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Actividad 3
Actividad 3
El calor es necesario para iniciar dicha reacción, que produce toda una
serie de cambios químicos cuyo resultado es la “caramelización” del
alimento y la formación de una serie de compuestos de aroma y sabor.
Estos compuestos combinados son los que proporcionan la apariencia y el
sabor característicos de los alimentos cocinados. Uno de los ejemplos más
típicos de la reacción de Maillard es el aspecto dorado que adquiere el pan
blanco al tostarlo.
Por regla general, cocinar los alimentos tiene numerosas ventajas que no
debemos olvidar. Además de mejorar la palatabilidad y hacer más
apetitosos los alimentos (aspecto, sabor, olor), reduce el riesgo de
intoxicación. Igualmente, el proceso de cocinado hace que nuestro
organismo asimile mejor muchos nutrientes esenciales.
¿Qué podemos hacer?