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NORMA DEL CODEX PARA DULCE DE MANTECA DE CACAO

CODEX STAN 147-1985

1. AMBITO DE APLICACION

La Norma se aplica al producto homogneo que se obtiene a partir de manteca de

cacao, productos lcteos y azcares, y las adiciones previstas en la norma.

2. DESCRIPCION

2.1 El dulce de manteca de cacao es el producto homogneo obtenido por un proceso

adecuado de fabricacin a partir de las siguientes sustancias en diferentes proporciones:
manteca de cacao, extracto seco de la leche y azcares.

2.2 Azcares: Para los fines de esta Norma, se entender por azcares aquellos
azcares para los que la Comisin del Codex Alimentarius ha elaborado normas.

3. FACTORES ESENCIALES DE COMPOSICION Y CALIDAD

3.1 Composicin

Manteca de cacao: 20% como mnimo, referido al extracto

seco.

Materia grasa de la leche: 3,5% como mnimo, referido al

extracto seco.

Extracto seco magro de la leche: 10,5% como mnimo, en su proporcin

natural, referido al extracto seco.

Azcares: 55% como mximo.

3.2 Ingredientes facultativos

Dosis mxima

3.2.13 Especias } En pequeas cantidades para

.2.2 Sal (cloruro sdico) } equilibrar el aroma

3.2.3 Extracto seco derivado de la leche } 5 % como mximo, m/m referido al

(uno o ms de los componentes de la } extracto seco.
leche entera en polvo) }
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4. ADITIVOS ALIMENTARIOS
4.1 Emulsionantes Dosis mxima

Mono y diglicridos de cidos grasos 15 g/kg

comestibles

Lecitina } 10 g/kg de componente de lecitina

} insoluble en acetona
}

Sales amnicas de cidos fosfatdicos 7 g/kg

Polirricinoleato de poliglicerol 5 g/kg
Monoestearato de sorbitano 10 g/kg
Triestearato de sorbitano 10 g/kg
Monoestearato de polioxietileno 10 g/kg
(20) sorbitn
Total de los emulsionantes 15 g/kg solos o mezclados

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4.2 Aromatizantes
Aromas naturales, segn se definen en }
el Codex Alimentarius, y sus }
equivalentes sintticos, (salvo aquellos } En pequeas cantidades para
que imitan el aroma) para equilibrar el } equilibrar el aroma.
aroma natural de la leche o el chocolate }
Vainillina }
Etilvainillina }
}
5. CONTAMINANTES
Arsnico (As): 0,5 mg/kg
Cobre (Cu): 15 mg/kg
Plomo (Pb): 1 mg/kg2

6. HIGIENE

6.1 Se recomienda que los productos regulados por las disposiciones de esta norma se
preparen de conformidad con las secciones apropiadas del Cdigo Internacional Recomendado
de Prcticas de Higiene - Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 1-1969,
Rev. 2 (1985) Volumen 1 del Codex Alimentarius).

6.2 En la medida compatible con las buenas prcticas de fabricacin, los productos debern
estar exentos de materia objetable.

6.3 Cuando se examinen, segn mtodos apropiados de muestreo y anlisis, los productos:

a) debern estar exentos de microorganismos capaces de desarrollarse en condiciones

normales de almacenamiento; y

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Aprobado temporalmente.
2
Sujeto a aprobacin.
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b) no debern contener sustancia alguna originada por microorganismos, en cantidades

que puedan representar un peligro para la salud.

7. ETIQUETADO

Adems de las disposiciones de la Norma General para el Etiquetado de los Alimentos

Preenvasados (CODEX STAN 1-1985 (Rev. 1-1991), Volumen 1 del Codex Alimentarius), se
aplicarn las siguientes disposiciones especficas:

7.1 Nombre del Alimento

Los productos descritos en la Seccin 2.1 y que satisfagan los requisitos de la Seccin
3.1 de la Norma se denominarn Dulce de manteca de cacao. En los pases en que la
denominacin "chocolate blanco" es de uso corriente, se permitir el uso de ese nombre.

7.2 Lista de ingredientes

7.2.1 Deber declararse la lista completa de ingredientes en orden decreciente de

proporciones, con la salvedad de que cualquiera de las mantecas de cacao enumeradas en las
Secciones 2.2.1 a 2.2.4 de la Norma para Mantecas de Cacao, podr declararse en la lista de
ingredientes como "manteca de cacao".

7.2.2 Las sustancias emulsionantes y aromatizantes debern declararse con nombres

genricos o especficos.

7.3 Contenido neto

7.3.1 El contenido neto deber declararse en peso en el sistema mtrico (unidades del
"Systme International") o en el sistema "avoirdupois" o en ambos sistemas, segn se exija en el
pas en que se venda el producto.

7.3.2 Las unidades pequeas de hasta 25 g podrn excluirse de la declaracin del peso neto
en la etiqueta.

7.4 Marcado de la fecha

La "fecha de durabilidad mnima" (precedida de la expresin "mejor antes de"), se

declarar por medio del da, mes y ao en secuencia numrica no codificada, excepto que para
los productos con ms de tres meses de duracin, el mes y el ao sern suficientes. El mes
podr indicarse por medio de letras en aquellos pases donde tal prctica no confunda al
consumidor. En el caso de productos que requieran la declaracin del mes y ao solamente, y el
perodo de duracin del producto alcanza hasta el final de un determinado ao, la expresin
puede indicarse as: "final de (ao de que se trate)".

8. METODOS DE ANALISIS Y MUESTREO

Vase el Volumen 13 del Codex Alimentarius.