CLASE N° 3

MASAS QUEBRADAS

PIE DE LIMON:

 MASA QUEBRADA SIMPLE:

200 GR HARINA PASTELERA

80 GR AZUCAR IMPALPABLE
150 GR MARGARINA

100 GR HARINA Para trabajar la masa

 CREMA DE LIMÓN:
397 GR LECHE CONDENSADA (1 Tarro)
8 UNDS LIMÓN
6 YEMAS

 MERENGUE FRANCÉS:
350 GR AZUCAR BLANCA
10 CLARAS
10 GR CREMOR TARTARO
1 limón

UTENSILIOS
1 MOLDE DE PIE N° 28 O N°26
BALANZA
MANGA PASTELERA
BOQUILLAS
BOLS
RODILLO

PREPARACIÓN:

PARA LA MASA. COLOCAR LOS INGREDIENTES EN LA MESA DE TRABAJO HASTA

INTEGRAR TODO. DEJAR REPOSAR EN LA HELADERA POR 30 MINUTOS O UTILIZAR DE
INMEDIATO. ESTIRAR Y FORRAR EL MOLDE PARA PIE. HACER INCISIONES CON UN
TENEDOR SOBRE LA MASA Y LLEVAR A HORNEAR POR 15 MINUTOS.

PARA LA CREMA EN UN BOL UNIR EL JUGO DE LOS LIMONES, LA LECHE CONDENSADA

Y LAS YEMAS. COLAR Y VERTER SOBRE LA MASA PREVIAMENTE HORNEADA.
PARA EL MERENGUE COLOCAR KLAS CLARAS JUNTO CON EL CREMOR TARTARO EN EL
BOL DE LA BATIDORA Y BATIR HASTA LLEGAR A PUNTO NIEVE, POSTERIORMENTE
AGREGAR EL AZUCAR EN FORMA DE LLUVIA Y CONTINUAR BATIENDO HASTA QUE EL
AZUCAR SE DISUELVA POR COMPLETO.
ALFAJORES (si desean solo pueden hacer la mitad de la receta)

 MASA QUEBRADA:

350 GR HARINA PASTELERA

300 GR AZUCAR IMPALPABLE
500 GR MARGARINA
500 GR MAICENA
2 YEMAS
ESENCIA DE VAINILLA
16 CDS LECHE EVAPORADA

½ KGR HARINA PASTELERA PARA TRABAJAR LA MASA

 RELLENO Y DECORACION:
1 KGR DULCE DE LECHE (MANJAR)
100 GRAZUVAR IMPALPABLE

UTENSILIOS
3 PLIEGOS DE PAPEL MANTECA
BALANZA
CORTADORES REDONDOS
RODILLO
MANGA PASTELERA CHICA
CERNIDOR

PREPARACIÓN:

CERNIR SOBRE LA MESA DE TRABAJO LA MAICENA, EL HARINA, LA AZUCAR

IMPALPABLE. UNIR BIEN. LUEGO AGREGAR LA MARGARINA HASTA FORMAR COMO
UNA ARENILLA. POSTERIORMENTE HACER UN HOYO EN EL CENTRO DE LA MEZCLA Y
AGREGAR LAS YEMAS Y LA LECHE, PROCEDER A AMASAR Y DEJAR REPOSAR EN LA
HELADERA 1 HORA.

ESTIRAR Y CORTAR.

HORNEAR EN PLACAS CON PAPEL MANTECA.