UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA

LABORATORIO DE QUÍMICA ORGÁNICA III

PRÁCTICA 1
OBTENCIÓN DE COLORANTES NATURALES POR EXTRACCIÓN

RESUMEN / PALABRAS CLAVE

1. OBJETIVOS
1.1. Extraer antocianina, quinonas, betaninas y carotenoides para estudiar sus propiedades.
1.2. Adiestrar a los estudiantes en el manejo de las técnicas para la extracción por solventes.
1.3. Conocer las propiedades de solubilidad de los pigmentos presentes en el achiote.
1.4. Determinar la influencia de la temperatura y pH en la coloración de antocianinas.

2. TEORIA
2.1. Fundamento del Método (Explicar cuál es la teoría, el fundamento para realizar la práctica
de manera sintetizada)
Se realizo la extracción de los colorantes naturales con una remolacha, pepa de aguacate y pétalos
de rosas. En la cual se saco el colorante de cada una de ellas y se continúo con la filtración de cada
una de estas, paso seguido se sometió a un secado para extraer el colorante natural de cada una de
estas.
2.2. Colorantes naturales (Teoría)
Muchos colorantes naturales se consideran inocuos para la salud y su uso es permitido en diferentes
campos sin restricciones. Ante el cuestionamiento sobre los efectos nocivos de los colorantes
sintéticos, los productos naturales han ganando gran aceptación principalmente en la tecnología de
los alimentos y cosméticos. (Ullrich)
Los colorantes o tintes naturales a aquellas sustancias coloreadas extraídas de plantas y animales
aptas para la tintura o coloración de las fibras textiles. Y no solo de textiles, ya que aún antes de la
existencia de ellos fueron una herramienta de expresión artística. Como resulta fácil imaginar,
fueron las sustancias pioneras en la coloración de las primeras piezas de construcción textil. (Red
Textil)

2.3. Antocianinas (Teoría y estructuras)

La mayoría de hojas, flores y frutos deben su color rojo, purpura o azul a los glucósidos
antocianinas. El color proporcionado por estos compuestos se debe en parte al ph del ambiente del
colorante. Quimicamente, las antocianias pertenecen al grupo de los flavonoides y son glucósidos
de las antocianidinas ( aglicon). Las antocianinas jugan un papel importante debido a sus
propiedades farmacológicas y terapéuticas ( antioxidantes). Por lo tanto no se utilizan simplemente
como colorantes anturales, sino para la producción de productos de valor agregado para el consumo
humano. (Ullrich)

Fig. 1.- Estructura de las antocianinas

Ayudante: Richard Núñez 1

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2.4. Quinonas (Teoría y estructuras)

La juglona se extrae de la cascara de nuez (genero juglans).
La lawsona se encuentra en la aldena ( Lawsonia inermis) y se usa para teñir el cabello.
El acido carminico es el principal pigmento de la cochinilla, extraído de los cuerpos molidos del
insecto Dactylopius coccus y usado como colorante para teñir de rojo alimentos y cosméticos. De
1 kg de Cochinilla seca se extraen unos 50 g de colorante. (Ullrich)

Fig. 2.- Estructura de la quinona.

2.5. Carotenoides (Teoría y estructuras)

Se conoce como caroteno (de zanahoria carota y –eno) al compuesto químico de la familia de los
terpenos, llamados B- caroteno. Este es el carotenoide más abundante en la naturaleza y el mas
importante para la dieta humana, por lo que da nombre a todo un grupo de compuestos bioquímicos.
El espectro de absorción del B-caroteno muestra dos picos de absorbencia entre los 400 nm y 500
nm, correspondientes al color azul y verde, por lo que la luz roja-anaranjada-amarilla que refleja
proporciona su color característico. Al ingerir el B-caroteno de origen natural, es transformado a
Vitamina A en la mucosa del intestino delgado, y esta almacenada principalmente en el hígado en
forma de Ester de retinol. (Ullrich)

Fig. 3.- Estructura de los carotenoides

De forma natural se encuentra la criptoxantina en algunos alimentos como verduras o frutos: en las
zonas del amarillo de melón, los melocotones, nectarinas, manzanas, maíz, papaya, las guayabas,
las naranjas (B-criptoxantina). También en alimentos de origen animal como la yema de huevo, la
mantequilla. Aparece igualmente en algunos tejidos del cerebro. (Ullrich)

Fig. 4.- Estructura de las carotenoides

Ayudante: Richard Núñez 2

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2.6. Betaninas (Teoría y estructuras)

También conocido como rojo de remolacha es el extracto acuoso azucarado de la raíz de la
remolacha. Por su inocuidad es preferido en la industria alimentario. (Ullrich)

Fig. 5.- Estructura de las betaninas

3. PARTE EXPERIMENTAL
3.1. Materiales y Equipos (colocar con apreciación y capacidad)
3.1.1. Balanza
3.1.2. Mortero
3.1.3. Vasos de precipitación
3.1.4. Reverbero
3.1.5. Agitador
3.1.6. Embudo
3.1.7. Papel filtro
3.1.8. Pipeta
3.1.9. Probeta
3.1.10. Bomba de vacío
3.1.11. Estufa

3.2. Sustancias y reactivos (colocar fórmula y concentración si tuviese)

3.2.1. Arena Lavada
3.2.2. Pétalos de rosa roja
3.2.3. Pepa de Aguacate
3.2.4. Remolacha
3.2.5. Cáscara de nuez
3.2.6. Achiote
3.2.7. Alcohol etílico 60° GL
3.2.8. Ácido Clorhídrico
3.2.9. Carbonato de Sodio
3.2.10. Hidróxido de Sodio
3.2.11. Agua

Ayudante: Richard Núñez 3

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3.3. Procedimiento
PARTE A: ROSAS Y PEPA DE AGUACATE
3.3.1. Pesar 10 g de pétalos de rosa rojas.
3.3.2. En el mortero triturar con 20 g de arena.
3.3.3. Poner a macerar en un vaso de precipitación por 1 hora con alcohol de 60 ºGL.
3.3.4. Filtrar la solución y evaporar el solvente. Separa 5 mL para prueba calentamiento (NO
ELIMINAR)
3.3.5. Recoger el colorante y pesarlo.
3.3.6. Para el caso de la pepa de aguacate, repetir la extracción con solución de Hidróxido de Sodio,
y filtrar a presión (esperar 30 minutos).

PRUEBA:
3.3.7. Se tritura 1 gramo de pétalos de rosa con 10 g de arena, se los pasa a un vaso de precipitación.
3.3.8. Adicionar 5 mL de HCl, agitar y separar por filtración la solución.
3.3.9. Al filtrado se lo alcaliniza con carbonato de sodio.
3.3.10. Con los 5 mL de la alcohólica de antocianina y se somete a calentamiento. Determinar a
qué temperatura se pierde el color.

PARTE B: REMOLACHA
3.3.11. Se corta la remolacha en discos muy finos y se los pone a macerar en agua por 1 hora.
3.3.12. Se separa la solución que contiene colorante y azúcar.

PARTE C: CÁSCARA DE NUEZ Y SEMILLAS DE ACHIOTE

3.3.1. Se pesan 20 g de cáscara de nuez, se trituran con arena y se macera con alcohol por una
hora.
3.3.2. Se pesan 40 g de semillas de achiote y se ponen a macerar en 50 ml de solución de
hidróxido de sodio al 1% por 15 minutos.
3.3.3. Se separa la mezcla por filtración y se adiciona 10 ml de HCl 1,5 N para precipitar el
colorante. Se filtra y lava con agua destilada. Se seca a 70 °C por 30 minutos.

4. PROCESAMIENTO DE DATOS
4.1. Datos Experimentales
Tabla 4.1-1
Peso Tiempo de Color
Alcohol o sol. Colorante Color medio
Muestra materia extracción, medio
NaOH, mL Obtenido, g básico
prima, g min ácido
Pétalos (rosa) 30 50 60 20
Pepa de aguacate 140 180 60 150
Remolacha 190 80 60 150 Azul-violeta

4.2. Métodos de procesamiento de datos

Las vías utilizadas para obtener conocimiento son la experimentación y la observación. Por otro
lado la metodología es la cualitativa y la cuantitativa, gracias al cálculo del rendimiento.
4.2.1. Diagrama de flujo (En función de las partes del procedimiento)
4.2.2. Observaciones (En función de las partes del procedimiento)

Tabla 4.2.2-1

Ayudante: Richard Núñez 4

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Observaciones Experimentales
Procedimiento Nomenclatura Observación

4.3. Cálculo
4.3.1. Cálculo del rendimiento
𝑚𝑐𝑜𝑙𝑜𝑟𝑎𝑛𝑡𝑒
%𝑅 = ∗ 100
𝑚𝑚𝑎𝑡𝑒𝑟𝑖𝑎 𝑝𝑟𝑖𝑚𝑎
Pétalos(rosa)
20
∗ 100=66.66%
30
Pepa de aguacate

140
∗ 100=90.32%
155

Remolacha

150
∗ 100=78.94%
190

4.4. Resultados
Tabla 4.4-1
Resultados
Materia Prima Rendimiento
(%)
Pétalos(rosa) 66.66

Pepa de aguacate 90.32

Remolacha 72.94

5. DISCUSIÓN

6. CONCLUSIONES
Las coloraciones obtenidas de las sustancias, remolacha, pepa de aguacate y pétalos (rosas)
nos permite un estudio de sus propiedades, el rendimiento supera el 50% que es satisfactorio. Por lo
cual podemos establecer que de las tres sustancias la pepa de aguacate es la que presenta mayor
concentración y cantidad quinonas.

Ayudante: Richard Núñez 5

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El experimento realizado se aproxima a los resultados obtenidos minimizar el porcentaje de error y

aumentar la eficiencia es notable cuando se tritura la perdida de materia es inevitable, para
solucionar se hace más concentrase la muestra se utiliza más materia prima de lo provisto.

El color de los pétalos (rosa) obtenido, se debe en parte al pH del ambiente del colorante, en la
práctica se tuvo dos muestras de pétalos (rosa) uno de ellos tiene una temperatura ambiente y otro
se somete a calentamiento donde se pudo observar el cambio de color debido al pH de ambiente

7. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
7.2. Bibliografía
 Stahl, D. (2017). Quimica Organica 3. Quito.

8. ANEXO
8.1. Diagrama del equipo (Fotografía)
8.2. Muestra de los colorantes obtenidos (colocar en funda de polifán).

9. CUESTIONARIO
9.1. Escribir la estructura de las antocianinas de rosas rojas y azules, comparar ambas estructuras.

Cianidina Roja Cianidina Azul

Prácticamente ambas estructuras tienen la misma forma pero en lo que varia cada una de estas
dos estructuras es el movimiento de los electrones donde nos indica a que dirección se mueve
los enlaces provocando así la diferencia de la cianidina roja con la cianidina azul.

9.2. En el caso de la remolacha, Cómo se puede separar el azúcar. (2 Métodos)

9.3. Describa 3 colorantes naturales de tipo carotenoides que se aplican actualmente en la industria
alimenticia (materia prima, con que sustancia se lo extrae, color que se obtiene, su fórmula
química y en que alimento se lo aplica).
9.4. Ponga el nombre y la estructura de 9 colorantes naturales.

Ayudante: Richard Núñez 6