DECALOGO PARA EMPEZAR LA ANDADURA EN EL MUNDO DEL KEFIR

1. EL KEFIR NO SE VENDE!!! Es nuestra filosofía de vida, hay millones de personas en el

mundo que tenemos kéfir y lo donamos. Cuidadin si te lo envían se tú también
generoso y paga los gastos de envío y si te lo dan en mano lleva por lo menos el envase
para llevártelo, ten en cuenta que los que donamos kéfir habitualmente tenemos que
añadir cantidad de leche o azúcar o fruta extra para mantener el cultivo y te aseguro
que nadie la regala.
2. CANTIDAD DE NODULOS PARA FERMENTAR; Para leche necesitas 50grs. De nódulos
para cada ½ litro de leche y para agua la mitad de azúcar que la cantidad de nódulos
que de azúcar es decir para medio litro 25 grs de azúcar por 50grs de nódulos, si
añades frutas baja la cantidad de azúcar proporcionalmente.
3. LUGAR DE FERMENTACION: Preferible En un recipiente de cristal tapado con un paño.
No cerrarlo herméticamente y a temperatura ambiente fuera de la nevera. Hay
muchos mitos respecto al uso de utensilios metálicos con el kéfir como regla general
no los uséis, pero si lo hacéis que sean de acero inox. Se utiliza en toda la industria
alimentaria. Todos los plásticos no son aptos para alimentos ´ácidos, tenedlo en
cuenta también
4. LA TEMPERATURA ACELERA EL PROCESO: La temperatura ideal para fermentación está
entre 20 y 30 grados centígrados: a partir de 40 grados o incluso antes empiezan a
destruirse cepas. Lo mismo ocurre por debajo de 2 grados.
5. REMOVER LA MEZCLA A LAS 12 HORAS: No influye en la fermentación pero mejora el
aspecto final del producto. Se hace más homogéneo.
6. TIEMPO DE FERMENTACION: lo normal 24 horas, sale un kéfir suave con ligero efecto
laxante. 48 horas sale un kéfir más ácido y de efecto astringente.
7. TIEMPO DE CONSERVACION: Lo máximo recomendable en estado líquido hasta diez o
más días. Siempre en nevera pero consumirlo lo antes posible. Si lo vais a tener más de
5 días quitarle el suero con colador de tela durante 24 horas. La crema resultante se
puede guardar hasta 15 dias siempre en frio. La crema puede hacerse queso pero eso
es otra historia aparte.
8. PERIODOS DE INACTIVIDAD: SI te cansas y no quieres usarlo durante un tiempo puedes
desecarlo o incluso congelarlo pero no te lo recomiendo algunas cepas morirán. Luego
puedes activarlo y conservar casi todas sus propiedades principales aunque como te
digo yo no lo recomiendo. Si quieres parar unos días simplemente mételo en la nevera
el frio ralentiza su actividad lo puedes mantener así hasta 8 días luego cuela los
nódulos y aclaralos con leche tibia y tira la leche fermentada estará muy ácida.
9. LAVADO DE NODULOS: No es necesario lavar los nódulos, pero si te gusta ver como
están hazlo con agua lo más pura que puedas y sin cloro
10. ADICION DE COMPLEMENTOS: El Kefir básicamente para vivir necesita azúcar, en la
leche esta en forma de lactosa en el de agua necesitamos aportarlo, frutas, azúcar
integral. panela etc. No uséis miel aparte de ser un antibiotico natural puede contener
restos de antibióticos.