TUCUMANAS

Ingredientes
Para la masa

 4 tazas harina
 3 cucharadas de manteca o mantequilla
 2 huevos
 1 cucharilla de sal
 1 1/2 taza de agua tibia
PARA EL GIGOTE:

 3/4 kilo de carne molida

 Un platillo de arveja cocida
 3 cebollas picadas finamente
 1 cebolla verde picada finamente
 1/2 taza de pasas sin semilla
 1/2 taza de aceitunas
 2 a 3 cucharadas de ají colorado molido
 1 cucharilla de orégano
 6 huevos cocidos
 1 libra de papa holandesa cocida y picada en cubitos
 Sal a gusto
 1 cucharilla de comino
 Aceite.
PREPARACION
Para la masa
 Cernir la harina en un recipiente grande y mezclar con la mantequilla hasta
llegar a punto arena
 agrega el agua con la sal, los huevos mezcla hasta obtener una masa suave,
formar las bolitas, y deja reposar por unos minutos hasta terminar de preparar
el gigote.

Para el gigote

 hacer cocer la papa y que este precocida

 Fríe en aceite caliente las cebollas ya cortadas finamente hasta que
cristalicen y añade la cucharilla de comino, y ají colorado la carne molida,, la
sal, arvejas y papa previamente cocida.
 Añade un poco de agua, dejar cocer tres minutos más y la preparación está
lista.
 Luego uslerea la masa hasta dejarla en láminas no muy delgadas, pon en esa
masa el jigote. Agrega los huevos cocidos y cortados las aceitunas, las pasas
ya remojadas antes de cerrar.  Repulgar y freír en aceite bien caliente
 también puede usar carne de pollo para el Gigote previamente cocida y
desmenuzado, cantidad lo necesario.