INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL

CECyT No. 6 “Miguel Othón De Mendizábal”

Carrera acreditada de Técnico Laboratorista Químico

Tecnología Química

Actividad. Colorantes de origen vegetal

Docente:

QFI. Luz del Carmen González González

Alumna:

López Correa Ofelia Abigail

Grupo: 6IM15

Fecha de entrega: 9 de junio de 2022

Grupo: 6IM15  Equipo: 6

 Colorantes de Origen Vegetal
1. ¿Qué son?
Un colorante es un compuesto orgánico que al aplicarlo a un sustrato (generalmente una
fibra textil pero también a cuero, papel, plástico o alimento) le confiere un color más o menos
permanente.
Los colorantes vegetales en particular son obtenidos a partir de alimentos y otras materias
naturales obtenidas mediante una extracción física o química que ocasione una selección
de los pigmentos. La mayor parte de ellos son provenientes de plantas, raíces, bayas,
cortezas, hojas y madera.
2. ¿Cuáles son los más importantes?
• Clorofila-a (verde intenso)
• Clorofila-b (verde)
• Carotenos (naranja), xantofilas (amarillo)
• Antocianinas (rojizo, púrpura o azulado)
• Ficobilinas (rojo)
3. Aplicaciones en la Industria
El uso de colorantes vegetales es muy amplio, en especial en la industria alimentaria y sus
derivados como lo es la industria de los cárnicos, panificación, lácteos, dulces, bebidas, etc.
Esto se debe a los beneficios que este tipo de colorantes ofrecen a la salud, como las
propiedades antioxidantes.
Sin embargo, también son utilizados en cosméticos y fármacos para reducir el impacto que
producen los colorantes artificiales sobre el organismo; en textiles y material de arte como
acuarelas o pinturas.
4. Obtención
El proceso para obtener los pigmentos vegetales puede hacerse de diferentes formas.
Depende en ocasiones del tipo de vegetal del que se trate y para qué se va a emplear.
Varias verduras y legumbres pueden deshidratarse en aparatos industriales específicos
para dicha función para posteriormente molerse. Con el producto terminado se pueden
formar un colorante y usarse para diferentes fines.
El método de obtención de colorantes vegetales en polvo comprende las etapas de:
• Extracción acuosa en medio alcalino
• Separación del residuo por filtración

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• Precipitación del colorante ya sea por el agregado de ácidos, de solventes miscibles con
el agua o por el uso de fuerza iónica
• Separación del precipitado mediante filtración
• Secado del colorante precipitado que puede llevarse a cabo en estufa al vacío (a
temperaturas que no superen los 60 °C), mediante secado por spray, o por liofilizado.
5. Al menos 10 ejemplos

Carmín de
Curcumina cochinilla Antocianina Beta-caroteno

Clorofila Betalaínas Riboflavina Luteína

Oleoresina de Azul de planta Rojo de raíz de

Anato pimentón indigofera granza

6. Referencias
1. IMBAREX. (s.f.) Los Colorantes naturales. Imbarex.com. Recuperado de
https://www.imbarex.com/es/colorantes-naturales/
2. FLAVORIX (2012). Colorantes naturales. Flavorix.com. Recuperado de
http://flavorix.com/productos/colorantes/colorantes-naturales/
3. R. Internacional, S.A. (2022). Colorantes naturales. Sabores-fragancias.com. Recuperado de
https://www.sabores-fragancias.com/productos/colorantes-naturales/