Anexo 2: Dos muestras de léxico regional sobre la producción

clandestina de aguardientes campesinos en Colombia

Estas dos muestras de léxico fueron recogidas durante el trabajo de campo sobre
destilación clandestina de aguardientes campesinos realizado entre 2010 y 2012. Los
vocablos que aparecen en negritas forman parte de las muestras de léxico. Las siglas
en versalitas que aparecen entre paréntesis, a continuación de uno o varios vocablos,
identifican las zonas donde se utiliza o utilizan los términos, así:

• Litoral Pacífico (P): P1, bocas del río Baudó: P1A, hacia el norte; P1B, hacia el sur. P2,
litoral del Pacífico caucano. P3, márgenes de la carretera al Mar, en inmediaciones de
Buenaventura.

• Cordillera Oriental: VLL, vertiente Llanera: VLL.Cas, de Casanare; VLL.Boy, de Boyacá y

VLL.Cund, de Cundinamarca. mS, montaña Santandereana.

1. LITORAL PACÍFICO

achicar. (P3). Retirar agua apozada.

aflojar. (P1A). Perder fuerza alcohólica.
aforrar, forrar el tanque. (P1A). Tapar y amarrar el tanque fermentador.
agrio. (P2). De sabor fuerte, fermentado. 2. (P). De mal sabor, ver guarapo.
aguarapar. (P3). Fermentarse: Esta caña se aguarapó por guardarla mojada.
alambique. (P3). Olla invertida que va encima de la ebullidora.
añejar. (P1B, P2, P3). Fermentar.
aparejo. (P3). Aparato para destilar, sacatín.
arrechón. (P3). Bebida a base de biche, especias y derivados lácteos.
asento. (P1A). Sedimento, cuncho.
áspero. (P2). Fuerte de sabor.
atado de panela. (P2, P3). Medida utilizada para comercializar la panelas, equivalente a
48 panelas.
baba. (P). Materia gelatinosa, ver guarapo.
baboso. (P). Gelatinoso, resbaloso.
bebedizo. (P1B, P3). Ver chuco.
biche. (P). Aguardiente campesino de caña de azúcar producido en el litoral Pacífico;
BICHE frío (P3), sin fuerza; BICHE rebotado (P1B), contaminado con el guarapo que se
destila; ajustar el BICHE (P2), mezclarlo con las otras fracciones de la destilación hasta
darle un cierto gusto; apretar el BICHE (P1B), concentrarlo a través de una destilación
más corta; celar el BICHE (P), perseguir su destilación; componer el BICHE (P1B), ajustar
su gusto y contenido alcohólico con las otras fracciones de destilado; enfriar el BICHE
(P1B), rebajarle la calidad al echarle el cabezón; fuerza del BICHE (P1B), contenido
alcohólico; ligar el BICHE (P2, P3), diluirlo; rebajar el BICHE (P1B), hacerlo perder
calidad; resacar el BICHE (P1B), devolverlo a la olla para redestilarlo.
bichero. (P3). Bebedor enviciado al biche.
bombiar. (P2). Ebullir con fuerza.
botella curada. (P). Botella en que se ponen diversas plantas medicinales a macerar
con biche.
brea. (P1A-B, P2). Propóleo de abejas; BREA bien punteada (P2), derretida con un poquito
de agua hasta que dé el punto de quiebre; BREA melosa (P2), punto en que se derrite
y da punto de miel; ripear la BREA (P1A), retirar la capa envejecida adelgazándola con
un cuchillo.
betre. (P1A). Mosto, guarapo o mezcla azucarada que se echa al tanque a fermentar.
cabeza. (P1A-B). Sección superior del sacatín, cabezal del sacatín, ver alambique.
cabezón. (P1A). Pequeña fracción inicial de la destilación que sale por goteo; CABEZÓN
del simple (P1A-B), coronado, primera flor del aguardiente.
cabezote. (P3). Ver cabeza, alambique.
cachaza. (P). Cisco, mugre que flota en el guarapo, maleza.
caldiar el tanque. (P1B). Purgarlo con guarapo caliente: El tanque queda caldiado.
callar la olla. (P3). Cuando empieza a hervir el guarapo suavemente: Al mermarle la
candela, calló la olla.
canoera. (P3). Canaleta de guadua para transportar agua.
cántara. (P1B). Medida de volumen equivalente a 5 galones, lata, galoneta.
cántaro. (P). Olla globular de barro; CÁNTARO borracho (P1A), olla fermentadora curada.
canuto, cañuto. (P2). Tubo lateral del sacatín por donde sale el destilado, flauta. 2.
(P1A). Tubo de guadua o cañabrava perforada en su interior.
caña biche. (P3). Caña de azúcar insípida, con poco dulce.
caña jecha. (P3). Caña de azúcar madura.
cañón. (P2).Ver canuto, flauta.
carrizo. (P1A). Pedazo de cañabrava perforada en su interior.
celador. (P3). Guarda del Resguardo de rentas encargado de perseguir la destilación
ilegal de aguardiente.
celar. (P). Perseguir: Antes al biche lo celaban mucho, ahora menos.
celoso. (P3). Delicado: El guarapo es muy celoso con los olores extraños. 2. (P3).
Perseguido, celado: El anís también era celoso.
cepa. (P1A-B). Corazón del vástago de plátano en proceso de pudrición, chomba de
colino, choya.
chomba de colino. (P3). Ver cepa.
chorro. (P1B). Destilado que sale sin interrupción del sacatín.
choya. (P1A-B). Ver cepa.
chu. (P3). Embudo.
chuco. (P1B, P3). Bebida a base de los simples y biche, mezclados con especias y miel de
panela hecha con hierbas aromáticas, tradicionalmente conocido como bebedizo.
concho. (P1B). Sedimento de un líquido, asiento.
consumirse. (P1B). Asentarse, irse al fondo.
corchar. (P1A-B). Sellar las uniones entre las piezas del sacatín.
coronado. (P1A-B). Ver cabezón.
correcto, ta. (P1B). En condiciones óptimas: La correcta, la directa, es la pega con
choya.
culebrina. (P2). Tubo enrollado de cobre, serpentín.
curar una botella. (P). Hacer una botella curada.
derecho. (P1B). En condiciones óptimas, directo; el guarapo está DERECHO (P1B), ya no
está dulce y destila bien, sin rebotarse.
desaguar. (P2, P3). Enjuagar, purgar.
desasentar. (P1A). Retirar el sedimento de una vasija.
descachazador. (P1A). Colador con palo largo de madera.
descachazar. (P). Retirar el cisco que se junta en la superficie del guarapo a medida que
se cocina, sacarle la maleza.
directo. (P1B). Ver correcto, derecho, en temple: Ese biche está directo; quedar DIRECTO
(P1B), estar en el punto.
dulce, (el). (P3). Miel de caña de azúcar.
embicharse. (P3). Emborracharse con biche.
embrear. (P). Recubrir una superficie de madera o de metal con brea derretida.
enfogar. (P1A). Dar calor.
enfuertecer. (P). Fermentar.
estilar. (P). Destilar.
fertilizar. (P3). Fermentar.
filtrar. (P2). Destilar: Lo que filtra es el aguardiente, el sudor de la caña.
flauta. (P3). Tubo lateral del sacatín por donde sale el destilado.
flojo. (P1B, P3). Con poco contenido alcohólico: El biche salió flojo.
flor. (P1A-B, P3). Primera fracción de la destilación.
fuerza. (P1B). Miel de caña sin descachazar añadida para reactivar la fermentación. 2.
(P3). Carácter propio del biche: El simple es un biche pero sin fuerza.
fuerte. (P). Fermentado: Esa caña está fuerte porque se cortó antier. 2. (P3). Una
capacidad intrínseca: La caña tiene ese fuerte que hace que se aguarape.
fuerzalidad. (P2). Ver 2. fuerza.
galoneta. (P3). Recipiente plástico de 5 galones.
guarapear. (P1A). Mezclar guarapo crudo con mostacho para iniciar la fermentación.
guarapo. (P). Jugo de caña de azúcar fermentado o sin fermentar; GUARAPO agrio (P3),
de mal sabor; GUARAPO baboseado (P1B), dañado durante la fermentación; GUARAPO
crudo (P1B), jugo natural de la caña de azúcar; GUARAPO destemplado (P2), poco
cocinado; GUARAPO dulce (P2), en proceso de fermentación; GUARAPO para sacar (P1B),
dedicado para producir aguardiente; GUARAPO rebotando o rebotado (P1B), que
hierve sin control; GUARAPO sucio (P2, P3), sin descachazar; GUARAPO templado (P2,
P3), cocinado hasta el punto de miel; aflojarse el GUARAPO (P), disminuir su contenido
alcohólico; babosearse el GUARAPO (P), volverse gelatinoso por un mal proceso de
fermentación; coger baba el GUARAPO (P2), dañarse, salirle una capa gelatinosa
durante la fermentación por presencia de hongos; descachazar el GUARAPO (P1A-B),
quitarle el mugre a medida que hierve, con ayuda de un colador; echarle fuerza al
GUARAPO (P1B), darle nuevo vigor a la fermentación al agregarle más dulce;
 empanizarse el GUARAPO (P1B), dañarse la fermentación, de tal modo que el guarapo
sigue eferveciendo más tiempo del normal; estar derecho el GUARAPO (P1B), ya no
está dulce y destila bien, sin rebotarse; hervir el GUARAPO (P2, P3), destilar el guarapo
fermentado; rebotarse el GUARAPO (P1B, P3), desbordarse durante la destilación;
refinar el GUARAPO (P1B, P2), ajustarle el contenido de azúcares durante la
fermentación; rendir el GUARAPO (P), producir una buena cantidad de biche; sudarse
el GUARAPO (P1B), dañarse durante la fermentación.
guaudua. (P3). Guadua, bambú.
hervir. (P2). Fermentar: El guarapo de esa caña no está bueno, está como hervido. 2.
(P2). Efervecer, burbujear: Cuando el guarapo suena pasito, es porque ya casi no
hierve.
lata. (P1B). Ver cántara.
ligado. (P2, P3). Diluido, mezclado.
llenadura. (P1A-B). Líquido para diluir hasta un volumen dado.
maleza. (P1B). Ver cachaza: Cuando se cocina el guarapo, hay que ir quitándole la
maleza.
marisco. (P). Mal sabor, tufe; matar el MARISCO (P1B), quitarle el mal sabor.
marmaja. (P1A). Zupia, levaduras que se forman en el mosto.
melao. (P). Almíbar hecho con jugo de caña o con panela.
mojar las panelas. (P3). Iniciar la fermentación mezclando las panelas con el mostacho.
mostacho. (P). Residuo de la destilación del biche, vinaza.
paila. (P3). Vasija metálica llena de agua fría que se utiliza encima del sacatín como
refrigerante del destilado. 2. (P1A-B). Caldero de aluminio fundido y paredes gruesas
que se utiliza como olla ebullidora en el sacatín.
pega. (P). Pasta de composición variada, que se utiliza para sellar las junturas de las
piezas de un sacatín, por su plasticidad y cohesión ante el calor.
picante, picar. (P2). Tener sabor de alcohol.
pichel. (P2). Cabeza del alambique, de barro o de aluminio.
pipa. (P1B). Tanque fermentador.
pistilo. (P3). Ver flauta.
plato. (P). Pieza interna de madera del sacatín, en forma de plato, con acanaladuras y
terminada en un mango corto de media caña, empleada para recoger el vapor
condensado y sacarlo por la flauta a un envase recolector.
poner la olla, montar la olla. (P3). Iniciar el proceso de destilación: En un par de días
pondré la olla.
punto. (P1A). Condición óptima; estar de PUNTO, dar PUNTO.
rebotarse. (P). Hervir un líquido sin control, botándose de la olla, ver guarapo. 2. (P).
Mezclarse el destilado con el guarapo que hierve: El biche está saliendo rebotado.
recogido. (P1B). Almacenado, guardado: El mostacho recogido a veces se daña.
refina. (P3). Miel de caña o de panela añadida al guarapo para aumentar la
concentración de azúcares en la fermentación.
refinar. (P3). Volver a procesar: El primer mostacho se devuelve al tanque para
refinarlo con más panela.
regalón. (P2). Segunda fracción de la destilación, el propio biche.
regalona. (P2, P3). Última botella de la destilación, con la que se agasaja a a los
visitantes de la destilación.
regional, (el). (P2). Aguardiente campesino, biche.
relleno. (P1A). Guarapo crudo para completar el volumen del tanque de fermentación,
llenadura.
remellón. (P1A-B). Cucharón hecho con media totuma unida a un palo largo, empleado
durante la cocción del guarapo.
remolona. (P1B). Lenta, perezosa: Le sale una espuma remolona.
resbaloso. (P2). Ver baboso.
resfriador. (P2). Tanque enfriador donde va la culebrina.
resguardo. (P3). Retén del Resguardo departamental de rentas.
resumir. (P1B). Botarse, regarse (P1A); escaparse el vapor.
revuelta. (P1A). Mezcla para poner a fermentar, guarapo, mosto.
sacada. (P3). Una destilación de aguardiente: De esa sacada salieron cinco botellas de
biche.
sacador. (P1A). Persona que destila.
sacar. (P3). Destilar: Mañana voy a sacar ese guarapo. 2. (P1B). Sacar la maleza. Ver
descachazar.
sacatín. (P). Aparato simple utilizado para destilar aguardiente campesino.
sartén. (P3). Ver paila.
simple, (el), simples, (los). (P). Última fracción de la destilación, con bajo o ningún
contenido alcohólico.
sudor. (P2, P3). Destilado que se obtiene del guarapo fermentado: El sudor se recoge
en la botella. 2. (P). Vapor que se condensa: En el sacatín el sudor que cae de la paila
lo recoge el plato.
susunga. (P1A). Colador de palo largo hecho con media totuma agujereada,
descachazador.
sutria. (P1B). Zupia, marmaja.
tabla. (P1A). Tapa de madera de la olla o paila ebullidora, perforada en el centro.
tambor. (P1A-B). Tanque fermentador de madera.
temple. (P1B). Condición óptima; estar en TEMPLE o en el TEMPLE (P1B), llegar al punto
óptimo deseado: El guarapo está en temple.
tenencia, (la). (P). La autoridad; el resguardo departamental de rentas, organismo
oficial del siglo pasado encargado de perseguir evasores de rentas, como los
destiladores ilegales de aguardiente.
teteo. (P1A). Burbujeo fuerte al espesar la miel de caña de azúcar.
timbo. (P). Tanque plástico que se usa a veces como fermentador.
tomaseca. (P). Bebida tradicional del Pacífico para ayudar a las mujeres en el parto, a
base de biche con plantas medicinales y aromáticas.
tufe. (P3). Mal sabor, marisco. 2. (P3). Mal olor, tufo.
vaporar, vaporizar. (P1B, P2, P3). Escaparse el vapor. 2. (P3). Estar vaporizando,
destilar.
vendar. (P2). Tapar un recipiente con hojas, amarrándolas bien alrededor de la boca.
vinete. (P). Bebida tradicional del Pacífico, hecha con miel de caña fermentada con
especias y la adición de simple, un poco de biche, dulce y caramelo para darle color,
entre otros ingredientes.
2. CORDILLERA ORIENTAL: VERTIENTE LLANERA Y MONTAÑA SANTANDEREANA

abochornar. (VLL.Cas). Envolver bien un objeto para mantenerle la temperatura.

abrigar. (VLL.Cund). Ver abochornar.
abrochar. (VLL.Boy). Tapar un recipiente amarrándole la cubierta: La canoa se tapa con
hoja de plátano y se abrocha bien.
achicar. (VLL.Cas). Retirar agua apozada.
aguardiente. Destilado alcohólico de caña de azúcar; AGUARDIENTE de cabeza (VLL),
primer botella que se destila; AGUARDIENTE de contrabando (VLL.Cas), destilado
campesino ilegal, barzalero (VLL.Cas), berrenchín (VLL.Boy), caldoefique (VLL.Boy),
chigüí (VLL.Boy), chirrinche (VLL, mS), comiso (VLL.Cas), mataburros (VLL.Boy), miche
(VLL.Boy), sabanero (VLL.Boy), tapatusa, tapetusa (VLL.Boy, mS), trago (VLL.Boy); filtrar
el AGUARDIENTE (VLL.Boy), salir el destilado del sacatín, estilar: Este aguardiente se
demoró mucho en filtrar.
ajutarse. (mS). Pasmarse, detenerse la fermentación.
alambique. (VLL.Cund). Olla invertida que va encima de la ebullidora en un sacatín. 2.
(VLL.Cund). Ver sacatín.
alcohol. (VLL.Boy). Primera fracción que sale en la destilación de aguardiente,
mataburros, yegua.
alcuza. (VLL.Boy). Vasija de barro cónica, de boca pequeña y con manija lateral,
empleada para envasar líquidos.
amansar. (VLL.Cund). Curar un recipiente antes de su utilización: Primero se amansa el
pozuelo donde se va a fermentar el guarapo.
aparejo. (VLL.Boy). Ver sacatín.
apero. (VLL.Boy). Ver sacatín.
arrumbe. (mS). Óxido, herrumbre: La paila se lava bien para que el cobre no suelte
arrumbe.
atuchar. (VLL.Boy, VLL.Cas). Cargar a la espalda.
babosiarse. (VLL, mS). Ponerse gelatinoso, espeso. 2. (VLL, mS). Dañarse el guarapo
produciendo una nata gelatinosa.
bardar. (VLL.Boy, mS). Cubrir una superficie o tapar un agujero con una mezcla plástica,
puede ser de greda y miel de caña o panela.
barzalero. (VLL.Cas). Ver aguardiente.
batidor. (VLL.Boy). Recipiente donde se fermenta el guarapo.
batidura. (VLL.Cas). Mosto o mezcla para fermentar.
batir. (VLL). Ver guarapo.
berrenchín. (VLL.Boy). Ver aguardiente.
botana de cuero. (VLL, mS). Zurrón o bolsa grande de cuero de res para empacar granos
o mieles.
cacharro. (VLL.Boy). Vasija de barro.
caja, cajón de madera. (VLL.Boy, VLL.Cund). Tanque de madera horizontal donde se
fermenta el guarapo.
caldoefique. (VLL.Cas). Ver aguardiente.
calentador. Paila de enfriamiento para agua.
canoa. (VLL.Boy, VLL.Cas). Ver caja de madera.
canuto, cañuto. (VLL, mS). Tubo hecho con una caña perforada por dentro. 2. (VLL.Cas,
VLL.Boy). Tubo lateral del sacatín por donde sale el destilado.
carrumbas. (VLL.Cas). Residuo de la destilación del aguardiente, vinaza.
celar. (VLL.Cund). Perseguir.
celoso. (VLL.Boy). Delicado: El miche es celoso con la gente que llega al sacatín y se
blanquea.
chigüí. (VLL.Boy). Ver aguardiente.
chirrinche. (VLL.Cas, mS). Ver aguardiente.
chupador. (VLL.Boy). Tubito en forma de V, elaborado con caña delgada, que se coloca
en la paila del sacatín para que salga el agua sobrante, diablo.
cojudo. (VLL.Cas). Ver carrumbas. 2. (VLL.Cas, VLL.Boy). Guarapo que se fermenta para
beberlo y no para destilar.
cochada, cocha. (VLL). Guarapo que se pone a fermentar a un mismo tiempo para
destilarlo el mismo día, sacanza.
comiso. (VLL.Cas). Aguardiente campesino destilado ilegalmente: Ella vendía
aguardiente comiso.
corrillo. (mS). Burbujas que se forman en la superficie del aguardiente al agitarlo; dar
CORRILLO (mS), producir burbujas pequeñas y homogéneas por el borde del destilado
al agitar la botella, lo que indica que están saliendo los simples: Ya está dando
corrillo, recojamos el destilado en otra botella.
cosecha. (mS).Ver cochada, sacanza.
cosquín, cusquín. (VLL.Boy). Paila enfriadora del sacatín. 2. (VLL.Boy). Tambor metálico
del sacatín.
cristalizar. (mS). Purificar un líquido turbio con ayuda de un coagulante natural, como
el fiquetón o el gel de sábila.
cuchara, cucharilla de palo. (VLL, mS). Pieza interna de madera del sacatín, en forma de
cuchara poco profunda, a veces con acanaladuras y terminada en un mango corto
de media caña, empleada para recoger el vapor condensado y sacarlo por el canuto
a un envase recolector.
curar. (VLL.Cund). Ver amansar.
curtir. (VLL.Boy). Dejar madurar: El mostro se deja curtir en la molla un par de días.
desclarar, desclarificar. (VLL.Boy). Decantar, filtrar o clarificar un líquido: Al
fermentarse, el guarapo se desclarifica.
destiladero. (mS). Ver sacatín.
destilamiento. (mS). Destilación.
diablo. (mS). Ver chupador.
dulce, (el). (VLL, mS). Miel elaborada con guarapo de caña de azúcar.
embarrar. (VLL.Boy, mS). Sellar con barro las uniones entre las piezas del sacatín.
enfalcada. (VLL.Boy). Ver cochada, sacanza.
enfuertamiento, enfuertura. (VLL.Boy, VLL.CAS, mS). Fermentación.
enfuertar. (VLL, mS). Fermentar.
enmollada. (mS). Ver cochada, sacanza.
equipaje. (VLL.Boy). Ver sacatín.
esclarar. (VLL). Ver desclarar.
escurridero. (mS). Ver sacatín.
escurrir. (mS). Salir el destilado del sacatín.
espavorizar. (VLL.CAS). Salir vapor.
estanco. (VLL, mS). Lugar donde se expendía el aguardiente legal.
estilar. (VLL.Boy, mS). Destilar.
fermentamiento. (VLL.Boy). Fermentación.
filtrador. (VLL.Boy). Tubo lateral del sacatín por donde sale el destilado.
fica. (VLL.Cund). Penca de fique.
fiquetón. (mS). Jugo extraído de las hojas de la penca de fique.
flojo. (VLL.Boy, VLL.Cas). Aguardiente con poco contenido alcohólico.
fondos, (los). (VLL.Boy). Olla grande de lámina recortada de aluminio.
forrar. (VLL.Boy). Recubrir con barro las uniones de las piezas del sacatín.
fuerte. (VLL.Boy, VLL.Cas). Fermentado: El guarapo ya se siente fuerte. 2. (VLL.Cas). Sabor
de alcohol. 3. (VLL.Cas). Con vigor: Si la zupia está fuerte hace que se mueva el
guarapo. 4. (mS). El FUERTE, capacidad de fermentar: El fuerte está en la panela.
fuertura. (VLL.Cas). Ver enfuertura.
guafa. (VLL.Boy, VLL.Cas). Guadua, caña.
guarapería. (VLL, mS). Lugar donde se produce y consume guarapo fermentado como
bebida.
guarapo. (VLL, mS). Jugo de caña de azúcar fermentado o sin fermentar; GUARAPO crudo
(VLL, mS), sin cocinar; babosearse el GUARAPO (VLL), dañarse el fermento, formándose
una nata gelatinosa; batir el GUARAPO (VLL.Boy, VLL.Cas), ponerlo a fermentar; chispiar
el GUARAPO (VLL), dar hervor; cocinar el GUARAPO (VLL, mS), hervir el GUARAPO (VLL, mS),
destilarlo; dormirse el GUARAPO (mS), detenerse la fermentación; el apure del
GUARAPO (mS), la actividad fermentativa.

jartarse. (VLL). Emborracharse.

juagadura. (VLL.Boy, VLL.Cas). Líquido que se usa para enjuagar.
lamparear. (VLL.Boy). Producir una llama viva: El miche se prueba echando un poquito a
la candela: si lamparea, aún está saliendo.
lavadura. (VLL.Boy, VLL.Cas). Ver juagadura.
mataburros. (VLL.Cas). Ver alcohol, yegua. 2. (VLL.Boy). Ver aguardiente.
melado, melao. (VLL, mS). Almíbar hecho con jugo de la caña de azúcar.
miche. (VLL.Boy). Ver aguardiente.
molla. (VLL, mS). Olla de barro.
mollón. (VLL, mS). Molla grande.
mostro, mosto. (VLL, mS). Residuo de la destilación del aguardiente, vinaza.
múcura. (VLL, mS). Vasija de barro.
mula. (VLL.Cas). Bebida fermentada muy fuerte hecha con la cachaza del dulce, huesos
de res y otras adiciones.
orilla de caña. (VLL.Cund). Cañal sembrado al borde de una quebrada.
pala. (mS). Ver cuchara.
panjuil, la. (VLL.Cas). Calabazo, táparo.
perla. (VLL.Cund). Ver corrillo.
perra. (VLL.Cas). Ver carrumbas.
picar. (VLL.Cas). Fermentar, adquirir sabor de alcohol.
pilón. (VLL.Boy). Tanque alto de una sola pieza de madera empleado para fermentar el
guarapo.
pipa. (VLL.Boy). Ver pilón.
porrechivo. (mS). Aguardiente campesino destilado con los huesos de la cabeza del
ovejo o cordero.
porriamarrada. (VLL.Cas). Múcura de barro.
pozuelo. (VLL.Boy, VLL.Cund). Ver cajón de madera, canoa.
quemar la zupia. (mS). Inactivarla al añadirle un líquido caliente, como el mosto.
rebotarse. (VLL). Hervir un líquido sin control, botándose de la olla. 2. (VLL). Mezclarse el
destilado con el guarapo que hierve: El chirrinche se rebotó.
resento, resiento. (VLL.Boy). Sedimento de un líquido.
resguardo. (VLL, mS). Resguardo departamental de rentas, organismo oficial del siglo
pasado encargado de perseguir evasores de rentas, como los destiladores ilegales
de aguardiente.
resollar. (VLL.Boy, VLL.Cas). Salir vapor del interior del sacatín.
rumbo. (VLL.Cas). Tufo, mal olor.
sabanero. (VLL.Boy). Ver aguardiente.
sacanza. (VLL.Boy). Una destilación de aguardiente.
sacatín. (VLL, mS). Aparato sencillo para destilar aguardiente.
sacatinero. (VLL.Cas). Persona que se dedica a destilar aguardiente campesino.
sancochar. (VLL.Boy). Dañarse por calor o humedad: La zupia se sancocha si se le echa
mosto caliente y se daña.
semilla. (VLL.Boy). Zupia, levaduras que crecen en el fondeo del fermentador.
simple (el), simples (los). (VLL, mS). Última fracción de la destilación, con bajo o ningún
contenido alcohólico.
soltar hebra. (mS). Salir el chorro de destilado del sacatín.
sudor. (mS). Destilado que se obtiene del guarapo fermentado: El sudor se recoge en la
botella. 2. (VLL.Boy, mS). Vapor condensado sobre una superficie fría.
tablero. (VLL.Boy). Pieza interna de madera del sacatín, en forma de plato, con
acanaladuras y terminada en un mango corto de media caña, empleada para
recoger el vapor condensado y sacarlo por el canuto a un envase recolector.
tambor. (VLL.Boy, VLL.Cas, mS). Pieza del sacatín, en madera, táparo o metal que va
encima de la olla ebullidora; alambique.
táparo. (VLL.Cas). Ver panjuil.
tapatusa, tapetusa. (VLL.Boy, VLL.Cas, mS). Ver aguardiente.
tapón. (VLL.Boy, VLL.Cas). Especie de empaque en forma de anillo, elaborado con trapos,
hojas o ameros de maíz amarrados que se pone entre la boca de la múcura y la
paila del sacatín.
tiemple completo. (mS). Punto óptimo del contenido alcohólico del aguardiente.
tinaja, tina. (VLL, mS). Olla de barro donde se fermenta el guarapo.
tiraje. (VLL.Boy). Ver tambor.
trago. (VLL.Boy). Ver aguardiente.
trasudar. (VLL.Boy). Sudar, producir vapor.
tren. (mS). Ver sacatín.
ure. (VLL.Boy). Molla de barro.
vaho. (VLL). Vapor.
vinete. (mS). Macerado alcohólico de plantas medicinales y otras adiciones, como
sangre de pichón.
yegua. (VLL.Cas). Ver aguardiente. 2. (VLL.Cas). Primera fracción que sale en la
destilación.