DISCUSIÓN DE RESULTADOS

La contaminación microbiana de alimentos es un problema serio para la industria que

también afecta la salud ya que algunos microorganismos producen enfermedades. Por
este motivo evaluamos la calidad de diferentes ambientes, superficies y manipuladores
para determinar la carga microbiana, presencia o ausencia de microorganismos
patógenos, el ambiente es portador de bacterias y hongos que pueden causar
contaminación en los alimentos e infección en el hombre en este caso analizamos el
ambiente de laboratorio ubicándolo en donde se almacenan las cajas de Petri por el
método de sedimentación en placa saboround, para determinar meso filos y mohos y
levaduras se procedió a evaluar el crecimiento de las colonias donde presento dos morfo
tipos con crecimiento de colonias de aspecto cremoso y mate compatibles con meso filos
circular e irregular . En el grupo microbiano de mohos y levaduras no encontramos, este
recuento evidencia contaminación que probablemente surge de la diversidad de factores
sanitarios como por ejemplo el mal uso o aseo del lugar.

Para el análisis microbiológico de superficies buscamos comprobar el estado higiénico de

la pantalla del celular de una compañera en diferentes ambientes que fueron agar EMB ,
agar saboround, agar nutritivo y por ultimo agar sangre (mohos y levaduras, meso filos).
Se presentaron recuentos bajos de microorganismos en la superficie en los ambientes
de agar EMB con 2 hongos y en agar sangre con una bacteria, en los demás no
evidenciamos algún tipo de microorganismos esto quiere decir que tiene una buena
limpieza la pantalla del celular

Un alimento puede estar contaminado en su origen o bien puede ser el manipulador quien
lo contamine durante el procesado, Por lo tanto, resulta evidente la necesidad de que el
manipulador mantenga unas perfectas condiciones de higiene durante el procesado de los
alimentos.

El objetivo del análisis de manipuladores es comprobar que la persona que procesa el

alimento no presente microorganismos patógenos que puedan afectar al alimento y quien
lo consuma.

Por este motivo se tomaron muestras en los mismos ambientes de las

superficies(EMB,sangre,saboround,nutritivo) donde tomamos muestras de la palma,dedos
y uñas de una compañera en clase para determinar meso filos, mohos y levaduras,
coliformes totales y fecales, donde pudimos observar en EMB una colonia formadora de
baterías con color crema, en agar saboround encontramos dos hongos de considerable
tamaño e una bacteria color crema encontramos algunas levaduras donde evidenciamos
la gemación de la mismo esto quiere decir que estaban en reproducción o expansión,en
agar nutritivo encontramos dos colonias de levaduras,y por ultimo en agar sangre una
colina formadora de bacteria.
 RECOMENDACIONES

 La higiene ambiental es fundamental para garantizar la seguridad e inocuidad de

los alimentos, desde esta perspectiva se debe impedir o reducir la contaminación
de los alimentos por efecto de los microorganismos provenientes del aire, como
las moscas e insectos o los que no vemos por su diminuto tamaño.

 Los microorganismos o microbios que están presentes en el ambiente, son

directos causantes de la contaminación de los alimentos. Los factores
determinantes para su aparición son: el agua, la temperatura, la presencia de
oxígeno, la acidez y la composición química del medio, es importante tratar den
evitar estos factores.

 En cuanto a las superficies de los laboratorios, por ser el sitio donde se estudian
los microorganismos y se lleva a cabo su análisis y cultivo estas superficies
presentan factores de contaminación y riesgo para los que habitamos en ellas, la
recomendación es el uso de tapabocas, bata, guantes, y un adecuado lavado de
manos antes y después de ingresar al laboratorio.

 Realizar un adecuado descarte del material de cultivo, al finalizar las actividades

para evitar la proliferación de los microorganismos analizados. (adecuado manejo
de desechos y residuos).