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Primer Manual de Nutrición Consciente
CHOCOLATE
El arbusto del cafeto proviene de Etiopía, el
origen del té parece encontrarse en China y
el del cacao en México. Estas tres plantas
son,las principales fuentes de las llamadas
metilxantinas, una de las cuales constituye
la droga más usada en todo el mundo: la
cafeína. Esta droga también se encuentra
presente en el mate argentino y en la nuez de
kola usada para preparar las bebidas de cola.
La cafeina es un estimulante del sistema
nervioso central que actúa después de 5 mi-
nutos de su ingestión aumentando la activi-
dad cerebral y reduciendo la vigilia.
Una taza de café puede contener entre 60 y
1 10 mg de cafeína, una taza de té entre 1O y
90 mg, una de chocolate entre 5 y 40 mg y
las bebidas de cola 35 mg. Una barra de
chocolate de 50 gms tiene entre 10 y 60 mg
de cafeína. Las píldoras de uso terapéutico
contienen entre 30 y 65 mg, mientras que en
el mercado negro suelen circular las Ilama-
das "pastas para mantenerse despierto" que
llegan a tener entre 100 y 200 mg. La dosis
letal de cafeína es de 5,000 mn, el eciuiva-
lente a 40 tazas cargadas de cafe. consumidas
en un periodo corto de tiempo.
Consumir entre 75 y 150 mg de cafeína ele-
va la temperatura, el ritmo respiratorio y el
nivel de ácido gástrico en el estómago. Can-
tidades más altas en el torrente sanguíneo
pueden producir ansiedad, irritabilidad, in-
somnio, sudoración, taquicardia y diarrea.
Éstos no s61o afectan a nuestra salud y figu-
ra, sino que también a nuestro cutis enveje-
ciéndolo prematuramente.
El uso prolongado de más 650 mg diarios de
cafeina, equivalentes a ocho o nueve tazas
de café al día pueden ocasionar úlceras gás-
tricas, incremento en el nivel del colesterol,
insomnio crónico, ansiedad y depresión
permanentes. Este ti.po de consumo también
parece estar asociado con disfunciones car-
diacas y la aparición de ciertos tipos de cán-
cer asociados a los alquitranes del café.
No se han detectado efectos teratógenos, sin
embargo se sabe que el café puede disminuir
la probabilidad de embarazo,- aumentar el
 Lauro Urbina

riesgo del aborto espontáneo y de bebes con el hígado debido a los solventes químicos
bajo peso. utilizados para remover la cafeina que son
sumamente cáusticos. Asi tenemos que una
El chocolate, por su parte, contiene además taza de cafC o tC negro descafeinado, necesi-
de cafeina, leche y azúcar blanca refinada, ta 24 horas para filtrarse por los riilones. Si
feniletilamina y teobromina, compuestos tomamos más, les impondremos una carga
que imitan nuestras hormonas. Según el Dr. sumamente pesada.
Bruce Ames de la Universidad de California
en Berkeley, la teobromina ((potencia en las Así pues, si estamos decidido a emprender
cClulas humanas ciertos cancerígenos que el sistema de Nutrición Consciente, debe-
afectan al ADN (ácido desoxiribonucleico) y mos suplirlos por tés o infusiones de hierbas
además causa atrofia testicular.)) La cafeina naturales que no contengan cafeína como:
es una droga que provoca dependencia fisi-
ca. Las dosis mayores a los 350 rng diarios
consumidos durante un mes pueden provo- como el Roma o
car la aparición de un síndrome de absti-
nencia, por lo que en usos terapduticos los
mCdicos recomiendan reducir gradualmente
el consumo. El síndrome se manifiesta por TCs de anís,
irritación, cansancio, depresión y somno- cafeina; tCs de cane- Por azahar, manzani-
lencia. Para los expertos en drogas, la cos- la y clavo (no son lla, hierbabuena,
tumbre de beber varias tazas de café al día recomendables, pues bancha, y tCs de
no puede ser inocua «o al menos no puede son calientes y favo- cáscara de piila,
ser más dañina para la mente y el cuerpo que recen la fiebre inter- limón, fresa, man
administrarse su equivalente en cocaina o na; y el tC de laurel zana, naranja.
anfetamina. Diez tazas al día, por ejemplo, (si desea tomarlo
representan un gramo y medio de cafeina, debe preparlo sólo
que en efecto estimulante equivalen a 150 con hojas que no
mg de cocaína y a unos 15 de metanfetami- estCn viejas y no
na.» dejarlo reposar, ya
que puede ser tóxico,
Constantemente me alegan que hay cafCs y
tCs descafeinados. Éstos son aún peores para
92
PdmerMnnufll de Nutrlcldn Consciente
Si va a dejar poco a poco el habito de beber
cafk, se recomienda el cafk descafeinado con
mktodos naturales.
REFRESCOS
Los refrescos son bebidas producidas quimi-
camente que contienen colorantes y sabori-
zantes artificiales. Veamos la composición
de los mismos:
Ácidos:
- fosfórico
- málico
- cítrico
- carbónico
- eritórbico
más caramelo, cafeína, azúcar y aditivos
derivados del alquitrhn.
Ya hemos hablado de la cafeina y azúcar,
veamos ahora los ácidos siguientes:
El hcido fosfórico: es un gran corrosivo.
No sólo ataca el esmalte de los dientes
sino que afecta directamente al hígado
causando diabetes y crea problemas di-
gestivos.
Los hcidos mhlico y cítrico que en el
principio serian positivos, dejan de serlo
al ser procesados químicamente.
Está científicamernte comprobado que el
alquitrhn es cancerigeno.
Dar de beber esto a nuestros hijos demuestra
la falta de información que poseemos. Para
empeorar las cosas, jacostumbramos a to-
marlos con las comidas! Y no será fácil
acostumbrarles a prescindir de los mismos,
ya que tanto la cafeína como el azúcar pro-
vocan adicción. Sería bueno darles toda la
información para que tomen conciencia del
daíio que ocasionan y suplirlos por aguas de
jamaica, tamarindo, pifia, pepino, limón,
naranja, etc., endulzadas con miel natural en
caso de ser necesario.
SAL
Sobre el tema de la sal hay mucha contro-
versia. Unos dicen que es absolutamente
necesaria para una buena nutrición, otros
dicen que es un veneno.

La verdad es que el cuerpo si necesita sal, o
lo que es mhs correcto, cloruro de sodio,
para sus procesos metabólicos y para la pro-
ducción de ácido clorhídrico en el estómago.
Actualmente se consume demasiada sal yo-
datada (hecha químicamente). Al agregar
excesos de sal a la comida se va creando un
círculo vicioso, ya que las papilas gustativas
(en la lengua) se van acostumbrando al pre-
dominante sabor de la sal en las comidas, de
tal manera, que sin ella no le encontramos
sabor a nada.
De acuerdo a varias investigaciones nutri-
cionales los rifiones son capaces de eliminar
5 gramos de sal al día. Si ésta se consume
por. encima de esta cantidad, tendrá que
permanecer en el cuerpo. Mas en su forma
concentrada causa daños. Por esta razón el
cuerpo se ve obligado a almacenarla en di-
versos órganos y tejidos en una solución de
una parte de sal por 20 partes de agua. Esta
es la razón de la retención de líquido, los
edemas, sencillamente sal y agua almacena-
da, que el rifión y la piel no pudieron elimi-
nar por exceso de trabajo. La sal es tan
cáustica que el cuerpo, para neutralizar el
efecto acidificante, retiene agua con el sub-
secuente aumento de peso y volumen.
La sal era usada por los egipcios para
-
embalsamar i los humanos que consu-
Laura Urbina
men gran cantidad de sal esthn un tanto
acartonados!
Los estudios indican que la necesidad de sal
es de 0.2 a 0.6 gramos diarios. Asombrosa-
mente hay muchas personas que usan de 10
a 15 gramos de sal al día. En tal proporción
la sal es definitivamente un veneno en el
cuerpo humano.
Los excesos de sal son causantes de diver-
sos problemas:
Insuficiencias renales.
e Piedras en rifiones y cálculos en vesícula.
Problemas en el hígado, sangre, venas
(varices), corazón (arteriosclerosis, pre-
sión alta).
Reumatismo.
e Problemas de la piel.
e Retención de líquido.
Irritaciones intestinales.
Caída del cabello, etc.
Los componentes que se transportan por las
venas y arterias (nutrientes y elementos tó-
xicos) se endurecen ayudados por la sal y se
forma una costra que se va adhiriendo a las
paredes de dichas venas y arterias causando
reducción en su diámetro y acarreando pro-
blemas en la realización de sus funciones.
 unl de Nutricidn Consciente
metabolismo de la sal
Se nos ha dicho que si sudamos mucho por
algún tipo de ejercicio o alta temperatura,
perdemos mucha sal en el sudor y que se
debe reemplazar o tendremos deficiencia.
Esta teoría no podía estar más equivocada,
el hecho es que el cuerpo usa la transpira-
ción para deshacerse de desperdicios tóxicos
y excesos de sal almacenada en tejidos;
usando así su mayor órgano de eliminación,
la piel (dotada de 4 millones de poros para
llevar a cabo esta tarea). Cuando los rifíones
1
están sobrecargados de trabajo, la piel viene
al rescate para hacer el trabajo de elimina-
ción de materias tóxicas tales como sal, áci-
1 sea no saturadas, se convierten por este me-
do úrico, purinas y otros tóxicos desechados
por medio del sudor.
I margarina es nociva.
En mi experiencia, cuando por no despreciar .
' lie comido platillos aparentemente muy na-
turales pero con una cantidad de sal
(yodatada) considerada normal para la gran
\ mayoría de las personas, se me resecan las
mucosas (ojos, nariz, garganta), la piel, me
salen ojeras y me da estreflimiento. Lo noto
enseguida pues estoy acostumbrada a sen-
tirme bien.
Cuando utilice sal, use únicamente sal mari-
na gruesa (no procesada). También puede
encontrar en algunas tiendas naturistas sal
de vegetales, o tamari (salsa 100% de soya).
Sin embargo, es importante que acostumbre
a su paladar a sabores más ligeros, más natu-
rales.
Los aceites y mantequillas vegetales son
hidrogenados. Lo cual quiere decir: refina-
dos. Esta refinación se lleva a cabo al intro-
ducir un venenoso gas (hidrógeno) a tempe-
ratura y presión elevadísimas y en presencia
de un catalizador metálico. Las grasas natu-
rales como la del cacahuate (mani, etc.), o
dio en saturadas. Por esta misma razón la
Todos los productos vegetales pasados por
procesos de refinacibn dejan de ser natura-
les, y resultan dafíinos debido a que el ele-
vado calor ha destruido todas sus enzimas.
Su constante consumo por cierto tiempo,
conduce a trastornos hephticos, ya que el
higado es sometido a un exceso de trabajo
para filtrar el tóxico y convertirlo en no tó-
xico, esto es, destruir o metabolizar las sus-
tancias extrañas que penetran en el organis-
mo.

Cuando una grasa saturada es hidrogenada
(cargada de hidrógeno), su estructura y fun-
ción en el cuerpo es el misma que la de las
grasas saturadas. Al decidirse por un aceite
o una margarina, debe uno asegurarse de que
no contenga aditivos químicos ni grasa ve-
getal hidrogenada. Una buena margarina
estaría hecha a base de grasa vegetal líquida
y sin conservadores. Pero no es fácil encon-
trarla en algunos países, así que en todo caso
es mejor una buena mantequilla.
En lo que se refiere a los aceites vegetales
refinados, por las altas temperaturas se des-
tuyen los nutrientes; se polinerizan, además
de que les agregan conservadores y otros
elementos químicos. El aceite de semilla de
algodón no es recomendable, ya que el algo-
dón no es un producto comestible, se le fu-
miga con diversos venenos y productos
químicos, y contiene un tóxico, gosipol,
para su refinamiento. Lo sano y nutricional
es consumir aceites vegetales prensados en
frío y sin colores artificiales ni conservado-
res. Aunque no se encuentran fácilmente, los
hay en tiendas naturistas y de importación.
Los cereales han sido la base alimenticia de
casi todos los pueblos sobre la Tierra. De
acuerdo a su consuino por regioiies eii el
Lnurn Urbinn
planeta se tiene que la civilización Occiden-
tal es la "civilización del trigo", la civiliza-
ción Oriental es la "civilización del arroz", y
la civilización que habita América es la
"civilización del maíz".
En la antigüedad los cereales se molían con
piedras. La propia energía del hombre debía
moler el grano en harina, con la cual se pre-
paraba el pan, galletas, etc. Los molinos
impulsados por energía humana fueron
substituidos por molinos de agua y según
pasó el tiempo y avanzó la tecnología la
energia eléctrica se usó para agrandar la
producción. Consecuentemente la gente em-
pezó a comer harinas refinadas.
En el momento de triturar el grano integral,
éste reduce su energia natural o fuerza vital
-; llámesele nutriente, vitamina o enzima.
Una vez pulverizado el grano deja de ser or-
gánico, ya no puede brotar, ni reproducirse.
El grano del cereal es un fruto que contiene
semilla y germen, con los procesos de refi-
nación se extraen del grano precisamente la
semilla y el germen. La energia de las má-
quinas se emplea para aplastar la energía
natural del grano. Por si esto fuera poco, el
refinado requiere la utilización del cloro,
gas, colorantes y otros elementos químicos
cada vez más sofisticados.
Primer Manual de Nutrición Consciente

Con el consumo masivo de harinas refinadas

aparecieron nuevas enfermedades como el
beriberi (que significa debilidad), la pelagra
y el escorbuto. El arroz integral, el trigo y
otros cereales refinados contienen muchas
más vitaminas y minerales en lo que se
considera material de desecho durante los
procesos de refinación, que en lo que queda
de ellos posteriormente. El grano completo
entra a las máquinas poseyendo proteínas,
-
grasas, sales minerales y vitaminas que se
encuentran en su superficie y en el germen -
y sale conservando únicamente almidón y
algo de albúmina. Es por ello que paradóji-
camente encontramos hoy en día un sinfín
de cajas de cereales "adicionados con vita-
minas y minerales".

Los granos integrales deben ser masticados

una y otra vez, de otra manera no pueden
digerirse. Sin embargo, los cereales y el pan
refinado pueden tragarse casi sin masticar.
Resulta pues, que las máquinas se encargan
de masticar por el hombre. Como de cos-
tumbre escogimos el camino más fácil y
-
rápido el más seguro para perder la salud.

Si quieres ser tan fuerte como el to-

ro, no te comas al toro, come lo que
come el toro.
 Laura Urblna
l

estructura tan similar que resultan tan per-

judiciales como el azúcar. A continuación se
enumeran algunos de los mhs comunes:

Miel de malta
LO QUE DEBESABER Miel de maiz
ANTES DE REVISAR Melazas
Glucosa
LAS ETIQUETAS e Dextrosa
Fructosa
e Lactosa
Dentro de cualquier sistema de nutrición, es e Maltosa
muy importante que usted esté al tanto de e Sacarosa
todo lo que entra a su organismo, aun indi- e Levulosa
rectamente. La manera más responsable de
hacerlo es no ingiriendo nada cuya etiqueta En el caso de la sal, los disfraces que se le
no haya revisado antes. Seguramente encon- dan son los siguientes:
trará grandes sorpresas. Quizá sus galletas
integrales favoritas contengan azúcar en- e Cloruro de sodio
mascarado, quizá el desinfectante que usa m Nitrito de sodio
para sus frutas y verduras no sólo mate a los Yodato de sodio
microrganismos.. . Glutamato de sodio

Note que hay varias formas de indicar que

los alimentos procesados contienen azúcar;
por ejemplo las palabras terminadas en osa, Los desinfectantes son en realidad venenos
que por lo general disfrazan el nombre del que matan organismos parásitos. En dosis
azúcar o aluden a componentes químicos de bajas son inofensivos para el humano, pero
 :*M&
.. de Nutricidn Consciente

en dosis altas o en cantidades acumuladas 1.- Preservativos

día tras día pueden ocasionar estragos en a) Pudricibn microbiolbgica
nuestro cuerpo. b) Deterioración quimica
c) Sustancias quimicas para el con-
Los desinfectantes más peligrosos contie- trol de insectos y roedores
nen:
2.- Suplementos nutritivos
Cloruro de plata a) Vitaminas
e Yoduro de potasio b) Aminoticidos
Cloro c) Minerales
d) Calorias

3.- Modificadores del color

CONSERVADORES
Y a) Materias naturales colorantes
b) Colores derivados
ADITIVOS QUÍMICOS
4.- Agentes impartidores de sabor
Se ha hablado mucho sobre lo perjudicial de a) Sintéticos
los conservadores, pero en realidad no son b) Naturales
sblo conservadores lo que se le agrega a los c) Aumentadores o extendedores
alimentos, sino también algunas otras sus- ' del sabor
tancias orgánicas e inorgánicas con objeto
de mejorar su textura, apariencia y sabor; a 5.- Sustancias químicas que afectan las
estos agregados les llamamos aditivos qui- propiedades funcionales de los alimentos
micos. Estos aditivos se agregan en la duran- a) Control de las propiedades co-
te la producción, ya sea en el momento de loidales
ser procesados, almacenados o empacados. 1) Gel
2) Emulsión
Estos conservadores han sido clasificados 3) Espuma
conforme a sus aplicaciones funcionales de 4) Suspensoide
la siguiente manera: b) Agentes afirmadores
c) Agentes de maduracibn
 Laura Urbina

6.- Sustancias quimicas usadas para el Bióxido de carbono

proceso de alimentos Bisulfato de potasio
a) Para propósitos sanitarios, de Bisulfato de sodio
salud pública o estkticos Bromuro de metilo
b) Para facilitar la eliminación de Citrato de calcio
cubiertas no deseadas (pieles, Cloruro de calcio
cueros, plumas, pelo, etc.) Dextrina
c) Agentes antiespumantes Diacetato de calcio
d) Agentes atrapadores Dióxido de azufre
e) Levaduras nutrientes Fosfato monocálcico
7.- Sustancias quimicas para controlar la Gluconato de calcio
humedad Glutarnato monosódico
a) Ceras Gomaguar
b) Agentes antitorta Hexametafosfato de calcio
Manteca de cerdo
8.- Sustancias quimicas usadas para el Metabisulfuro de potasio
control de las funciones fisiológicas en Metil y propil parahidroxi-benzonatos
relación con la calidad: 6xido de etileno
a) Agentes de maduración i Propilenglicol
Sulfato de aluminio y potasio (alumbre)
9.- Miscelhneos Sulfato de aluminio y sodio
a) Gases donadores de presión
Sulfato de calcio
He aquí una breve lista d e los principales Sulfito de sodio
conservadores o. aditivos químicos que son Trietilenglicol
agregados a los alimentos procesados:

Acetato de calcio La siguiente es una lista parcial de las sus-

Ácido Acktico tancias quimicas que no han sido aceptadas
Ácido cítrico para su uso en alimentos en los Estados
Unidos de Norteamerica:
Ácido fosfórico
Benzonato de sodio
1 O0
B mHunual de Nutricidn Consciente
Propionato de calcio o propionato de
sodio o la mezcla de los dos: son utili-
zados en el pan.
Sacarina: en algunos alimentos dietéti-
cos.
Acido benzoico y benzoato de sodio
0.1% no más de 10 ppm: Antiespurnante.
Ciclamato de sodio o de calcio: en al-
gunos alimentos dietéticos.
Bióxido de azufre (sulfito de sodio): en
melazas, frutas secas y algunos otros ali-
mentos.
La siguiente es una lista parcial de sustan-
cias químicas que no han demostrado ser
satisfactorias ya que pueden dejar residuos
en el alimento:
Alcohol polivinilo: para espesar.
Alcohol isopropllico: solvente en sabo-
res.
Alquil-aril-siilfonato: agente limpiador.
Benzal-acetona: saborizante artificial.
Bióxido de azufre: inadecuado para
usar en los alimentos que son buenas
fuentes de vitamina B1 permitido con
limitaciones en frutas secas y algunos
otros alimentos.
Carbonato de cobalto: aditivo para sal.
Cumarina: saborizante artificial.
Estereato de diglicol: emulsificador
Estereato de trietanolamina: emulsifi-
cador.
Etermonoetllico del dietilenglicol: sol-
vente en sabores.
Harina nitrada (harina tratada con ácido
nítrico): para coloración del alimento.
Hidroquinona: antioxidante.
Monoesterato de sacarosa: ablandador
Nitrito de sodio: conservador de pesca-
dos y aves.
Pentaclorofenol: fungicida.
Persulfato de amonio: agente blan-
queador.
Polisorbato 60: aditivo para aumentar
las calorías del alimento.
La siguiente es una lista parcial de aditivos
químicos cuyo uso no tiene valor funcional:
Acido monocloroacético: para reempla-
zar las prácticas sanitarias apropiadas en
varios alimentos tales como bebidas de
frutas carbonatadas, encurtidos y vinos.
Amarillo cromo: sobre granos de café
para colorearlos y hacerlos aparecer de
mejor calidad.
Boratos (hcido borico o bórax): en el
bacalao y los huevos como conservadores
(para enmascarar prácticas deficientes de
manufactura o almacenamiento).