KOSHER

Los kosher (o kashrut) son productos aptos para comer dentro de la ley judía. Su religión
señala algunos productos en específico, que no pueden ser consumidos, ya sea en una
época, o de forma rotunda, por las personas apegadas a estas creencias.

Actualmente en Europa y Estados Unidos el crecimiento de la demanda de productos

etiquetados como  K OSHER supera a cualquier otra etiqueta alimentaria en el mercado.

VENTAJAS DEL MARCADO Y ETIQUETADO KOSHER

Ante este panorama el etiquetado KOSHER de los alimentos tiene innumerables beneficios
como:

 Promover los cambios y tendencias en la industria de alimentos y bebidas en cuanto

a la demanda continua de etiquetado limpio y claro y una mayor transparencia.
 Simplifica la IDENTIFICACION DE PRODUCTOS y la y el ETIQUETADO DE
PRODUCTOS
Actualmente el marcado KOSHER se ha posicionado como una forma fácil de identificar la
ausencia de ciertos ingredientes, por ejemplo, carne, pescado y productos lácteos en
determinados alimentos por lo que es importante para las personas con alergias o que
siguen una dieta particular, por ejemplo, vegetariana.

 SIGNO DE CONFIANZA: KOSHER se está convirtiendo en un signo de

tranquilidad para los consumidores sobre la seguridad y los procesos de fabricación, ya que
resalta que el producto ha sido revisado de forma independiente por una organización de
prestigio y reconocida
 SIGNO DE HONESTIDAD y TRANSPARENCIA: KOSHER Asegura a los
consumidores que una compañía es honesta con respecto a los ingredientes y procesos que
utilizan en los productos.

ALIMENTOS KOSHER
Kosher, una palabra familiar pero extranjera, en principio se piensa en reglas estrictas y
religiosas ya que es una palabra hebrea. La palabra kosher (kasher), significa ajuste o 'puro'
con queriendo significar “Algo bueno para deleite y disfrute” y que hoy en día se traduce
como”Muy aptos para el consumo”. En el nuevo hebreo, la raíz kosher (o "Kascher")
significa también acercarse o "No contaminado", garantizando así la facilidad de uso para
el consumo.
 CARNES Y PRODUCTOS CÁRNICOS.
La carne kosher debe cumplir con ciertas reglas.

Los tipos de carne que pueden ser clasificados como Kosher son aquellos que proceden del
ganado con pezuñas y que mastican el bolo alimenticio.

En esta categoría serían considerados Kosher los toros, la vaca, la oveja, el cordero, la
cabra, la ternera y la gacela. Por otro lado el cerdo, los conejos, canguros y zorros no lo
son.

En cuanto a las AVES son consideradas Kosher de forma universal todas las especies de

pollos, gallinas de cornualles, patos gansos y pavos. Las aves rapaces o buitres y carroñeras
quedarían excluidas
Los animales y aves deben ser sacrificados o supervisados por un "Schochet", un matadero
ritual. Dado que la ley judía prohíbe causar cualquier dolor a los animales, la muerte del
animal debe realizarse de forma instantánea de forma inconsciente para no causarle dolor

Finalmente son requisitos algunos procesos de eliminación de grasas, sangre así como de
partes prohibidas. Las partes permitidas de animales y aves se pueden cocinar habiéndolas
remojado previamente para eliminar todo rastro de sangre.

PRODUCTOS LÁCTEOS
Los productos lácteos son los derivados de la leche o que simplemente la contengan en sus
ingredientes. Los típicos productos lácteos son la leche, la mantequilla, el yogur y todo tipo
de quesos Reglas para un producto lácteo Kosher:

 Los lácteos Kosher deben proceder de un animal Kosher

 Los aditivos o ingredientes de los productos derivados deben ser Kosher sin
contener derivados cárnicos como gelatinas, cuajos etc.
 Los medios, instrumentos y personal que elabora los productos también deben ser
kosher
SEPARACIÓN DE LECHE Y CARNE
Según la tradición Kosher y actualmente ciertas normas dietéticas concluyen que los
productos lácteos y de carne no deberían mezclarse. La tradición Hebrea aun va mas allá y
no solo no los cocinan juntos, no los sirven juntos en la misma mesa, y ciertamente no los
comen al mismo tiempo.
HUEVOS KOSHER
Los huevos de Kosher deben proceder de ave kosher y es común que se revise que no
tengan presencia de sangre.

PESCADOS KOSHER
Se consideran pescados Kosher aquellos que tienen escamas pescado con escamas y aletas.
Esto incluye el atún, el salmón o el arenque. Se excluyen las gambas, los cangrejos, las
almejas, las langostas y la mayoría de los mariscos.

FRUTAS, HORTALIZAS, CEREALES.

Todos los productos del suelo, arbustos y árboles son kosher. Sin embargo, todos los
insectos y animales que tienen muchas patas o patas muy cortas no son kosher. Por lo tanto,
las verduras, frutas y otros productos deben ser revisados, para eliminar los posibles
insectos. Por lo tanto, las verduras que se sabe que son comunes (por ejemplo, la coliflor)
se deben probar antes de la preparación.

VINO KOSHER
Para que el vino sea considerado kosher se debe tener en cuenta que este elaborado con
bacterias o fermentos kosher. Además el vino Kosher se debe producir bajo los preceptos
de las leyes Dietéticas Judías, y supervisado por una autoridad religiosa judía o personas
cualificadas de esta religión, y manipulado por personas Judías.

PROCESOS INDUSTRIALES
La complejidad de los procesos industriales del sector alimenticio en la actualidad han
cambiado totalmente las reglas de la certificación KOSHER. El reto de la industria
alimentaria actual en cuanto a la incorporación compleja de ingredientes supone también un
reto en la certificación KOSHER. El apoyo de una consultoría especializada en la industria
alimentaria actual resulta una herramienta vital para el éxito en la certificación

¿Cuáles son las características de los productos kosher?

Solo se permite comer productos ecológicos y saludables que estén en completa armonía
con el cuerpo humano y cumplan con todas las leyes de kashrut. Es importante tener en
cuenta que absolutamente cualquier cocina del mundo puede ser kosher. Pero al mismo
tiempo, hay un conjunto completo de requisitos que los alimentos kosher deben cumplir.
Por lo tanto, se permite comer carne solo de animales que son rumiantes (estrictamente
herbívoros) y de patas hendidas (con pezuñas hendidas). "Semi-kosher" es la carne del
cerdo y la liebre, y hay un tabú estricto sobre comer la carne de estos animales. Un animal
enfermo o muerto durante una cacería también es inapropiado para la comida.

Hay reglas especiales para la matanza kosher. La calidad y la carne kosher es monitoreada
por un cortador, que sabe cómo cortarla adecuadamente, y se asegura de que solo se usen
las partes frontales de los animales, se elimine la grasa y la sangre prohibidas y luego
coloca un sello de aprobación que confirma la naturaleza kosher.

Solo la carne de ciertas aves, a saber: pollos, patos, gansos, codornices, pavos y palomas se
considera kosher. Los tipos de peces kosher, según la definición de kashrut, tienen dos
características obligatorias: tienen escamas y aletas.

PAÍSES QUE UTILIZAN ESTAS SELLOS

Los principales mercados consumidores son Israel (46%), EE UU (39%), Francia y Canadá.
Sólo en EE UU existen más de 100.000 productos con esta certificación, 7.500 nuevos cada
año, y hay entre 12 y 15 millones de consumidores fieles (6 de ellos, judíos)