utilidades.
El objetivo de los socios, además de generar utilidades, es lograr el posicionamiento y
reconocimiento del restaurante, para lograr esto, es necesario tener definir una estrategia de
comunicación estructurada que motive a las personas a visitar el restaurante.
Por tal razón se realizó un análisis de la situación actual de la empresa y el entorno, se llevó a
cabo una investigación de mercados cualitativa para conocer los motivadores e inhibidores que
hacen que los consumidores de comida mexicana visiten el restaurante Green Hot Chili Pepper,
y una investigación de mercados cuantitativa para identificar algunas de las características de los
compradores de comida mexicana. Lo anterior, con el fin de diseñar un plan de mercadeo y
definir las estrategias que le permitan al restaurante lograr el posicionamiento y reconocimiento.
La implementación del plan tiene un costo de $6.450.000, con el cual se pretende aumentar las
ventas en un 25% para el año 2013 y posicionar Green Hot Chili Pepper en el mercado.
Las estrategias corresponden son principalmente enfocadas en las variables de promoción y
servicio.

CASTAÑO María, ‘modelo de gestión administrativa para el restaurante Charly granada en la

ciudad de Cali’, Universidad Autónoma de Occidente, 2013.
Resumen:
En el siguiente proyecto se mostrarán las características del restaurante Charly Granada, ubicado
en la ciudad de Santiago de Cali, el cual nace en el 2008 con el nombre de Charlies, y en el 2009
su nombre cambia a Charly Granada debido a la visión de sus nuevos dueños de crear un bar
restaurante con un estilo americano en su ambiente y su comida.
También se presentará la bibliografía consultada referente a la administración y las
características que esta plantea para que las empresas actuales sean más competitivas, luego de
esto se plantean los modelos de gestión actuales más utilizados en la administración de empresas.
Luego de presenta la empresa como tal, las generalidades del restaurante Charly Granada, la
historia del restaurante y los datos pertinentes que muestran las características principales del
restaurante.
A continuación, y en búsqueda de dar solución al problema encontrado en el restaurante Charly
Granada el cual es la disminución de afluencia de clientes durante el último año, se presentan los
capítulos concernientes al desarrollo de cada uno de los objetivos presentados, iniciando con el
diseño del Modelo de gestión administrativa, seguido del cronograma de actividades del modelo
de gestión administrativa y presentando el presupuesto necesario para la implementación del
modelo de gestión.
Al finalizar del proyecto se presentan las conclusiones y recomendaciones respectivas que
resultaron como consecuencia del desarrollo de cada uno de los objetivos planteados al inicio del
proyecto.
Marco legal.
Requisitos de carácter obligatorio según Decreto 1879 de 2008:

1. Matrícula mercantil vigente. El establecimiento de comercio debe matricularse a más tardar

dentro del mes siguiente a la fecha en la que inició actividades.

La solicitud de la matrícula se debe hacer en la cámara de comercio que corresponda según la

ubicación del establecimiento, diligenciando el formulario Registro Único Empresarial- RUES
para la matrícula de los establecimientos de comercio, sucursales o agencias, el cual se puede
adquirir en las sedes de Cámara de Comercio, CADE o Supercade o a través de la página web de
la Cámara correspondiente.

Se recomienda verificar que no exista un establecimiento registrado con el mismo nombre y esto
se puede hacer en la página www.rues.org.co.

Para solicitar la matrícula de un establecimiento comercial, se debe paralelamente o con

antelación haber constituido la empresa como persona jurídica o haberse registrado como
persona natural.

2. Certificado Sayco & Acinpro. Si en el establecimiento se hace el uso de música o de alguna

obra protegida por derechos de autor, se deben pagar los derechos correspondientes a la
Organización Sayco & Acinpro (OSA). De no usar dicho derecho no se genera responsabilidad
con la OSA.

3. Registro Nacional de Turismo. Este registro es obligatorio para los prestadores de servicios

turísticos relacionados en el artículo 12 de la Ley 1101 de 2006, dentro de los cuales se
encuentran los restaurantes turísticos con ventas anuales superiores a los 500 SMMLV. Este
registro se debe actualizar anualmente dentro de los primeros 3 meses del año.

4. Concepto sanitario. Todo establecimiento debe cumplir con las condiciones sanitarias que se
describen en la Ley 9 de 1979, que está compuesta por títulos de carácter general como los de
protección del medio ambiente, suministro de agua, y salud ocupacional, así como algunos
específicos como el título V denominado Alimentos, en el que se establecen las normas
específicas a las que están sujetos los establecimientos industriales y comerciales en los que se
realicen actividades que se relacionan con alimentos.

En el caso de las personas jurídicas y naturales que ejercen actividades en torno a los alimentos
como su fabricación, procesamiento, distribución y comercialización, deben también cumplir con
los requisitos sanitarios establecidos en la Resolución 2674 de 2013. Esta norma alude
específicamente en el capítulo VIII a las condiciones sanitarias que deben cumplir los
restaurantes y establecimientos gastronómicos.

Es así como los establecimientos deben garantizar el cumplimiento de las leyes ya mencionadas
y otras a las que haya lugar. Muestra de dicha garantía se logra a través de la obtención
del Concepto sanitario, el cual es emitido por la autoridad sanitaria pertinente una vez radicada la
solicitud y realizada la auditoría de inspección, vigilancia y control del establecimiento.

La autoridad sanitaria encargada de emitir el concepto sanitario para los establecimientos que
realizan expendio de alimentos es la Secretaría Distrital de Salud o sus entes territoriales.

5. Otras normas. Se debe cumplir con las normas que se expidan en el lugar donde se establezca
el establecimiento comercial referente al uso de suelo, intensidad auditiva, horario, ubicación y
actividad comercial. Es así como se tendrá que validar, entre otros:

 Uso de suelo. Verificar que la actividad económica del establecimiento comercial se

pueda desarrollar en la ubicación que se ha escogido, de acuerdo con el Plan de
Ordenamiento Territorial y la reglamentación específica del municipio, y solicitar el
respectivo certificado de Uso de suelo a la Oficina de Planeación.

Otros requisitos de carácter obligatorio no estipulados en el Decreto 1879 de 2008

6. Concepto técnico de seguridad humana y protección contra incendios. Este es expedido por el

Cuerpo Oficial de Bomberos y busca asegurar el cumplimiento de los temas de seguridad
humana y sistemas de protección contra incendios.

7. Lista de precios. Los precios de los productos deben hacerse públicos, bien sea en empaques,
envases o en una lista general visible.

8. Inscripción en el RUT. Los comerciantes deben estar inscritos en el RUT (Registro Único

Tributario) y, si pertenecen al régimen simplificado, deben indicar su RUT en un lugar visible
del establecimiento.

9. Inscripción en el RIT. Todo establecimiento de comercio debe quedar inscrito en el Registro

de Información Tributaria (RIT) a través del diligenciamiento del Formulario RIT
Establecimiento de Comercio. Este formulario también permite realizar la actualización o
clausura de dichos establecimientos.

10. Certificado de manipulación de alimentos. Este es de carácter obligatorio para todos los

empleados que manipulen alimentos y se debe renovar anualmente. Existen varios institutos que
cuentan con la autorización como Empresa Capacitadora en Manipulación Higiénica de
Alimentos.